火鍋店調(diào)研報告(1)

1、附件：2014年南華大學 關(guān)于吉首市火鍋店的市場 社會實踐活動調(diào)查報告調(diào)查報告名稱吉首市消費者對火鍋看法的調(diào)查報告作者張秀艷仇一惠所在院校及班級經(jīng)濟管理學院跨級121班內(nèi)容提要（字數(shù)在400字以內(nèi)，仿宋5號，報告附后） 為了更好的做好火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃，我們小組（仇一惠和張秀艷）特地在湘西吉首市做了一次市場調(diào)研。我們采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中時間進行顧客深度調(diào)查及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，社區(qū)走訪為輔，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。經(jīng)過資料的收集與整理，我們了解了吉首市市民對火鍋的消費狀況，并得出了一些結(jié)論，例如消費者對火鍋食材的衛(wèi)生和口味比較看重，并且理想的人均價格偏低。這

2、些資料和信息的獲得，一方面幫助我們了解了部分消費者對火鍋的看法，另一方面也為我們創(chuàng)業(yè)計劃書的完成提供了重要的數(shù)據(jù)，使我們能夠準確地進行市場定位和產(chǎn)品設(shè)計。在這次活動中，我們同意鍛煉了社會實踐能力，收獲頗多。學校 團 委 意 見 簽字（蓋章）年 月 日吉首市消費者對火鍋看法的調(diào)查報告目錄目錄-1 - 第一章前言-2 - 1.1 調(diào)研說明-2 - 1.2 調(diào)研思路-2 - 第二章調(diào)研方案-3 - 2.1 調(diào)研目的-3 - 2.2 調(diào)研設(shè)計-3 - 2.3調(diào)研對象-3 - 2.4 調(diào)研問卷-3 2.5 資料收集-3 - 2.6 數(shù)據(jù)處理-3 - 第三章調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析-4 3.1 問卷分析-4 -

3、3.2 綜合分析-5 - 第四章調(diào)研建議-6 - 第五章心得體會-7 - 第六章附錄-8 - 6.1調(diào)查問卷-8 - 6.2 原始統(tǒng)計據(jù)-9 - 第一章 前言1.1 調(diào)研說明 為了更好的做好火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃，我們小組特地在湘西吉首市做了一次市場調(diào)研。為了更好的滿足消費者的需要，盡快把我們的品牌打入市場，必須考慮優(yōu)化所經(jīng)營的商品品種結(jié)構(gòu)、正確地市場定位，根據(jù)調(diào)研目的進行市場調(diào)研，以獲得市場信息資料。1.2 調(diào)研思路 本報告從以下幾個方面分析和解釋調(diào)查結(jié)果：(有效答卷 500份) 1、消費者的基本信息；2、平均多久到火鍋店消費一次；3、吃火鍋的理想消費價位是多少；4、一般會在什么情況下去吃火鍋；5、

4、一般會在什么地方吃火鍋；6、喜歡吃什么類型的火鍋；7、通過什么渠道了解火鍋店并前往火鍋店用餐；8、選擇火鍋店時看重什么；9、吃火鍋時，喜歡吃什么類型的菜；10、喜歡什么樣的鍋底；11、對火鍋的看法。第二章 調(diào)研方案2.1 調(diào)研目的 通過深入細致的調(diào)查吉首地區(qū)各代表性群體樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析火鍋餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。2.2 調(diào)研設(shè)計 采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中時間進行顧客深度調(diào)查及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，社區(qū)走訪為輔，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。2.3調(diào)研對象 本次調(diào)查以在校大學生

5、和社會年輕人為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。2.4 調(diào)研問卷 依據(jù)調(diào)研的目的設(shè)置問卷項目，問卷簡潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。2.5 資料收集 通過10位學生在校園進行現(xiàn)場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析能提高問卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。2.6 數(shù)據(jù)處理 將收集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運用計算機工具進行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。 第三章 調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析3.1 問卷分析1、在消費者基本信息調(diào)查中，統(tǒng)計得出：年齡在18-25歲的青年人占絕大多數(shù)，而職業(yè)方面學生和社會上工作的白領(lǐng)是主力軍，消費人群

6、越平均收入在1000以下及3000-5000的占較大部分。2、在多久到火鍋店進行消費一次的統(tǒng)計調(diào)查中，統(tǒng)計得出：絕大多數(shù)人消費時間不確定，隨時都有可能。3、在問及消費者心中的理想價位的調(diào)查中，統(tǒng)計得出：人均在70元以下的價格比較合理。4、在什么情況下去吃火鍋、在什么地方吃火鍋，吃的時候比較看重的是什么方面的統(tǒng)計調(diào)查中，統(tǒng)計得出：大學生在火鍋選擇火鍋時多數(shù)情況下是有聚會以及就近原則，社會上的年輕人一般在家庭聚會的時候選擇區(qū)火鍋店，比較注重的是口味和衛(wèi)生。 5、在喜歡吃什么類型的火鍋調(diào)查中，統(tǒng)計得出：消費者對傳統(tǒng)的點菜式火鍋及自主式火鍋都和青睞。 6、在通過什么渠道了解火鍋店并前往火鍋店用餐的調(diào)查

