生活能量化學(xué)與健康-文檔資料

1、1第第3 3講講 生活能量化學(xué)與健康生活能量化學(xué)與健康2能能 量量3能能 量量食食 物物淀淀 粉粉44葡萄糖葡萄糖環(huán)狀環(huán)狀結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)OHHCCOHHCCCCH2OHHOHOHHHOOHHCCHOHCCCCH2OHHOHOHHHOOHHCCCCCH2OHCHOHOHOHHHOHOHHOHHOHOHHOH6CH2OHH12345OHHOHOHOHOHHH6CH2OHH12345-D-葡萄糖-D-葡萄糖哈沃斯式哈沃斯式單糖的分子結(jié)構(gòu)5 淀粉淀粉是植物中養(yǎng)分的儲(chǔ)存形式。是植物中養(yǎng)分的儲(chǔ)存形式。淀粉淀粉顆粒顆粒-1,4-糖苷鍵糖苷鍵-1,6-糖苷鍵糖苷鍵6 糖原糖原是動(dòng)物體內(nèi)葡萄糖的儲(chǔ)存形式。是動(dòng)物體內(nèi)葡

2、萄糖的儲(chǔ)存形式。-1,4-糖苷鍵糖苷鍵-1,6-糖苷鍵糖苷鍵7纖維素纖維素作為植物的骨架。作為植物的骨架。-1,4-糖苷鍵糖苷鍵人體內(nèi)無人體內(nèi)無-糖苷酶糖苷酶8想一想：為什么牛吃草可以擠出牛奶，而人類單想一想：為什么牛吃草可以擠出牛奶，而人類單 靠吃草就會(huì)死去？靠吃草就會(huì)死去？纖維素纖維素-糖苷酶糖苷酶葡萄糖葡萄糖脂肪酸脂肪酸氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)9 粗細(xì)搭配粗細(xì)搭配粗糧？粗糧？細(xì)糧？細(xì)糧？10加工后的成品糧：大米、白面加工后的成品糧：大米、白面谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大 麥、燕麥、蕎麥、麥麩麥、燕麥、蕎麥、麥麩雜豆類：黃豆、

3、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶 豆、豌豆豆、豌豆塊莖類：紅薯、山藥、土豆塊莖類：紅薯、山藥、土豆粗粗 糧糧細(xì)細(xì) 糧糧11 粗細(xì)搭配粗細(xì)搭配60年代：細(xì)糧沒得吃，年代：細(xì)糧沒得吃，只能只能吃粗糧吃粗糧建國建國60多年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化多年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化 70年代：細(xì)糧吃不起，年代：細(xì)糧吃不起，只好只好吃粗糧吃粗糧80年代：細(xì)糧不夠吃，年代：細(xì)糧不夠吃，還得還得吃粗糧吃粗糧90年代：細(xì)糧隨便吃，年代：細(xì)糧隨便吃，誰還誰還吃粗糧吃粗糧12 粗細(xì)搭配粗細(xì)搭配 一些大城市，居民飲食中脂肪提供的熱量一些大城市，居民飲食中脂肪提供的熱量比例，已有幾十年

4、前的比例，已有幾十年前的20%25%增加到了增加到了目前的目前的40%45%，而粗糧的攝入量卻明顯，而粗糧的攝入量卻明顯降低。降低。2008年以前：粗糧受年以前：粗糧受冷落冷落 13 粗細(xì)搭配粗細(xì)搭配2008年之后：吃粗糧成為一種年之后：吃粗糧成為一種時(shí)尚時(shí)尚 綠豆價(jià)格直線飆升綠豆價(jià)格直線飆升 黑米和紅小豆的價(jià)格也大幅上漲黑米和紅小豆的價(jià)格也大幅上漲 141516綠豆茄子包治百病綠豆茄子包治百病張悟本張悟本 17湖南衛(wèi)視湖南衛(wèi)視百科全說百科全說 18掛號(hào)費(fèi)：高于掛號(hào)費(fèi)：高于300元元 1920劉弘章劉弘章李一道長李一道長林光常林光常張悟本張悟本胡萬林胡萬林 21劉太醫(yī)談養(yǎng)生劉太醫(yī)談養(yǎng)生、劉太醫(yī)

