醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告

1、2013年醬鹵肉制品及佐餐年醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告析報(bào)告2013年6月目錄目錄一、行業(yè)基本情況介紹一、行業(yè)基本情況介紹.51、我國(guó)快捷消費(fèi)食品的起源及特點(diǎn).52、醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品簡(jiǎn)介.6二、行業(yè)管理體制及管理政策二、行業(yè)管理體制及管理政策.62、行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策.7（1）主要法律法規(guī).7（2）主要政策.8三、行業(yè)概況三、行業(yè)概況.101、快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)概況.10（1）行業(yè)發(fā)展歷史.10（2）行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及競(jìng)爭(zhēng)格局.12（3）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè).132、佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)概況.133、行業(yè)的主要消費(fèi)市場(chǎng).144、行業(yè)的

2、發(fā)展趨勢(shì).15（1）提高食品安全度將成為行業(yè)第一要?jiǎng)?wù).15（2）品牌建設(shè)和推廣將成為重中之重.15（3）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)將直接決定企業(yè)的市場(chǎng)份額.16（4）市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高.16（5）逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈.175、進(jìn)入本行業(yè)的障礙.17（1）市場(chǎng)準(zhǔn)入障礙.17（2）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙.17（3）品牌障礙.18（4）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)障礙.18四、行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r及未來的市場(chǎng)容量四、行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r及未來的市場(chǎng)容量.181、醬鹵肉制品市場(chǎng)容量.18（1）市場(chǎng)的整體需求容量.18（2）未來市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的因素.192、佐餐涼菜市場(chǎng)容量.233、下游行業(yè)的市場(chǎng)需求狀況.24（1）家庭消費(fèi)市場(chǎng).25（2

3、）酒店餐飲市場(chǎng).26（3）休閑食品市場(chǎng).27（4）禮品特產(chǎn)市場(chǎng).27五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素.281、有利因素.28（1）國(guó)家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持.28（2）中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場(chǎng)環(huán)境.30（3）行業(yè)潛在市場(chǎng)容量巨大.30（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場(chǎng)集中度上升.31（5）消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)行業(yè)進(jìn)步.32（6）技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展.322、不利因素.32（1）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進(jìn)一步提高.32（2）食品安全控制難度較大.33（3）我國(guó)各地飲食消費(fèi)習(xí)慣存在較大差異性.33六、行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式六、行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式.341、小作坊

4、經(jīng)營(yíng)模式.342、區(qū)域性經(jīng)營(yíng)模式.343、全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式.34七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì).351、行業(yè)的技術(shù)水平及特點(diǎn).352、行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì).36（1）逐漸采用西式自動(dòng)化的生產(chǎn)工藝.36（2）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進(jìn)一步提高.36八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點(diǎn)八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點(diǎn).371、周期性.372、地域性.373、季節(jié)性.37九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性.38十、行業(yè)利潤(rùn)率水平及其變動(dòng)十、行業(yè)利潤(rùn)率水平及其變動(dòng).39十一、行業(yè)主要企業(yè)簡(jiǎn)況十一、行業(yè)主要企業(yè)簡(jiǎn)況.401、桂花鴨.402

5、、絕味軒.403、德州扒雞.404、周黑鴨.405、煌上煌.41一、行業(yè)基本情況介紹一、行業(yè)基本情況介紹1、我國(guó)快捷消費(fèi)食品的起源及特點(diǎn)、我國(guó)快捷消費(fèi)食品的起源及特點(diǎn)快捷消費(fèi)食品是指日常生活中食用便捷、消費(fèi)速度較快且需要消費(fèi)者不斷重復(fù)購(gòu)買的食品?？旖菹M(fèi)食品的出現(xiàn)是食品工業(yè)的一場(chǎng)革命，它適應(yīng)了家庭飲食社會(huì)化和食品構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)化的發(fā)展趨勢(shì)，具有食用便捷、營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全、價(jià)格合理的特點(diǎn)。從行業(yè)發(fā)展歷程來看，快捷消費(fèi)食品最早起源于日本，由于二戰(zhàn)之后日本社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，人們生活節(jié)奏開始加快，工作之余從事烹飪的時(shí)間被逐漸壓縮，而快捷消費(fèi)食品的出現(xiàn)則為這一問題的解決帶來了契機(jī)。在我國(guó)，隨著近年來中國(guó)經(jīng)濟(jì)

6、的快速發(fā)展，我國(guó)社會(huì)形態(tài)也在逐漸變化：首先，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度、人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時(shí)間減少；其次，家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人均可支配收入大幅提高，使人們開始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時(shí)間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)交給家政服務(wù)機(jī)構(gòu)，或通過購(gòu)買快捷消費(fèi)食品減少家務(wù)勞動(dòng)，出現(xiàn)了家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的趨勢(shì)；最后，隨著我國(guó)食品行業(yè)制造工藝技術(shù)的快速提高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的快捷消費(fèi)食品口味、品質(zhì)已超過一般家庭自制水平?；谝陨弦蛩?，我國(guó)傳統(tǒng)的生活方式正在逐漸被改變，便捷、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的快捷消費(fèi)食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費(fèi)食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房”。2、醬鹵肉制品及佐餐

7、涼菜快捷消費(fèi)食品簡(jiǎn)介、醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品簡(jiǎn)介醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品作為我國(guó)快捷消費(fèi)食品的重要組成部分，正好符合了我國(guó)社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期人們生活方式轉(zhuǎn)變的需求，潛在市場(chǎng)空間巨大?？旖菹M(fèi)醬鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，其產(chǎn)品主要為原料肉加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成的熟肉制品?？谖抖鄻印L(fēng)味濃郁，具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)中式風(fēng)味肉制品的重要組成部分。佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品是通過將蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等農(nóng)副產(chǎn)品預(yù)燙后，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味品調(diào)理而成，也是中華美食的重要組成部分。二、行業(yè)管理體制及管理政策二、行業(yè)管理體制及管理政

8、策1、行業(yè)的管理體制醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品，根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼 （gb/t 47542002），主營(yíng)業(yè)務(wù)所屬行業(yè)為農(nóng)副食品加工業(yè)。目前，本行業(yè)基本上遵循市場(chǎng)化發(fā)展模式，各企業(yè)面向市場(chǎng)自主經(jīng)營(yíng)，政府職能部門進(jìn)行產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控，行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行自律規(guī)范。在行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)方面，我國(guó)農(nóng)副食品加工業(yè)的行業(yè)準(zhǔn)入、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、衛(wèi)生部等部門制定。本行業(yè)內(nèi)企業(yè)由各地的商務(wù)主管部門、衛(wèi)生主管部門、農(nóng)牧主管部門、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫主管部門實(shí)施管理。本行業(yè)同樣屬于食品加工業(yè)的范疇，根據(jù)2009 年6 月1 日起施行的中華人民共和國(guó)食品安全法，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

