營養(yǎng)學基礎知識習題

1、營養(yǎng)學基礎一、單項選擇題（下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫線空白處）1 .安全攝入范圍位于。A . EAR與AL之間 B. EAR與UL之間 C. RNI與UL之間 D. RNI與AL之間 E. EAR與RNI之間2 .健康成人應維持零氮平衡并富余_。A . 5% B . 10% C. 15% D . 20% E . 1 %3. 真蛋白質(zhì)消化率是評價。A .攝入食物中未被吸收部分B .攝人蛋白質(zhì)未被排出部分C .攝入食物中被吸收部分D.攝人食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E.腸道細菌中所含的氮4. 評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是。A蛋白質(zhì)消化率 B .蛋

2、白質(zhì)利用率 C.蛋白質(zhì)真消化率 D .蛋白質(zhì)表觀消化率E .氨基酸評分5. 蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)的指標。A .消化率 B.表觀消化率C .真消化率D .轉(zhuǎn)化率 E .利用率6. 反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)。A .消化率 B.真消化率 C.生物價 D .氨基酸評分E .含量、 儲留氮7. 公式：100 =。吸收氮A .蛋白質(zhì)功效比值B.蛋白質(zhì)真消化率 C.生物價 D.蛋白質(zhì)利用率E .蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率&混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應使用的指標是。A .生物價 B.氨基酸評分C .蛋白質(zhì)功效比值 D.蛋白質(zhì)利用率9.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝人蛋白質(zhì)為宜。A

3、. 30 g/日 B . 0.6 g/ （kg 日）C. 0 .8 g/（kg 日）D . 1.16 g /（kg 日） E . 75 g/日10 .我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝人量為。A . 1. 16 g/（kg 日）B . 1.2 g/ （kg 日）C . 0.6 g/ （kg 日）D. 0 .8 g/ （kg 日）E . 1.0 g/ （kg 日）11 .脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為。A .長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸 C.短鏈脂肪酸D .類脂肪酸E.膽固醇12 . n-3系列脂肪酸是分類。A .按脂肪酸碳鏈長度B.按脂肪酸飽和程度C.按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.按第一個

4、雙鍵的位置E .按含膽固醇的數(shù)量13 .在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是。A .脂肪B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸 D.多不飽和脂肪酸E .類脂14 .食物脂肪在血液中主要的運輸形式是。A .長鏈脂肪酸 B .中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸 D .乳糜微粒E .磷脂15 .不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是。A .甘油三酯 B .甘油二酯C .磷脂 D .乳糜微粒E .膽固醇16 .作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是。A .亞油酸 B .亞麻酸 C .花生四烯酸D . a亞麻酸 E . y亞麻酸17 .下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響_。A .血紅素鐵 B .非血紅素鐵

5、C.血紅蛋白D .硫酸鐵 E .硫酸亞鐵18 .下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是。A.西瓜 B.葡萄 C.獼猴桃 D.香蕉 E .柚子參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是.A .鐵B.鋅 C .硒D .銅E.碘維生素E中，以_的生物活性最高。A . a生育酚 B . 3 -生育酚C . Y生育酚D . a-三烯生育酚E .3 -三烯生育酚膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A .半胱氨酸B .酪氨酸C .精氨酸D .絲氨酸嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持。A .氮平衡B .負氮平衡C .排出足夠的尿素氮D .正氮平衡以下哪種元素是微量元素_。A .鐵 B .鈣 C .磷D .硫

6、必需脂肪酸是指。A .單不飽和脂肪酸B . n-3系列脂肪酸C. n- 6系列脂肪酸D.人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸有關維生素的特點說法不正確的是。A .能提供能量B.能參與人體組織的構(gòu)成C .不能在人體內(nèi)儲存D .一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供維生素E的主要食物來源是。A .植物油B .肉類 C.魚類 D .水果維持人體基本生命活動的能量消耗是.D.食物熱效應耗能A .體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能能促進鈣吸收的措施是。A .常在戶外曬太陽B .經(jīng)常做理療（熱敷）C .多吃谷類食物D .多吃蔬菜、水果具有激素性質(zhì)的維生素是。A .維生素

