員工食堂管理規(guī)定辦法

1、食堂管理規(guī)定辦法一、目的 為規(guī)范食堂的工作，為就餐人員提供優(yōu)質、營養(yǎng)、美味、 健康的飲食，營造良好的就餐環(huán)境。二、職責1、行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核2、食堂管理員負責對食堂的日常管理；負責對每日菜品質量的跟蹤；負責長期在食堂就餐人員的餐卡辦理及臨時就餐人員購買餐票；負責對食堂物資的采購及質量驗收；負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)??；3、廚師負責對飯菜的具體操作；與營養(yǎng)師配合于每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜 品計劃，每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；負責每日食堂工作的綜合安排；負責每日菜品的驗收。4、雜工負責費自助餐人員就餐的配餐工

2、作，及小炒的服務工作；負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;負責菜品的切洗；負責餐具的清洗、消毒；5、營養(yǎng)師與廚師配合于每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；以全院所有人員為服務對象，兼顧對外開放社會化盈利，根據 服務對象的飲食習慣、特點制定出各類營養(yǎng)套餐，并計算營養(yǎng)價值；深入病區(qū)和生活區(qū)，了解營養(yǎng)治療效果和配膳情況，及時改進 調整食譜。三、程序及內容1、價格標準：根據長沙市物價局合理制定菜肴價格2、就餐地點：呵護中心食堂3、就餐時間：早餐：6: 30-8: 00中餐：11: 30-13: 00晚餐：17: 30-19: 00晚上加餐：22: 00前四、就餐管理：1、所有到餐廳

3、就餐的人員采用自助餐形式，根據營養(yǎng)師建議自 行選用適合自己的套餐；不能到餐廳就餐的老人由餐廳工作人員將所 選套餐統(tǒng)一送到病區(qū)，所有套餐均有營養(yǎng)師根據不同人群合理制定。2、院內職工及呵護老人憑卡就餐，臨時就餐人員請在服務臺現 金購買餐票。3、對外售飯一律采取購買飯票的形式就餐，對不能提供飯票者, 食堂人員應問明緣由及時報告主管，視情況發(fā)膳。4、所有人員領膳時須依次排隊，做到尊老愛幼，老人優(yōu)先員工在 后。5、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放。6、講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將 餐具統(tǒng)一放置在指定位置。7、定時開餐，過時就餐請聯(lián)系工作人員小炒。五、食堂的衛(wèi)生管理：

4、1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：餐廳桌椅擺放整齊，時刻保持桌椅面干凈，無水跡、油污；保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證 清潔；做好防蚊蠅、防鼠、防嶂螂工作，食堂地面、工作臺等每月徹 底消毒一次。2、食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：將需要清潔的餐具、廚具分別放置;用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證 無油污、污漬；將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；食堂人員必須持衛(wèi)

5、生防疫部門的 健康證”上崗。六、安全管理1、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；2、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，廚房清潔用品應與調味品、菜品等分 開放置；3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設 備等；6、廚房設置滅火器，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。七、食堂采購和報銷：1、行政人事部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的供應商；2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬 菜、調味品及肉制品；3、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實， 以保

6、證帳物相符；4、每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；5、各類物資每月結算一次，不能按周期結算的，經驗收合格后也 可立即付款；八、食堂人員的管理1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、 保質、保量提供菜品。九、食堂獎懲細則1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承 擔賠償責任并辭退。2、保證提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食 物，違者予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關 處理。3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處 以警告處分并罰款10-100元。4、提供好的服務與質量較高的伙食，若接到有效投訴，視其情 況處以20-100元罰款。5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報， 否則予以辭退并賠償損失，情節(jié)嚴重者以 貪污”論處，并送公安機關 處理。6、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;7、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現 象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。8