5、說：病是自家生劉太醫(yī)說：病是自家生 劉弘章劉弘章不能吃晚飯，不能吃晚飯， 不能吃豆腐，不能吃豆腐，肉塊吃死人肉塊吃死人 幾乎什么病都能治的幾乎什么病都能治的萬能萬能藥藥，只靠喝肉湯、吃藥就，只靠喝肉湯、吃藥就能痊愈的能痊愈的治癌治癌方法方法 2006年年2008年被捕年被捕22林光常林光常20022008年年水果水果以當(dāng)?shù)?、?dāng)季、以當(dāng)?shù)亍?dāng)季、盛產(chǎn)為原則；盛產(chǎn)為原則；水果水果與蔬菜與蔬菜均需生食、均需生食、完整地?cái)z食；完整地?cái)z食；水水不不可煮沸飲用；可煮沸飲用；牛奶牛奶有毒，有毒，白米白米沒有生沒有生命；命；紅肉紅肉每周最多每周最多吃一次吃一次2324胡萬林胡萬林先后從一個(gè)先后從一個(gè)乞丐、囚徒

6、乞丐、囚徒成為一個(gè)萬人敬成為一個(gè)萬人敬仰的仰的“神醫(yī)神醫(yī)”，然后再到一個(gè)，然后再到一個(gè)囚徒囚徒。 251983年，因殺人罪被判刑年，因殺人罪被判刑1995年，郭周禮在國際氣功報(bào)上寫了一年，郭周禮在國際氣功報(bào)上寫了一 篇題為篇題為“一個(gè)囚徒創(chuàng)造的神話一個(gè)囚徒創(chuàng)造的神話” 261997年，發(fā)現(xiàn)了年，發(fā)現(xiàn)了“當(dāng)代華佗當(dāng)代華佗”、神醫(yī)胡萬林、神醫(yī)胡萬林柯云路柯云路272013年，年，22歲歲大學(xué)生大學(xué)生云旭陽云旭陽服用由胡萬林開服用由胡萬林開出的出的芒硝芒硝類類“藥物藥物”之之后死亡。后死亡。2014年年11月月19日，以非法行醫(yī)罪被判日，以非法行醫(yī)罪被判處有期徒刑處有期徒刑15年，并處年，并處罰金罰

7、金20萬元。萬元。2015年年2月月11日，胡萬林案二審日，胡萬林案二審維持原判維持原判 28芒硝，中藥名。主含含芒硝，中藥名。主含含水硫酸鈉水硫酸鈉(Na2SO410H2O)具有瀉下通便，潤燥軟堅(jiān)，具有瀉下通便，潤燥軟堅(jiān)，清火消腫之功效。常用于清火消腫之功效。常用于實(shí)熱積滯，腹?jié)M脹痛，大實(shí)熱積滯，腹?jié)M脹痛，大便燥結(jié)，腸癰腫痛等病癥便燥結(jié)，腸癰腫痛等病癥的治療；外治乳癰，痔瘡的治療；外治乳癰，痔瘡腫痛。腫痛。 29李一道長李一道長曾幾何時(shí)，鋪天蓋地的媒體曾幾何時(shí)，鋪天蓋地的媒體報(bào)道與坊間傳聞，讓報(bào)道與坊間傳聞，讓重慶重慶縉縉云山云山“紹龍觀紹龍觀”的道士李一的道士李一風(fēng)光無限：雙手導(dǎo)電風(fēng)光無限

8、：雙手導(dǎo)電220V進(jìn)進(jìn)行診療，水下龜息閉氣兩小行診療，水下龜息閉氣兩小時(shí)，通過時(shí)，通過“辟谷辟谷”尋找人體尋找人體的終極能量：的終極能量：“道長道長”李一李一頻繁現(xiàn)身雜志報(bào)紙宣講玄學(xué)，頻繁現(xiàn)身雜志報(bào)紙宣講玄學(xué)，“師父師父”李一李一“擁有擁有3萬信萬信徒徒”，馬云、楊錦麟、王菲、，馬云、楊錦麟、王菲、李亞鵬各界名流李亞鵬各界名流“皆是其弟皆是其弟子子”。 30粗糧粗糧細(xì)糧細(xì)糧營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分膳食纖維，維生素膳食纖維，維生素B族族元素，礦物質(zhì)元素元素，礦物質(zhì)元素淀粉，蛋白質(zhì)，淀粉，蛋白質(zhì)，氨基酸氨基酸功能功能促進(jìn)新陳代謝，增加體促進(jìn)新陳代謝，增加體力，延緩衰老，抗癌力，延緩衰老，抗癌提供熱量和能量