7、中，統(tǒng)計得出：很大部分都是通過別人介紹后去用餐的，其他的宣傳方式，例如團購網(wǎng)及各類廣告也有部分作用。7、在吃火鍋時，喜歡吃什么類型的菜以及喜歡什么樣的鍋底的調(diào)查中，統(tǒng)計得出各類食材的需求相當，麻辣鍋和清湯鍋較受歡迎。8、在對火鍋的看法的調(diào)查中，統(tǒng)計得出：消費者希望店家在食材種類的供應(yīng)和店面衛(wèi)生方面多注意，也表示愿意嘗試新式品種。3.2 綜合分析 根據(jù)上述的問卷分析，可以得出以下重要結(jié)論：1、我們的目標消費人群主要是在校大學生和社會上有一定經(jīng)濟來源的中低階層。2、消費者理想的人均消費價格偏低。3、食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素，產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素；4、老

8、顧客對消費者的影響占很大部分，其他宣傳方式為輔。5、必須具有自己的特色，以吸引消費者到此消費；6、大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣；第四章 調(diào)研建議為了在較短的時間內(nèi)打入市場，吸引本區(qū)域更多的顧客，甚至覆蓋到更遠的區(qū)域，我們創(chuàng)業(yè)的技巧有必要設(shè)計和采用更具競爭力的經(jīng)營手段。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，得出以下建議：1、店面的選擇應(yīng)在市中心，人流量大的地方。2、食材方面要從正規(guī)市場和超市購得，保證食品安全衛(wèi)生。3、火鍋形式應(yīng)多樣化，采用傳統(tǒng)點菜式和新式自助火鍋結(jié)合的形式，回轉(zhuǎn)火鍋作為新興形式也可以適當采用。4、火鍋的價格不應(yīng)過高，可以采用傳統(tǒng)火鍋按食材價格計價，自助火鍋按人數(shù)計價的形式。

9、5、火鍋種類和品種要多樣但也要有特色，除了平時吃的麻辣鍋、清湯鍋，我們還可以推出中國其他地方的特色火鍋，如重慶的麻辣火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的羊肉涮鍋等。5、大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣，可以在開店之初和節(jié)假日采取一些促銷形式，吸引消費者。6、要針對不同的消費群體，推出不同口味的產(chǎn)品，還要不斷改良產(chǎn)品經(jīng)常研制一些新產(chǎn)品并提高產(chǎn)品質(zhì)量。如大學生消費者對新鮮時尚的事物感興趣，可以針對推出冰淇淋火鍋來享受冰與火的結(jié)合、KTV式火鍋滿足吃與玩的天性；有一定經(jīng)濟來源的工作者會比較重視吃的品質(zhì)，可以推出豪華鍋，實現(xiàn)蒸、烤、炒、涮，四位一體，“一鍋吃天下”；中老年消費者注重養(yǎng)生，可以

10、推出養(yǎng)生鍋，以中藥材或茶包為湯底，調(diào)養(yǎng)氣血。第五章 心得體會 食，人之根本。從遠古時期的茹毛飲血到如今的烹炒而食。在中國，人們一向很講究“吃”，中國被譽為“烹飪王國”。在這輝煌的飲食文化中，火鍋尤為耀眼?；疱?，這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯。大學生比較自主，并不一直固定在學校吃飯，通常交友，聚餐，慶祝都是校外的各類餐飲店吃飯。消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系。通過對這部分

11、消費群體調(diào)查來更進一步來確定市場定位，以了解本店將來的經(jīng)營工作重點；通過調(diào)查附近市場主要競爭的情況，對其優(yōu)勢及問題進行分析，以進一步完善的調(diào)查經(jīng)營工作。 總的來說，本次調(diào)查是成功的,達到了預期的目的，較為全面地了解了吉首市區(qū)各個消費群體到火鍋店的消費情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全，食品質(zhì)量安全問題不容忽視。第六章 附錄6.1調(diào)查問卷消費者對火鍋餐飲業(yè)的調(diào)查問卷尊敬的先生/女士：您好，我們是南華大學的在校學生，為了完成學校布置的實踐任務(wù)，現(xiàn)在正在進行一項關(guān)于消費者對火鍋餐飲業(yè)是市場調(diào)查，希望能了解到消費者對火鍋的喜好，耽誤您幾分鐘寶

12、貴的時間。感謝您的參與，您的每個答案都是對我們的莫大支持。我們也保證不會泄露您的個人信息。謝謝！1，您的性別？（單選）A.男 B.女2，您屬于哪個年齡階段？（單選）A. 18歲以下 B. 1825歲C. 2635歲D. 3650歲 E. 50歲以上3，您的職業(yè)屬于？（單選）A. 專業(yè)人士(律師、醫(yī)生) B. 普通白領(lǐng) C. 高級管理人員 D. 學生E. 政府職員 F. 退休/失業(yè)人員/無工作 G. 其他4，您平均每月的收入？（單選）A. 1000以下 B. 1000-3000元 C. 3000-5000元 D. 5000-7000元E. 7000-10000元 F. 10000以上 G. 無5