7、B1 B .維生素 B2C .維生素 DD .維生素 PP膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是。A .乳化脂肪B .水解淀粉C .水解蛋白質(zhì)D .促進胃液分泌蛋白質(zhì)生物價的計算公式是。A .生物價=吸收氮X 100 %B .生物價=食物氮（糞便糞代謝氮）C.生物價=吸收氮（尿氮尿內(nèi)源氮）D .生物價=儲留氮吸收氮X 100構(gòu)成RNA的糖是哪一種。下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是一一。維生素B2缺乏體征之一是_。A .脂溢性皮炎 B.周圍神經(jīng)炎A .果糖 B .乳糖C .核糖D .蔗糖A .泛酸B .3 一胡蘿卜素C.維生素B1 D .煙酸C. “三D”癥狀 D .牙齦疼痛出血19.20.21 .22.2

8、3.24.25.26.27.28.29.30.31 .32.33.34.35.36.37.38.39.40.41 .下列能被人體消化吸收的碳水化合物是 硒在人體組織與器官中含量相對最低的是.能促進非血紅素鐵吸收的食物有。A .棉子糖B .果膠 C .纖維素A .肝臟 B.胰臟A .蔬菜 B .骨頭湯D .淀粉C .腎臟D.脂肪C .魚肉 D .抗酸藥膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A .半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸D .絲氨酸蛋白質(zhì)功效比值是。B.評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標A .評價食物蛋白質(zhì)含量的指標C.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標D.評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標中國

9、營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的。A . 45% 50 % B. 70 % 以上 C . 55% 65 %D . 30% 以下中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的。A. 45% B. 25%30% C. 20%以下D . 20% 30%42 .玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是。A 硫氨酸B 核黃素C 尼克酸43. 下列食物中含鋅量最高的是。A 胡蘿卜、西紅柿B 畜禽肉類44. 下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是。45. 下列關于鈣吸收描述正確的是_。A 草酸鹽抑制吸收B 植酸鹽促進吸收46. 以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的。A .過去

10、稱食物特殊動力作用B.C.這種額外能量消耗伴有體溫生高D .D 泛酸C 牡蠣D 肝蛋類A 大米 B 黑豆C 奶類D 肉類C.糖類抑制吸收D 膳食纖維無影響因攝食而引起的能量額外消耗 這種額外能量消耗與攝食無關47.1 g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生 kcal熱量。 A . 4 B. 16.7 C. 9 D. 648. “克山病”是體內(nèi)缺乏而引起的。 A .碘 B .硒 C.磷D .鋅49. 按營養(yǎng)素新的分類，為微量營養(yǎng)素。A .蛋白質(zhì)B .脂肪 C.礦物質(zhì) D .糖類50. 易在體內(nèi)蓄積。A .維生素C B .維生素Bi C.維生素AD .維生素B651. 缺乏可引起壞血病。A .維生素Bi B .維

11、生素C C .維生素AD .尼克酸52. 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99 %集中在。A .骨骼和牙齒B .軟組織和細胞外液C.骨骼和軟組織D .牙齒和血液53. 下列哪個選項不屬于宏量營養(yǎng)素。A .蛋白質(zhì) B .礦物質(zhì) C.碳水化合物D .脂肪54. 以下為必需氨基酸的是。 A .甘氨酸B .賴氨酸 C.丙氨酸D .絲氨酸 E.谷氨酸55. 維生素E廣泛存在于動植物組織中，其中以。中含量最高A .魚肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉 D .蛋56. 異食癖是微量元素。缺乏的一種癥狀A .鋅 B .銅 C .硒 D .錳57. 脂肪不具有的作用是。A .提供人體能量B .維持人體正常

12、滲透壓C .保護內(nèi)臟器官D .促進脂溶性維生素吸收E.改善食物的感官性狀58 .多吃海帶可以預防缺乏 A .碘 B .鐵 C .鈣D .硒59. 從膳食營養(yǎng)角度講，多吃有利于糾正缺鐵性貧血A .豬血、豬肝 B .粗糧 C .海帶、海藻D.普通食鹽60. 缺鐵性貧血最易發(fā)生的人群是。A .學齡期兒童 B .中年人 C.嬰幼兒 D.老年人61. 能促進鐵吸收的維生素是。A .維生素 AB .維生素B1 C.維生素 CD .維生素D62. 易溶于水而不是易溶于脂肪的是_。A .維生素B1、B2 B .維生素B6C .維生素C D .以上都是63 .關于n 3脂肪酸敘述正確的是。A .含3個碳原子的脂

