第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用

1、第二節(jié)第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用演示實驗：演示實驗：閱讀課本閱讀課本7171頁頁“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：思考：1.1.該實驗給酵母菌提供了該實驗給酵母菌提供了 哪些生活條件？哪些生活條件？2.2.實驗過程中你觀察到了實驗過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？推測：推測：氣泡中的成分是什么？氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？怎樣驗證該成分？一、細菌、真菌與食品的制作一、細菌、真菌與食品的制作變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無氧無氧時對有機物的分

2、解稱為時對有機物的分解稱為發(fā)酵發(fā)酵?！镜淅镜淅?】請將葡萄糖、酵母菌和適量的溫水加入礦泉水】請將葡萄糖、酵母菌和適量的溫水加入礦泉水瓶中，然后觀察現(xiàn)象，并解決下列問題：瓶中，然后觀察現(xiàn)象，并解決下列問題：1.思考一下，發(fā)酵時，為了讓酵母菌活性提高，我們需要思考一下，發(fā)酵時，為了讓酵母菌活性提高，我們需要為酵母菌的生存提供哪些條件為酵母菌的生存提供哪些條件 _、 _ 、_。為了保證這些條件，我們需要在瓶子里面裝。為了保證這些條件，我們需要在瓶子里面裝入酵母菌、入酵母菌、_、_。2.將瓶子振蕩，然后靜置，你會發(fā)現(xiàn)瓶中開始出現(xiàn)將瓶子振蕩，然后靜置，你會發(fā)現(xiàn)瓶中開始出現(xiàn)_，氣球開始，氣球開始_。3.

3、將氣球擰緊，在氣球嘴上插上吸管，并迅速將吸管另一將氣球擰緊，在氣球嘴上插上吸管，并迅速將吸管另一端通入澄清石灰水，會看到端通入澄清石灰水，會看到_。證。證明所驗證氣體是明所驗證氣體是_4.打開瓶子會聞到酒味，這證明產生了打開瓶子會聞到酒味，這證明產生了_。細菌真菌與食品的制作細菌真菌與食品的制作適宜溫度適宜溫度溫水溫水 葡萄糖葡萄糖氣泡氣泡膨脹膨脹澄清石灰水變混濁澄清石灰水變混濁二氧化碳二氧化碳酒精酒精有機物有機物練練看練練看水水 閱讀課文閱讀課文7171頁第二自然段，說說圖中食頁第二自然段，說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？1.葡萄酒葡萄酒2.食醋

4、食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.醬油醬油3.豆腐乳豆腐乳a.酵母菌酵母菌b.醋酸菌醋酸菌c.霉菌霉菌d.乳酸菌乳酸菌你知道酒是怎么做出來的嗎？你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）：（想想每一步操作的道理）1 1、將糯米用涼水浸泡一晝夜，洗凈；、將糯米用涼水浸泡一晝夜，洗凈；2 2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3 3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到3030度左右；度左右；4 4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5 5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點

5、涼、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。開水，蓋住。6 6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當幾天過后（視溫度而定），當你打開容器蓋聞到酒香時，你你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！的美酒就做成了！ 閱讀課文閱讀課文7373頁頁“細菌、真菌與食品的保細菌、真菌與食品的保存存”，思考下列問題：，思考下列問題：1.1.食品為什么會腐敗變質？食品為什么會腐敗變質？2.2.食品保存的重要問題是什么？食品保存的重要問題是什么？3.3.防止食品腐敗變質的原理是什么？防止食品腐敗變質的原理是什么

6、？二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存71234561.1.袋裝、盒裝牛奶袋裝、盒裝牛奶 2.2.罐頭罐頭 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸魚咸魚 5.5.袋裝肉腸袋裝肉腸 6.6.臘肉臘肉 7.7.果脯果脯分析上面的圖片資料，并討論如下問題：分析上面的圖片資料，并討論如下問題：1.1.圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？2.2.除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐?。砍鲜龇椒ㄍ?，你還知道哪些方法防止食品腐敗？脫水法：除去脫水法：除去水分水分防止細菌和真菌生長防止細菌和真菌生長香菇：脫水法香菇：脫水法滲透保存法：用滲透保

