茶葉基礎(chǔ)知識

1、一、茶的起源與傳播一、茶的起源與傳播二、茶葉主產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)情況二、茶葉主產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)情況三、茶的形態(tài)和生長環(huán)境三、茶的形態(tài)和生長環(huán)境四、茶葉的分類和加工四、茶葉的分類和加工五、營養(yǎng)與保健五、營養(yǎng)與保健六、品質(zhì)與評審六、品質(zhì)與評審七、茶葉食品安全事件、流言與真相七、茶葉食品安全事件、流言與真相報告提綱一、茶的起源與傳播一、茶的起源與傳播學(xué)術(shù)界認定：茶樹原產(chǎn)于中國的云貴高原，而非印度、緬甸等其它地方。1)中國西南地區(qū)是山茶屬植物的分布中心 全世界有24屬380余種/西南地區(qū)有15屬260余種2)來自考古和化石的證據(jù) 浙江上虞出土的漢代陶土茶碗是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早的茶具。 貴州普安、晴龍兩縣交界處首次發(fā)

2、現(xiàn)茶籽化石距今6500萬年到250萬年至今。 3)古代文獻中的記載 世界上第一本茶葉著作唐代陸羽茶經(jīng)（公元760年）；東漢時期神農(nóng)本草經(jīng)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。4)中國云貴川高原存在大量野生大茶樹中國云南鳳慶 世界茶王之母樹高11米，基圍6米，距今3200年。2010年7月16日委托云南白藥管理開發(fā)5)最早的茶樹植物學(xué)名瑞典植物學(xué)家林奈為茶樹定的學(xué)名：瑞典植物學(xué)家林奈為茶樹定的學(xué)名：Chea Chea SinensisSinensis，含義就是，含義就是“中國茶樹中國茶樹”。英語中的英語中的TeaTea，就是茶字的粵語發(fā)音。，就是茶字的粵語發(fā)音。法語中的法語中的ThTh，德

3、語中的，德語中的TheeThee或或TeeTee，西班牙語中，西班牙語中的的ChaCha等都是中國茶字的各種地方發(fā)音演變而來。等都是中國茶字的各種地方發(fā)音演變而來。茶的傳播茶的傳播 中國最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，把它發(fā)展形成為我國一種燦爛獨特的茶文化，并且逐步地傳播到中國的周邊國家乃至整個世界。向國外傳播10世紀：蒙古、中亞（日本、朝鮮、韓國）。15世紀初：西歐、東歐、俄、法等國。17世紀：美洲、印度尼西亞。18世紀：英國、印度等。19世紀：格魯吉亞。二、茶葉主產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)情況二、茶葉主產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)情況 主要分布在南緯33度北緯49度，在北緯6-22度之間分布最集中。 主產(chǎn)國：印度、中國、斯里蘭卡

4、、印尼、肯尼亞等江北茶區(qū)：鄂北，皖北、蘇北、魯東等江南茶區(qū)：長江中下游南部西南茶區(qū)：貴州、四川、重慶等華南茶區(qū)：福建、廣東、云南、臺灣等引自“上海中金資本研究員 葛欣”v中國是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國No.1No.12009年全國茶葉年總產(chǎn)量135135萬噸萬噸過去30年復(fù)合增長率，同期糧食增長率僅為1.78%5.35%5.35%2.1 中國茶葉產(chǎn)量中國茶葉產(chǎn)量產(chǎn)量增加： 面積增加+1.66 單產(chǎn)增加+3.75產(chǎn)量增加受單產(chǎn)的影響更大農(nóng)業(yè)技術(shù)對行業(yè)發(fā)展的影響力2.2 茶園面積和單產(chǎn)茶園面積和單產(chǎn)3.3產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)福建、云南、浙江、四川、湖北為主產(chǎn)區(qū)云南面積最大，福建總產(chǎn)最高單產(chǎn)僅100斤/畝，為世界