13、肪酸B.多不飽和脂肪酸C.植物油中的脂肪酸D .含3個雙鍵的脂肪酸E.從甲基端數(shù)起，第一個不飽和鍵在第三個和第四個碳原子之間的不飽和脂肪酸64.以下碳水化合物中屬于單糖的是_。A 半乳糖B 麥芽糊精C 麥芽糖D .蔗糖E.乳糖65硒缺乏能引起的疾病是。A.甲狀腺腫大 B .風濕性關節(jié)炎C.克山病 D .痛風病E.白內(nèi)障66胡蘿卜素的效價相當于維生素A 的。A. 1/2B. 1/4C. 1/6D. 1/1267人體內(nèi)維生素 D 的生理活性形式是。68人體內(nèi)生物活性最高的維生素E形式是。A.a -生育酚B . B -生育酚C . 丫 -生育酚Da -生育三烯酚E .3 -生育三烯酚69在人體內(nèi)可以

14、產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素是。A.蛋白質(zhì)B 無機鹽C維生素D 以上全是70柑桔、山楂、獼猴桃富含。A 維生素A B維生素 B1C.維生素C D .維生素E71含有血紅素鐵的食物是。A .牛奶B大豆及豆制品 C牛肉D 木耳 E 菠菜72能促進鈣吸收和利用的因素是。A乙醇B 脂肪 C 草酸鹽D 乳糖E植酸鹽73不能被人體消化吸收，但在營養(yǎng)學角度上卻有一定作用的碳水化合物是A 山梨醇 B 糊精 C 纖維素D 以上全是74.攝入過多易在體內(nèi)蓄積以至出現(xiàn)中毒癥狀的維生素是。A .維生素 A、D、E、K B .維生素 C C .維生素 Bi、B2、B12 D.以上全是75. 在1分鐘左右的高強度運動中，主要供能形式

15、為。A .磷酸原B .糖酵解C.糖的有氧氧化D .蛋白質(zhì)氧化E.脂肪酸氧化76. 被視為抗癩皮病的維生素是。A .視黃醇 B.硫胺素C .核黃素D .抗壞血酸E.尼克酸77. 核黃素缺乏能引起_。A .夜盲癥 B.畢脫氏斑 C.角膜毛細血管增生D .黃斑病E.青光眼78. 在人體內(nèi)，葉酸主要作為以下物質(zhì)的載體，參與多種代謝過程。A .甘油三酯 B.脂肪 C.鐵 D .一碳單位E.維生素A79. 膳食纖維的生理學作用有。A .降低血漿膽固醇 B.改善血糖生成作用 C .改善大腸功能 D .降低營養(yǎng)素利用率 E.以上都是80. 1g碳水化合物能提供。的能量81. 碳水化合物的推薦攝入量為。A .提

16、供80%-85%的總熱能C.提供40%-45%的總熱能A . 4 kcal B . 9 kcal C . 7 kcal D . 10kcalB .提供30%-35%的總熱能D .提供60%-65%的總熱能82.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括以下內(nèi)容，除了A .平均需要量B .適宜攝入量C.推薦攝入量D .可耐受最高攝入量E.最大無毒副作用攝入量83. 克汀?。ù粜“Y）是由于缺乏下列哪種微量元素引起的。A .鋅 B.鐵 C .銅 D.碘84. 是一種有效的抗氧化劑，能抑制脂肪過氧化物的產(chǎn)生A .鋅 B .維生素BC .維生素AD .食物纖維85. 正常成年人每日膽固醇的攝入量應控制

17、在。A. 100mg 以下 B. 300mg 以下 C. 500mg 以下 D. 800mg 以下 E. 1000mg 以下86. 牛磺酸含量最高的食物是。A .扇貝 B .火雞 C.蘋果 D .豬肉E.牛肉87. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用A .半胱氨酸 B.酪氨酸 C .精氨酸D .絲氨酸88. 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有。A .胃酸分泌過多B .維生素C C.維生素BD .植酸、草酸和單寧酸89. 能促進鈣吸收的措施是。A .經(jīng)常在戶外曬太陽B .經(jīng)常做理療（熱敷）C .多吃谷類食物D .多吃蔬菜、水果90.每克碳水化合物在體內(nèi)可提供能量為。 A . 4.18 K

18、J B . 16.8 KJ C . 29.3 KJ D . 37.6KJ91 .膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A .半胱氨酸B.酪氨酸 C.丙氨酸 D .絲氨酸92 .中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的。A. 45%-50% B. 70%以上 C. 55%-65%D. 30%以下93 .具有抗氧化作用的維生素是。 A .維生素 A B .維生素D C .維生素E D .葉酸94 .人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化。A .蘇氨酸B.賴氨酸 C.色氨酸D .蛋氨酸95 .維生素B2的良好來源是。 A .白菜96維生素A的主要來源是。A 馬鈴薯B

