CLEANINGINPLACECIP就地清洗已打印實(shí)用PPT課件

1、1. CIP概述1.2 CIP的歷史： CIP 系統(tǒng)最初于五十年代在美國(guó)的乳品工業(yè)得到應(yīng)用, 1955 年CIP 系統(tǒng)與自動(dòng)控制技術(shù)相結(jié)合,使其在食品工業(yè)的其它領(lǐng)域得以應(yīng)用 第1頁(yè)/共27頁(yè)1.CIP概述 1.3 CIP 的優(yōu)點(diǎn)： 與傳統(tǒng)的手工拆卸機(jī)器零件的清洗方式相比,CIP 的優(yōu)點(diǎn)主要有: (1) 能維持一定的清洗效果, 保證產(chǎn)品的安全性。 (2) 節(jié)約操作時(shí)間、提高效率, 以實(shí)現(xiàn)商業(yè)的最 大利潤(rùn)。 (3) 節(jié)省勞動(dòng)力, 保證操作的安全性。 (4) 節(jié)省清洗用水和蒸汽。 第2頁(yè)/共27頁(yè)1.CIP概述 相比之下, 常規(guī)拆卸清洗的缺點(diǎn)是: 費(fèi)時(shí)、費(fèi)力, 易損壞聯(lián)接件; 設(shè)備停機(jī)時(shí)間長(zhǎng), 設(shè)備

2、利用率低; 清洗不徹底, 有時(shí)對(duì)操作者也不十分安全。第3頁(yè)/共27頁(yè)2. CIP 裝置 CIP裝置的分類(lèi)： 根據(jù)清洗液的使用方式可以分為以下三種類(lèi)型： （1）清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng) (single-use CIP systems ) （2）清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng) (reuse CIP systems ) （3）清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng) (multi-use CIP systems )第4頁(yè)/共27頁(yè)2.1 清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)第5頁(yè)/共27頁(yè)2.1 清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng) 特點(diǎn)： （1）在該系統(tǒng)中, 洗液只使用一次。 （2）系統(tǒng)由CIP罐、CIP 泵、回流泵、濃清洗劑泵、換

3、熱器和管路組成, 沒(méi)有大容量的稀釋液貯桶。 （3）被清洗對(duì)象(罐或管路) 與CIP 裝置通過(guò)配管形成回路, 清洗結(jié)束將清洗液排放。 （4）所需設(shè)備比較簡(jiǎn)單, 有時(shí)候可以不必設(shè)專(zhuān)門(mén)的CIP 站, 就可以實(shí)現(xiàn)CIP 過(guò)程。第6頁(yè)/共27頁(yè)2.2 清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)第7頁(yè)/共27頁(yè)2.2 清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)第8頁(yè)/共27頁(yè)2.2 清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng) 特點(diǎn)：水、堿、酸等各種清洗液分別放在各自的 貯桶里, 清洗完畢堿酸等洗滌液回收。當(dāng)洗滌劑濃度降低時(shí), 補(bǔ)充酸、堿再反復(fù)使用。 此系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)使用較為普遍, 由于酸、堿清洗劑都是在貯液罐中稀釋調(diào)配, 因此系統(tǒng)比較龐大。第9頁(yè)/共27頁(yè)

4、2.3 清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng) 由于集中控制的重復(fù)使用的CIP 系統(tǒng)的供水管路和回收管路太長(zhǎng), 造成大量液體和熱量損失, 并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋。而多次使用的CIP 系統(tǒng)吸取了單次使用CIP 系統(tǒng)不占空間、輸送管路短和重復(fù)使用的CIP 系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn)。 第10頁(yè)/共27頁(yè)2.3 清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng) 在設(shè)計(jì)上, 非集中控制的多次使用的CIP 系統(tǒng)是由局部的, 靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成, 清洗劑是由批式罐集中供給的, 清洗完畢, 清洗劑可以回收。批式罐是用來(lái)配制清洗劑用的。 第11頁(yè)/共27頁(yè)2.3 清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng) 由于集中控制的重復(fù)使用的CI

