五味在飲食中的作用

1、“五味”在飲食中的作用 感染科 汪乃一辛（辣）辛（辣） 對于大多數(shù)人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實(shí)，辣度還是和營養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、葉鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；在幾個(gè)人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化 姜中的辣味物質(zhì)姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、使面色紅潤，還有增進(jìn)食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物質(zhì)大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；還有大家常吃的洋蔥，其刺鼻的揮

2、發(fā)性物質(zhì)中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功效，上述食物和辣椒交替著吃，就可從中“全面”獲益。甘（甜）甘（甜） 食物的甜味主要由食物內(nèi)的糖類產(chǎn)生，甜食有美口適腹，益氣補(bǔ)血之效，并能消除疲勞，解毒生津。但吃甜食過多亦對脾胃無益，且易引起肥胖及誘發(fā)心血管疾病。世界衛(wèi)生組織曾指出：“嗜糖比嗜煙更加可怕。長期嗜高糖食物的人，其平均壽命比正常飲食的人縮短1020年?！敝嗅t(yī)提示 中醫(yī)認(rèn)為味過甜則傷腎，致使骨節(jié)疼痛。中老年女性不宜過多食用甜食，以免使血中葡萄糖濃度過高，引起高脂血癥，動(dòng)脈硬化，肥胖癥，高血壓病，冠心病，糖尿病和骨質(zhì)疏松等疾病，從而危及健康。因此，中老年婦女要少吃甜食。甜味食物：蘋果、梨、桃、

3、杏干、櫻桃、柑橘、柚子、木瓜等，還有酸奶、低糖牛奶、低糖豆?jié){，甚至是少量的冰激凌。酸酸 中醫(yī)講：“酸入肝”，“酸收”，就是說酸有收斂止?jié)囊馑?。酸味食物有增?qiáng)消化功能、健脾開胃和保護(hù)肝臟的功能，常吃可以促進(jìn)食欲，殺滅胃腸內(nèi)的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管的功效。用以調(diào)味能除腥、解膩、增香并促進(jìn)食物中鈣質(zhì)溶解。以酸味為主的果蔬如西紅柿、山楂、橙子是長壽食品，富含維生素C，可防癌、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化?？嗫?1、苦瓜：又名癩瓜、涼瓜。它營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，成熟后，瓤可生食，瓜可作湯，又可涼拌，還可清炒，也可與肉、

4、魚一起做菜，清脆爽口，別有風(fēng)味，具有增強(qiáng)食欲、助長消化、除熱邪、解勞乏、清心明目、益氣壯陽等功效?？茖W(xué)家還意外地發(fā)現(xiàn)，苦瓜具有美容作用。苦瓜中含有豐富的維生素C，據(jù)測定，每100克苦瓜含維生素C84毫克，含鐵6.6毫克，還含有多種氨基酸、苦瓜甙、豐乳糖醛酸、果膠、礦物質(zhì)和多種維生素。所以，常食苦瓜能有效增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。 2、蒲公英：這是一種菊科植物。蒲公英帶根的全草，既可作蔬菜充饑(多用嫩葉，涼拌、烹煮即可)，又可入藥治病。多吃也不傷人，還可起到清熱、解毒、緩瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓、提神醒腦、抗菌抗癌的功效。據(jù)悉，目前日本已研制開發(fā)出蒲公英系列保健飲料和食品 3、苦菜：

5、苦菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素、甘露醇、生物堿等十幾種營養(yǎng)物質(zhì)，性味苦寒，有安心益氣、清熱解毒的功效。 4、杏仁：含有苦杏仁甙，所以口感很苦，但食用它能夠止咳定喘、潤腸通便，適用于傷風(fēng)感冒引起的咳嗽、痰多，效果良好。 5、茶葉：茶葉味甘苦、性微寒，能緩解多種毒素。研究證明，茶葉中含有一種豐富的生物活性物質(zhì)茶多酚。茶多酚能將重金屬離子沉淀或還原，并通過與蛋白質(zhì)的結(jié)合抑制細(xì)菌和病毒，還對多種致癌物有相應(yīng)的抑制作用。此外，茶多酚還能提高機(jī)體的抗氧化能力，降低血脂，增強(qiáng)紅細(xì)胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓，有保護(hù)心腦血管的正常功能。 6、啤酒：啤酒是用大麥和啤酒花為主要原料

6、，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的。它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及其它有利于人體健康的成分，素有“液體面包”的美譽(yù)。其清爽可口的苦味，有幫助消化、滋補(bǔ)身體的功效。喝適量啤酒可起到健胃、清目、散熱、解渴、降血壓、止咳、利尿、鎮(zhèn)靜、消除疲勞、恢復(fù)精力等作用。咸咸 防治脫發(fā) 將濃鹽湯輕輕涂敷頭發(fā)根部，約5分鐘后再用清水洗凈，每日早晚各1次，連續(xù)15至20天為一療程，可防治頭發(fā)脫落。 呵護(hù)咽喉 秋冬時(shí)節(jié)氣候干燥，是急、慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多發(fā)期，在發(fā)病初期可采用鹽湯醫(yī)治。方法如下：當(dāng)咽喉感覺有輕微不適時(shí)，可用鹽湯作晨間漱口劑。當(dāng)咽喉腫痛時(shí)，每日用濃鹽湯漱口5至6次，能起到消炎殺菌的效果。 自然止血 鼻出

7、血后，可用藥棉浸鹽湯塞進(jìn)鼻孔中，同時(shí)飲用鹽湯1杯，即可起到止血的功效?？谇粌?nèi)部若發(fā)生小出血(如牙齦出血、喉頭出血、魚骨刺傷咽喉出血)，用鹽湯漱口后可以促進(jìn)血液凝結(jié)，起到自然止血的作用。 除脂美容 酒刺(青春痘)患者夜晚臨睡前用食鹽約20克置于盆中熱水里，待溶化后趁熱洗面，不僅能清除面部油脂，使酒刺逐漸消散，還可防止酒刺感染發(fā)炎。 清污解毒 當(dāng)手粘附有毒物質(zhì)(如硫磺、水銀)時(shí)用鹽搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子蜇傷，可立即用細(xì)鹽一湯匙用熱水調(diào)敷患處，能起到減痛消毒的效果。吃各種水果時(shí)，可用食鹽少許用開水沖調(diào)成鹽湯，洗刷水果表皮(特別是楊梅類水果無法除去表皮)后，再用清水沖洗干凈。還可除去水果表皮上隱