潮汕美食營養(yǎng)不流失——壽面蟹

1、潮汕美食營養(yǎng)不流失壽面蟹金秋十月，碩果飄香。在這收獲的季節(jié)里，美食天下的活動層見迭出，不斷地給各位美食家?guī)眢@喜，舉世矚目地拉開第三季主題賽山珍海味。山珍海味，是產(chǎn)自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品部分，熊掌、燕窩、魚翅、海參等，在古人食譜上常充主角。菁廚今天為大家推薦一道即美味又營養(yǎng)不流失的美食佳肴壽面蟹。大家喜歡的話記得投上您寶貴的一票以表支持，謝謝！食材0c63f7e 易博 螃蟹適量面適量香蔥適量姜適量蒜適量紅辣椒適量味極鮮醬油適量花生油適量準(zhǔn)備好新鮮的螃蟹；（在老家買活螃蟹，商家都會幫你處理好，所以比較方便）香蔥洗凈切絲；紅辣椒去籽切末；姜、蒜切末備用；面先用水浸泡 4 分鐘左

2、右，然后打散瀝干水滴；（面最好是用散裝卷面，和方便面差不多，這種面吃起來才不會綿綿的，比較有韌性，口感極佳）將面平鋪在盤里；（我比較喜歡吃這樣做出來0c63f7e 易博 的面，所以多弄了一點(diǎn)，一般一片面就可以了）在面上均勻的淋上適量花生油；然后把螃蟹平鋪在上面。蒸鍋燒開水，把壽面蟹放入，蓋上鍋蓋大概蒸15 分鐘左右；（依螃蟹大小，定蒸的時(shí)間）壽面蟹蒸好時(shí)，打開鍋蓋，在鍋周邊淋上冷水，這樣就可以盡快取出熱騰騰的壽面蟹，以免被熱氣熏疼；把螃蟹殼取出；0c63f7e 易博 往熱騰騰的壽面蟹上均勻地撒上姜、蒜末；均勻地撒上香蔥絲；再均勻地撒上紅辣椒末；鍋里倒入適量花生油燒熱；把熱熱的熟油均勻的澆在壽面

3、蟹上面，使蒜姜末、香蔥絲、辣椒末散發(fā)出香味溶于壽面蟹里；然后均勻地淋上適量味極鮮醬油；最后把螃蟹殼蓋在原位即可上桌品嘗。0c63f7e 易博 以下圖是后來買的一只特別大的大螃蟹，將近3 斤，商家說很少有這么大的，前一天有一只 3 斤多被別人買走了。大螃蟹肉特別多，擺了滿滿一盤，面吸收了營養(yǎng)美味的螃蟹汁，整盤壽面蟹真是超級美味！哎呀口水都要流出來了螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。注意事項(xiàng)0c63f7e 易博 在選擇螃蟹時(shí)一定要注意是否新鮮，螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但不要買已經(jīng)死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時(shí)候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內(nèi)外污染的病菌。因?yàn)轶π废彩硠游锸w等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會造成中毒。平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之0c63f7e 易博 人忌食。月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