9、提供熱量和能量過多過多消化不良，胃癌，影響消化不良，胃癌，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收營養(yǎng)物質(zhì)的吸收營養(yǎng)過剩，肥胖，營養(yǎng)過剩，肥胖，高血壓，高血脂，高血壓，高血脂，糖尿病，腸癌糖尿病，腸癌31 粗細(xì)搭配粗細(xì)搭配粗糧：粗糧：50100g （玉米、蕎麥等）（玉米、蕎麥等）細(xì)糧：細(xì)糧：150300g （大米、白面）（大米、白面）膳食纖維：膳食纖維：3035g25g燕麥燕麥+ 1斤青菜斤青菜 + 兩個(gè)水果兩個(gè)水果32粗糧細(xì)作粗糧細(xì)作33中國居民膳食指南（中國居民膳食指南（2007）版）版強(qiáng)調(diào)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配粗細(xì)搭配減少烹調(diào)油用量減少烹調(diào)油用量強(qiáng)調(diào)每天喝足量的水強(qiáng)調(diào)每天喝足量的水強(qiáng)調(diào)每天喝牛奶強(qiáng)調(diào)每天喝牛奶每天快走每

10、天快走6000步步34一、低血糖一、低血糖34空腹血糖水平低于空腹血糖水平低于3.89mmol/L 低血糖可以嚴(yán)重影響腦的正常功能低血糖可以嚴(yán)重影響腦的正常功能低血糖可分為生理性和病理性兩種低血糖可分為生理性和病理性兩種 糖代謝紊亂35351. 1. 生理性低血糖生理性低血糖 長時(shí)間饑餓時(shí)，外源性糖的來源斷絕，長時(shí)間饑餓時(shí)，外源性糖的來源斷絕，內(nèi)源性的肝糖原已經(jīng)耗竭，糖異生作用亦相內(nèi)源性的肝糖原已經(jīng)耗竭，糖異生作用亦相應(yīng)減弱，因而易造成低血糖應(yīng)減弱，因而易造成低血糖(1) (1) 胰島胰島 - -細(xì)胞增生細(xì)胞增生胰島素分泌過多胰島素分泌過多(2) (2) 嚴(yán)重肝疾患嚴(yán)重肝疾患 (3) (3)

11、垂體機(jī)能或腎上腺機(jī)能低下等垂體機(jī)能或腎上腺機(jī)能低下等2. 2. 病理性低血糖病理性低血糖36二、高血糖與糖尿二、高血糖與糖尿36空腹血糖水平高于空腹血糖水平高于7.22mmol/L血糖濃度腎糖閾值，則出現(xiàn)糖尿血糖濃度腎糖閾值，則出現(xiàn)糖尿引起高血糖的原因也有生理性與病理性兩類引起高血糖的原因也有生理性與病理性兩類37371. 1. 生理性高血糖生理性高血糖飲食性高血糖飲食性高血糖情感性（緊張、恐情感性（緊張、恐懼、激動(dòng)）高血懼、激動(dòng)）高血糖糖 2. 2. 病理性高血糖病理性高血糖升高血糖的激素分泌過多、或胰島素分泌減少升高血糖的激素分泌過多、或胰島素分泌減少或生物學(xué)效應(yīng)降低或生物學(xué)效應(yīng)降低腎臟疾

