akd 1201 大蜀國酒店餐飲有限公司員工手冊

1、akd 1201大蜀國酒店餐飲有限公司員工手冊目錄第一章 歡迎加入大蜀國餐飲第二章 您的新工作第三章 薪資結(jié)構(gòu)與工作考核第四章 福利制度第五章 培訓(xùn)制度第六章 溝通與和諧第七章 工作須知第八章 安全健康第九章 店內(nèi)紀(jì)律第十章 辭職程序第一章 歡迎加入大蜀國餐飲作為歡迎您加入大蜀國酒店餐飲有限公司（以下簡稱為大蜀國餐飲） ！ 大蜀國餐飲的職員，您將成為一名團(tuán)隊成員，今后您將與大蜀國餐飲一起 成長。持續(xù)創(chuàng)新是大蜀國餐飲進(jìn)步的動力，您的工作是整個大蜀國餐飲運 作中不可缺少的一部分，大蜀國餐飲也將竭盡所能關(guān)心您在崗位上得到進(jìn) 展并為您的成功助一臂之力。這本職員手冊能指導(dǎo)您了解大蜀國餐飲各方面的情形，它

2、設(shè)計得 極易了解，關(guān)心您獲得所需要的資料，同時您對大蜀國餐飲的運作和治理 風(fēng)格有一個更清晰的認(rèn)識，包括您對我們的了解和我們對您的期望。公司 也會對您講明其它規(guī)定和程序。我們期望您對成為大蜀國餐飲的一員而感 到快樂。大蜀國餐飲正是通過每個職員全力以赴地工作而繁榮起來的。大蜀國的經(jīng)營理念是；不爭一時之利，而爭長遠(yuǎn)市場。大蜀國的治理理念是；人性化治理。大蜀國餐飲要走的是連鎖企業(yè)的 道路，道路是坎坷的，也是艱巨的。要面對各方面的競爭和壓力，然而我 們確信的是只要持續(xù)創(chuàng)新與學(xué)習(xí)，成功將會屬與大蜀國。除了這本手冊之外，您將同意工作培訓(xùn)，職員手冊的規(guī)定或制度，由 于經(jīng)營環(huán)境在持續(xù)改變，若有更換將及時通知您。

3、第二章 您的新工作一、手冊的意義作為一個新職員，您可能有些緊張，這是正常的，因為這證明您 重視此項工作，剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至 感到您是餐廳里唯獨“枉然不知所措”的人，這種窘迫并非是您獨有的， 請記住您周圍那個什么事都應(yīng)對自如的同伴也曾有過同樣的經(jīng)歷，那熟練 的技術(shù)和和諧性是能把握的，如果您操之過急，將會形成壞適應(yīng)，通過短 暫培訓(xùn)和練習(xí)您也會成為熟練的專家。二、人員組成1、服務(wù)組人員組成 所謂服務(wù)組，包括見習(xí)服務(wù)員、正式級不職員。2、治理組人員組成所謂治理組，包括IC、見習(xí)助理、二級助理、一級助理、店長助理、 店長3、工作職責(zé)服務(wù)組的工作職責(zé)是預(yù)備餐飲、服務(wù)顧客、確

4、保餐廳安全，以及執(zhí)行 一切必要的清潔與愛護(hù)，以愛護(hù)大蜀國高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)。我們所有伙伴的 差不多責(zé)任是要確保每一位顧客都有一個愉快的大蜀國就餐經(jīng)歷。治理組的工作職責(zé)是對大蜀國的各項工作進(jìn)行打算，組織，和諧和操 縱，從而形成有效的治理。4、大蜀國的收成：我們?nèi)鐚嵏嬷诖笫駠ぷ魇瞧D辛的，但大蜀國對您付出的辛勤 勞動除了給您薪酬和福利外，還有充實的生活，每天都將獲得新的體會及 專門多的學(xué)習(xí)機(jī)會。您會學(xué)到如何運用時刻，擬訂打算。您能學(xué)到專門好的待人之道。 您能交到新的朋友。您會學(xué)到如何發(fā)揮團(tuán)隊精神。您將學(xué)習(xí)到各種有用的技能。您在大蜀國的工作體會將為您以后的人一輩子增加更多機(jī) 會。第三章薪資結(jié)構(gòu)與工