19、.菠菜 C .大米D .動物肝臟B .梨子C .小麥 D .動物肝臟A 天門冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D .蘇氨酸、脯氨酸98. 與能量代謝無關的維生素是99. 含維生素C最多的蔬菜是A .硫胺素 B .維生素A C.尼克酸A .菠菜B.南瓜 C .白菜 D .柿子椒D .核黃素100.以下水果中VC含量最高的是.A .檸檬 B. 山楂 C.桔子 D .獼猴桃97下列哪組全部是人體必需氨基酸_。101 .超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是。 A .銅B .鐵C.鋅 D .硒102 .在以下食物中膽固醇含量最高的是。A .豬肉B .豬肝 C.豬腦D .豬舌頭103

20、 .蔗糖攝入過多的危害主要是。A .冠心病B .糖尿病 C .齲齒 D .三者都包括104.膳食纖維是A .單糖類物質(zhì) B.雙糖類物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖D .不能被消化吸收的多糖105 .有利于鈣吸收的因素是。A .植酸 B .乳糖C.草酸D .膳食纖維B .水果C.豬腦106 .食物中膽固醇含量較低的是。 A .瘦肉107 .屬于必需氨基酸的是。A .精氨酸和蛋氨酸B .蘇氨酸和苯丙氨酸C .半胱氨酸和酪氨酸D .色氨酸和組氨酸108 .以幼齡動物體重增加評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的指標是。A .生物價值（BV ） B .蛋白質(zhì)凈利用率（NPN） C.蛋白質(zhì)功效比值（PER） D .氨基

21、酸評分（AAS ）109 .我國營養(yǎng)學會（2000年）建議成人膳食脂肪供能比應為。D. 40%以上A. 15%20% B. 20%30% C. 30%40%110. 我國營養(yǎng)學會（2000年）建議碳水化合物供能比占總能量比例為。A. 35%45%B. 45%55%C. 55%65%D. 65%以上111. 下列維生素在生物化學特性上更像激素。A .視黃醇B .骨化醇（VD） C.核黃素D.抗壞血酸112. 鈣最好的食物來源是。A.牛奶及其制品B .蛋類 C.糧谷D .蔬菜和水果113. 對血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇有明顯升高作用的脂肪酸為。A12 16碳原子的飽和脂肪酸B18碳的硬脂酸

22、C.單不飽和脂肪酸脂肪酸D .多不飽和脂肪酸114. 以下不屬于膳食纖維的是。A .纖維素B.果膠 C .半纖維素D .藻類多糖E.果糖115 .維生素B1以輔酶形式參與_。A .蛋白質(zhì)代謝B .脂肪代謝 C.賴氨酸代謝D .糖代謝E.鈣代謝116. 評價食品蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低主要看。A .蛋白質(zhì)的含量和消化率B .蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值D .蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮117. 蛋白質(zhì)的互補作用是指。A .糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B .脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學價值的作用C.幾

23、中營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學價值的作用D .糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理的作用E.用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用118. 每天機體氮的排除包括以下方面。A .糞代謝氮B .尿內(nèi)源氮C.皮膚中排除的氮D .毛發(fā)及其它途徑排出的的氮E.以上都是119. 下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體。A .亞油酸B .亞麻酸 C .花生四烯酸D .磷脂 E.以上都是120 .貧鐵食品是。 A .魚類 B.動物內(nèi)臟C .牛奶 D .肉類 E.蛋類121 . EPA、DHA的良好來源是。 A .海水魚 B .花生油C .牛肉 D .杏仁等硬果類 E .豆油122 .構(gòu)成食物中

24、淀粉的最基本單位是_。A .蔗糖 B .果糖C .葡萄糖 D .半乳糖E.核糖123 .多不飽和脂肪酸含量最多的是。A .茶籽油B .椰子油 C .起酥油D.花生油 E.紅花油124 .以下關于脂肪酸的敘述錯誤的是。A .脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B. EFA為PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D .動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高125 .下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是。A .維生素EB .維生素C C.3胡蘿卜素D .鈣、磷E硒126 .影響成年人熱能消耗的因素主要是。A .年齡、性別B .體力勞動程度 C.體重

