歡歡喜喜過大年綜述

1、歡歡喜喜過大年老蘭州人是這樣過年的 和其他地方一樣，老蘭州人過年有很多講究，一過臘月十六，人們就已開始忙著“辦年貨”，給孩子買套新衣是必不可少的，養(yǎng)豬的人家也已早早地請來村上的屠夫宰一只準(zhǔn)備過年。到臘月二十三過小年，有炒菜吃面餅“類似于千層餅”風(fēng)俗，掃房子，街上的燃放鞭炮的聲音慢慢多了起來。從二十八一直到三十，家家戶戶開始炸油餅子、蒸花卷、做肉，蘭州人愛吃“糟肉”、“扣肘子”。蘭州人把臘月三十，稱之為“三十晚上”，從清晨開始，家里的長輩早早地起來開始掃院子，到中午一些手腳利索的人家開始洗大門、貼對聯(lián)。這貼對聯(lián)還有很多的講究，若是隔壁或?qū)﹂T，誰家的對子貼的早，這家今年就會有好運(yùn)。于是乎家家都想比

2、其他人家貼的早。 如果碰巧對門兩家同時在貼對聯(lián)，也沒有些許的尷尬，相視一笑，似乎達(dá)成了一種默契，在近乎相同的時間里同時貼好了對子。傍晚四、五點(diǎn)鐘，全家人聚在一起，開始包餃子，有些人家家族的人如果太多的話，包餃子一時忙不過來，就吃臊子面。這時家里的孩子是最幸福的，大人此時已給他們換了過年的新衣，在院里無憂無慮地追逐嬉戲。到七點(diǎn)半左右，家里除了留下一人守屋，其余全部跟著大人，端著祭祀去村外開闊地去燒紙、祭奠先人。 完后回家，由長子陪父親在院里“回土”，既在東、南、西、北四個方向各點(diǎn)上一枝香，燒些許黃紙，以示敬土地之意。平時開燈怕費(fèi)電，但三十晚上每個房間的燈都必須的開著，寓意著出門在外的親人也已回家

3、。這些工作都作完后，全家老老少少圍坐在一起，吃糖、瓜子，有說有笑地觀看春節(jié)晚會。到凌晨鐘響，大人就催促年長些的孩子出去擔(dān)水，老蘭州人認(rèn)為大年初一的水最為金貴，這天的水不能用自家缸里的水，而要去村上公用的水房去挑水。挑的水越早，水就越金貴，預(yù)示著來年的生活也越紅火。 初一早晨，全家共進(jìn)象征長壽的臊子面。臊子湯由肉丁、香菇、胡蘿卜丁、豆腐丁、金針、木耳、綠菠菜烹調(diào)而成，色香味俱佳；搟的面切成的面條，又細(xì)又長。飯后，孩子爭著給長輩磕頭拜年，長輩贈送紅紙封包的壓歲錢。舊俗，蘭州人初一不出門，呆在家中話家常。如今已無這種講究。 初二，親朋間互相拜年，串東家，走西家，一直持續(xù)到初四。上門拜年一包糕點(diǎn)當(dāng)禮品

4、。主人先敬三杯酒，再沏香茶、端四碟糖果瓜子，末了留客用餐。 初五稱為破五，吃蕎面攪團(tuán)。用蕎面煮成糝飯狀，燒上臊子，或素鹵，或清湯，調(diào)上油潑辣椒、蒜泥、香醋，酸辣可口，使連日食用油膩菜肴的人大開胃口。商店紛紛開門營業(yè)。主婦們忙完年事，或回娘家，或到姊妹家拜年，一般要住幾天，共敘母女或姐妹之情。如今已無此講究，初一也可拜年。俄國上校馬達(dá)漢拍攝了光緒三十四年（1908年）正月，蘭州市民逛城外廟會的場面：人們穿著厚厚的棉衣，有的站于轎車子頂部，有的在地上扎成堆，多持風(fēng)車迎春。近年，各色汽球充斥市面，市面愈加色彩繽紛。同時，馬達(dá)漢還拍攝了清軍閱兵慶新春的場面。東教場（今蘭州軍區(qū)聯(lián)勤總部址）里，人山人海，

