(國內(nèi)標準)食用植物油衛(wèi)生標準

1、本標準 5.2 中的表 1和表 2的部分指標、 5.4 及第 7 章、第 8章為強制性的，其余為推薦性的。 本標準是對 GB1536-1986 菜籽油的修訂。本標準與 GB1536 1986 的主要技術(shù)差異：本標準的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素及表述規(guī)則按GB/T1.1 2000標準化工作導則第 1 部分；標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則進行修改。根據(jù)菜籽油的原料及采用的加工方式，對其進行了分類和定等； 對上述標準中特征指標和質(zhì)量指標項目進行了調(diào)整；對質(zhì)量指標中相關(guān)指標值作了修訂； 對低芥酸定義和含量依據(jù)又低油菜籽的有關(guān)標準確定。 本標準參照國際食品法典委員會的標準，修改了有關(guān)指標。本標準自實施之日起，代替GB1536

2、 1986菜籽油。本標準由國家糧食局提出并歸檔。本標準負責起草單位：上海福臨門食品有限公司、湖北天頤科技股份有限公司、深圳南順油脂有限公司。 本標準主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、薛雅琳、陳燕、徐霞、胡敬、趙紅梅、劉作民。菜 籽 油 GB 1536-20041 范圍 本標準規(guī)定了菜籽油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法及規(guī)則、標簽、包裝、貯存和運輸?shù)纫?求。本標準適用于壓榨成品菜籽油，浸出成品菜籽油和菜籽原油。 菜籽原油的質(zhì)量指標僅適用于菜籽原油的貿(mào)易。2 規(guī)范性引用文件 下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改 單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版

3、均不適用于本標準 . 總勘根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用 這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2716 食用植物油衛(wèi)生標準GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5490 糧食、油料及植物油脂GB/T5524 植物油脂檢驗、抽樣、分析法GB/T5525 1985 植物油脂檢驗、透明度、色澤、氣味、滋味鑒定方法GB/T5526 植物油脂檢驗、比重測定法GB/T5527 植物油脂檢驗、折光指數(shù)測定法GB/T5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法GB/T5529 植物油脂檢驗、雜質(zhì)測定法GB/T55

4、30 植物油脂酸值酸度的測定GB/T5531 植物油脂檢驗、加熱測定GB/T5532 植物油脂值測定GB/T5533 植物油脂檢驗、含皂測定法GB/T5534 植物油脂皂化值的測定法GB/T5535 植物油脂檢驗、皂化物測定法GB/T5538 油脂過氧化值測定法GB/T5539 植物油脂檢驗、油脂定性試驗GB7718 預包裝食品標簽通則GB/T17374 食用植物油銷售包裝GB/T17376 動植物油脂 脂肪酸甲酯制備GB/T17377 動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析GB/T17756 1999 色拉油通用技術(shù)條件3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準31 壓榨菜籽油 pressin

5、g rapeseed oil 油菜籽經(jīng)直接壓榨制取的油。3.2浸出菜籽油 solvent extraction rapeseed oil 油菜籽經(jīng)浸出工藝制取的油。33轉(zhuǎn)基因菜籽油 genetically modified organism rapeseed oil 用轉(zhuǎn)基因油菜籽制取的油。34低芥酸菜籽油 rapeseed oil-low crucic acid 芥酸含量不超過脂肪酸組成3的菜籽油。35菜籽原油 crude rapeseed oil 未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的菜籽油。36 成品菜籽油 finished product of rapeseed oil 經(jīng)處理符合本標準成

6、品油質(zhì)量指標和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的菜籽油。37折光指數(shù) refractive index 光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。38相對密度 specific gravity20植物油的質(zhì)量與同體積 20蒸餾水的質(zhì)量之比值。39碘值 iodine value 在規(guī)定條件下與 100g 油脂發(fā)生變化加成反應所需碘的克數(shù)。310皂化值 saponification value皂化 1g 油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。311不皂化物 unsaponifiable matter油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。 3 12脂肪酸 fatty ac

7、id 脂肪族一元羧酸的總稱，通式為 R-COOH.3 13色澤 colour 油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。314透明度 transparency 油脂可透過光線的程度。315水分及揮發(fā)物 moisture and violable matter 在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。316不溶性雜質(zhì) insoluble impurities 油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的物質(zhì)。 317酸值 acid value中和 1g 油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。3 18 過氧化值 peroxide value 1kg 油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。319溶劑殘留量

8、 residual solvent content in oil1kg 油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。3 20加熱試驗 heating test 油樣加熱至 280 時，觀察有無析出物和油色變化情況。321冷凍試驗 refrigeration test油樣置于 0恒溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。322含皂量 saponified matter content 經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量(以油酸鈉計)。3 23 煙點 smoking point 油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍煙時的溫度。4 分類 菜籽油分為菜籽原油和壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油三類。5 質(zhì)量要求5 1 特征指標一般菜籽油 低芥酸

9、菜籽油折光指數(shù) (n):1.465-1.4691.465-1.467相對密度 (d2020):0.910-0.9200.914-0.920碘值 (I)/g/100g):94-120105-126皂化物 (KOH)/(mg)168-181182-193不皂化物 /(g/kg):2020脂肪酸組成/(%)十四碳以下脂肪酸NDND豆蔻酸C14:0ND-0.2ND-0.2棕櫚酸C16:01.5-6.02.5-7.0棕櫚一烯酸C16:1ND-3.0ND-0.6十七烷酸C17:0ND-0.1ND-0.3十七碳一烷酸 C17:1ND-0.1ND-0.3硬脂酸C18：00.53.10.8 3.0油酸 C18：

