第一章稻谷制米

1、第一章稻谷制米 第一章第一章 稻谷制米稻谷制米第一章稻谷制米第一章稻谷制米（一）稻谷的分類（一）稻谷的分類u按生長方式：旱稻、水稻按生長方式：旱稻、水稻u按生長季節(jié)和生長期長短：早稻谷、中稻按生長季節(jié)和生長期長短：早稻谷、中稻谷、晚稻谷谷、晚稻谷u按粒形粒質(zhì)：粳稻谷、秈稻谷、糯稻谷按粒形粒質(zhì)：粳稻谷、秈稻谷、糯稻谷第一節(jié)第一節(jié) 稻谷的工藝品質(zhì)稻谷的工藝品質(zhì)一、稻谷的分類、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成一、稻谷的分類、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成第一章稻谷制米粳米粳米秈米秈米粳糯粳糯秈糯秈糯第一章稻谷制米 1.1.稻殼（穎）稻殼（穎） 皮皮 2.2.糙米（穎果）糙米（穎果） 胚乳胚乳 胚胚（二）稻谷籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)（二

2、）稻谷籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一章稻谷制米第一章稻谷制米第一章稻谷制米（三）稻谷不同部位的化學(xué)成分（三）稻谷不同部位的化學(xué)成分稻殼：含大量纖維素、木質(zhì)素、礦物質(zhì)，質(zhì)稻殼：含大量纖維素、木質(zhì)素、礦物質(zhì)，質(zhì)地堅硬地堅硬皮層：含纖維素較多，蛋白質(zhì)、脂肪和礦物皮層：含纖維素較多，蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)含量也較多，食用品質(zhì)差質(zhì)含量也較多，食用品質(zhì)差糊粉層：富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等，具糊粉層：富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等，具有較高營養(yǎng)價值，但細胞壁較厚，不易消化有較高營養(yǎng)價值，但細胞壁較厚，不易消化第一章稻谷制米胚乳：除含淀粉外，還含蛋白質(zhì)、脂肪、礦胚乳：除含淀粉外，還含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，是稻谷子粒中最

3、有利用價值物質(zhì)和維生素，是稻谷子粒中最有利用價值的部分的部分胚：含有較多的脂肪，蛋白質(zhì)、維生素，營胚：含有較多的脂肪，蛋白質(zhì)、維生素，營養(yǎng)價值極高，但其中脂肪容易酸敗變質(zhì)，使養(yǎng)價值極高，但其中脂肪容易酸敗變質(zhì)，使大米不耐貯藏大米不耐貯藏第一章稻谷制米第一章稻谷制米稻谷碾除的部位：稻谷碾除的部位：稻殼、皮層、糊粉層、胚稻殼、皮層、糊粉層、胚保留的部位：胚乳保留的部位：胚乳大米的精度：糊粉層保留的程度大米的精度：糊粉層保留的程度第一章稻谷制米二、稻谷籽粒的物理性質(zhì)及結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)二、稻谷籽粒的物理性質(zhì)及結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)（一）稻谷籽粒的物理性質(zhì)（一）稻谷籽粒的物理性質(zhì)千粒重：千粒重：1000粒風(fēng)干稻谷的質(zhì)

4、量，粒風(fēng)干稻谷的質(zhì)量，g密度：稻谷籽粒單位體積的質(zhì)量，密度：稻谷籽粒單位體積的質(zhì)量，g/cm3容重：單位容積內(nèi)稻谷的質(zhì)量，容重：單位容積內(nèi)稻谷的質(zhì)量，kg/m3谷殼率：稻殼占凈稻質(zhì)量的百分率谷殼率：稻殼占凈稻質(zhì)量的百分率第一章稻谷制米爆腰率：爆腰米粒占試樣的百分率。爆腰率：爆腰米粒占試樣的百分率。第一章稻谷制米出糙率：一定數(shù)量稻谷全部脫殼后獲得出糙率：一定數(shù)量稻谷全部脫殼后獲得全部糙米質(zhì)量占稻谷質(zhì)量的百分率。全部糙米質(zhì)量占稻谷質(zhì)量的百分率。散落性：谷物顆粒具有類似于流體且具散落性：谷物顆粒具有類似于流體且具有很大局限性的流動性能。有很大局限性的流動性能。第一章稻谷制米自動分級：概念見自動分級：