5、作考核公司重視每一位職員，公司的人事目標(biāo)確實是培養(yǎng)優(yōu)秀人才。同時我 們也注重公平競爭，也確實是工作表現(xiàn)及能力將與人事升遷、薪資調(diào)整互 為阻礙。因此您的工作表現(xiàn)及能力相當(dāng)重要，如果表現(xiàn)或能力杰出，公司 推崇優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，將逐級提升您的級不，相對您的薪資也隨級不的提升而調(diào) 整。我們的升遷順序是：實習(xí)生T正式級不職員T見習(xí)IC Tie T見習(xí)助理T二級助理T一級助 理T店長助理T見習(xí)店長T店長T區(qū)經(jīng)理T總經(jīng)理我們期盼您的努力，會有成功的結(jié)果。差不多薪資：級不工資+級不獎金講明：1、職員級不越高，相對應(yīng)的級不工資和級不獎金也越高。2、各種級不晉升參見職員定級晉升標(biāo)準(zhǔn)。3、治理組、服務(wù)組每月的薪資于次月 1

6、5 日領(lǐng)取，我們?yōu)槟谥袊r(nóng) 業(yè)銀行建一個活期帳戶。全體職員實行薪資保密政策。4、職員晉升級考核由人力資源部負(fù)責(zé)，考核分為理論及操作兩部分， 您的考核分?jǐn)?shù)將直截了當(dāng)阻礙您的人事升遷，因此請您應(yīng)該時刻注意您的 操作標(biāo)準(zhǔn)及回憶您的理論培訓(xùn)。5、晉升：有意晉升的職員于每月十日之前，向店長提出書面申請，店 長轉(zhuǎn)交人力資源部，人力資源部在十天內(nèi)作出安排。6節(jié)假日薪資：7津貼：分為 津貼和崗位津貼。第四章 福利制度“大蜀國”的成功確實是您的成功，您對“大蜀國”的成功起著至關(guān)重要的作用，為了感謝大伙兒的努力，我們制定了以下的福利制度：（1）降服 我們提供給你工作降服，然而你必須自備黑皮鞋。同時你必須自己保

7、管和清洗工作服。當(dāng)你離職時，還必須退還整潔的降服。另外你需要支付一筆固定金額作為培訓(xùn)費。當(dāng)你離職時我們將依規(guī)定 退還。（2）職員休息室 我們設(shè)有職員休息室，使每個人在休息、用餐時有地點放松自己。望 您能盡力愛護(hù)它的整潔。（3）用餐與休息時刻職員店內(nèi)用餐可享受 優(yōu)待。打包外帶、請客等則作全價處理，用餐請按用餐程序。每次上班 小時以上（含 小時）。（4）娛樂活動我們將按照實際營運狀況，每年組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。（5）防護(hù)用品 我們?yōu)槟鋫淞硕?，夏季的防護(hù)用品（6）本店享受工齡補貼， 醫(yī)療補助，社會勞動保險 （按照奉獻(xiàn)及工齡）（7）對公司有奉獻(xiàn)的職員組織免費旅行或帶薪休假。（8）為您組

8、織生日Party發(fā)放生日禮物。（ 9）提供進(jìn)修培訓(xùn)。（ 10）設(shè)置委屈獎，如屬顧客有意滋事而對職員造成專門大委屈的， 公司將對其通報夸獎并給予一定禮物表示安慰。（ 11）杰出奉獻(xiàn)獎，一年之中有三次被評為“本月之星“；或及時幸 免重大事故發(fā)生等，將有資格評為杰出奉獻(xiàn)獎。第五章 培訓(xùn)制度大蜀國的目標(biāo)是進(jìn)展職員的最高技術(shù)水平，作為一名新進(jìn)職員， 我們將會對您進(jìn)行入職培訓(xùn)和崗前培訓(xùn) ，而且我們的培訓(xùn)工作將始終貫穿 與您的整個學(xué)習(xí)和工作過程中。開始的時候，您將在崗位開始學(xué)習(xí)，您的 帶訓(xùn)員會關(guān)心您熟悉餐廳的情形，我們的顧客，我們的工作方式，以及認(rèn) 識其他的同仁，只要有疑咨詢，請隨時向帶訓(xùn)員或經(jīng)理提出。培訓(xùn)

