健康的烹飪方法

1、最新健康的烹飪方法2016最新健康的烹飪方法研究表明，食物以微波爐，或100攝氏度時煮、滾、炳幾乎不會 產生致癌物質；以烤箱來烘烤、焙產生的致癌物質較少廠而高溫油炸、 煎、炒、煙熏、火烤等方式所產生的致癌物質較多；烹調的溫度越高, 時間越長，所產生的致癌物質也越多。為避免烹調時產生致癌物， 健康的烹飪方法應注意以下幾點：1、烹調方式多樣化。多使用蒸、煮、滾、涼拌、微波烹調等方法，減少使用油炸、油 煎、鹽腌、煙熏、火烤等方法。2、炒菜溫度不可太高。一般油脂加熱到一定高溫時，就會分解產生丙烯醛，有強烈的刺 激性氣味時不宜食用。3、每炒一樣菜要洗一次鍋。炒菜用的食油是一類含碳有機物。研究實，一切含碳

2、有機物熱解 或不充分燃燒，均會轉化為強致癌物質。為了防止致癌物對人體的 危害，應提倡“炒一次菜洗一次鍋”，徹底清除鍋底中的殘留物。 此外，烹調結束后，炒菜鍋要趁熱用清水洗凈擦干。另外我們還要注意這些飲食知識：進食時要細嚼慢咽。慢食除了 有利于防止消化系統疾病外，還有防癌的.作用。人的唾液能抑制誘 發(fā)癌變的過氧化脂質的生成。食品中的脂肪成分和氧結合產生過氧 化脂質，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成這種物質。如一 秒鐘咀嚼一次，每口食物咀嚼30次，就可以起到防癌作用。那么在烹飪的時候怎么樣處理才可以減少產生致癌物的幾率呢， 下面就教你怎樣健康搭配食物，遠離癌癥。烹飪的過程中，如果處理不當或者不

3、注意，就很有坑在這過程中 產生致癌物。那么在烹飪的時候怎么樣處理才可以減少產生致癌物 的幾率呢，下面就教你怎樣健康搭配食物，遠離癌癥。1、菜時適量加醋加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C,因為維生素C 在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。保 護維生素C是因為它可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的 物質）的形成。因此在烹飪過程想減少致癌因素，要盡可能多地吸收 維生。2、裹層面糊再煎炸煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排 等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環(huán)胺、多環(huán) 芳燃類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度 適中的

4、面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。這些面糊就像給 原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可 最大程度減少致癌物的產生。裹面糊時，應盡量均勻、厚度適中， 使加熱均勻。3、出鍋前勾熒。做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養(yǎng)物質, 會損失到湯中。而熒汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生 素C。通常勾英要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使 熒汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。4、炒菜后不刷鍋接著炒：產生苯并在致癌很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放 點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而專家指出，看似 干凈的鍋表面會附著油脂和

5、食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產 生苯并花等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很 容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。5、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但專家 指出，油鍋冒煙時，油溫往往己經達到200c以上，此時才把菜下 鍋的話，產生的致癌物會增加患癌風險。此外，蔬菜中的很多營養(yǎng) 素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養(yǎng)師建 議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產生的反式 脂肪酸對人體是有害的。6、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。專家建 議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多23次。 使