5、P 系統(tǒng)的供水管路和回收管路太長(zhǎng), 造成大量液體和熱量損失, 并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋。而多次使用的CIP 系統(tǒng)吸取了單次使用CIP 系統(tǒng)不占空間、輸送管路短和重復(fù)使用的CIP 系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn)。在設(shè)計(jì)上, 非集中控制的多次使用的CIP 系統(tǒng)是由局部的, 靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成, 清洗劑是由批式罐集中供給的, 清洗完畢, 清洗劑可以回收。批式罐是用來(lái)配制清洗劑用的。 第12頁(yè)/共27頁(yè)3. CIP 使用的清洗劑 一般的清洗過(guò)程首先需要將污物從被清洗表面分離, 再將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài), 并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。 在自然界, 污物分

6、離的過(guò)程是頗為復(fù)雜的, 不是一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目的。實(shí)際, 都是幾種清洗劑混合使用。第13頁(yè)/共27頁(yè)3. CIP 使用的清洗劑 3.1 中性清洗劑 水和界面活性劑均屬此類(lèi)。 水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分, 當(dāng)污物為完全可溶時(shí), 就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。 第14頁(yè)/共27頁(yè)3. CIP 使用的清洗劑 界面活性劑可分為陽(yáng)離子型、陰離子型和非離子型。當(dāng)進(jìn)行堿性清洗時(shí), 如添加界面活性劑可促進(jìn)潤(rùn)濕性, 并具有乳化和分散功能。對(duì)于油脂污物較小的清洗對(duì)象, 可以降低水的表面張力, 擴(kuò)大污物與機(jī)械表面的接觸面積, 使洗劑能夠滲透而提高清洗效果。 第15頁(yè)/共27頁(yè)3. CIP 使用的清

7、洗劑 3.2 酸性清洗劑 酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物, 如鈣鎂的沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。 第16頁(yè)/共27頁(yè)3. CIP 使用的清洗劑 常使用的無(wú)機(jī)酸為硝酸、磷酸、硫酸; 有機(jī)酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸, 乳酸和酒石酸。 酸性清洗劑不受CO2 的影響, 比NaOH 容易過(guò)水, 可以冷清洗。使用合成的酸性清洗劑還具有抑制酵母和霉菌的作用。第17頁(yè)/共27頁(yè)3. CIP 使用的清洗劑 3.3 堿性清洗劑 堿性清洗劑是食品工廠使用最廣泛的清洗劑。堿與脂肪結(jié)合形成肥皂，與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水清除。 第18頁(yè)/共27頁(yè)3. CIP 使用的清洗劑 最常用的堿

8、為氫氧化鈉(NaOH) , 氫氧化鉀( KOH) 等, NaOH 的缺點(diǎn)是很難過(guò)水, 過(guò)水時(shí)要沖洗很長(zhǎng)時(shí)間。但是, 由于NaOH 的清洗效果是NaHCO3 的4 倍, 且在適當(dāng)?shù)臏囟认戮哂袣⒕Ч? 因而得到最廣泛的應(yīng)用。其他堿性清洗劑有碳酸鈉、碳酸氫鈉、原硅酸鈉甲基硅酸鈉、磷酸三鈉等。第19頁(yè)/共27頁(yè)3. CIP 使用的清洗劑 3.4 消毒劑 一些化學(xué)藥品可作為CIP 過(guò)程的消毒劑。如次氯酸鹽、碘化物、穩(wěn)定性二氧化氯、酸性陰離子表面活性劑等等。 在消毒設(shè)備時(shí)必須對(duì)設(shè)備和管路進(jìn)行徹底的清洗。如果設(shè)備表面有食品殘?jiān)蛭畚锎嬖? 消毒劑的效力將會(huì)大大降低。第20頁(yè)/共27頁(yè)4. 流速的影響 雷諾數(shù)對(duì)污物殘留率的影響第21頁(yè)/共27頁(yè)5. 清洗溫度 提高清洗溫度可以增大污物與清洗劑的化學(xué)反應(yīng)速度; 減少清洗液的粘度從而提高Re , 可以增加污物中可溶性物質(zhì)的溶解量。 但溫度過(guò)高, 將造成污物中的蛋白質(zhì)變性致使污物與設(shè)備間的結(jié)合力提高, 反而阻礙清洗的進(jìn)行。 通常洗液溫度為6080 。對(duì)于熱水消毒, 水溫必須 82