廚房中的化學2

1、welcome to 食鹽食鹽五味之首五味之首廚師放錯鹽工人進醫(yī)院廚師放錯鹽工人進醫(yī)院 石家莊石家莊3737人亞硝酸鈉中毒人亞硝酸鈉中毒 石家莊市旅游用布印染廠石家莊市旅游用布印染廠3737名職工名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院4 4個多小時緊急搶個多小時緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當做食中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當做食鹽放入菜中。鹽放入菜中。 亞硝酸鈉亞硝酸鈉(nano(nano2 2) )氯化鈉氯化鈉(nacl(nacl) )水溶性水溶性易溶、易溶、1515溶解度溶解度81.5g81.5g易溶

2、、易溶、 1515溶解度溶解度35.8g35.8g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔 點點271 271 801 801 沸沸 點點320 320 會分解、放出臭會分解、放出臭味氣體味氣體1413 1413 與鹽酸反應與鹽酸反應放出紅棕色的氣體放出紅棕色的氣體nono2 2無反應無反應水溶液酸堿性水溶液酸堿性堿性堿性中性中性你有哪些方法區(qū)分亞硝酸鈉和氯化鈉？你有哪些方法區(qū)分亞硝酸鈉和氯化鈉？ 在家中的廚房里有一種白色粉末在家中的廚房里有一種白色粉末a與鹽酸反應后與鹽酸反應后能得到氯化鈉能得到氯化鈉.白色粉末白色粉末a hclnaclb(一種常見的溶劑一種常見的溶劑)c（無色無味（無色

3、無味的氣體）的氣體）通入澄清石灰水通入澄清石灰水d（白色沉淀）（白色沉淀）1.若若a中含有氫元素，則中含有氫元素，則a的名稱的名稱_，它與鹽酸反應，它與鹽酸反應的化學方程式的化學方程式_.2. 若若a中不含氫元素，則中不含氫元素，則a的名稱的名稱_，它與石灰水反應的化，它與石灰水反應的化學方程式學方程式_.3.寫出寫出c d反應的化學方程式反應的化學方程式_碳酸氫鈉碳酸氫鈉碳酸鈉碳酸鈉ca(oh)2na2co3caco32naohnahco3+hcl=nacl+h2o+co2ca(oh)2+co2=caco3+h2o 我是你的碳酸鈉我是你的碳酸鈉 我是躺在路邊的碳酸鈉我是躺在路邊的碳酸鈉被你撿

4、起在手中被你撿起在手中一邊失水一邊失水一邊風化一邊風化我是放在水邊的碳酸鈉我是放在水邊的碳酸鈉因為你的冷漠淡化因為你的冷漠淡化溶解度不大溶解度不大我是饅頭里的碳酸鈉我是饅頭里的碳酸鈉為你撐起饅頭為你撐起饅頭一邊分解一邊分解一邊消化一邊消化 我是你藥瓶里的碳酸鈉我是你藥瓶里的碳酸鈉中和你的胃酸中和你的胃酸一邊反應一邊反應一邊消化一邊消化我是你的碳酸鈉我是你的碳酸鈉淚流滿面的碳酸鈉淚流滿面的碳酸鈉可是你還是喜歡氯化鈉可是你還是喜歡氯化鈉 來自網(wǎng)絡來自網(wǎng)絡學會閱讀和遷移學會閱讀和遷移 魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時若不魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉

5、上，就會使魚肉帶有苦小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。1 1）根據(jù)上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性）根據(jù)上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性質(zhì)：質(zhì)： 。2 2）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)是是 。3 3）該反應的基本反應類型是）該反應的基本反應

6、類型是 。難溶于水，味苦難溶于水，味苦純堿純堿復分解反應復分解反應 廚房有兩碗無色溶液，只知一碗是食鹽水，廚房有兩碗無色溶液，只知一碗是食鹽水，一碗是蘇打水。你有哪些方法區(qū)別它們？一碗是蘇打水。你有哪些方法區(qū)別它們？ co32- cl-a.分別加入鹽酸、硫酸、硝酸觀察是否產(chǎn)生氣泡。分別加入鹽酸、硫酸、硝酸觀察是否產(chǎn)生氣泡。b.分別加入氫氧化鈣溶液或氫氧化鋇溶液觀察是否有沉淀產(chǎn)分別加入氫氧化鈣溶液或氫氧化鋇溶液觀察是否有沉淀產(chǎn)生。生。c. 分別加入氯化鈣溶液、氯化鋇溶液，觀察是否有沉淀產(chǎn)生。分別加入氯化鈣溶液、氯化鋇溶液，觀察是否有沉淀產(chǎn)生。 d.分別加入硝酸銀溶液和硝酸，看現(xiàn)象。分別加入硝酸銀