12、患引起腎糖閾下降腎臟疾患引起腎糖閾下降稱為腎性糖尿稱為腎性糖尿38三、糖尿病三、糖尿病38糖尿病是一組由糖尿病是一組由遺傳和環(huán)境因素遺傳和環(huán)境因素相互作用，胰相互作用，胰島素的絕對(duì)或相對(duì)不足或者細(xì)胞對(duì)胰島素敏感島素的絕對(duì)或相對(duì)不足或者細(xì)胞對(duì)胰島素敏感性降低，引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水和電解質(zhì)性降低，引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂的臨床綜合征等一系列代謝紊亂的臨床綜合征糖尿病在中醫(yī)學(xué)中屬于糖尿病在中醫(yī)學(xué)中屬于“消渴證消渴證”3939糖尿病糖尿病“三多一少三多一少”： 多食多食 多飲多飲 多尿多尿 體重減輕體重減輕 4040糖尿病糖尿病“酮癥酸中毒酮癥酸中毒”糖尿病糖尿病脂肪動(dòng)員加

13、強(qiáng)脂肪動(dòng)員加強(qiáng)酮血癥酮血癥、酮尿癥酮尿癥、酮癥酸中毒酮癥酸中毒酮體生成過多酮體生成過多414142 人們對(duì)肥胖的看法人們對(duì)肥胖的看法改革開放初期：將軍肚改革開放初期：將軍肚現(xiàn)在：草包肚、啤酒肚現(xiàn)在：草包肚、啤酒肚43 中國肥胖人現(xiàn)狀中國肥胖人現(xiàn)狀1464歲人群：歲人群：1億人肥胖億人肥胖1982年肥胖率年肥胖率10%2002年肥胖率年肥胖率25%城市里城市里33.3%的人體重超標(biāo)的人體重超標(biāo)44 世界第一胖世界第一胖墨西哥的曼努埃爾墨西哥的曼努埃爾烏里韋烏里韋曾以曾以560公斤體重創(chuàng)吉尼斯紀(jì)錄公斤體重創(chuàng)吉尼斯紀(jì)錄2008年減至年減至325公斤公斤計(jì)劃計(jì)劃2010年減至年減至129公斤公斤201

14、4年年5月月26日，因病醫(yī)日，因病醫(yī)治無效去世，年僅治無效去世，年僅48歲歲 45 標(biāo)準(zhǔn)體重的衡量標(biāo)準(zhǔn)體重的衡量男性男性: (身高身高cm-80)0.7女性女性: (身高身高cm-70)0.6標(biāo)準(zhǔn)體重正負(fù)標(biāo)準(zhǔn)體重正負(fù)10%為正常體重為正常體重標(biāo)準(zhǔn)體重正負(fù)標(biāo)準(zhǔn)體重正負(fù)20%以上為肥胖或體重不足以上為肥胖或體重不足46 什么是肥胖？什么是肥胖？體重指數(shù)體重指數(shù)(BMI)：體重：體重(公斤公斤)/身高身高(米米)2BMI在在2529之間是超重之間是超重(肥胖前肥胖前)BMI超過超過30就是肥胖就是肥胖BMI在在3034.9之間為一類肥胖之間為一類肥胖BMI在在3539.9之間為二類肥胖之間為二類肥胖

15、BMI超過超過40為三類肥胖為三類肥胖47 腰圍與健康腰圍與健康男性男性: 腰圍不能超過二尺八腰圍不能超過二尺八女性女性: 腰圍不能超過二尺六腰圍不能超過二尺六腰圍長一寸，壽命減十年腰圍長一寸，壽命減十年日本招聘公司職員或?qū)υ诼殕T工進(jìn)行體檢會(huì)測腰圍日本招聘公司職員或?qū)υ诼殕T工進(jìn)行體檢會(huì)測腰圍48 肥胖的危害肥胖的危害90% 脂肪肝脂肪肝60% 高血壓高血壓50% 心臟病心臟病45% 糖尿病糖尿病30% 痛痛 風(fēng)風(fēng)49 肥胖的危害生活不便生活不便不美觀不美觀50 肥胖人的飲食習(xí)慣不吃早飯不吃早飯不吃午飯不吃午飯喜歡吃零食喜歡吃零食晚飯吃的多晚飯吃的多喜歡宵夜喜歡宵夜51 中醫(yī)認(rèn)為產(chǎn)生肥胖的原因中