10、18.0 60.051.0 70.0亞油酸C18：211.023.015.0 30.0亞麻酸C18：05.013.05.0 14.0花生酸C20：0ND3.00.2 1.2花生一烯酸C20：13.015.00.1 4.3花生二烯酸C20：2ND1.0ND 0.1山崳酸C22：0ND2.0ND 0.6芥酸 C22：13.0 60.0ND 3.0二十二碳二烯酸 C 22：2ND2.0ND 0.1木焦油酸 C24：0ND2.0ND 0.3二十四碳一烯酸 C 24：1ND3.0ND 0.4注 1：上列指標除芥酸含量外，其他指標與國際食品法典委員會標準CODEXS TAN210-1999 指定的植物 油

11、法典標準注 2： ND表示未檢出，定義為 0.05 5.2 質(zhì)量等級指標5.2.1 菜籽原油質(zhì)量指標見表 1 菜籽原油質(zhì)量指標項目質(zhì)量指標氣味、滋味具有菜籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物 / （）0.20不溶性雜質(zhì) / （）0.20酸值（ KOH） / （ mg/g）4.0過氧化值 /(mmol/kg)7.5溶劑殘留量 /（mg/kg）100注：黑體部分指標強制5.2.2 壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油質(zhì)量指標見表 2表 2 壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油質(zhì)量指標見項目質(zhì)量指標一級二級三級四級色澤（羅維朋比色 槽 25.4mm） 黃 35 紅4.0黃 35 紅7.0（羅維朋比色 槽

12、1335.4mm） 黃 20 紅 2.0黃 35 紅 4.0氣味、滋味無氣味、 口感 好氣味、口感良 好具有菜籽油固 有的氣味和滋 味，無異味具有菜籽油 固有的氣味 和滋味，無異 味透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物 /（%） 0.050.050.100.20不溶性雜質(zhì) /（%） 0.050.050.050.05酸值( KOH) (mg/g) 0.200.301.03.0過氧化值 /(mmol/kg)5.05.06.06.0加熱試驗 （280 ）-無析出物 ,羅 維朋比色 ;黃 色值不變 ,紅 色值增加小于0.4微量析出物 , 羅維朋比色 ; 黃色值不變 , 紅色值增小 于 4.0,0.5

13、含皂量 /(%) =215205-冷凍試驗 （0儲藏 5.5h）澄清 透明溶劑殘留量/（mg/kg）浸出物不得檢出不得檢出=50=50壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出注 1: 劃有”一”者不做檢測 , 壓榨油和一 , 二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于 10mg/kg時,視為未檢出 .2: 黑體部分指標強制 .5.3 衛(wèi)生指標按 GB2716,GB 2760 和國家有關(guān)標準 , 規(guī)定執(zhí)行 .5.4 其他菜子油不得摻有其他食用油和非食用油不得添加任何香精和香料6 檢驗方法6.1 透明度 ,氣體 ,滋味檢驗 ;按 GB/T 5525-1985 中的第一章 , 第三章執(zhí)行 .6.2 色澤檢驗按

14、GB/T 5525-1985 中的第 2 章執(zhí)行 .6.3 相對密度檢驗 ; 按 GB/T 5526 執(zhí)行 .6.4 折光指數(shù)檢驗 ; 按 GB/T 5527 執(zhí)行 .6.5 水分及揮發(fā)物檢驗 ; 按 GB/T5528 執(zhí)行 .6.6 不溶性雜志檢驗 ; 按 GB/T5529 執(zhí)行 .6.7 酸值檢驗 ; 按 GB/T 5530執(zhí)行 .6.8 加熱試驗 : 按 GB/T 5531執(zhí)行 .6.9 碘值檢驗 : 按 GB/T 5532執(zhí)行 .6.10 含皂量檢驗 :GB/T 5533 執(zhí)行 .6.11 皂化值檢驗 :GB/T 5534 執(zhí)行 .6.12 不皂化物檢驗 :GB/T 5535 執(zhí)行 .

15、6.13 過氧化值檢驗 :GB/T 5536 執(zhí)行 .6.14 冷凍試驗 : 按 GB/T 17756 1999 附錄 A執(zhí)行 .6.15 煙點檢驗 : 按 GB/T 17756 1999 附錄 B執(zhí)行 .6.16 溶劑殘留量檢驗 : 按 GB/T 5009.37 執(zhí)行 .6.17 油脂定性試驗 : 按 GB/T5539 執(zhí)行 . 以油脂的定性試驗和菜籽油特征指標(5.1) 作為綜合判斷依據(jù).6.18 脂肪酸組成檢驗 : 按 GB/T 17376-17377 執(zhí)行 .6.19 衛(wèi)生指標檢驗 : 按 GB/T 5009.37 執(zhí)行 .7 檢驗規(guī)則7.1 抽樣菜籽油抽樣方法按照 GB/T5524 的要求執(zhí)行7.2 出廠檢驗7 2 1 應逐批檢驗 , 并出具檢驗報告。722 按本標準 5。2 的規(guī)定檢驗。7 3 型式檢驗7 3 1 當原料、設備、工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時，均應進行型式檢驗。7 3 2 按本標準第 5 章的規(guī)定檢驗。7 4 判定規(guī)則 產(chǎn)品未標注質(zhì)量等級時，按不合格判定。7 4 2 產(chǎn)品的各等級 指標中有一項不合格時，即判定為不合格產(chǎn)品。8 標簽除了符合 GB7718 的規(guī)定及要求之外，還有以下專門條款：8 1 產(chǎn)品名稱8 1 1 凡標識“菜籽油”的產(chǎn)品均應符合本標準。8 1 2 轉(zhuǎn)基因菜籽