9、承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。本行業(yè)的自律性組織主要為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、肉類協(xié)會(huì)和連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，食品工業(yè)協(xié)會(huì)、肉類協(xié)會(huì)和連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)是經(jīng)中華人民共和國(guó)民政部批準(zhǔn)注冊(cè)登記的行業(yè)社團(tuán)組織，主要職責(zé)是加強(qiáng)行業(yè)自律管理，接受政府委托加強(qiáng)行業(yè)管理，積極為行業(yè)內(nèi)企業(yè)服務(wù)，開展國(guó)際交往活動(dòng)和發(fā)揮行業(yè)整體優(yōu)勢(shì)。2、行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策、行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策（1）主要法律法規(guī)）

10、主要法律法規(guī)目前，我國(guó)在農(nóng)副食品加工及連鎖特許經(jīng)營(yíng)方面已基本形成多層次、多門類、多形式的比較完善的法律法規(guī)體系，如下表所示：（2）主要政策）主要政策國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃建議指出要“持續(xù)推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，堅(jiān)持把解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題作為全黨工作重中之重，加快發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化，推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)，發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)?！笔称饭I(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中指出進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。加強(qiáng)對(duì)名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動(dòng)傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)

11、勢(shì)的民族特色品牌。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瑪U(kuò)大市場(chǎng)占有率。到2015 年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達(dá)到1500 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達(dá)到17%以上。形成肉類行業(yè)前200 強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)和市場(chǎng)集中度達(dá)到80%，培育出2-3 個(gè)在國(guó)際上具有一定競(jìng)爭(zhēng)力和影響力的肉類食品企業(yè)。國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要明確提出積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品；支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，培育帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。同時(shí)，促進(jìn)企業(yè)將技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化向畜禽屠宰領(lǐng)域延伸，全面提升我國(guó)肉類食品加工水平和質(zhì)量水平；大力發(fā)展熟肉制品

12、，增加花色品種，努力提高熟肉制品加工比例和消費(fèi)市場(chǎng)占有率，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，以利于開拓國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。國(guó)務(wù)院下發(fā)了“關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見”，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化，建設(shè)一批與龍頭企業(yè)有效對(duì)接的生產(chǎn)基地；強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高、影響范圍廣的知名品牌。落實(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)企業(yè)兼并重組的意見（國(guó)發(fā)201027 號(hào)）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購(gòu)、控股等方式，組建大型企業(yè)集團(tuán)。支持符合條件的國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并

13、上市，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展實(shí)力。三、行業(yè)概況三、行業(yè)概況1、快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)概況、快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)概況（1）行業(yè)發(fā)展歷史）行業(yè)發(fā)展歷史較早以前醬鹵肉制品多以整塊形式進(jìn)行出售，分割產(chǎn)品相對(duì)較少，此時(shí)的醬鹵肉制品還不能稱為真正的快捷消費(fèi)食品。直至上世紀(jì)80 年代以后，伴隨著包裝工藝的發(fā)展以及人們生活方式的轉(zhuǎn)變，分割包裝、小包裝的醬鹵肉制品在市場(chǎng)中變得越來越多，并占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，至此真正的快捷消費(fèi)醬鹵肉制品才得以誕生。近年來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，我國(guó)醬鹵肉制品的行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展良機(jī)，人們對(duì)醬鹵肉制品的需求量快速上升，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模越來越大。概括來講，快捷消費(fèi)醬

14、鹵肉制品在我國(guó)大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展階段：萌芽階段：1978-1992 年在我國(guó)個(gè)別的地區(qū)出現(xiàn)了中式風(fēng)味醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷售，但由于這一階段國(guó)家市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)政策的頻繁變動(dòng)，嚴(yán)重遲滯了該行業(yè)的發(fā)展。直至上世紀(jì)80 年代中期，“敢為天下先”的江浙地區(qū)才率先出現(xiàn)了較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但此時(shí)期產(chǎn)品種類單一，風(fēng)味較為清淡，在進(jìn)行跨區(qū)域銷售的過程中因產(chǎn)品無法適應(yīng)不同地域消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，從而影響了其做大做強(qiáng)。在技術(shù)水平方面，這一時(shí)期行業(yè)的技術(shù)水平普遍較為低下，多以人工爐灶生產(chǎn)為主。起步階段：1993-1996 年在1993 年左右，以江西煌上煌（個(gè)體工商戶）為代表的一批快捷消費(fèi)醬鹵肉制品企業(yè)成立了，行業(yè)內(nèi)企

15、業(yè)的數(shù)量也急劇增長(zhǎng)。這些代表性企業(yè)在生產(chǎn)過程中更加側(cè)重于本地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品風(fēng)味的本地化，從而打破了江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面。此時(shí)，行業(yè)的技術(shù)水平也有所提升，部分具有一定實(shí)力的企業(yè)開始探索規(guī)模化生產(chǎn)，技術(shù)裝備從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過渡?？焖侔l(fā)展階段：1997-2008 年這一階段，伴隨著人們生活水平的持續(xù)提升，市場(chǎng)對(duì)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的需求量也在不斷加大，市場(chǎng)規(guī)模大幅度增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的作坊式手工生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)的需要，行業(yè)開始逐步由手工作坊向流水線生產(chǎn)過渡。同時(shí)，伴隨著這一時(shí)期食品安全問題的日益嚴(yán)峻，行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)了較大幅度的提高，一大批不能達(dá)到食品安全要求的企業(yè)相繼從行業(yè)

16、中退出，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的無序狀態(tài)得到了明顯的改善。部分規(guī)模大、效益好的龍頭企業(yè)開始在行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)開始成為行業(yè)發(fā)展的主流經(jīng)營(yíng)模式，行業(yè)企業(yè)開始注重品牌建設(shè)。成熟階段：2009-至今本階段的最大特點(diǎn)是企業(yè)之間展開了品牌競(jìng)爭(zhēng)，龍頭企業(yè)開始注重以品牌建設(shè)為核心，同時(shí)不斷加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、人力資源系統(tǒng)、企業(yè)信息系統(tǒng)等方面的建設(shè)，不斷提升企業(yè)的管理水平及提升拓展業(yè)務(wù)市場(chǎng)份額。在本階段，行業(yè)龍頭企業(yè)開始逐步由流水線生產(chǎn)向自動(dòng)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線，同時(shí)將西式肉制品加工設(shè)備如鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)等應(yīng)用于醬鹵肉制品加工中，生產(chǎn)效率、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定