5、概念見P9第一章稻谷制米（二）稻谷籽粒的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)（二）稻谷籽粒的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)稻殼：質(zhì)地堅硬，具有較強的機械力承稻殼：質(zhì)地堅硬，具有較強的機械力承受能力受能力皮層：韌脆性受水分的影響較大皮層：韌脆性受水分的影響較大胚乳：較大的剛性胚乳：較大的剛性胚：韌性較強胚：韌性較強第一章稻谷制米影響稻谷和糙米結(jié)構(gòu)力學(xué)的因素：影響稻谷和糙米結(jié)構(gòu)力學(xué)的因素：1.稻谷的類型稻谷的類型2.胚乳的組成胚乳的組成3.水分含量水分含量4.溫度溫度第一章稻谷制米第一章稻谷制米稻谷加工工藝：清理、礱谷、碾米稻谷加工工藝：清理、礱谷、碾米第二節(jié)第二節(jié) 稻谷制米稻谷制米第一章稻谷制米( (一一) )清理的目的與要求清理的目的

6、與要求目的：目的：稻谷在生長、收割、貯藏和運輸過程中稻谷在生長、收割、貯藏和運輸過程中不可避免的會混入雜質(zhì)。不可避免的會混入雜質(zhì)。一一 稻谷的清理稻谷的清理第一章稻谷制米雜質(zhì)種類：雜質(zhì)種類：按大小：大雜、中雜、小雜按大小：大雜、中雜、小雜按性質(zhì)：有機雜質(zhì)、無機雜質(zhì)按性質(zhì)：有機雜質(zhì)、無機雜質(zhì)按輕重：輕型雜質(zhì)、重型雜質(zhì)按輕重：輕型雜質(zhì)、重型雜質(zhì)第一章稻谷制米雜質(zhì)的危害：雜質(zhì)的危害：n 降低產(chǎn)品純度，影響成品質(zhì)量；降低產(chǎn)品純度，影響成品質(zhì)量；n 影響設(shè)備的工作效率，損壞機器；影響設(shè)備的工作效率，損壞機器；n 污染車間的環(huán)境，危害人體健康；污染車間的環(huán)境，危害人體健康；n 釀成設(shè)備事故和火災(zāi)危險。釀成

7、設(shè)備事故和火災(zāi)危險。 因此，清除稻谷中的雜質(zhì)，是稻谷加工因此，清除稻谷中的雜質(zhì)，是稻谷加工過程中一項首要的任務(wù)。過程中一項首要的任務(wù)。第一章稻谷制米 要求：要求： 進入礱谷工段的凈谷含雜總量不應(yīng)超進入礱谷工段的凈谷含雜總量不應(yīng)超過過0.60.6，其中砂石不應(yīng)超過，其中砂石不應(yīng)超過1 1粒粒/ /千克，千克，含秕不應(yīng)超過含秕不應(yīng)超過3030粒粒/ /千克千克第一章稻谷制米 風(fēng)選法風(fēng)選法 篩選法篩選法 密度分選密度分選 精選精選 磁選磁選 光電分選光電分選 ( (二二) ) 第一章稻谷制米 1.1.風(fēng)選法風(fēng)選法 根據(jù)谷粒與雜質(zhì)在懸浮速度等空氣根據(jù)谷粒與雜質(zhì)在懸浮速度等空氣動力學(xué)性質(zhì)方面的差異，利用

8、一定形動力學(xué)性質(zhì)方面的差異，利用一定形式的氣流使雜質(zhì)與谷粒分離的方法。式的氣流使雜質(zhì)與谷粒分離的方法。物料名稱物料名稱 粳稻谷粳稻谷 粳糙米粳糙米 大米大米 小碎米小碎米 米糠米糠 稻殼稻殼 并肩石并肩石懸浮速度懸浮速度 7.7-7.9 11-12.6 11-14 10-13 1-2 2-3 11-14（m/s）第一章稻谷制米按氣流的運動方向可分為：按氣流的運動方向可分為：(1)(1)垂直上升氣流垂直上升氣流(2)(2)水平氣流水平氣流(3)(3)傾斜氣流傾斜氣流第一章稻谷制米 2.2.篩選法篩選法 根據(jù)雜質(zhì)與谷粒在粒度大小、形狀根據(jù)雜質(zhì)與谷粒在粒度大小、形狀等方面的差異等方面的差異, ,選擇

