飲料工藝流程簡介

1、袁永亮袁永亮2010 10 15目錄目錄 飲料生產的一般流程 充填溫度（灌裝）別工藝區(qū)分a、熱充填 b、冷充填 包裝別的工藝區(qū)分a、pet b、tp c、can 微生物理念工藝區(qū)分a、一般 b、無菌 c、超凈 pet熱充填生產工藝解析飲料生產的一般流程飲料生產的一般流程 主要流程 內容物調配/調合殺菌/預殺菌灌裝密封(二次殺菌)標識(日印)包裝 支流程水處理流程萃取或果汁/果肉前處理流程調配流程容器制備清洗消毒流程 充填溫度（灌裝）別工藝區(qū)分充填溫度（灌裝）別工藝區(qū)分 熱充填充填溫度:通常85 90容器內料液中心溫度與充填溫度密切相關的幾個溫度 uht充填溫度(應該稱作“uht產品出口溫度”）

2、 充填進料管溫度 充填桶/缸溫度 充填回流溫度 冷充填充填溫度:通常20 25（個別可到30包裝別的工藝區(qū)分包裝別的工藝區(qū)分 petpet吹瓶工藝：一步法、二步法國內pet瓶供應商：紫江、中富 tp（紙盒裝）tetra pack 利樂包康美包 can罐材質：鋁罐、鐵罐殺菌工藝分：預殺菌殺菌；殺菌微生物理念工藝區(qū)分微生物理念工藝區(qū)分 一般充填環(huán)境：嚴格包裝容器只清洗，未消毒滅菌 超凈充填環(huán)境：中等嚴格包裝容器清洗，有消毒滅菌措施 無菌充填環(huán)境：極嚴格包裝容器清洗，滅菌徹底pet熱充填生產工藝解析熱充填生產工藝解析 主流程工藝內容物調配/調合過濾均質殺菌灌裝封蓋二次殺菌（倒瓶殺菌） 冷瓶標識(日印

3、)套標 打檢燈檢裝箱碼箱入庫 支流程工藝（前處理/容器制程）水處理流程萃取或果汁還原調配流程容器制備，清洗消毒流程熱充重要工序目的與品控注意事項熱充重要工序目的與品控注意事項 過濾目的:去除雜質/異物過濾原理 機械攔截（絕對過濾） 電荷吸引（選擇過濾）過濾效果 過濾規(guī)格（目，120目；m，如1 m；目與來由） 過濾類型（濾袋、濾蕊、濾棒等）注意事項 清洗（微生物污染）/更換（破損） 壓降（壓力損失）/規(guī)格或種類選擇 均質目的：打碎大粒徑分子，比如乳、蛋白、脂肪等，使組分更均勻穩(wěn)定均質原理 較復雜，有空穴爆破、剪切、撞擊等效果評估 均質前后的粒徑分布注意事項 一級為均質，決定顆粒的細小程度，壓力

4、越高，粒徑越小 二級為乳化，決定溶液的均勻程度，通常4mp5mp 殺菌-uht （殺菌時間、 殺菌溫度、產品流量） 介質包含：蒸汽、熱水、塔水、冰水、uht殺菌殺菌管道管道介質管道介質管道 充填/灌裝壓蓋機壓蓋機充填機機充填機機封蓋 目的密封，使內容液與外界通過瓶/蓋隔絕 原理 點密封（內封/頂封/外側封） 面密封（二片蓋，內墊，緩沖柔和，密封性好，成本高） 效果 封蓋密封角（頂面接觸角，封蓋角） 封蓋開啟扭矩（立時/穩(wěn)定） 注意事項 封蓋過程，蓋受力分析（頂壓/靜扭矩/止旋/抓蓋等） 倒瓶殺菌(冷充填沒有）目的：殺滅由包材瓶/蓋、充填環(huán)境、受污染的充填設備所帶的微生物倒瓶、振蕩的目的 打破、擊散瓶頸附近空間的空氣泡 使瓶蓋接觸的料液溫度與瓶中心溫度接近原理 濕熱殺菌（溫度/時間）注意事項 殺菌徹底與瓶變形或瓶口 內倒的綜合考量 倒瓶溫度低的如何排除 冷瓶目的 內容液冷卻至適宜溫度，以保產品風味、色澤、感官等 瓶身不變形注意事項 冷卻過程有負壓內吸現象 冷瓶水水質要求（余氯