17、性都有了較大幅度的提高；另外，行業(yè)龍頭企業(yè)還注重新產(chǎn)品開發(fā)，加強(qiáng)了對(duì)食材、包裝物、香辛料、生產(chǎn)工藝、殺菌基理等的研究，吸收了西式工藝的特點(diǎn)，產(chǎn)品組合和產(chǎn)品線日益豐富。（2）行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及競(jìng)爭(zhēng)格局）行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及競(jìng)爭(zhēng)格局截至目前，我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)上萬家，手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者仍然是國(guó)內(nèi)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式；從業(yè)企業(yè)大多規(guī)模較小、產(chǎn)品單一，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，企業(yè)間的發(fā)展差距也相對(duì)較大，行業(yè)的整體發(fā)展水平與國(guó)外相比仍處于較低水平。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，我國(guó)地域廣闊，風(fēng)味多樣，而能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，因此行業(yè)集中度比較低。未來，隨著我國(guó)

18、食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格，相當(dāng)一部分中小企業(yè)將會(huì)因不能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，市場(chǎng)份額會(huì)逐步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，行業(yè)的發(fā)展水平也會(huì)逐漸提高。最近十年，我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)得到了快速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模大幅度增長(zhǎng)。在這個(gè)階段，國(guó)內(nèi)部分企業(yè)依靠連鎖加盟模式和標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝逐步凸顯市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)份額逐漸提升，成為了行業(yè)龍頭企業(yè)。與其他企業(yè)相比，上述企業(yè)無論是生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)工藝，還是研發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品營(yíng)銷，均更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展方向，這部分企業(yè)的主要代表為南京桂花鴨、長(zhǎng)沙絕味軒、江西煌上煌、湖北周黑鴨等。（3）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)隨著我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行

19、業(yè)衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)越來越高和龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平從傳統(tǒng)的粗放式加工向現(xiàn)代化和規(guī)?；陌l(fā)展，越來越多規(guī)模小、生產(chǎn)落后的生產(chǎn)企業(yè)被淘汰，市場(chǎng)集中度在逐漸提高。在上述產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的過程中，以禽肉為主的南京桂花鴨、長(zhǎng)沙絕味軒、江西煌上煌、德州扒雞、湖北周黑鴨等知名品牌依靠全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式在行業(yè)中脫穎而出，銷售金額排在了行業(yè)前列，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中取得了領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。2、佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)概況、佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)概況佐餐涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國(guó)有著悠久的歷史，佐餐涼菜在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)集中在居民家庭自行制作及食用，流通環(huán)節(jié)中的產(chǎn)品相對(duì)較少。改革開放之后，由于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，佐餐涼菜企

20、業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。在產(chǎn)品開發(fā)方面，通過不斷的推陳出新，產(chǎn)品品種日益豐富；在銷售規(guī)模方面，通過近幾年的發(fā)展，我國(guó)佐餐涼菜生產(chǎn)企業(yè)銷售金額快速提高，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)已具備了較大的市場(chǎng)規(guī)模。但與國(guó)外成熟市場(chǎng)相比，我國(guó)佐餐涼菜行業(yè)仍處于快速成長(zhǎng)期。目前，我國(guó)佐餐涼菜行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)較多，行業(yè)整體發(fā)展水平較低。隨著行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高，佐餐涼菜生產(chǎn)加工企業(yè)開始出現(xiàn)分化，部分生產(chǎn)企業(yè)通過技術(shù)改造，產(chǎn)品創(chuàng)新，增強(qiáng)產(chǎn)品技術(shù)含量等措施，銷售收入大幅度提高，已成為了行業(yè)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)，引領(lǐng)著行業(yè)發(fā)展的潮流。目前該行業(yè)已形成了小作坊、規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)并存的市場(chǎng)競(jìng)

21、爭(zhēng)格局，且出現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)逐漸替代小作坊的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。目前，行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)有重慶涪陵榨菜、北京六必居、江西煌上煌等。3、行業(yè)的主要消費(fèi)市場(chǎng)、行業(yè)的主要消費(fèi)市場(chǎng)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品是深受我國(guó)消費(fèi)者喜愛的一種傳統(tǒng)中式食品，目前其主要消費(fèi)目標(biāo)市場(chǎng)為家庭消費(fèi)市場(chǎng)、酒店餐飲市場(chǎng)、休閑食品市場(chǎng)和禮品特產(chǎn)市場(chǎng)，上述四種市場(chǎng)的目標(biāo)客戶群、銷售渠道和特點(diǎn)均有所不同，具體如下：4、行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)隨著未來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高以及消費(fèi)者消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)變，快捷消費(fèi)的醬鹵肉制品及佐餐涼菜作為快捷消費(fèi)食品的重要組成部分，今后幾年將呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢(shì)：（1）提高食品安全度將成為行業(yè)第一要?jiǎng)?wù)）提

22、高食品安全度將成為行業(yè)第一要?jiǎng)?wù)近年來，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益重視，“食以安為先”的觀念已開始深入人心。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進(jìn)一步提高；另外，我國(guó)食品監(jiān)管體制仍有待進(jìn)一步健全，在此情況下一旦發(fā)生重大食品安全事件，必將會(huì)對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大不利影響。因此，逐步提高產(chǎn)品的安全度將會(huì)成為本行業(yè)發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)。（2）品牌建設(shè)和推廣將成為重中之重）品牌建設(shè)和推廣將成為重中之重品牌蘊(yùn)含著一個(gè)企業(yè)的文化和特質(zhì)，成功的品牌形象對(duì)提高產(chǎn)品的知名度、認(rèn)知度和美譽(yù)度具有十分重要的意義。通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略、加強(qiáng)品牌推廣以及市場(chǎng)營(yíng)銷等手段來提升品牌形象，將品牌形象