9、的安排是有打算的，因此您在培訓(xùn)期間也有薪資，我們會保留您 的培訓(xùn)記錄。第六章 溝通與和諧晨會制度 原則上每月舉行一次（必要時可做增減） ，由店長召集主持，討論營運 上發(fā)生的咨詢題，您將出席會議，出席會議是一樣列計工時，運算工資的。公告欄公告欄用于公布有關(guān)安全和公司營運狀況及其它事項。詳讀及記錄公 告欄的資訊和執(zhí)行是您的責(zé)任。集思廣益 在任何時刻您有好的構(gòu)想和有效的建設(shè)性批判，我們歡迎您能夠提出， 那對公司的成功和進(jìn)展極為重要，一經(jīng)采納，公司對您有相應(yīng)的獎勵。坦誠開明 如果對本手冊或工作有任何疑咨詢，治理人員會盡力為您解答，歡迎 個不意見交換。我們鼓舞您用這種坦誠開明的通道來溝通意見。同樣的，

10、公司也鼓舞您們直截了當(dāng)表達(dá)您所關(guān)懷一切事項。職員投訴機(jī)制我們設(shè)置了完善的投訴機(jī)制，如您有埋怨及不滿，歡迎主動投訴。第七章 工作須知 我們有一些專門的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。1、頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉和肩上。2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。3、香水：不能用（清淡型尚可）4、手飾：不戴任何首飾。5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。6、服裝：整潔。7、鞋子：鞋跟不超過 4CM, 不穿深色長絲襪。8、在顧客面前禁止不禮貌的行為：1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側(cè) 身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；2）、不能夠在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不能夠在客人面前

11、剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物；4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子；5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩。9、嚴(yán)禁在工作場所抽煙、吃零食，以堅持整潔衛(wèi)生及安全衛(wèi)生。10、不得在廚房內(nèi)用餐。11、簽單用餐只限本人。12、培訓(xùn)費及服裝費：將與您的工作時刻直截了當(dāng)掛鉤，公司將依據(jù) 您的工作時刻和具體情形按規(guī)定進(jìn)行辦理。13、現(xiàn)金處理原則（1）收銀機(jī)現(xiàn)金的盈絀是可能發(fā)生的，我們了解每個人都可能犯錯， 但這是一項極為嚴(yán)峻的錯誤。在負(fù)責(zé)柜臺工作之前，你將會被訓(xùn)練如何處 理現(xiàn)金工作，如果顯現(xiàn)嚴(yán)峻的現(xiàn)金差錯，你的現(xiàn)金處理程序會受到檢查， 并按照情節(jié)而加以違紀(jì)處置。同時，您將被要求補足差額。（2

12、）收銀員上收款機(jī)時，身上不準(zhǔn)攜帶任何貨幣，否則以偷竊處理。（3）收銀人員晚上結(jié)業(yè)清算時，先將備用金點開，結(jié)帳清單寫好交給 經(jīng)理或 IC 。14、為了隨時補充最新資料，您的下列資料有所變動時，請趕忙向人 力資源部報告：電話號碼住址緊急聯(lián)絡(luò)人此外請向店長詢咨詢各家面店一些專門規(guī)定。第八章 安全健康公司隨時提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也期望同仁共同愛護(hù)安 全和健康的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)?；貞浤獾陌踩嘤?xùn)，留意安全規(guī)定，并使工作 場所整齊清潔。若發(fā)生意外損害事件，或發(fā)覺工作中有任何危險的情形或 設(shè)施不恰當(dāng)，您有責(zé)任趕忙報告治理人員處理。（ 1）如果您所患的疾病有傳染之處，如 B 型肝炎、重感冒等，會直截