5、騾車并列，觀眾如堵。新式陸軍持步槍，槍刺上扎著黃紙花，督標(biāo)兵勇則持刀槍，打著花花綠綠的旗幟，在兩隊(duì)騎兵的帶領(lǐng)下，軍號吹奏，緩步前進(jìn)，接受陜甘總督升允及其他官員的檢閱，場面異常壯觀。 蘭州自古為多民族地區(qū)，人民質(zhì)樸，好勇喜獵，蕃漢雜處，各從其俗。辛亥革命推翻帝制，剪辮放足，廢跪拜禮，興鞠躬握手禮，風(fēng)俗發(fā)生了大的變化?！拔逅摹币院螅滤枷搿⑿挛幕瘽u次深入人心，風(fēng)俗變化很大。解放后，移風(fēng)易俗，民俗發(fā)生了巨大變化，尤以春節(jié)的民俗變化最大。老蘭州的“年味”：燴菜 年三十 “守歲”后，老蘭州的大年初一是從一碗熱氣騰騰的燴菜開始的。 蘿卜、白菜、粉條、丸子、豆腐、土豆外加三片肥肉！這是老蘭州人從前的待客大餐

6、，名曰“老蘭州碗兒菜”。市面上為人所熟知的燴菜品種，除了街頭巷尾那些快餐模式的“砂鍋”，還有一種就是一些本地老菜館的保留曲目“暖鍋”，而正宗的老蘭州燴菜“碗兒菜”已瀕臨絕跡。其實(shí)，蘭州人的春節(jié)燴菜并不是大年初一現(xiàn)做的，而是在節(jié)前就已精心準(zhǔn)備好的。從臘月二十三進(jìn)入了小年開始，蘭州的家庭主婦們除了要準(zhǔn)備過年期間吃的饃饃、炸油果子，還要炸丸子、做酥肉、夾沙肉、紅燒肉，而這些也都是蘭州春節(jié)燴菜里必不可少的葷菜。蘭州燴菜中的素菜以白菜、蘿卜、冬瓜為主，以前條件好的家庭還喜歡在燴菜里放入海帶、木耳、鹵豆腐片、鮮豆腐塊和一點(diǎn)魷魚和海參提味。這時候，將事先做好的肉菜如丸子、酥肉、加沙肉、紅燒肉、一并放入加入雞

7、湯慢慢燉煮，等燴菜快好時放入土豆、粉條。最后在出鍋時，撒上少許蔥絲和香菜末，年初一中午全家人吃的燴菜就做好了。過年期間相互拜年的人多，一大鍋燴菜做好，親朋好友隨來隨吃，很是方便。它既不像涮火鍋那么繁瑣，又不同于一般的砂鍋那樣簡陋，正好符合蘭州人過年的選擇。正宗蘭州燴菜做法：主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水 烹調(diào)過程： 1. 洗好所有的菜備用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點(diǎn)，置盤備用。 3. 鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。 5. 將土豆塊放

8、入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。 6. 水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。 7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。 8. 菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂） 健康過年：春節(jié)怎么吃喝不傷身 傳統(tǒng)的年夜飯大魚大肉居多，豐盛固然豐盛，卻容易給身體帶來傷害，健康飲食講究的是均衡營養(yǎng)。人體每天需要保證水分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過量或缺乏都會有損健康。親友團(tuán)聚，難免觥籌交錯共賀新春。飲食不當(dāng)，飲酒過量都會對健康產(chǎn)生損傷。春節(jié)到底該如何飲食來確保健康呢？年夜飯是一年當(dāng)中最重要的一頓飯，要想吃得健康，重點(diǎn)要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、

9、適當(dāng)消耗等幾個原則。葷素搭配人體每天需要保證水分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過量或缺乏都會有損健康。所以，年夜飯應(yīng)掌握葷素搭配的原則：l3素菜，l3葷菜，13半葷半素菜。 烹飪方式多樣化除了食物要搭配均衡，食物的做法也應(yīng)多樣化。可多吃點(diǎn)新鮮的沙拉，因?yàn)樯允吖ＷC了最大的營養(yǎng)含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜時，也盡量減少油、鹽、糖的攝入量。不過生吃蔬菜，一定要注意衛(wèi)生，必須徹底洗干凈才能入口。科學(xué)食用主食過年，千萬不要放縱自己敞開肚皮大吃魚肉而不吃糧食，也就是不吃米、面、雜糧、薯類等。要知道，如果谷物、淀粉類食物的攝入量不足，而肉食吃得太多，就會增加膽