25、 D .氣候 E.不同的生理狀態(tài)127 .非血紅素鐵吸收率為。 A . 1% B . 20% C. 30% D. 50%E. 5%128 .食物中鐵的存在形式是。A .血紅素鐵B .非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D .功能性鐵E.貯存鐵129 .具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素。A .維生素EB .維生素 C C.維生素B1 D .鐵 E磷130 .促進鈣吸收的因素。A .乳糖 B .膳食纖維 C .維生素C D .維生素AE.維生素B1131 .維生素B1最主要的營養(yǎng)作用。A .調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝B .促進生長發(fā)育D .有利于胃腸道正常蠕動E.促進味覺C.影響DNA的合成132.下列食

26、物中鋅含量最高的是A .胡蘿卜、西紅柿B .畜禽肉類 C .牡蠣D .肝蛋類E.大米、面粉133 .促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是。A .茶葉 B .磷酸 C.多糖 D .肉因子E.多酶類134 .與維生素D共同維持血鈣水平的是。A .甲狀腺素B .甲狀旁腺素 C .胰島素 D .腎上腺素 E.前列腺素135 .在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮重要作用的維生素是。A .硫胺素B.核黃素C.維生素C D .維生素 AE.維生素 D136 .目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的。A. 5% B. 7% C. 10% D. 15%E. 20%137 .由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗以何種營養(yǎng)素最多

27、。A .脂肪B .碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.混合膳食E.酒精138. 下列哪種物質(zhì)在體內(nèi)不是由膽固醇生成。A .膽汁酸B .皮質(zhì)激素C.維生素D D .前列腺素E.性激素139. 在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是E.維生素DA .硫胺素B .維生素E C.維生素 CD .維生素 A140 .人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸.A. 1mg B. 6mg C. 10mg D. 60mgE. 100mg141. 以下對碳水化合物消化的敘述哪項是不正確的。A .唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖B.唾液中的淀粉酶在胃內(nèi)繼續(xù)分解淀粉C.胃酸本身有一定降解淀粉的作

28、用D .小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場所E.麥芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶將相應的糖分解為單糖142. 食物中游離型核黃素的特點是。A.不能被人體消化吸收B容易被紫外線破壞C.對酸穩(wěn)定D是食物中主要的存在形式E.尢生物活性143.我國居民膳食脂肪的主要食物來源是。A.谷類食物B.肉類和植物種子C 乳類D 蔬菜和水果E.魚油144.非必需氨基酸是。A.必須從食物獲得的氨基酸B必須從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E體內(nèi)可以合成的脂肪酸145.我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是。A. 20%30% 10%1

29、4% 60%70%B10%15% 20% 30%55%70%C. 12%14% 17%25% 60% 70%D10%15% 20% 30%55%65%E.13%15% 20%30% 50%70%146.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸。A.亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、絲氨酸D蛋氨酸、賴氨酸E.組氨酸、谷氨酸147.下列哪種脂蛋白有預防動脈粥樣硬化作用。A.乳糜微粒BLDL （3脂蛋白）CHDL （a 脂蛋白）DVLDL（前3脂蛋白）E. TC148.以下具有維護心臟健康的營養(yǎng)素是。A.鐵B.硒C .維生素AD .鋅E.維生素B2149.錳的生理功能有。A參與血紅蛋白的合成B構(gòu)成骨

30、骼和牙齒C作為金屬酶的組成部分D潛在性胰島素作用E.參與平滑肌組成150.下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B .牛肉 C .豬肉D 魚肉E雞蛋151.食物中總視黃醇當量等于。A.1/2視黃醇（ug） +1/6 B胡蘿卜素（ug） +1/12其他維生素 A原（ug）B.1/6視黃醇（ug） +B胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素 A原（ug）C.視黃醇（ug） +1/6 B胡蘿卜素（ug)+1/12其他維生素 A原（ug）D.視黃醇（ug） +1/6 B胡蘿卜素（ug)+1/6其他維生素A原（ug）E.1/2視黃醇（ug） +1/6 B胡蘿卜素（ug） +1/6其他維生素 A

31、原（ug）152.尢降皿膽固醇作用的營養(yǎng)素有。A膳食纖維 B 不飽和脂肪酸C果糖D .果膠E.鈣153 中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是。A .肉類B.蛋類C .奶制品D .精制米面 E.水果蔬菜154 .下列人群中不需要維持正氮平衡的是。A .母乳 B.青少年 C .成年男子D.嬰幼兒E.孕婦155 .兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖最可能缺乏的營養(yǎng)素是。A .蛋白質(zhì)和熱能B .鈣和VD C .鋅D .維生素AE.水156 . DRIs 指的是。A .適宜攝入量B .估計平衡需求量C.營養(yǎng)生理需要量D .膳食參考攝入量E.可耐受的高限攝入水平157 .水溶性維生素的共同特點為。A 一般