23、和產(chǎn)品形象及時(shí)、準(zhǔn)確地傳遞給消費(fèi)者，達(dá)到消費(fèi)者的心理訴求并產(chǎn)生購(gòu)買欲望且保持品牌的忠誠(chéng)度，有利于企業(yè)品牌從眾多品牌中脫穎而出，并逐漸取代降低產(chǎn)品價(jià)格犧牲效益去擴(kuò)大銷售業(yè)績(jī)的傳統(tǒng)方法。因此，未來行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將在品牌建設(shè)和品牌推廣中投入大量資源和精力。（3）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)將直接決定企業(yè)的市場(chǎng)份額）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)將直接決定企業(yè)的市場(chǎng)份額以直營(yíng)店和加盟店所組成的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了本行業(yè)面向目標(biāo)消費(fèi)者的最直接窗口。對(duì)于講求品牌影響力的企業(yè)而言，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)是品牌推廣的最有力武器，也是最快感知市場(chǎng)和消費(fèi)者需求變化的有效途徑。在競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)加強(qiáng)的國(guó)內(nèi)醬鹵肉制品及佐餐涼菜類快捷消費(fèi)食品市場(chǎng)，只有具備了廣闊且擴(kuò)張迅速的營(yíng)銷網(wǎng)

24、絡(luò)，才能有效地鞏固并提高市場(chǎng)份額，迅速地發(fā)現(xiàn)并進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手尚未占領(lǐng)的潛在市場(chǎng)，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的廣度和深度直接決定了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱和市場(chǎng)份額的高低。（4）市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高）市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高目前，本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但真正實(shí)現(xiàn)規(guī)模以上生產(chǎn)的企業(yè)相對(duì)較少。隨著國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步向規(guī)模以上的企業(yè)集中，市場(chǎng)集中度也將會(huì)進(jìn)一步提高。（5）逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈）逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈目前，本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)所使用的原材料大多通過外購(gòu)的形式獲取。此種模式下，企業(yè)成本較高，難以發(fā)揮上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同效應(yīng)。而完整的

25、產(chǎn)業(yè)鏈即可以從源頭上監(jiān)控原材料品質(zhì)，有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時(shí)有利于緩解原材料價(jià)格波動(dòng)的壓力，降低公司的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。因此，未來行業(yè)內(nèi)企業(yè)會(huì)逐漸向上游拓展，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。5、進(jìn)入本行業(yè)的障礙、進(jìn)入本行業(yè)的障礙（1）市場(chǎng)準(zhǔn)入障礙）市場(chǎng)準(zhǔn)入障礙近年來，鑒于國(guó)內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，我國(guó)政府對(duì)食品安全的監(jiān)管力度逐漸加強(qiáng)。食品加工行業(yè)已列為國(guó)家重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)，肉類加工企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證書及相關(guān)證照方可經(jīng)營(yíng)，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成潛在進(jìn)入者的重要障礙。（2）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙2007 年以來，我國(guó)政府相繼出臺(tái)了一系列關(guān)于食品安全方面的法律法規(guī)，并開展了針

26、對(duì)食品安全的專項(xiàng)整治工作，迫使一大批不符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小作坊式企業(yè)退出了本行業(yè)。同時(shí)，2009 年6 月1 日正式實(shí)施的食品安全法對(duì)食品安全提出了更高的要求。伴隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善，本行業(yè)進(jìn)入的門檻還將進(jìn)一步提高。（3）品牌障礙）品牌障礙在快捷消費(fèi)食品行業(yè)，品牌企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴。信賴名牌、選擇品牌產(chǎn)品已是一種必然趨勢(shì)，尤其在肉類制品加工行業(yè)，創(chuàng)建和維護(hù)一個(gè)知名品牌非常艱難，需要在產(chǎn)品質(zhì)量控制、研發(fā)水平提升、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、品牌推廣等多方面進(jìn)行系統(tǒng)建設(shè)和長(zhǎng)期耕耘，并要經(jīng)受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)酷考驗(yàn)和消費(fèi)者口味不斷變

27、化所帶來的挑戰(zhàn)。目前，我國(guó)醬鹵肉制品市場(chǎng)上的知名品牌均是經(jīng)過多年用心經(jīng)營(yíng)積累而成。品牌的建立和市場(chǎng)美譽(yù)度為進(jìn)入本行業(yè)的企業(yè)設(shè)立了較高的門檻。（4）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)障礙）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)障礙醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品屬于“小食品、大流通”產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建具備深度和廣度的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)等銷售終端是行業(yè)內(nèi)企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。但要打造上述營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)需要優(yōu)秀的管理能力、長(zhǎng)期不懈的努力和大量的資金投入，因此，本行業(yè)新進(jìn)入者需要擁有足夠的財(cái)力和長(zhǎng)期投入，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了潛在進(jìn)入者的進(jìn)入壁壘。四、行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r及未來的市場(chǎng)容量四、行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r及未來的市場(chǎng)容量1、醬鹵肉制品市場(chǎng)容量、醬鹵肉制品市場(chǎng)容量（1）市場(chǎng)的整體需求容量）

28、市場(chǎng)的整體需求容量近年來，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民對(duì)醬鹵肉制品的消費(fèi)支出逐年增加，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。2000 年我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵制品的市場(chǎng)規(guī)模為92.37 億元，2009 年我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵制品的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到437.42 億元，較2000 年增長(zhǎng)了373.55%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為18.86%，具體情況如下：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和城鎮(zhèn)居民總量的逐漸增加，預(yù)計(jì)未來幾年我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品仍將保持較快的發(fā)展態(tài)勢(shì)，未來五年我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品整體市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)如下圖所示：（2）未來市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的因素）未來市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的因素經(jīng)過十幾年的發(fā)展，我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品市場(chǎng)已初具規(guī)模。未

29、來隨著我國(guó)居民生活節(jié)奏的不斷加快，居民將日益注重飲食的便捷性，考慮到居民收入的持續(xù)提高和新產(chǎn)品品種的陸續(xù)推出等因素，居民對(duì)快捷食品的消費(fèi)偏好將不斷增強(qiáng)，這為快捷消費(fèi)醬鹵肉制品市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)提供了十分有利的條件。同時(shí)，隨著我國(guó)醬鹵肉制品行業(yè)在市場(chǎng)需求的深度開發(fā)、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模和市場(chǎng)宣傳等方面不斷加大力度，行業(yè)還有著巨大的發(fā)展空間。具體而言，未來快捷消費(fèi)醬鹵肉制品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)主要來自于以下因素：隨著我國(guó)居民生活方式的逐漸變化，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品潛在市場(chǎng)巨大隨著近年來中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)社會(huì)形態(tài)也在快速變化：首先是人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時(shí)間減少；其次是家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人們開始追求高品質(zhì)生