10、固醇與熱量的攝入，容易引起肥胖及并發(fā)癥。同時，也千萬不要將點(diǎn)心如年糕、煎餃、油條等當(dāng)成主食。這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導(dǎo)致體重增加。控制飲用飲料春節(jié)期間，家家戶戶都備了飲料，尤其是孩子們喜歡喝的甜飲料，比如碳酸飲料。假日期間，家長也放松了對孩子的要求，于是不少孩子將飲料當(dāng)水喝。其實(shí)，過多飲用碳酸飲料，會吸收過多糖分，產(chǎn)生大量熱量，長期堆積，很容易引起肥胖。更為嚴(yán)重的是，過多飲用碳酸飲料，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。碳酸飲料大都含有磷酸，大量磷酸的攝入會引起鈣、磷代謝失調(diào)，影響體內(nèi)鈣的吸收。缺鈣就意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松。春節(jié)期間喝碳酸飲料一定要適量，也不要圖痛快喝冰鎮(zhèn)飲料。太

11、涼的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血，出現(xiàn)胃痛、腹脹、消化不良等。春節(jié)期間可以選用大麥茶或綠茶喝，因其能促進(jìn)腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫?zé)岬模芙饽?，又能保護(hù)腸胃。飽食之后，喝杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用。因?yàn)槌戎懈缓袡C(jī)酸，有促進(jìn)消化的作用。另外，春節(jié)期間人們應(yīng)酬頻繁，往往忽略了及時補(bǔ)充身體所需的水分。冬季天氣干燥，溫度偏低，充足的飲水能使人少受皮膚、呼吸系統(tǒng)等問題的困擾，對患有肺氣腫、肺心病、肺結(jié)核、冠心病的患者還可起到減輕病癥的作用。尤其是春節(jié)期間飲食燥熱，更要養(yǎng)成定時飲水的習(xí)慣，不要等渴了再去飲水。飲水其實(shí)也有講究，吃油膩食物時適當(dāng)飲用茶葉茶為宜，平

12、時平常還是以白開水為最佳選擇。避免暴飲暴食春節(jié)吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動有一定規(guī)律，吃東西時，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營養(yǎng)素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進(jìn)行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機(jī)能，情況嚴(yán)重的話，可導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。聚餐提倡分餐制許多疾病是經(jīng)消化道傳染的，筷子在每個人的口中和菜肴中進(jìn)進(jìn)出出，會使疾病得以傳播。誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡單可行的就是在餐桌上準(zhǔn)備公筷公勺，避免個人的筷子和勺進(jìn)

13、入大家的菜肴中。春節(jié)健康飲酒需遵循五個原則寧低勿高高度酒的酒精含量比較高，比低度酒如葡萄酒、啤酒等，完全可以達(dá)到喝一口頂三口的效果。所以，同樣喝一杯酒，度數(shù)降下來，健康提上去。建議大家在喝酒時盡量選擇葡萄酒、啤酒、米酒等低度酒。不空肚喝胃在沒有任何食物的情況下，酒在胃內(nèi)停留的時間很短，80%的酒精在腸內(nèi)吸收，其余的由胃吸收，一個半小時的吸收量可達(dá)90%以上。當(dāng)100毫升血液中酒精含量在200-400毫克時，就會明顯的中毒；400毫克-500毫克時，就會引起大腦深度麻醉，甚至死亡。因此，空腹飲酒即使酒量不多也易醉，加大了酒精對健康的危害。適量喝酒中國居民膳食指南中建議，成年男性一天飲用酒的酒精量

14、不超過25克，相當(dāng)于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38度的白酒75克，或高度白酒50克；成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克，相當(dāng)于啤酒450ml，或葡萄酒150ml，或38度白酒50克。孕婦和兒童青少年不能喝酒！細(xì)斟慢飲喝急酒會導(dǎo)致體內(nèi)酒精含量激增，進(jìn)而更容易使人喝醉。而拼酒者飲酒時，容易忽視飲酒量，往往以追逐一時的精神刺激為目的，最終造成醉酒。足量喝水酒精有利尿的成分，使血管擴(kuò)張，體溫上升，易造成身體缺水。因此，飲酒時多喝水，可減少酒后口渴等不適。酒后不適吃點(diǎn)什么 ？雞蛋。雞蛋中富含半胱氨酸，具有解毒作用。內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案雜志刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中豐富的B族維生素可緩解宿醉。生姜。酒后吃點(diǎn)姜可刺激和恢復(fù)消化系統(tǒng)，緩解便秘、脹氣和消化不良等不適癥狀。番茄汁。飲酒之后，肝臟負(fù)責(zé)分解酒精以保持血糖穩(wěn)定。血糖是大腦的主要能源，血糖過低容易導(dǎo)致疲倦、乏力、情緒低落。此時喝一杯番茄