32、有前物體B 不易吸收C.會積蓄中毒D 宜每日供給E.以上都是158 .必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于。A 前者是人體所必需的，而后者不是B 前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以D 前者不是人體所必需的而后者是E.以上都不是159 嬰兒除8種必需氨基酸外，還應加上的必需氨基酸。A .色氨酸 B.苯丙氨酸C.賴氨酸D.含硫氨基酸E.組氨酸160 以下對可耐受最高攝入量（ UL ）的解釋，哪項是錯誤的。A 是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量B 這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D .是健康個體的營養(yǎng)

33、素攝入目標E. UL包括飲食、強化劑、添加劑等各種食物來源之和161 正常情況下，大腦所需能量的主要來源是 。A .果糖B .葡萄糖C .酮體 D .乳酸 E.丙酮酸162 .飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性，以下富含飽和脂肪酸的食物有。A .豆油 B .花生油 C .葵花籽油D .玉米油E.椰子油163 .為預防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在。A .至少孕前4周 B .孕后1個月C .孕后2個月 D.孕后3個月 E.分娩前1個月164 .目前確定的最基本的必需脂肪酸是。A .亞油酸、花生四烯酸、a亞麻酸B .亞油酸、a亞麻酸C.亞

34、油酸、花生四烯酸D .花生四烯酸、a亞麻酸E.亞油酸165 .在哪種情況下機體為正氮平衡。A .饑餓B .進食低質(zhì)量蛋白 C.生長發(fā)育D .糖尿病166 .根據(jù)中國DRIs老年人膳食維生素 D攝入量（RNI ）為10ug/T天，相當于多少國際單位（IU ）。A. 200 IU B. 300IU C . 400 IU D. 600 IUE. 800 IU167 .關于非必須氨基酸下列哪種說法是。A .人體不必需的的氨基酸B .合成人體蛋白質(zhì)所必需C.人體內(nèi)可以合成D .不依賴于食物供給E.食物中含有一定量168.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用消耗的能量相當于基礎代謝的。A 5%B 10%

35、C 15%D 20%169 .我國成年人膳食中碳水化合物提供占全日攝入總能量的適宜百分比為。A 40%以下B 40%54% C 55%65%D 70%以上170 .人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，他們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為。A. 4kcal/g 9kcal/g 9kcal/gB. 4kcal/g 9kcal/g 4 kcal/gC. 9kcal/g 4 kcal/g 4 kcal/gD. 4kcal/g 4 kcal/g 9kcal/g171 .下列那種膳食纖維不是人類膳食的重要成分。A .纖維素B.葡聚糖 C .果膠D .木質(zhì)素172 .下列物質(zhì)中，不能被人體消化的是。 A

36、.淀粉B .果膠 C.糖元 D .甘油三脂173 .對于一個正常的成人，蛋白質(zhì)的每天最低生理需要量為。A .32 克 B. 2 2 克 C.52克 D . 15 克174 .一般食物的含氮量轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為。 A . 5.85 B . 6.05 C . 6.25 D . 6.45175 .下列哪個蛋白是蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白。A 清蛋白 B 酪蛋白 C 乳白蛋白D 大豆蛋白176 .以下是人體非必須氨基酸的是。A .色氨酸B .蘇氨酸 C .蛋氨酸 D .精氨酸 E.賴氨酸177 哪種蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。A .牛奶 B.雞蛋 C

37、.瘦豬肉 D .魚肉178 下列哪個氨基酸在嬰兒期是必須氨基酸 。A 精氨酸B 牛璜酸C.組氨酸D 酪氨酸179. 以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是。A 魚油 B.豬油 C 牛油 D 羊油180. 膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應保持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸（P/S）比多少為宜。A.1:1至 2:1B.1:2 至2:1C.1:3 至2:1D.任意比181 .中不飽和脂肪酸的含量高，因而用其來防止動脈粥樣硬化有明顯效果。A .海產(chǎn)魚油B .豬油C.橄欖油D.芝麻油182 .目前確定的最基本脂肪酸是。A .亞油酸、花生四烯酸、a亞麻酸B .亞油酸、a亞麻酸C.亞油酸、花

