新食品衛(wèi)生管理制度

1、-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -食品安全管理制度根據(jù)食品安全法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定管理制度如下：一、崗位責(zé)任制度1、負責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任；負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施2、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所的清潔衛(wèi)生工作， 確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查 ,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi) ,確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影

2、響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責(zé)人報告。3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的 食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗合格證等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、從事人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸

3、直接入口食品的工作。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、食品進貨查驗制度1、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)票據(jù)等相關(guān)證件。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報

4、告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。經(jīng)營進口食品的， 查驗進口食品的合法證明。2、經(jīng)營包裝食品的，經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。3、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗

5、檢疫的，不得上市銷售。法-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的， 應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。4、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。5、采購者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。6、本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證， 應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。四、食品運輸制度1、 運

6、輸工具（包括車廂、船艙和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求2、 運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、 撞擊，輕拿輕放，防止損傷產(chǎn)品外形；搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。五、經(jīng)營食品索證索票制度1、采購食品必須專人負責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。2、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。3、在采購定型包裝食品時，要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告4、進貨時索取載有食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證。5、食品索證索票后，在指定場

7、所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -六、食品銷售衛(wèi)生管理制度1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。2、食品銷售應(yīng)專柜，要有防塵、防蠅、設(shè)施，距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25 米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、工作，確保環(huán)境整潔。4、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，并保證能正常工作。5、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，

8、對各種食品應(yīng)有保護措施。6、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。7、銷售食品用工具要專用，保持清潔。七、食品展示衛(wèi)生制度1、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。2、展示食品陳列必須適當(dāng)，不堵塞出風(fēng)口。4、展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的衣服鞋帽。八、進銷貨臺賬制度1、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。-精品 wor

9、d 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -2、銷貨時，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，開具供貨憑證并保留。3、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳省工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數(shù)據(jù)庫。4、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。九、從業(yè)人員健康檢查制度1、 食品管理人員每年必須進行健康檢查，不得

10、超期使用健康證。2、 新參加工作的從業(yè)人員、 實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。3、 食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作， 建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “五病 ”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。4、 患有痢疾，傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。5、 當(dāng)觀察到以下癥狀時， 應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：手外傷，燙傷；皮膚濕疹；咽喉疼痛；眼、耳、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。十、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1、食品經(jīng)營人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生

11、知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -2、認真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。4、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。5、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。十一、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定

12、期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。 嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。十二、消費投訴處理制度1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記，做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄， 并由投訴人簽字蓋章， 將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。 負責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認真向消費者解釋清楚。十三、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)