7、溶液和硝酸，看現(xiàn)象。 e. 分別加入紫色石蕊試液、無色酚酞溶液觀察顏色變化。分別加入紫色石蕊試液、無色酚酞溶液觀察顏色變化。 廚房中可用酸醋來區(qū)別檢索你腦海中有關醋酸的信息檢索你腦海中有關醋酸的信息閱讀材料并回答問題：閱讀材料并回答問題：材料一：通常食醋中約含材料一：通常食醋中約含3%5%的醋酸。醋酸的化學式為的醋酸。醋酸的化學式為ch2cooh，在溫度高于，在溫度高于16.6 時是一種無色液體，易溶于水，醋酸具時是一種無色液體，易溶于水，醋酸具有酸的性質(zhì)。有酸的性質(zhì)。材料二：鈣是人體中的一種常量元素，人們每日必須攝入一定量的材料二：鈣是人體中的一種常量元素，人們每日必須攝入一定量的鈣。動物骨

8、頭中含有磷酸鈣，但磷酸鈣難溶于水，卻能跟酸反應生成可鈣。動物骨頭中含有磷酸鈣，但磷酸鈣難溶于水，卻能跟酸反應生成可溶性的鈣鹽溶性的鈣鹽(1)在在10 時，醋酸的狀態(tài)是時，醋酸的狀態(tài)是_；(2)生活中能否用鋁制品來盛放食醋？生活中能否用鋁制品來盛放食醋？_，原因是，原因是_；(3)人們在熬骨頭湯時，常常會加入少量食醋，這樣做的理由是人們在熬骨頭湯時，常常會加入少量食醋，這樣做的理由是_。固態(tài)固態(tài) 不能不能 鋁制品和食醋能發(fā)生反應，使其受到腐蝕鋁制品和食醋能發(fā)生反應，使其受到腐蝕 將骨頭中含有磷酸鈣溶解變?yōu)榭扇苄缘拟}鹽，以利將骨頭中含有磷酸鈣溶解變?yōu)榭扇苄缘拟}鹽，以利于人體吸收。于人體吸收。檢索你

9、腦海中有關醋酸的信息檢索你腦海中有關醋酸的信息 鋁壺長時間的煮水，內(nèi)有一層水垢鋁壺長時間的煮水，內(nèi)有一層水垢主要含主要含caco3和和mg(oh)2要洗去水垢，可加入醋酸除去，相關的要洗去水垢，可加入醋酸除去，相關的化學化學方方程式：程式：caco3+2ch3cooh=(ch3coo)2ca+h2o+co2，_，清洗時應采用少量多次的方法，而不能采用大量一次的清洗時應采用少量多次的方法，而不能采用大量一次的原因原因 _。防止在除去水垢后腐蝕鋁防止在除去水垢后腐蝕鋁2ch3cooh +mg(oh)2=(ch3coo) 2mg+2h2o你能用廚房中白醋和雞蛋設計幾你能用廚房中白醋和雞蛋設計幾個化學

10、實驗嗎？個化學實驗嗎？雞蛋殼的奧秘雞蛋殼的奧秘 探究雞蛋殼的主要成分探究雞蛋殼的主要成分1.實驗現(xiàn)象：實驗現(xiàn)象：a.雞蛋殼表面冒氣泡雞蛋殼表面冒氣泡 b.澄清石灰水變渾濁澄清石灰水變渾濁2.實驗現(xiàn)象：實驗現(xiàn)象： a.雞蛋殼表面冒氣泡雞蛋殼表面冒氣泡b.蠟燭熄滅蠟燭熄滅結(jié)論：結(jié)論：雞蛋殼的主要成分是碳酸鹽雞蛋殼的主要成分是碳酸鹽石石灰灰水水酸酸醋醋 跳舞的雞蛋跳舞的雞蛋材料：醋、寬口瓶子、雞蛋一個。材料：醋、寬口瓶子、雞蛋一個。做法：將雞蛋放入瓶中，倒醋，以浸過雞做法：將雞蛋放入瓶中，倒醋，以浸過雞 蛋為宜。蛋為宜。趣味實驗一：趣味實驗一：趣味實驗二：趣味實驗二： 無殼雞蛋無殼雞蛋材料：醋、寬口

11、瓶子、雞蛋一個。材料：醋、寬口瓶子、雞蛋一個。做法：將雞蛋放入瓶中，倒醋，以浸做法：將雞蛋放入瓶中，倒醋，以浸過雞蛋為宜。過雞蛋為宜。松花蛋加工的主要原料：松花蛋加工的主要原料：食鹽、生石灰、純堿、水等食鹽、生石灰、純堿、水等 這些原料混合后，會發(fā)生這些原料混合后，會發(fā)生哪些化學反應呢？哪些化學反應呢？發(fā)生反應的化學方程式：發(fā)生反應的化學方程式：caoh2o ca(oh)2ca(oh)2na2co3caco32naohca(oh)2co2caco3h2o 猜想：猜想：原料充分混合后所得溶液原料充分混合后所得溶液（浸出液）中會含有的物質(zhì)？（浸出液）中會含有的物質(zhì)？一定含有一定含有nacl和和naoh可能含有可能含有ca(oh)2與與na2co3中的一種中的一種請設計具體的實驗方案檢驗：請設計具體的實驗方案檢驗：制取皮蛋原料浸出液中含有制取皮蛋原料浸出液中含有nacl、naoh和和na2co3三種三種物質(zhì)？物質(zhì)？實驗設計實驗設計樣品溶液樣品溶液向溶液中加入：向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀過濾，向濾液中加入：過濾，向濾液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有樣品中含有樣品中