酒店員工配置

1、第一章第一章 飯店組織機(jī)構(gòu)與員工配置飯店組織機(jī)構(gòu)與員工配置 第二節(jié)第二節(jié) 員工配置員工配置什么是員工配置？什么是員工配置？飯店員工配置指飯店通過考核、選拔、飯店員工配置指飯店通過考核、選拔、錄用和培訓(xùn)后，把符合飯店發(fā)展需要錄用和培訓(xùn)后，把符合飯店發(fā)展需要的各類人才及時(shí)、合理的安排在所需的各類人才及時(shí)、合理的安排在所需要的崗位上要的崗位上。目的：目的：最大限度的為飯店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效最大限度的為飯店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益益和社會(huì)效益。員工配置工作的意義員工配置工作的意義一、員工配置是開發(fā)、利用、管一、員工配置是開發(fā)、利用、管理人力資源的重要手段理人力資源的重要手段二、員工配置是降低人工成本

2、，二、員工配置是降低人工成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的重要途徑提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的重要途徑三、員工配置是崗位設(shè)置、招三、員工配置是崗位設(shè)置、招聘錄用、制度建設(shè)、薪酬管理聘錄用、制度建設(shè)、薪酬管理等工作的依據(jù)等工作的依據(jù)員工配置的原則員工配置的原則一、依法治店的原則一、依法治店的原則二、質(zhì)量為先的原則二、質(zhì)量為先的原則三、員工激勵(lì)的原則三、員工激勵(lì)的原則四、最大化使用員工現(xiàn)有四、最大化使用員工現(xiàn)有能力的原則能力的原則五、最大化挖掘員工潛五、最大化挖掘員工潛能的原則能的原則六、人工成本控制的原則六、人工成本控制的原則七、摒棄七、摒棄“一刀切一刀切”的原的原則則員工配置的內(nèi)容員工配置的內(nèi)容一、人與事總量配置分析

3、一、人與事總量配置分析二、人與事結(jié)構(gòu)配置分析二、人與事結(jié)構(gòu)配置分析三、人與事質(zhì)量配置分析三、人與事質(zhì)量配置分析四、人與工作負(fù)荷是否合四、人與工作負(fù)荷是否合理狀況分析理狀況分析五、人員使用效果分析五、人員使用效果分析一、崗位配置要與時(shí)俱進(jìn)，要“因事設(shè)崗，因才施崗”二、組織配置要充分兼顧企業(yè)和員工個(gè)人利益三、時(shí)間配置采用兼職、彈性工作安排、緊湊工作安排、合理排班方式四、個(gè)體配置和群體配置一、編制定員的依據(jù)一、編制定員的依據(jù)1.1.飯店的等級(jí)飯店的等級(jí)2.2.飯店的規(guī)模飯店的規(guī)模3.3.飯店的布局設(shè)計(jì)飯店的布局設(shè)計(jì)4.4.飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置位設(shè)置5.5.飯店實(shí)施設(shè)備配備狀況飯

4、店實(shí)施設(shè)備配備狀況6.6.飯店勞動(dòng)效率飯店勞動(dòng)效率7.7.飯店經(jīng)營(yíng)狀況飯店經(jīng)營(yíng)狀況8.8.培訓(xùn)員工、挖掘潛能培訓(xùn)員工、挖掘潛能1、崗位定員法2、設(shè)備定員法3、比例定員法4、效率定員法一、合理用人的原則1.用人所長(zhǎng)的原則2.按能授職的原則3.公平競(jìng)爭(zhēng)的原則4.不拘一格的原則5.結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則6.動(dòng)態(tài)管理的原則二、合理的用人制度二、合理的用人制度目的：1.組織在招募與甄選之初，采用正確的方法做正確的事情并選擇正確的人2.為了解決組織內(nèi)部“適崗率”低的核心矛盾。l“適崗率”是指職位與任職者匹配的比率再配置原因再配置原因手段手段經(jīng)過績(jī)效考核或任職資格考核，發(fā)現(xiàn)人事不匹配（高于或低于職位要求）晉升、降職

5、、辭退員工職業(yè)生涯發(fā)展需要工作輪換職位空缺，從組織內(nèi)部招募競(jìng)聘上崗一般按照效率和餐臺(tái)來制定服務(wù)人員數(shù)。每一一般按照效率和餐臺(tái)來制定服務(wù)人員數(shù)。每一位餐飲服務(wù)員的接待客人數(shù)與工作時(shí)間的比例位餐飲服務(wù)員的接待客人數(shù)與工作時(shí)間的比例應(yīng)有一定的標(biāo)準(zhǔn)。如果達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是應(yīng)有一定的標(biāo)準(zhǔn)。如果達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是說每位餐飲服務(wù)員接待的客人數(shù)過少，就有可說每位餐飲服務(wù)員接待的客人數(shù)過少，就有可能出現(xiàn)許多非生產(chǎn)性時(shí)間，造成勞動(dòng)力的浪費(fèi)。能出現(xiàn)許多非生產(chǎn)性時(shí)間，造成勞動(dòng)力的浪費(fèi)。一般的餐桌服務(wù)型餐館，一個(gè)服務(wù)員每工作時(shí)一般的餐桌服務(wù)型餐館，一個(gè)服務(wù)員每工作時(shí)可以接待大約可以接待大約10121012位客人。當(dāng)

6、客人人數(shù)超位客人。當(dāng)客人人數(shù)超過這個(gè)限度時(shí)，服務(wù)質(zhì)量就會(huì)下降。過這個(gè)限度時(shí)，服務(wù)質(zhì)量就會(huì)下降。也可以通過實(shí)際觀察一些中上水平的服務(wù)員每也可以通過實(shí)際觀察一些中上水平的服務(wù)員每天接待人數(shù)和所用時(shí)間來得到這一標(biāo)準(zhǔn)。天接待人數(shù)和所用時(shí)間來得到這一標(biāo)準(zhǔn)。員工配置與再配置員工配置與再配置離職原因分析離職原因分析一、調(diào)查離職原因的程序一、調(diào)查離職原因的程序二、離職面談的內(nèi)容二、離職面談的內(nèi)容三、離職面談的技巧三、離職面談的技巧四、離職的重要原因四、離職的重要原因五、辦理離職的程序五、辦理離職的程序六、員工提出辭職時(shí)六、員工提出辭職時(shí)應(yīng)注意的問題應(yīng)注意的問題七、離職人員的相七、離職人員的相關(guān)規(guī)定關(guān)規(guī)定星級(jí)越高，流動(dòng)率越高；學(xué)歷越高，流動(dòng)越快，能力強(qiáng)且比較年輕的中低層管理人才及專業(yè)技術(shù)人才流動(dòng)大。（1）跳槽原因分析(p25)u實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值u尋求更高的薪酬收入而跳槽 薪資水平u為尋求一個(gè)穩(wěn)定的工作而跳槽u尋求人生體驗(yàn)而跳槽弊端：u經(jīng)營(yíng)費(fèi)用增加u服務(wù)質(zhì)量和效率不穩(wěn)定u客源流失u影響團(tuán)隊(duì)的積極性和穩(wěn)定性利：u為飯店選拔人才u跳槽有利于人才開發(fā)和有效利用u跳槽為飯店人力資源管理提出了新課