綜合實(shí)踐活動(dòng)家鄉(xiāng)食文化（課件）五年級上冊教科版（37）ppt課件

1、 綜合實(shí)踐活動(dòng)綜合實(shí)踐活動(dòng)漳州小吃。漳州小吃。 素有“花果之城”“魚米之鄉(xiāng)”美譽(yù)的漳州，有眾所周知的片仔癀、八寶印泥、薌劇、水仙花、蘆柑等奇珍異寶，其中，片仔癀、水仙花（被譽(yù)為“凌波仙子”）、八寶印泥合稱“漳州三寶”。但是，這里還有另一塊金元寶 v漳州小吃是閩南菜漳州小吃是閩南菜系的一個(gè)重要組成系的一個(gè)重要組成部分，起源于中原部分，起源于中原汴洛魯菜祖，因地汴洛魯菜祖，因地緣關(guān)系，吸收了廈緣關(guān)系，吸收了廈、泉小吃的特點(diǎn)，、泉小吃的特點(diǎn)，又受到潮汕菜系的又受到潮汕菜系的影響，形成了影響，形成了“香香、鮮、淡、鮮、淡”的獨(dú)特的獨(dú)特風(fēng)味，在色香味上風(fēng)味，在色香味上獨(dú)樹一幟，有八大獨(dú)樹一幟，有八大類類

2、250250多個(gè)品種。多個(gè)品種。v近年來，漳州對傳近年來，漳州對傳統(tǒng)美食進(jìn)行了優(yōu)化統(tǒng)美食進(jìn)行了優(yōu)化組合，形成獨(dú)特的組合，形成獨(dú)特的漳州小吃、漳州糕漳州小吃、漳州糕餅系列，有餅系列，有“四珍四珍”、“十二色十二色”、“漳州八大名點(diǎn)漳州八大名點(diǎn)”等。等。(一）四一）四 珍珍v詔詔 安安 桔桔 餅餅v詔詔 安安 棗棗 糕糕v長長 泰泰 明明 姜姜v云霄冰金棗云霄冰金棗詔詔 安安 桔桔 餅餅v綠豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龍綠豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龍海角美香脯糕、云霄列嶼咸糕、薌城白米糕、漳海角美香脯糕、云霄列嶼咸糕、薌城白米糕、漳浦翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥餅浦翰

3、林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥餅 v手抓面、鹵面、面煎粿、手抓面、鹵面、面煎粿、雙糕潤、枕頭餅、燒肉粽、雙糕潤、枕頭餅、燒肉粽、蚵仔煎、貓仔粥蚵仔煎、貓仔粥. . 1. 1.手手 抓抓 面面v俗稱俗稱“豆干面份豆干面份”或或“五香面份五香面份”，吃吃時(shí)在面份上放上時(shí)在面份上放上“炸豆炸豆干干”（油炸豆腐）等加（油炸豆腐）等加甜面醬、花生醬、芥辣甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然醬、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來用手抓后把面份卷起來用手抓著吃，故叫著吃，故叫“手抓面手抓面”。2. 2. 鹵鹵 面面v漳州鹵面漳州鹵面( ( 阿芬鹵阿芬鹵面面) )，久負(fù)盛名。進(jìn)，久負(fù)盛名。進(jìn)餐時(shí)，在面條上

4、淋餐時(shí)，在面條上淋上鹵汁，放些韭菜上鹵汁，放些韭菜、豆芽、澆上鹵料、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料魚絲、香菜等佐料。3. 3.蚵蚵 仔仔 煎煎v蚵仔煎是閩臺(tái)最著名蚵仔煎是閩臺(tái)最著名的小吃。蚵仔是由閩的小吃。蚵仔是由閩南語音譯過來的，其南語音譯過來的，其實(shí)就是牡蠣，粵、港實(shí)就是牡蠣，粵、港則稱之為蠔、蠔。則稱之為蠔、蠔。 （漳州、泉州、臺(tái)灣的漳州、泉州、臺(tái)灣的做法各不相同）做法各不相同）4. 4.貓貓 仔仔 粥粥 v主要原料有晾干的主要原料有晾干的米飯（七八成熟）米飯（七八成熟），切片的鮮豬肝、，切片的鮮豬肝、瘦肉瘦肉,木魚應(yīng)時(shí)鮮魚

5、木魚應(yīng)時(shí)鮮魚、蝦仁、煮熟切絲、蝦仁、煮熟切絲的雞肉、切絲過油的雞肉、切絲過油的香菇、扁魚等。的香菇、扁魚等。石石 碼碼 五五 香香沙沙 茶茶 面面米米 苔苔 目目春春 卷卷海海 澄澄 雙雙 糕糕 潤潤白白 水水 貢貢 糖糖v漳州小吃不僅品種繁多，而且漳州小吃不僅品種繁多，而且很多小吃有著深厚的歷史與文很多小吃有著深厚的歷史與文化底蘊(yùn)化底蘊(yùn) 。v豆花有著豆花有著“母慈子母慈子孝孝”的感人故事的感人故事v“貓仔粥貓仔粥”里有南里有南宋趙昺皇帝與陸秀宋趙昺皇帝與陸秀夫逃難的故事夫逃難的故事v“鹵面鹵面”有陳元光有陳元光后人懷念先輩，不后人懷念先輩，不忘鄉(xiāng)情之意忘鄉(xiāng)情之意v“和合包和合包”有夫妻破鏡有