13、了當(dāng)阻礙同仁及顧客健康情形時，治理人員有權(quán)要求您暫停上班，等健康 情形完全正常時再復(fù)原工作。（2）機(jī)器設(shè)備 店內(nèi)有專門多電氣類和易爆的設(shè)備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。 因此上崗前一定要同意安全培訓(xùn)，且做好記錄，萬一有設(shè)備顯現(xiàn)故障，且 勿自行修理，應(yīng)及時反應(yīng)給上級，由專業(yè)修理人員進(jìn)行修理。（3）其它類b. 承諾顧客的要求一定要做到，否則后果自負(fù)。高峰時，可將顧客需 代管的物品留于收銀臺，類似于自行車、現(xiàn)金和貴重物品等不代為保管。 （注：高峰容易失誤） 。c. 如遇顧客跌倒類情形， 只可幫忙扶起， 切勿幫忙撿包以免蠻纏不清。d. 如遇劫匪，不要抵抗，記注相貌，隨機(jī)報警。e. 如遇顧客有意滋事，

14、請參照危機(jī)處理原則。f. 遇火災(zāi)應(yīng)趕忙撲救并趕忙撥打 119 火警。g. 遇停電趕忙采取補救措施，如收銀使用應(yīng)急票據(jù)；飯用高壓鍋煮； 某些專門產(chǎn)品如冰淇淋停止出售等。第九章 店內(nèi)紀(jì)律及規(guī)章制度不管是居家，上學(xué)或工作，只要是一個單位就要制定一些行為準(zhǔn)則。 大蜀國也同樣如此。這些準(zhǔn)則能夠關(guān)心您幸免在工作中出差錯或不知所措， 而不是“恐嚇”或監(jiān)視您。為公平起見， 我們認(rèn)為制度一些我們工作時“該 做或不該做”的行為準(zhǔn)則是專門重要的 .你有責(zé)任遵守并依規(guī)定行事 .一、店內(nèi)紀(jì)律 1：統(tǒng)一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。 （必 須是潔凈，整潔的）2：上班一律使用一般話。3：上班時，身上不承

15、諾帶現(xiàn)金及通訊工具。4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準(zhǔn)時上班。 5：不得私自動用店內(nèi)物品（包括私自送人）6：報廢食品不得食用。 （不得在廚房用餐）7：上班絕對服從當(dāng)班 IC 安排，上班跟 IC 報到，下班跟 IC 口頭通知， 未經(jīng)承諾不得私自下班。 （如果你對處罰有異議，有權(quán)益向公司投訴）8：職員不得在大廳內(nèi)休息，用餐，喧鬧，穿便服進(jìn)入廚房須佩帶“出 入證”。9：職員在上班時刻內(nèi)接聽私人電話，每天不得超過 2 個，每個不超過3 分鐘，職員在上班時刻內(nèi)會客，每天 1 次，時刻為 5 分鐘，且離店。（高 峰時候不承諾）10：職員就餐必須IC、收銀員同時簽名，否則第一次全額，第二次

16、加 倍。簽單物品不得外帶或請客，否則按全價運算。11 ：患有嚴(yán)峻感冒或傳染病者，本店有權(quán)終止你的工作。12：上班不吃有異味的食物。 （包括煙，酒等）13：無故不打招呼或曠工而離開者，本店不予結(jié)算工資和獎金。14：職員不得向顧客索要任何物品，否則一經(jīng)發(fā)覺給予開除處理。 15：職員在送餐途中，不得有意延誤或與熟人談天，一經(jīng)發(fā)覺則嚴(yán)懲 不待。16: 休息室內(nèi)不得食用帶殼類零食，不得將店內(nèi)物品滯留于休息室內(nèi)。 17：全體職員不得在距店 1 00米內(nèi)吃飯，包括地攤，小飯店，排擋等。 18：私人物品一律放入更衣櫥內(nèi)，否則一律沒收。19：關(guān)于月底總結(jié)的規(guī)定：（ 1 ）月底（即最后一天）上交（2）紙張為 1