30、活，把大部分空閑時(shí)間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)交給家政服務(wù)機(jī)構(gòu)，或通過購(gòu)買快捷消費(fèi)食品減少家務(wù)勞動(dòng)，出現(xiàn)了家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的趨勢(shì)；最后是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的快捷消費(fèi)食品口味品質(zhì)已超過一般家庭，上述因素促使我國(guó)傳統(tǒng)的生活方式逐漸改變。而快捷消費(fèi)食品具有便捷、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，正好適應(yīng)了我國(guó)社會(huì)轉(zhuǎn)型期居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費(fèi)食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房”。未來，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活方式的變化將持續(xù)進(jìn)行。因此，未來我國(guó)快捷消費(fèi)食品市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展空間巨大，而快捷消費(fèi)醬鹵肉制品作為快捷消費(fèi)食品重要的組成部分，未來潛在的市場(chǎng)空間

31、同樣巨大。我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品占肉制品加工的比例較低，市場(chǎng)潛力很大2001 年以來，伴隨城市化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)和城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。但目前快捷消費(fèi)肉制品在我國(guó)規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比僅為15.1%，與發(fā)達(dá)國(guó)家50%的水平相比還存在較大的差距，表明我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品市場(chǎng)還蘊(yùn)含了巨大的發(fā)展空間，而作為快捷消費(fèi)肉制品最重要構(gòu)成部分的醬鹵肉制品市場(chǎng)也將面臨十分有利的發(fā)展機(jī)遇。為了加快我國(guó)快捷肉制品行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)政府近年來給予了相對(duì)優(yōu)惠的政策支持。2011 年12 月，國(guó)家發(fā)改委和工信部下發(fā)的食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中指出，進(jìn)

32、一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。加強(qiáng)對(duì)名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動(dòng)傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的民族特色品牌。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。到2015 年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達(dá)到1500 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達(dá)到17%以上。我國(guó)居民收入穩(wěn)步提高，肉制品消費(fèi)支出將逐年增加近幾年，伴隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)廣大人民群眾的生活水平也有了較大幅度的提高，成為了國(guó)內(nèi)快捷消費(fèi)肉制品行業(yè)強(qiáng)大的需求動(dòng)力。根據(jù)2001-2011 年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，2001 年我國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配

33、收入為6,860 元、農(nóng)民人均純收入為2,366 元；2011 年我國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配收入已達(dá)到21,810 元、農(nóng)民人均純收入達(dá)到6,194 元，分別增長(zhǎng)了217.93%和161.79%。同期在肉制品消費(fèi)方面，2001-2011 年我國(guó)居民家庭人均用于肉制品的消費(fèi)支出增長(zhǎng)了一倍多。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)，居民收入繼續(xù)提高，居民對(duì)肉制品的消費(fèi)支出也將持續(xù)增加。隨著城市化進(jìn)程的加速和城鎮(zhèn)人口數(shù)量的逐年增加，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)群體在逐年擴(kuò)大目前，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的主要消費(fèi)群體為城鎮(zhèn)人口，因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴(kuò)大了我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)規(guī)模。隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的不斷加快，我國(guó)城鎮(zhèn)人

34、口所占比重也在逐年增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，1990 年我國(guó)城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诒戎貫?6.41%，農(nóng)村人口為73.59%；2011 年我國(guó)城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋戎匾堰_(dá)到51.30%，農(nóng)村人口為48.70%。雖然目前我國(guó)城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋壤殉^50%，但與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家75%的城鎮(zhèn)化率相比，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的人數(shù)未來還將持續(xù)大幅度增加，從而也表明未來幾年我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)群體還將持續(xù)擴(kuò)大。產(chǎn)品品種越來越豐富，擴(kuò)大了市場(chǎng)容量隨著本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品開發(fā)的日益重視以及現(xiàn)代食品研發(fā)工藝水平的提升，我國(guó)醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)能力大幅度提高，新產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)品品種日益豐富。目前，行業(yè)內(nèi)每年均

35、會(huì)有許多種新產(chǎn)品上市，新產(chǎn)品市場(chǎng)定位日益精細(xì)，不僅迎合了當(dāng)?shù)鼐用竦纳羁谖?，而且適用許多群體、食用方便，大幅度提高了行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模；另外，目前行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品種主要為鮮貨，未來本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)將逐漸把鮮貨品種復(fù)制到預(yù)包裝、包裝產(chǎn)品，預(yù)包裝、包裝產(chǎn)品將是未來產(chǎn)品開發(fā)的另一個(gè)重點(diǎn)。因此，隨著本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品開發(fā)投入的加大以及對(duì)包裝產(chǎn)品開發(fā)的日益重視，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品種更加豐富，將大幅度提高行業(yè)的市場(chǎng)容量。包裝產(chǎn)品作為旅游特產(chǎn)，潛在市場(chǎng)規(guī)模較大目前，行業(yè)內(nèi)的包裝醬鴨類產(chǎn)品已逐漸成為旅游特產(chǎn)，例如江西的“皇禽”牌醬鴨、南京的桂花鴨均已成為了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)產(chǎn)品及旅游文化產(chǎn)品品牌，市場(chǎng)認(rèn)知度及產(chǎn)品美譽(yù)度較高，許多游

36、客均把上述產(chǎn)品作為選購(gòu)特產(chǎn)之一。隨著我國(guó)居民收入的持續(xù)提高，我國(guó)旅游外出的人數(shù)在持續(xù)上升。2001年國(guó)內(nèi)出游為7.84億人次，2011年國(guó)內(nèi)出游已達(dá)26.40億人次，比2001年增長(zhǎng)了236.73%。因此，如果生產(chǎn)企業(yè)適應(yīng)旅游消費(fèi)市場(chǎng)的變化，加強(qiáng)旅游營(yíng)銷策略，旅游消費(fèi)將成為包裝產(chǎn)品很大的潛在市場(chǎng)空間。2、佐餐涼菜市場(chǎng)容量、佐餐涼菜市場(chǎng)容量改革開放以來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，居民對(duì)佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的需求量越來越大，佐餐涼菜在日常生活中已不僅限于家庭佐餐的使用范圍，還成為了酒店、食堂的配菜佳肴及日常休閑食品。我國(guó)佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品獲得了迅猛發(fā)展，目前該行業(yè)已具備了一定的

37、市場(chǎng)規(guī)模。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010 我國(guó)開胃涼菜快捷消費(fèi)食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到538.10 億元。隨著該行業(yè)消費(fèi)對(duì)象快速擴(kuò)大、產(chǎn)品不斷推陳出新，未來幾年我國(guó)佐餐涼菜行業(yè)將迎來發(fā)展的良機(jī)，其市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)如下圖所示：我國(guó)佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品市場(chǎng)規(guī)模在未來幾年仍將保持較快增長(zhǎng)，具體原因如下：第一、隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)、居民生活節(jié)奏的加快以及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，未來居民外出就餐的頻度及快捷消費(fèi)食品占食品支出的比例將越來越高；第二、伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)以及居民收入的穩(wěn)步提高，未來居民用于食品支出尤其是快捷消費(fèi)食品支出將越來越大；第三、佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)產(chǎn)品日益精細(xì)化，新產(chǎn)品層出不窮，市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益

