餐廳人員配置及崗位職責(zé)

1、.【1】餐廳主管1名 認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率,對(duì)下屬員工進(jìn)行不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧【2】大廳經(jīng)理1名 接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作，以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理，合理指揮和安排人力工作人員，檢查本班人員出勤情況，處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)【3】迎賓員/接待 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作，儀容整潔，當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30左右)，熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問您幾位?”【4】廚師1名 1服從廚師

2、長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序 2.經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣 3.炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì),烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求 4.虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施,完成廚師長臨時(shí)交辦的其他任務(wù)【5】廚師長1名 1.班前列會(huì)的工作檢查，每天上班后要對(duì)廚房各崗進(jìn)行檢查，對(duì)各崗存在的問題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的

3、問題，并指導(dǎo)改進(jìn) 2.監(jiān)促和制作各種宴會(huì)，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì)，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求 3.安全制度的檢查：廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對(duì)煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育 4.定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種幾款，成本核算，按不同季節(jié)變化對(duì)所經(jīng)營的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算【6】配菜/打荷1名 1.有較強(qiáng)的責(zé)任心，身體健康，吃苦耐勞 2.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設(shè)備和儲(chǔ)存室的保潔、維護(hù)及存放工作，負(fù)

4、責(zé)轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督工作 3.負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進(jìn)行粗加工和精細(xì)加工。根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時(shí)做好原料的申領(lǐng)、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點(diǎn) 4.熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標(biāo)準(zhǔn) 5.同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對(duì)臺(tái)號(hào)、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯(cuò)菜【7】服務(wù)員數(shù)名 1.在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神面貌，崗前注意自己的儀容儀表的檢查工作，處理完自己的私事積極投入工作狀態(tài) 2.傳菜過程中輕，快，穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先 3.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜 4.保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下 5.工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感得賓至如歸 6.在服務(wù)中必須做到一笑：微笑始終如一二不：不怠慢客人，不得罪客人三輕：說話輕，走路輕，操作輕五勤：眼勤，手勤，腳勤，耳勤，嘴勤五聲：客到有迎聲，客問有答聲，客助有謝聲，照顧不周有歉聲，客走有送聲【8】收銀員1名 1.準(zhǔn)確快速為客人提供各