13、，您吃火鍋的理想消費價位是多少？（單選）A. 人均50元以下 B. 人均5070元 C. 人均70到90元 D. 人均90120元E. 人均120元以上6，您一般多久吃一次火鍋？（單選） A. 1周 B. 2周 C. 1個月 D. 2個月 E. 不一定，偶爾逛街逛到想吃就吃 7，您喜歡吃什么類型的火鍋？（單選） A. 點菜火鍋 B. 食材和調(diào)料都自助 C. 僅調(diào)料自助 D. 回轉(zhuǎn)火鍋 8，您一般和幾個小伙伴一起吃火鍋？（單選）A.1人 B. 23人 C. 45人 D. 58人 E. 8人以上9，您是通過什么渠道了解火鍋店并前往火鍋店用餐？（多選）A. 網(wǎng)站推廣廣告 B. 團購網(wǎng) C. 他人推薦

14、 D. 商場廣告 E. 優(yōu)惠券 F. 微博、微信等推廣活動 G. 傳單10，您會選擇什么時候去火鍋店? （多選）A. 朋友聚餐 B. 生日聚會 C. 節(jié)日慶祝 D. 商務(wù)聚餐 E. 家庭聚會 F. 情侶約會G. 其他11，請從以下“火鍋店選擇影響因素”中選出您認為最重要的5個因素（多選）A. 口味好 B. 干凈衛(wèi)生 C. 菜品健康 D. 菜品種類豐富 E. 服務(wù)員態(tài)度好F. 性價比高 G. 裝修有特色 H. 交通便利 I. 停車方便 J. 價格便宜 K. 就餐環(huán)境安靜 L. 就餐環(huán)境熱鬧 M. 品牌影響力12，您吃火鍋時，喜歡吃什么類型的菜？（多選）A. 蔬菜 B. 水產(chǎn) C. 肉類 D. 小

15、吃13，您通常吃什么底料的火鍋？（多選）A. 清湯鍋 B. 魚頭鍋 C. 麻辣鍋 D. 菌類鍋 E. 老鴨湯鍋 F. 番茄火鍋G. 其他14，您一般選擇在哪里吃火鍋？答案：15，談?wù)勀鷮疱伒目捶ɑ蛘呓ㄗh。答案：6.2 原始統(tǒng)計數(shù)據(jù)題目選項百分比1，您的性別？A.男50.91%B.女49.09%2，您屬于哪個年齡階段？A. 18歲以下4.5%B. 1825歲88.1%C. 2635歲3.54%D. 3650歲3.22%E. 50歲以上0.64%3，您的職業(yè)屬于？A. 專業(yè)人士(律師、醫(yī)生)5.38%B. 普通白領(lǐng)21.51%C. 高級管理人員4.3%D. 學生38.17%E. 政府職員11.2

16、9%F. 退休/失業(yè)人員/無工作2.15%G. 其他17.2%4，您平均每月的收入？A. 1000以下19.35%B. 1000-3000元16.67%C. 3000-5000元22.04%D. 5000-7000元15.05%E. 7000-10000元6.99%F. 10000以上3.23%G. 無16.67%5，您吃火鍋的理想消費價位是多少？A. 人均50元以下50.16%B. 人均5070元40.19%C. 人均7090元6.43%D. 人均90120元2.89%E. 人均120元以上0.32%6，您一般多久吃一次火鍋？A. 1周3.86%B. 2周12.22%C. 1個月28.94%

17、D. 2個月5.47%E. 不一定，偶爾逛街逛到想吃就吃63.34%7，您喜歡吃什么類型的火鍋？A. 點菜火鍋33.12%B. 食材和調(diào)料都自助45.66%C. 僅調(diào)料自助17.04%D. 回轉(zhuǎn)火鍋4.18%8，您一般和幾個小伙伴一起吃火鍋？A.1人2.89%B. 23人46.95%C. 45人40.51%D. 58人9.32%E. 8人以上0.32%9，您是通過什么渠道了解火鍋店并前往火鍋店用餐？10，您會選擇什么時候去火鍋店?11，請從以下“火鍋店選擇影響因素”中選出您認為最重要的5個因素A. 網(wǎng)站推廣廣告11.25%B. 團購網(wǎng)42.12%C. 他人推薦71.7%D. 商場廣告20.26%E. 優(yōu)惠券17.68%F. 微博、微信等推廣活動13.5%G. 傳單20.26%A. 朋友聚餐89.25%B. 生日聚會24.73%C. 節(jié)日慶祝19.35%D. 商務(wù)聚餐8.06%E. 家庭聚會31.72%F. 情侶約會16.67%G. 其他16.67%A. 口味好94.62%B. 干凈衛(wèi)生89.78%C. 菜品健康53.76%D. 菜品種類豐富66.67%E.