7、存法：用糖溶液糖溶液除去鮮果中的水分防止除去鮮果中的水分防止 細菌和真菌生長細菌和真菌生長果脯：滲透保存法果脯：滲透保存法腌制法：用腌制法：用鹽溶液鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌除去鮮魚中的水分防止細菌 和真菌生長和真菌生長咸魚：腌制法咸魚：腌制法曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌巴氏消毒法：高溫滅菌袋裝肉腸：真空包裝法袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞真空包裝法：破壞需氧菌需氧菌類生存環(huán)境類生存環(huán)境罐頭：罐裝法罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌

8、接觸 閱讀課本閱讀課本7474頁頁“細菌、真菌與疾病防細菌、真菌與疾病防治治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.細菌怎樣參與藥品的生產呢？細菌怎樣參與藥品的生產呢？三、細菌、真菌與疾病防治三、細菌、真菌與疾病防治污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物二氧化碳、水二氧化碳、水細菌分解細菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌細菌、真菌、甲烷菌 （ 無無 氧氧 ）甲烷甲烷 閱讀課本閱讀課本7575頁頁“細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護”，思考：人們如何利用細菌來保護環(huán)境？思考：人們如何利用細菌來保護環(huán)境？四、細菌與環(huán)境保護四、細菌與

9、環(huán)境保護小小 結：結：細菌和真菌與人類的關系細菌和真菌與人類的關系2.2.細菌、真菌與食品保存：細菌、真菌與食品保存：1.1.細菌、真菌與食品制作：細菌、真菌與食品制作：防止或抑制防止或抑制細菌和真菌的生長細菌和真菌的生長提供提供適合適合細菌和真菌生存的條件細菌和真菌生存的條件用用抗生素抗生素治療疾病治療疾病生活污水中的生活污水中的有機物有機物可以做為細菌的食物可以做為細菌的食物3.3.細菌、真菌與疾病防治：細菌、真菌與疾病防治：4.4.細菌與環(huán)境的保護：細菌與環(huán)境的保護：石灰水變混濁石灰水變混濁二氧化碳二氧化碳【高難度挑戰(zhàn)】【高難度挑戰(zhàn)】取取4 4個瓶子，均加入等量干酵母（內個瓶子，均加入等

10、量干酵母（內有活的酵母菌），一起放置在溫暖的環(huán)境，有活的酵母菌），一起放置在溫暖的環(huán)境，1 1）上述實驗中有）上述實驗中有_組對照實驗，變量為葡萄組對照實驗，變量為葡萄糖的一組是糖的一組是_，該組對照實驗證明了，該組對照實驗證明了_。2 2）上述實驗裝置中，適于產生酒精的裝置是）上述實驗裝置中，適于產生酒精的裝置是_3 3）一段時間后，液體中有氣泡冒出的是）一段時間后，液體中有氣泡冒出的是_，將氣體導入澄清的石灰水中，看到的現(xiàn)象是，將氣體導入澄清的石灰水中，看到的現(xiàn)象是_，說明酵母菌分解葡萄糖產，說明酵母菌分解葡萄糖產生的氣體是生的氣體是_。4)4)根據(jù)根據(jù)abab這組對照實驗，你可以提出什么

11、問題？這組對照實驗，你可以提出什么問題？5 5）請設計一組研究低溫下酵母菌能否發(fā)酵的對照實）請設計一組研究低溫下酵母菌能否發(fā)酵的對照實驗。驗。3a c葡萄糖對酵母菌發(fā)酵有影響葡萄糖對酵母菌發(fā)酵有影響aa da加葡萄糖、水加葡萄糖、水 b.加葡萄糖加葡萄糖 c.加水加水 d.加葡萄糖、水并加葡萄糖、水并攪拌攪拌 達標練習達標練習1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 a、酵母菌 b、酵母菌和青霉 c、曲霉 d、曲霉和青霉2、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）。 a、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 b、阻止塵埃、細菌入壇，防止污染 c、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 d、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸ac3、酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，（ ）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質，并產生多種維生素。 a、酵母菌 b、醋酸菌 c、乳酸菌 d、曲霉c4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（ ）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（ ）消毒。 a、70%酒精涂擦法 b、1%來蘇爾溶液浸泡法 c、高壓蒸汽滅菌法 d、用細菌過濾器過濾法ca5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（ ）保存。 a、脫水