9、合適篩孔尺寸的篩選擇合適篩孔尺寸的篩面進行組合面進行組合, ,使雜質(zhì)和谷粒的混合物通使雜質(zhì)和谷粒的混合物通過篩面時過篩面時, ,分別成為篩上物和篩下物分別成為篩上物和篩下物, ,從從而達到稻谷和雜質(zhì)分離的目的。而達到稻谷和雜質(zhì)分離的目的。 第一章稻谷制米第一章稻谷制米 篩選法必須具備篩選法必須具備3 3個基本條件：個基本條件：（1 1）過篩物必須與篩面接觸；）過篩物必須與篩面接觸；（2 2）選擇合適的篩孔形狀及大??；）選擇合適的篩孔形狀及大小；（3 3）篩選物料與篩面應(yīng)有相對運動。）篩選物料與篩面應(yīng)有相對運動。 第一章稻谷制米 篩面形式：篩面形式：沖孔篩沖孔篩 編織篩編織篩 第一章稻谷制米沖孔

10、篩沖孔篩第一章稻谷制米編織篩編織篩第一章稻谷制米沖孔篩開孔率低，質(zhì)量大，不變形，層沖孔篩開孔率低，質(zhì)量大，不變形，層數(shù)少時使用；數(shù)少時使用；編織篩開孔率高，質(zhì)量小，易變形，層編織篩開孔率高，質(zhì)量小，易變形，層數(shù)多時使用。數(shù)多時使用。 第一章稻谷制米第一章稻谷制米3.3.密度分選法密度分選法 借助谷粒與雜質(zhì)密度的不同，利借助谷粒與雜質(zhì)密度的不同，利用運動過程中產(chǎn)生自動分級的原理，用運動過程中產(chǎn)生自動分級的原理，采用適當?shù)姆旨壝媸怪蛛x。采用適當?shù)姆旨壝媸怪蛛x。比重去石機比重去石機主要去除并肩石主要去除并肩石第一章稻谷制米第一章稻谷制米第一章稻谷制米4.4.磁選法磁選法指利用磁力清除谷粒中磁性雜

11、質(zhì)的方指利用磁力清除谷粒中磁性雜質(zhì)的方法。法。第一章稻谷制米5.5.精選法精選法指根據(jù)谷粒與雜質(zhì)長度的不同，利用指根據(jù)谷粒與雜質(zhì)長度的不同，利用具有一定形狀和大小的袋孔的工作具有一定形狀和大小的袋孔的工作面進行分離的方法。面進行分離的方法。分離工作面形式有滾筒和碟片兩種形分離工作面形式有滾筒和碟片兩種形式。式。第一章稻谷制米第一章稻谷制米6.6.光電分選法光電分選法利用谷物和雜質(zhì)對光的吸收或反射、介利用谷物和雜質(zhì)對光的吸收或反射、介電常數(shù)的不同進行分離的方法。電常數(shù)的不同進行分離的方法。佐竹大米色選機佐竹大米色選機 第一章稻谷制米常規(guī)稻谷加工清理流程：常規(guī)稻谷加工清理流程：稻谷稻谷 篩選風(fēng)選組

12、合篩選風(fēng)選組合 密度分選密度分選 磁選磁選 精選精選 凈谷凈谷第一章稻谷制米第一章稻谷制米礱谷礱谷: :稻谷加工中脫去稻殼的工藝過稻谷加工中脫去稻殼的工藝過程。程。礱下物礱下物: :稻谷礱谷后的混合物，主要稻谷礱谷后的混合物，主要有糙米、未脫殼的稻谷、稻殼及毛有糙米、未脫殼的稻谷、稻殼及毛糠、碎糙米和未成熟粒等糠、碎糙米和未成熟粒等。二二 礱谷及礱下物分離礱谷及礱下物分離第一章稻谷制米（一）礱谷（一）礱谷 1.1.擠壓搓撕脫殼：膠輥礱谷機擠壓搓撕脫殼：膠輥礱谷機2.2.端壓搓撕脫殼：沙盤礱谷機端壓搓撕脫殼：沙盤礱谷機3.3.撞擊脫殼：離心礱谷機撞擊脫殼：離心礱谷機第一章稻谷制米第一章稻谷制米a a膠輥礱谷機膠輥礱谷機 b b輥帶礱谷機輥帶礱谷機 c c砂盤礱谷機砂盤礱谷機 d d離心礱谷機離心礱谷機第一章稻谷制米第一章稻谷制米（二）（二） 稻殼分離稻殼分離指從礱下物中將稻殼分離出來的過程。指從礱下物中將稻殼分離出來的過程。風(fēng)選法風(fēng)選法第一章稻谷制米（三）谷糙分離（三）谷糙分離對分離稻殼后的礱下物進行分選，使對分離稻殼后的礱下物進行分選，使糙米與未脫殼稻谷分開。糙米與未脫殼稻谷分開。篩選法篩選法第一章稻谷制米碾米