38、生四烯酸D .花生四烯酸、a亞麻酸E.亞油酸183 .下列哪個脂肪不減低血甘油三脂濃度。A. EPAB. DHAC.a亞麻酸D .丫 -亞麻酸184 .那種成分對膽固醇的吸收有促進作用。A .豆固醇 B.膳食脂肪C.谷固醇D .膳食纖維185 .血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有。A .乳糜微粒B .極低密度脂蛋白C.低密度、高密度脂蛋白D .以上都對D Ca、 Zn 、 I186.人體必需微量元素包括。A S 、 Fe 、 CL B I 、 Mg 、 F C Fe 、 Cr 、 CoB .米飯C .鮮奶D .動物血A. KB. MgC. Fe D. Ca187 .下列食物中鐵含量最高的食物

39、是。 A .雞蛋188 .是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的無機鹽189 .抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有。A .胃酸分泌過多B .維生素C C.維生素E 12 D .維生素E190 .植物性食物中不含，只能靠微生物來合成A .尼克酸B .抗壞血酸C.鈷胺素D .生育酚191 .葉酸缺乏時影響下列哪些代謝。 A .蛋白質(zhì) B .核酸 C.脂肪 D .類脂192.下列哪個維生素缺乏可引起賴皮病。A .硫胺素B .核黃素 C .視黃酮D .尼克酸193 .維生素A在哪些條件下不穩(wěn)定。A .堿、酸性條件B .酸性條件、日光C .堿、日光D .高溫條件、堿194 .腳氣病是由下列何種維生素缺乏引

40、起的。A .硫胺素B.核黃素 C.維生素B6 D .抗壞血酸195 .脂溶性維生素包裹下列哪一組。A. VitB 1、 B2、 B6 B. VitA 、 E、 D、 K C. VitB 1、 B2、 D、 ED. VitA 、 D、 C、 K196.下列哪個維生素缺乏可引起壞血病。 A . VitB 1 B . VitC C. VitA D .尼克酸197 .下列事物中膽固醇含量最高的是。A .牛奶 B .蘋果C .大豆 D .豬肝198 .下列食物中維生素 A含量豐富的是。 A .雞肝B .豬肉 C.玉米 D .山藥 E.牛肉人群營養(yǎng)基礎一、 單項選擇題 （下列每題有 5 個選項，其中只有

41、1 個是正確的，請將其代號填寫在橫線空白處 ）1 .從營養(yǎng)學角度來看，保障成功妊娠的基礎是。A .合理補充微量元素 B.合理攝取能量 C .補充維生素 D.盡早開始補充葉酸E.注意營養(yǎng)素攝入的平衡2 .人的一生按照年齡可分為個階段。A . 4 B. 5 C . 6D . 7 E . 83. 下列關于孕期能量攝人量增加的說法正確的是。A .從妊娠開始即應增加能量的攝入B.從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入C.從妊娠中期開始增加能量的攝入D.從妊娠晚期開始增加能量的攝入E.妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個人的食量及口味而定4. 對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是_。A .花生四烯酸和軟脂酸B .硬脂酸

42、和花生四烯酸C .二十二碳六烯酸和軟脂酸D .花生四烯酸和二十二碳六烯酸E.硬脂酸和二十二碳六烯酸5. 孕婦易缺乏的微量元素有。A 鈣、鐵、碘 B 錳、鐵、鋅C 鐵、碘、鋅D 銅、碘、鋅E 鈣、鐵、碘、鋅6. 孕婦首選的鈣的來源是。A .營養(yǎng)補充劑B .鈣片C .雞蛋D.奶類及其制品 E.骨頭湯7. 孕婦補鐵的主要目的是。A .紅細胞增加 B .肝臟的儲留C .脾臟儲留D .增強胎兒免疫力E.預防貧血&孕期對鐵的需要在達到高峰。A .孕 1014 周 B .孕 1519 周 C .孕 2024 周 D .孕 2529 周 E.孕 3034 周9.為預防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝人量為每天

43、mg。A0.2 B . 0.3 C. 0.6 D . 0.9 E. 1.010. 孕早期的膳食原則包括。A .按照喜好，選擇促進食欲的食物B .補充長鏈多不飽和脂肪酸C .補鈣D .補充充足的能量E.保證充足的魚、禽、蛋等11. 孕末期的膳食原則包括。A .補充充足的能量B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C .補銅D .按照喜好，選擇促進食欲的食物E.保證充足的魚、禽、蛋等12 .孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了。A .促進機體利用蛋白質(zhì)B .促進脂肪動員C .促進微量營養(yǎng)素吸收D .防止胎兒低血糖癥E.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響13 .合成1 000 mL乳汁，需要母體多攝