16、醫(yī)認(rèn)為產(chǎn)生肥胖的原因先天稟賦先天稟賦過食肥甘過食肥甘疏于勞作疏于勞作七情過度七情過度喜、怒、憂、思、悲、恐、驚喜、怒、憂、思、悲、恐、驚 喜傷心，怒傷肝，憂傷肺，思傷脾，恐傷腎喜傷心，怒傷肝，憂傷肺，思傷脾，恐傷腎 52只吃水果蔬菜？只吃水果蔬菜？ 減肥飲食減肥飲食53 平衡膳食平衡膳食五谷為養(yǎng)五谷為養(yǎng)五果為助五果為助五畜為益五畜為益五菜為充五菜為充皇帝內(nèi)經(jīng)皇帝內(nèi)經(jīng)54 少吃或不吃主食？少吃或不吃主食？ 減肥飲食減肥飲食55 什么食物有減肥效果？什么食物有減肥效果？丙醇二酸丙醇二酸防止糖轉(zhuǎn)化為脂肪防止糖轉(zhuǎn)化為脂肪56 什么食物有減肥效果？什么食物有減肥效果？分解體內(nèi)的膽固醇分解體內(nèi)的膽固醇使脂

17、肪不易堆積使脂肪不易堆積57 什么食物有減肥效果？什么食物有減肥效果？祛脂肪祛脂肪通便通便祛濕祛濕58 什么食物有減肥效果？什么食物有減肥效果？刮洗腸壁刮洗腸壁減少脂肪被小腸吸收減少脂肪被小腸吸收粗纖維粗纖維59 什么食物有減肥效果？什么食物有減肥效果？降膽固醇降膽固醇抑制脂肪增多抑制脂肪增多促進(jìn)新陳代謝促進(jìn)新陳代謝60 什么食物有減肥效果？什么食物有減肥效果？通通 便便防止脂肪堆積防止脂肪堆積富含纖維富含纖維61 什么食物有減肥效果？什么食物有減肥效果？植物纖維植物纖維促進(jìn)新陳代謝促進(jìn)新陳代謝健胃消食健胃消食控制食欲控制食欲62 什么食物有減肥效果？什么食物有減肥效果？加速新陳代謝加速新陳代

18、謝減少體內(nèi)脂肪減少體內(nèi)脂肪果果 酸酸63 什么食物有減肥效果？什么食物有減肥效果？降降 脂脂清理腸胃清理腸胃荷葉茶荷葉茶排毒養(yǎng)顏排毒養(yǎng)顏?zhàn)谈螡櫡巫谈螡櫡巍昂扇~減肥，令人瘦劣荷葉減肥，令人瘦劣” 64 科學(xué)健康減肥科學(xué)健康減肥克服憂郁、自閉心理克服憂郁、自閉心理合理飲食合理飲食有恒心、有信心有恒心、有信心堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)65 關(guān)于運(yùn)動(dòng)關(guān)于運(yùn)動(dòng)晚飯后半小時(shí)晚飯后半小時(shí)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)的最佳時(shí)間？進(jìn)行運(yùn)動(dòng)的最佳時(shí)間？不少于不少于1個(gè)小時(shí)個(gè)小時(shí)66 關(guān)于運(yùn)動(dòng)關(guān)于運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)前糖儲(chǔ)備運(yùn)動(dòng)前糖儲(chǔ)備 運(yùn)動(dòng)前堿儲(chǔ)備運(yùn)動(dòng)前堿儲(chǔ)備運(yùn)動(dòng)前要多吃點(diǎn)兒？運(yùn)動(dòng)前要多吃點(diǎn)兒？67 關(guān)于運(yùn)動(dòng)關(guān)于運(yùn)動(dòng)每隔每隔2030分鐘一次分鐘一次一次一次150200毫升毫升運(yùn)動(dòng)中飲水，寧可多不可少？運(yùn)動(dòng)中飲水，寧可多不可少？水溫水溫714攝氏度攝氏度68 關(guān)于運(yùn)動(dòng)關(guān)于運(yùn)動(dòng)輕松平緩、長時(shí)間輕松平緩、長時(shí)間小強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)小強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，減肥效果越好？運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，減肥效