5、平均水平的61% 青茶和黑茶比重增加、綠茶下降CAGR全國產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量：+10.7%福建：+10.7%云南：+16%浙江：+3.96%四川：+12.6%湖北：+14.3%CAGR 全國茶園面積：+8.3% 云南：13.56% 福建：6.8% 湖北：9.9% 四川：6.2% 浙江：4.2%2008年中國各類茶葉比例年中國各類茶葉比例三、茶的形態(tài)和生長環(huán)境三、茶的形態(tài)和生長環(huán)境3.1 茶樹的植物學(xué)分類地位茶樹的植物學(xué)分類地位界界 植物界（植物界（Regnum VegetabileRegnum Vegetabile） 門門 種子植物門（種子植物門（Sperma tophytaSperma tophyta

6、） 綱綱 雙子葉植物綱（雙子葉植物綱（DicotyledoneaeDicotyledoneae） 目目 山茶目（山茶目（ThealesTheales） 科科 山茶科（山茶科（TheaceaeTheaceae） 屬屬 山茶屬（山茶屬（CamelliaCamellia） 種種 茶種（茶種（Camellia sinensisCamellia sinensis）3.2 茶樹的形態(tài)特征茶樹的形態(tài)特征3.3 茶樹的生育周期茶樹的生育周期幼苗期：歷時48個月。幼年期：歷時3 4年成年期：歷時2030年左右，是茶樹一生中最有經(jīng)濟價值的時期。衰老期：從第一次更新到整個植株死亡為止。一般可達100年以上，而經(jīng)濟生

7、產(chǎn)年限一般為40 60年?！案呱皆旗F出好茶”：高山云霧多，漫射光多，有利于茶樹的光合作用，促進了茶葉質(zhì)量的提高最適宜的溫度在20-30春季10左右開始發(fā)芽；土壤pH值在4-6.5之間土壤 光照溫度年降水量須在1000mm以上水分喜濕怕澇喜濕怕澇喜溫怕寒喜溫怕寒喜光怕曬喜光怕曬耐蔭耐蔭喜酸怕堿喜酸怕堿 3.4 茶樹的生長環(huán)境茶樹的生長環(huán)境四、茶葉的分類和加工四、茶葉的分類和加工4.2 茶葉加工的基本原理茶葉加工的基本原理綠茶 干茶：鮮葉=1：4-5青茶 干茶：鮮葉=1：9五、營養(yǎng)與保健五、營養(yǎng)與保健5.2 茶葉主要保健功效茶葉主要保健功效茶葉色香味形的由來茶葉色香味形的由來茶作為一種飲料和食品，

8、其基本品質(zhì)主要反映在色、香、味、形等方面。茶葉的色香味形，是茶葉品質(zhì)的綜合反映，除了形依賴于物理作用外，色香味均以品質(zhì)化學(xué)成分為基礎(chǔ)。六、品質(zhì)與評審六、品質(zhì)與評審6.1 6.1 茶葉外形的形成茶葉外形的形成6.2 茶色形成的生化原理茶色形成的生化原理6.3 茶香形成的生化原理茶香形成的生化原理6.4 茶味形成的生化原理茶味形成的生化原理6.5 影響茶葉品質(zhì)的因素影響茶葉品質(zhì)的因素1）品種理論上，同一顆茶樹上的鮮葉，按不同的加工方法可加工成不同的茶，但并不都能制出好茶。茶多酚含量高的適合制紅茶氨基酸含量高的適合制綠茶酚氨比10適制紅茶2）生態(tài)環(huán)境（土壤、溫度、光照、水分）3）季節(jié)（春茶秋茶夏茶）4）海拔（高山云霧出好茶）5）采摘（整齊、勻凈。）6）加工6.6 茶葉審評茶葉審評七、茶葉食品安全事件、流言與真相七、茶葉食品安全事件、流言與真相7.1 茶葉食品安全事件茶葉食品安全事件7.2 流言與真相流言與真相喝茶真的如同喝農(nóng)藥嗎？喝茶真的如同喝農(nóng)藥嗎？真相：真相：喝茶不是農(nóng)藥攝入的主要來源，茶葉喝茶不是農(nóng)藥攝入的主要來源，茶葉農(nóng)殘只要不是嚴重超標，不會威脅人體健康農(nóng)殘只要不是嚴重超標，不會威脅人體健康。請選擇正規(guī)商家出品的茶葉，如能知道茶園打藥等管理情況更放心。流言流言：孕婦、飯前、飯后、晚上：孕婦、飯前、飯