舌尖上的美食莆田美食

1、 莆田小吃是莆仙菜的重要組莆田小吃是莆仙菜的重要組成部分，它的歷史和影響與莆田成部分，它的歷史和影響與莆田方言一樣。煎粿、紅團(tuán)、魚丸等方言一樣。煎粿、紅團(tuán)、魚丸等享有盛譽(yù)，莆田有句口頭禪享有盛譽(yù)，莆田有句口頭禪“紅紅團(tuán)，紅團(tuán)，家人吃了年年團(tuán)圓年團(tuán)，紅團(tuán)，家人吃了年年團(tuán)圓年年紅。年紅。莆田鹵面 莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自制的，在外面比較少能買到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇.鹵面的工序不難，但是要做地道的卻是很困難基本上沒有哪個(gè)莆田人不吃鹵面的興化炒米粉 興化米粉，條細(xì)如絲，潔白如銀，質(zhì)佳味美，且耐儲(chǔ)藏，便于攜帶，富于韌性，煮、炒、炸

2、皆可，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。印象中，別的地方是賣不到興化這樣白且細(xì)的米粉。其實(shí)米粉的做法很多的。莆田豆?jié){米粉也算是比較出名的小吃了 肉有很多種做法，但是莆田肉有很多種做法，但是莆田這樣的熗肉卻是唯一的。這道這樣的熗肉卻是唯一的。這道菜也是莆田人非常喜愛的一道菜也是莆田人非常喜愛的一道鄉(xiāng)土名菜！鄉(xiāng)土名菜！ 其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉 熗肉塊，切成細(xì)丁。 其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味后取出。其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過，切細(xì)的加進(jìn)去，

3、菜色鮮生青翠。這樣做出來的熗肉，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛。如今在莆田的大街上開了很多家天九灣熗肉，來莆游客可以很方便的品嘗到莆田熗肉了。荔枝肉 說道熗肉就不能不說莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最為盛名，并被成 莆田荔枝肉為“荔城”。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，做成紅色的荔枝肉就好像荔枝一樣，再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時(shí)節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。海蠣煎蛋 去莆田，這道菜也是不能

4、不吃的一道。 莆田小吃(6張)海蠣是海里的一中貝類海鮮，它其實(shí)海中的微生物。用特殊的工具把殼撬開就可以掏出肉了。然后把殼扔到海里過了一年又是一個(gè)海蠣了。蟶一般指縊蟶。類似于花甲，體細(xì)長者稱竹蟶。屬軟體動(dòng)物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產(chǎn)為佳。蟶是莆田海鮮名產(chǎn)之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。蟶一般指縊蟶。類似于花蟶一般指縊蟶。類似于花甲，體細(xì)長者稱竹蟶。屬軟甲，體細(xì)長者稱竹蟶。屬軟體動(dòng)物，有兩扇介殼，生活體動(dòng)物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海在沿

5、海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產(chǎn)為佳。蟶是莆田海鮮頭所產(chǎn)為佳。蟶是莆田海鮮名產(chǎn)之一，其吃法多樣。除名產(chǎn)之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。們喜歡的一道湯菜。蟶熘是以蟶肉混和淀粉，蟶熘是以蟶肉混和淀粉，加上各種調(diào)味品制作的湯羹，加上各種調(diào)味品制作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡單：即也叫蟶羹。煮法較簡單：即將蟶洗凈后去殼，再用適量將蟶洗凈后去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗

6、凈，撈起清水把蟶肉浸泡洗凈，撈起瀝干瀝干 置于盆中與干淀粉拌置于盆中與干淀粉拌和均勻。加工時(shí)，先把姜、和均勻。加工時(shí)，先把姜、蒜頭之類香料放進(jìn)已燒熱花蒜頭之類香料放進(jìn)已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味后生油的鍋里，待煸出香味后撈起。把清水浮出水面時(shí)，撈起。把清水浮出水面時(shí)，再把已炒的香料投入，加上再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類佐料精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋，調(diào)勻即成。肉腦海許米醋，調(diào)勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。嫩潤滑，鮮甜爽口。金錢粿也是一道在莆田的宴會(huì)酒席必看到的美食之一，口感軟且細(xì)，又帶著炸花生的那種香甜味，這種做法在外地的菜譜上也是非常少見的。故也算得上莆田的特色美食之一。現(xiàn)在廚師還根據(jù)傳統(tǒng)做法做出了另外一種酥香味。 相信十字街的求生煎包給很多人都留下了童年的美食記憶，現(xiàn)在經(jīng)過一些酒店廚師改良的餐煎包也算是其中的一種。 莆田燜豆腐莆田燜豆腐 莆田的豆腐其實(shí)才是真正莆田最具特色的小吃之一，特別是燜豆腐的這種做法更是