38、豐富，有利于提升行業(yè)的市場(chǎng)容量。3、下游行業(yè)的市場(chǎng)需求狀況、下游行業(yè)的市場(chǎng)需求狀況目前，我國(guó)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的銷售對(duì)象主要為家庭消費(fèi)市場(chǎng)、酒店餐飲市場(chǎng)、休閑食品市場(chǎng)和禮品特產(chǎn)市場(chǎng)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的需求狀況與上述四種市場(chǎng)的需求息息相關(guān)，這四種市場(chǎng)未來的需求狀況能間接反映出我國(guó)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的市場(chǎng)需求容量，這四種市場(chǎng)未來的需求狀況具體如下：（1）家庭消費(fèi)市場(chǎng)）家庭消費(fèi)市場(chǎng)家庭消費(fèi)又稱居民消費(fèi)或生活消費(fèi)，是指人們?yōu)榱松婧桶l(fā)展的需要所產(chǎn)生的日常性消費(fèi)需求。自2000 年以來，我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭用于食品的消費(fèi)支出呈快速上升的態(tài)勢(shì)，人均消費(fèi)支出金額由20

39、01 年的2,000 多元增長(zhǎng)到2010 年的4,805 元，增長(zhǎng)了一倍多，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為9.08%。具體如下：隨著我國(guó)居民生活節(jié)奏的不斷加快、居民收入的持續(xù)提高以及消費(fèi)層級(jí)由生存型向發(fā)展型的逐步過渡，居民用于食品支出的金額尤其是快捷消費(fèi)食品的支出金額將進(jìn)一步增長(zhǎng)，至2015 年，預(yù)計(jì)我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均用于食品支出金額將達(dá)到8,386.28 元，未來五年我國(guó)城鎮(zhèn)居民年人均食品消費(fèi)支出額預(yù)測(cè)如下圖所示：（2）酒店餐飲市場(chǎng)）酒店餐飲市場(chǎng)近年來，我國(guó)的酒店餐飲業(yè)發(fā)展異常迅速，2000 年全國(guó)餐飲業(yè)零售額為4,123.30 億元，2009 年全國(guó)餐飲業(yè)零售額已達(dá)17,635.50 億元，比2001

40、年增長(zhǎng)了327.70%，且已經(jīng)連續(xù)18 年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，酒店餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)和擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。2000 年至2010 年我國(guó)餐飲業(yè)零售總額及走勢(shì)如下圖所示：從未來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展來看，隨著我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)以及城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，未來幾年我國(guó)酒店餐飲業(yè)還將延續(xù)這種高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，行業(yè)發(fā)展前景看好，預(yù)計(jì)2015 年將達(dá)到40,783.20 億元。（3）休閑食品市場(chǎng)）休閑食品市場(chǎng)近幾年來，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的不斷提高，我國(guó)居民的消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品已經(jīng)成為居民日常食品消費(fèi)中的新寵，成為了一種時(shí)尚潮流。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，2

41、005-2009 年，我國(guó)休閑食品的銷售收入由2,304.03 億元增長(zhǎng)到4,304.0 億元，增長(zhǎng)了近1 倍，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為16.91%。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平、購(gòu)買能力的不斷提升，未來休閑食品在我國(guó)將維持較高的增長(zhǎng)速度，預(yù)計(jì)2015 年將達(dá)到10,988.75 億元，休閑食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)如下圖所示：2011-2015 年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)（4）禮品特產(chǎn)市場(chǎng)）禮品特產(chǎn)市場(chǎng)目前，我國(guó)禮品特產(chǎn)市場(chǎng)主要包括兩類，第一類是正常的禮品饋送；第二類是作為旅游特產(chǎn)產(chǎn)品，這兩類市場(chǎng)的具體情況如下：在現(xiàn)代社會(huì)中，無論是商業(yè)活動(dòng)還是人際交流，正常的禮品饋送已是一種傳遞情感的媒介，已屬人際交流、商業(yè)活動(dòng)的重

42、要組成部分。我國(guó)自古就是“禮儀之邦”，文化習(xí)俗深厚，一向崇尚禮尚往來，逢年過節(jié)以及正常的人際交流和商業(yè)活動(dòng)尤其重視禮品贈(zèng)送，因此，未來我國(guó)禮品市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿薮?。近年來，我?guó)禮品市場(chǎng)發(fā)展迅速，整個(gè)行業(yè)保持著12%以上的年均增長(zhǎng)速度，未來幾年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高增長(zhǎng)，商業(yè)活動(dòng)以及人際交流將日趨頻繁。旅游特產(chǎn)是指旅游區(qū)特有的產(chǎn)品，具有獨(dú)特的人文、歷史或收藏價(jià)值。從產(chǎn)品類別的歸屬來看，旅游特產(chǎn)是旅游商品的主要構(gòu)成部分，同時(shí)也是一種地理標(biāo)志產(chǎn)品，猶如一張地方名片，使產(chǎn)品具有了特殊的文化象征。近年來，隨著我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，旅游特產(chǎn)在旅游經(jīng)濟(jì)中的重要性日益增強(qiáng)，旅游特產(chǎn)銷售收入占我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)的比重在逐

43、年上升，已經(jīng)成為旅游市場(chǎng)的重要組成部分。同時(shí)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，我國(guó)旅游外出人數(shù)正在大幅度增加，這為我國(guó)旅游特產(chǎn)市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，因此，未來我國(guó)旅游特產(chǎn)市場(chǎng)的發(fā)展前景將十分廣闊。五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素1、有利因素、有利因素（1）國(guó)家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持）國(guó)家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持醬鹵肉制品加工業(yè)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，一直以來得到國(guó)家政策的大力扶持，特別是從2004 年開始，黨中央、國(guó)務(wù)院連續(xù)發(fā)布了一系列致力于解決“三農(nóng)”問題的重要文件。其中，國(guó)務(wù)院的1 號(hào)文件連續(xù)多年鎖定“三農(nóng)”問題，均提出扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