17、6開規(guī)格的信紙（3）若未按要求，即以違紀(jì)處理外，重寫一份（時限一天）20： IC 遲到為職員的雙違紀(jì)21 ：如果經(jīng)理不在，發(fā)生有意違反勞動紀(jì)律的情形，從重論處。二、規(guī)章制度在決定紀(jì)律處分之前，你會被告知你不符合公司要求標(biāo)準(zhǔn)及違反了準(zhǔn) 則和程序的地點。具體執(zhí)行哪一種處分應(yīng)按照違紀(jì)的情節(jié)輕重來定。1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除；三次警告 相當(dāng)于一次小過，三次小過相當(dāng)于一次大過。2、勒令停職：違職事件情節(jié)由治理人員判定其輕重，如果不宜予以解 雇時，治理人員可將該職員處以勒令停職作為處罰。最少1 天，最多 1 個月。3、解雇：如經(jīng)警告仍舊再犯，該職員將收到解雇通知；如果碰到具體

18、違職事件由治理人員判定是否應(yīng)予解雇，該職員將被停職24 小時，并由公司人力資源部對該職員作出處罰決定。4、開除：嚴(yán)峻違反店內(nèi)紀(jì)律及造成重大缺失者。（一）、有下列情形者，公司給予警告：1、在工作時刻擅自離開工作崗位；2、因自身過失，致發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微；3、無正當(dāng)理由拒絕餐廳治理人職員作分配或有意頂撞上司；4、為顧客從不處購買食品來餐廳用餐；5、未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自調(diào)換工作班表或崗位；6、收銀工作時刻帶私人款項上崗者；7、收銀進(jìn)行賒帳者；8、結(jié)業(yè)后忘關(guān)煤氣、門窗、拔插頭等 ,當(dāng)事人及 IC 都給予警告；9、日清 .周清不合格 ,被當(dāng)班 IC 發(fā)覺,當(dāng)事人警告一次 ;被店長發(fā)覺 ,則當(dāng) 事人和 IC

19、 各警告一次；10、其它未列事項 ,但違反規(guī)定的行為 ,經(jīng)治理人員認(rèn)定 ,應(yīng)予警告。（二）.有下列情形者，公司給予記小過：1不按操作規(guī)程使用餐廳各類設(shè)備，對店內(nèi)造成經(jīng)濟(jì)缺失者；2未經(jīng)授權(quán) ,擅自從收銀機(jī)中取鈔票， 或是收款之后沒有趕忙把鈔票放 入收銀機(jī)內(nèi)；3在服務(wù)中，飲用含酒精性飲料或是受酒精阻礙延誤工作者； 4對公司同事或者顧客使用污語或威逼者； 5配料已壞造成出貨 ,遭到客人投訴者； 6工作不力 ,屢誡不改者； 7在工作時刻制造私人物件者；8工作失職 ,未造成較大缺失 ,如 IC 未開全菜單造成臨時斷貨； 9其它未列事項， 但違反規(guī)定的行為， 經(jīng)治理人員認(rèn)定， 應(yīng)予記小過（三）、有下列情形

20、者，公司給予記大過： 1因擅離職守致使發(fā)生事故，使公司缺失重大的； 2虛報費用者； 3私自挪用店內(nèi)財物者；4直屬主管對下屬人員明知舞弊有據(jù) ,而予以隱瞞庇護(hù)或不為舉報者； 5有意白費公司財物或辦事疏忽使公司受損者； 6工作時刻內(nèi)睡覺者； 7其他違反公司規(guī)定，經(jīng)治理人員認(rèn)定，應(yīng)給予記大過。（四）。有下列情形者，公司給予開除： 1有吸食毒品惡習(xí)或參加不法分子組織等違法行為； 2偽造、冒用個人證明文件或謊報個人資料者； 3仿效上級主管人員簽字 ,盜用印信者或擅用公司名譽者； 4在工作場所聚賭者； 5與同事或顧客發(fā)生打斗等暴力事件者； 6利用工作時刻 ,擅悠閑外兼職者； 7嚴(yán)峻失職、營私舞弊或收賄，使公司蒙受重大缺失者； 8有偷竊公款、公物或職員財物或占有客人留下的物品者； 9蓄意破壞、缺失機(jī)器設(shè)備者；10嚴(yán)峻違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度；11連續(xù)曠工 2 天或有累計 3天者；12患有傳染性疾病而有意