44、 kcal能量。A. 700 B. 800 C. 900D. 1 000 E. 60014 .不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有。A.鈣和鐵B .長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C .必需氨基酸和鈣D .鈣和維生素 D E.維生素D和鐵15 .乳母對鐵的需要主要用于。A .供給嬰兒生長需要B.預防嬰兒缺鐵性貧血C .恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備E.促進嬰兒免疫力提高16 .考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食。A .固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B .半流質(zhì)食物，如蛋花湯C .流質(zhì)食物，如果汁D .豆?jié){ E.牛奶17 .下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏_。A .南方夏天出生B.南

45、方冬天出生C .北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地區(qū)18 . 06個月嬰兒，脂肪攝人量應占總能量的。A 25 30B30 35C40 45 D45 50E50 5519 .對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是。B . n6系列的 廠亞麻酸和 EPA, n 3系列的花生四烯酸和 DHAC. n 6系列的花生四烯酸和 DHA , n 3系列的 廠亞麻酸和 DHAD. n6系列的 廠亞麻酸和花生四烯酸， n3系列的EPA和DHA En6 系列的花生四烯酸、 DHA 和 EPA, n3 系列的 7亞麻酸20嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是。A 半乳糖B 糖原C 葡萄糖 D 淀粉 E 乳糖21. 嬰兒

46、膳食中碳水化合物過多可引起。A .腹瀉 B.低血糖 C.肥胖 D .高血糖E.生長發(fā)育障礙22. 下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是。A 人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B 人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收23下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是。A 人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少B 人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D 人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E. 人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大24 .人乳乳汁中的

47、可促進腸道對鈣的吸恢。A .乳清蛋白B .酪蛋白C.短鏈脂肪酸D .乳糖 E.長鏈多不飽和脂肪酸25. 下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是。A .牛乳中的鈣含量比人乳低B .人乳中鐵的吸收率比牛乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D .牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E.牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當26. 母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要。A . 1 3 B. 24 C . 35 D . 46 E. 5727. 嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后_月開始。A 57B 46C3 5D2 4E1 328. 母乳喂養(yǎng)應持續(xù)到嬰兒。A46 個月B6 10 個月C1012 個月 D12

48、 24 個月E3 周歲29. 嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為。A .配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B .配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加D .配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低E.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變30. 以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法正確的是。A 鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B .鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C.新生兒可選用經(jīng)適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳 D .從營養(yǎng)學方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E.從衛(wèi)生學方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10 min以上3

49、1. 如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為。A .鮮牛乳：水為 2: 1B .鮮牛乳：水為1 : 2C.鮮牛乳：水為1: 1D .鮮牛乳：水為 2: 3E.鮮牛乳：水為 3: 2A. 1B. 2C.3D. 4E. 533.全脂奶粉在使用時，以的比例稀釋。A .奶粉：水為1：9B.奶粉：水為 1： 8C.奶粉：水為1:7D.奶粉：水為1: 6E.奶粉：水為1 : 534.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是個月。32 鮮牛乳作為母乳替代品時，從第個月開始，嬰兒可以吃全奶。E6835 36 37 38 39 A 2 4B3 5C 4 6D5 7嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要

50、經(jīng)過天的適應期。A 2 3B 3 5C5 7D7 9添加嬰兒輔助食品時，下列哪一種食品應優(yōu)先添加A 米粉糊B 蒸雞蛋C 肉泥幼兒基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的A 30%B 40%C 50%幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蟹白質(zhì)的。A 1 3B 1 2C1 4D 幼兒膳食脂肪提供的能量應占總能量的。oD 豆制品D 6012 1510 12E.魚泥E 70%E 20% 30%A20% 25%B30% 35%C25%30%D 40% 45%E35%40%40 關于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是.A 適量飲用奶B 糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.糧谷類食物為主D .食物加工應精細，以利于其消化吸收E

51、.進食適量動物性食品41 幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的。A.蛋白質(zhì)12 %15%，脂肪25%30%B .蛋白質(zhì)15% 18%，脂肪25 %30%C.蛋白質(zhì)18% 20%，脂肪30%35%D .蛋白質(zhì)12% 15%，脂肪30% 35%E.蛋白質(zhì)15% 18 %，脂肪30%35%42學齡前兒童是指歲的兒童。A 312 B 36C. 1218 D. 318 E. 61243 奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天。 A . 1 000 mLB .根據(jù)學齡前兒童的飲食愛好確定C.至少250 mLD . 300 mL以上，越多越好E. 300600 mL44.為保證學齡前兒童碘的攝人量達到