44、化經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，重點(diǎn)支持對(duì)農(nóng)戶帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)。在產(chǎn)業(yè)政策方面，2006 年10 月，農(nóng)業(yè)部聯(lián)合國(guó)家八部委下發(fā)的關(guān)于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的意見提出在肉制品、乳制品等具備一定基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)中發(fā)展壯大一批競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)和市場(chǎng)占有率高的龍頭企業(yè)集群，形成大中小型龍頭企業(yè)共同發(fā)展的格局，同時(shí)培養(yǎng)一批年銷售收入超過100 億元和50 億元的龍頭企業(yè)，進(jìn)一步增強(qiáng)龍頭企業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的促進(jìn)帶動(dòng)作用。2010 年10 月，國(guó)家“十二五規(guī)劃”建議也明確指出，要加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化。2011 年12 月，國(guó)家發(fā)改委和工信部下發(fā)的食品工業(yè)“十二五”

45、發(fā)展規(guī)劃中指出，進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。加強(qiáng)對(duì)名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動(dòng)傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的民族特色品牌。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。2012 年3 月6 日，國(guó)務(wù)院下發(fā)了“關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見”，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化，建設(shè)一批與龍頭企業(yè)有效對(duì)接的生產(chǎn)基地；強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高、影響范圍廣的知名品牌。落實(shí)國(guó)務(wù)

46、院關(guān)于促進(jìn)企業(yè)兼并重組的意見（國(guó)發(fā)201027 號(hào)）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購(gòu)、控股等方式，組建大型企業(yè)集團(tuán)。支持符合條件的國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展實(shí)力。（2）中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場(chǎng)環(huán)境）中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場(chǎng)環(huán)境2001 年以來，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)保持了快速、持續(xù)發(fā)展，gdp 增長(zhǎng)率基本保持在8%12%之間，由2001 年的109,655 億元增加到2011 年的471,564 億元，十年間實(shí)現(xiàn)了2 倍多的增長(zhǎng)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)農(nóng)民人均純收入和城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2001 年的2,366

47、元和6,860 元增加到2011 年的6,194 元和21,810 元，分別增長(zhǎng)了161.79%和217.93%。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入提高推動(dòng)了我國(guó)居民的食品消費(fèi)支出。未來幾年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)仍將高位運(yùn)行，居民收入還將穩(wěn)步增長(zhǎng)，有利于醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。（3）行業(yè)潛在市場(chǎng)容量巨大）行業(yè)潛在市場(chǎng)容量巨大目前，我國(guó)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)還處在成長(zhǎng)期，與國(guó)外成熟的市場(chǎng)相比，市場(chǎng)規(guī)模還相對(duì)較小，市場(chǎng)潛力很大：隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們開始追求高品質(zhì)生活，出現(xiàn)了家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的趨勢(shì)，快捷消費(fèi)食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費(fèi)食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹?/p>

48、第二廚房”；我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品在我國(guó)規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比約為15.1%，與發(fā)達(dá)國(guó)家50%的水平相比存在較大的差距；我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的主要消費(fèi)群體為城鎮(zhèn)人口，2011 年我國(guó)城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋戎貎H為51.30%，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家75%的城鎮(zhèn)化率同樣存在較大的差距；行業(yè)產(chǎn)品日益豐富，新產(chǎn)品層出不窮，新產(chǎn)品不僅迎合了當(dāng)?shù)鼐用竦纳羁谖?，而且用途廣泛、食用方便，大幅度提高了市場(chǎng)容量。上述因素均表明，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品市場(chǎng)在我國(guó)蘊(yùn)含了巨大的發(fā)展空間。（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場(chǎng)集中度上升）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場(chǎng)集中度上升由于本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但大多為規(guī)模

49、較小的手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，上述企業(yè)食品安全控制水平較低，隨著我國(guó)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，行業(yè)發(fā)展水平在逐步提高。未來，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場(chǎng)空白，因此行業(yè)發(fā)展水平將逐步提高，行業(yè)市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，市場(chǎng)集中度將會(huì)進(jìn)一步上升。（5）消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)行業(yè)進(jìn)步）消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)行業(yè)進(jìn)步隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和居民收入的大幅提升，家庭恩格爾系數(shù)已逐年降低，由1990 年的0.54 下降到了2010 年的0.40。根據(jù)國(guó)外成熟的經(jīng)驗(yàn)

50、，恩格爾系數(shù)的持續(xù)下降表明我國(guó)居民的生活水平有了較大幅度的提高，居民對(duì)食品的消費(fèi)需求將會(huì)向更加具有更便捷、更安全、更高檔的深加工產(chǎn)品發(fā)展；另外，近年來我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏在不斷加快，人們的生活方式也發(fā)生了巨大改變，外出就餐和購(gòu)買快捷消費(fèi)食品的頻度和金額在快速增加，對(duì)食品的消費(fèi)將朝著更加方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變，而醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為食用便捷、消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)食品，符合行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。（6）技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展）技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展近年來，伴隨著配料標(biāo)準(zhǔn)化、真空快速冷卻、巴氏殺菌、真空包裝等先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，我國(guó)行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和效率得到了優(yōu)化和提升，產(chǎn)

51、品品質(zhì)也有了較大幅度的提高。同時(shí)，流通環(huán)節(jié)的“冷鏈化”有效地?cái)U(kuò)大了產(chǎn)品的配送半徑，極大地支持了連鎖加盟模式的發(fā)展，解決了束縛行業(yè)發(fā)展的瓶頸性問題，上述因素均為行業(yè)的未來發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。2、不利因素、不利因素（1）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進(jìn)一步提高）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進(jìn)一步提高目前，我國(guó)農(nóng)副食品加工業(yè)行業(yè)的進(jìn)入門檻仍然不高，從業(yè)企業(yè)數(shù)量較多且發(fā)展水平參差不齊。為數(shù)眾多的作坊式企業(yè)在原材料采購(gòu)、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)尚沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的潛在風(fēng)險(xiǎn)較大；另外，在產(chǎn)品開發(fā)方面，目前本行業(yè)市場(chǎng)中產(chǎn)品的同質(zhì)化比較普遍，產(chǎn)品技術(shù)含量低、經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品比較普遍，這些在一定程度上阻礙了行業(yè)的發(fā)展。（2）

52、食品安全控制難度較大）食品安全控制難度較大食品安全控制狀況是制約我國(guó)肉制品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素之一，長(zhǎng)期以來影響著行業(yè)食品安全的發(fā)展。食品安全控制是一個(gè)從禽畜養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、物流、賣場(chǎng)銷售進(jìn)入消費(fèi)者手中的鏈條式過程，每一個(gè)環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生食品安全問題，控制難度很大。目前，本行業(yè)中除部分龍頭企業(yè)能夠全過程保障食品安全外，相當(dāng)多的企業(yè)在食品安全控制上均存在一些不足，這些都成為了行業(yè)發(fā)展的短板，影響了行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。（3）我國(guó)各地飲食消費(fèi)習(xí)慣存在較大差異性）我國(guó)各地飲食消費(fèi)習(xí)慣存在較大差異性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品市場(chǎng)空間較大，但各地的飲食消費(fèi)習(xí)慣不同，對(duì)于醬鹵肉制品及佐餐涼菜的需