6、夫妻破鏡重圓的情節(jié)重圓的情節(jié)v “江東鱸魚江東鱸魚”亦有亦有“嚴(yán)東溪孝母魚嚴(yán)東溪孝母魚”的記的記敘。敘。v 春卷，又名春餅、薄餅，是福州民間春卷，又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。據(jù)說宋時(shí)流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。據(jù)說宋時(shí)福州有個(gè)書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋福州有個(gè)書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用，就想了個(gè)辦法：把米五次勸他也沒用，就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以菜肉為餡，包成卷筒形，磨制成薄餅，以菜肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)菜。這種小吃后來定名為既當(dāng)飯，又當(dāng)菜。這種小吃后來定名為春卷，并逐漸流行

7、于城鄉(xiāng)各地。福州人春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常食用，跟北方過節(jié)包餃子一春節(jié)期間常食用，跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說：樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說：“春盤食菜春盤食菜思三九思三九”。 v現(xiàn)在春卷皮已改用面粉，餡一般用現(xiàn)在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成?；蚝Ｏ?，蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)燃，春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)燃，又稱為又稱為“炸春炸春”。 這無一不使人在品嘗風(fēng)味這無

8、一不使人在品嘗風(fēng)味小吃時(shí)，品嘗著一段漳州小吃時(shí)，品嘗著一段漳州民間文化。民間文化。三.漳州小吃漳州小吃俏俏”起來起來 v在由福建省烹飪協(xié)會(huì)首次組織的“福建名小吃”認(rèn)定會(huì)上，漳州選送評定的風(fēng)味小吃53個(gè)品種有48個(gè)被認(rèn)定為“福建名小吃”，入圍率高達(dá)90.5%。至此，漳州已有49個(gè)品種的小吃分別被中國烹飪協(xié)會(huì)和福建省烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”和“福建名小吃”。 v漳州小吃深入民間，大街小巷云集著各種各樣小吃，而且物美價(jià)廉，吸引大量海外僑胞、臺(tái)胞及游人前往品嘗。在品嘗小吃中盡情享受生活的從容與悠閑，就成了漳州一道獨(dú)特的風(fēng)景。方法：方法： 一、用勺子盛原料，倒在模具里。一、用勺子盛原料，倒在模具里。

9、 二、用手按壓，注意要做到結(jié)實(shí)。二、用手按壓，注意要做到結(jié)實(shí)。 三、把旁邊多余的原料，用勺子柄三、把旁邊多余的原料，用勺子柄 刮一刮，再用手整平。刮一刮，再用手整平。 四、裝盤。裝盤時(shí)模具要倒著拿，在四、裝盤。裝盤時(shí)模具要倒著拿，在盤子邊緣輕輕一敲就可以了。盤子邊緣輕輕一敲就可以了。 中國疆域遼闊，氣候多樣，地形多中國疆域遼闊，氣候多樣，地形多樣。長期以來樣。長期以來, ,由于受到地理環(huán)境、氣由于受到地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族風(fēng)俗等因素候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族風(fēng)俗等因素的影響。各地形成了特色鮮明的飲食文的影響。各地形成了特色鮮明的飲食文化?；厝フ埻瑢W(xué)們上網(wǎng)查查，了解中國化。回去請同學(xué)

10、們上網(wǎng)查查，了解中國的八大菜系，著名的八大菜系分別指的八大菜系，著名的八大菜系分別指粵粵、川川、魯魯、蘇蘇、湘湘、閩閩、徽徽、浙浙等。等。紅燒水魚紅燒水魚粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，主要由粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表。以廣州風(fēng)味為代表。梅菜扣肉梅菜扣肉徽菜是中國漢族八大徽菜是中國漢族八大菜系之一，僅僅指菜系之一，僅僅指徽徽州州菜，而不能等同于菜，而不能等同于安徽菜安徽菜?；詹藖碜浴；詹藖碜曰栈罩葜?，離不開，離不開徽州徽州這個(gè)這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。野生動(dòng)的客觀條件。野生動(dòng)物，棲山而息，物，棲山

11、而息，徽州徽州是山區(qū)，種類就更多。是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。菜主佐料的獨(dú)到之處。 紅花扒鱉裙紅花扒鱉裙 楊楊 梅梅 丸丸 子子川菜是中國八大菜系之一，主要由重慶、川菜是中國八大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近近40種種3000余種。川菜的味型之多，居余種。川菜的味型之多，居各大菜系之首。各大菜系之首。 麻麻 婆婆 豆豆 腐腐水水 煮煮 魚魚 浙江菜，簡稱浙菜，是我國漢浙江菜，簡稱浙菜，是我國漢族八大菜系之一，其

12、地山清水秀，族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上上有天堂，下有蘇杭有天堂，下有蘇杭”。 西西 湖湖 醋醋 魚魚 湖南菜簡稱湘菜，以品種豐富，湖南菜簡稱湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。自成一系而聞名于世。菊花魚菊花魚麻辣雞仔麻辣雞仔葡萄魚葡萄魚魯菜是由濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜三個(gè)地方風(fēng)味組成的一個(gè)菜系，代表菜品也是非常多的。 拔拔 絲絲 蘋蘋 果果鳳鳳 椒椒 雞雞 爪爪四四 喜喜 丸丸 子子江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。 獅獅 子子 頭頭腌腌 篤篤 鮮鮮 閩菜是中國八閩菜是中國八大大菜系菜系之一，之一，