53、求和認(rèn)可程度也產(chǎn)生差異，因此，要滿足不同區(qū)域消費(fèi)群體的生活和飲食習(xí)慣，必須研究、改良適合于不同區(qū)域市場(chǎng)的新產(chǎn)品，對(duì)本行業(yè)提出了較高的要求。六、行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式六、行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式1、小作坊經(jīng)營(yíng)模式、小作坊經(jīng)營(yíng)模式該模式多為作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者所采用，主要用家庭的小灶、鐵鍋等作為生產(chǎn)工具進(jìn)行生產(chǎn)，受食品運(yùn)輸供應(yīng)半徑的限制，產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后一般就近銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或自設(shè)門店。該種模式的加工企業(yè)地域性較強(qiáng)、企業(yè)利潤(rùn)水平較低、品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低。目前，小作坊經(jīng)營(yíng)仍在本行業(yè)中占有較大比例。2、區(qū)域性經(jīng)營(yíng)模式、區(qū)域性經(jīng)營(yíng)模式該模式主要為一些中等規(guī)模的加工企業(yè)所用，該類

54、型企業(yè)已開始購(gòu)買了部分機(jī)器設(shè)備，采用了集中加工生產(chǎn)，但規(guī)?；a(chǎn)能仍然有限。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開始突破供應(yīng)半徑的限制，實(shí)行“冷鏈”物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。3、全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式、全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式即實(shí)施品牌戰(zhàn)略，通過業(yè)務(wù)模式和經(jīng)營(yíng)策略的有效復(fù)制，實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、連鎖銷售的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式。該模式實(shí)行了全程“冷鏈”物流配送，可在任何有消費(fèi)需求的地域發(fā)展，進(jìn)一步突破了區(qū)域性限制，是一種既安全又迅速的業(yè)務(wù)拓展方式。該種模式的主要特點(diǎn)是品牌知名度較高、全國(guó)范圍設(shè)有營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)、生產(chǎn)技術(shù)工藝水平先進(jìn)、產(chǎn)能產(chǎn)量較大、產(chǎn)品品種豐富、食品安全管理體系較完善，

55、目前該模式是我國(guó)行業(yè)的主要發(fā)展方向。連鎖經(jīng)營(yíng)又分為直營(yíng)和特許兩種方式。直營(yíng)連鎖是指各連鎖店由品牌所有者直接投資，經(jīng)營(yíng)同類商品，或提供同樣服務(wù)，實(shí)行進(jìn)貨、價(jià)格、配送、管理、形象等方面統(tǒng)一，總部對(duì)分店擁有控制權(quán)，統(tǒng)一核算，統(tǒng)負(fù)盈虧。特許連鎖是指品牌所有者同加盟店簽訂合同，授權(quán)加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用自己標(biāo)準(zhǔn)的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號(hào)和經(jīng)營(yíng)技術(shù)，銷售公司的產(chǎn)品，在統(tǒng)一的品牌下進(jìn)行銷售及服務(wù)，加盟店擁有對(duì)門店的所有權(quán)和收益權(quán)，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)1、行業(yè)的技術(shù)水平及特點(diǎn)、行業(yè)的技術(shù)水平及特點(diǎn)近年來，我國(guó)農(nóng)副食品加工技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝

56、取得了較大幅度的進(jìn)步。隨著眾多先進(jìn)設(shè)備不斷被我國(guó)部分企業(yè)引入并投入使用，推動(dòng)著行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，行業(yè)的整體技術(shù)水平在逐漸提高。但由于先進(jìn)設(shè)備尤其是核心設(shè)備的應(yīng)用范圍僅僅局限于行業(yè)內(nèi)的部分龍頭企業(yè)，并未在全行業(yè)得到普及推廣，因此，行業(yè)整體的技術(shù)水平與國(guó)外相比仍然比較落后。在企業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)水平方面，由于企業(yè)間發(fā)展水平差異較大，所采用的技術(shù)工藝也千差萬別，絕大多數(shù)企業(yè)依然停留在手工作坊階段，主要生產(chǎn)工具還是一個(gè)爐灶、一口鍋。本公司率先使用了先進(jìn)的機(jī)械化設(shè)備，引入了蒸汽鍋流水線，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線，全面使用真空快速冷卻技術(shù)、拉伸膜連續(xù)包裝技術(shù)、自動(dòng)化巴氏殺菌技術(shù)，工藝水平已走在行業(yè)的前列。2、行業(yè)未來

57、的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)、行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)（1）逐漸采用西式自動(dòng)化的生產(chǎn)工藝）逐漸采用西式自動(dòng)化的生產(chǎn)工藝近幾年來，西式生產(chǎn)工藝在我國(guó)也得到了推廣應(yīng)用。與中式工藝相比，西式生產(chǎn)工藝機(jī)械化程度高、食品衛(wèi)生安全系數(shù)高，具有統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的優(yōu)點(diǎn)。每一種產(chǎn)品從原材料到成品的制作過程均遵循標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程，每一道工序也都有嚴(yán)格的操作規(guī)程和工藝要求，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)追求品質(zhì)的一致性，減小了不同批次產(chǎn)品間的差異。因此，西式生產(chǎn)工藝的應(yīng)用不但能大批量生產(chǎn)，還能有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一。未來西式生產(chǎn)工藝的相關(guān)技術(shù)在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍將會(huì)越來越廣。（2）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進(jìn)一步提高）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進(jìn)一步提高醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品均為熟制產(chǎn)品，尤其是醬鹵肉制品，自身營(yíng)養(yǎng)豐富，因此在溫度適宜的情況下極易滋生細(xì)菌，產(chǎn)品保鮮的難度較大。過去由于缺少可靠的保鮮技術(shù)，產(chǎn)品變質(zhì)所導(dǎo)致的食品安全事件時(shí)有發(fā)生，這也對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的不良影響。近年來，隨著真空快速冷卻、巴氏殺菌技術(shù)的普及，行業(yè)的保鮮水平得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步，大幅提高了產(chǎn)品的新鮮度和保質(zhì)期。未來本行業(yè)企業(yè)將大規(guī)模推廣使用先進(jìn)的產(chǎn)品保鮮技術(shù)。八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點(diǎn)八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點(diǎn)1、周期性、周期性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品