第7章宴請禮儀

1、1宴請禮儀“夫禮之初，始諸飲食。夫禮之初，始諸飲食?！倍Y記禮記2學(xué)習(xí)要點學(xué)習(xí)要點宴請禮儀的基本要求宴請禮儀的操作規(guī)范中餐宴請禮儀西餐宴請禮儀3宴會吃是形式，宴會吃是形式，交際是內(nèi)容。交際是內(nèi)容。4 第一節(jié)宴請中的禮儀規(guī)范5明確宴請目的、名義確定宴請的規(guī)格、形式確定時間、地點、范圍預(yù)訂菜譜、制發(fā)請柬講究桌次、座次禮儀一、宴請主辦方的禮儀6 宴請規(guī)格就是指出席各種宴請的人員的身份、地位等。一般以主辦方活動的性質(zhì)和準(zhǔn)備出席的人的最高身份地位或客方可能應(yīng)邀出 席者的身份地位來確定宴會的規(guī)格。規(guī)格過高或過低都不合禮儀。 宴請的形式是根據(jù)宴請的性質(zhì)和目的而選擇的具體方式。（一）宴請的名義和規(guī)格（一）宴請的

2、名義和規(guī)格7宴請的形式宴請的形式1.宴會宴會國宴（國宴（ State BanquetState Banquet）正式宴會（正式宴會（ BanquetBanquet）便宴便宴家宴家宴2.招待會招待會酒會酒會冷餐會冷餐會3.茶會茶會4.工作餐工作餐8國宴懸掛國旗奏國歌賓主雙方致辭席間奏樂安排座位9（二）選擇宴請的時間、地點、范圍適當(dāng)提前，切忌推后。宴請時間應(yīng)避開雙方的禁忌日。宴請地點應(yīng)交通方便，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，有特色菜肴也可作為一個因素。范圍應(yīng)當(dāng)以“少、適、和、偶”為原則，除工作餐外，可以邀請賓客的配偶一起出席宴會，體現(xiàn)主辦方的禮貌和體貼。10（三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請柬尊重來賓的飲食習(xí)慣、禁忌菜

3、譜制成菜單印制請柬發(fā)送請柬11（四）桌次、座次禮儀1.中餐桌次的排列禮儀中餐：圓桌方式：橫排、豎排、花排原則：居中為上 面門為上 遠(yuǎn)門為上 各桌同向 桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定121 12 2 兩桌橫排兩桌橫排門13門1 12 2 兩兩桌桌豎豎排排141 12 23 3 三桌橫排門15 三三桌桌正正排排1 12 23 3門16 四桌橫排四桌橫排1 12 23 34 4門17門1 12 23 34 4 四四桌桌正正排排18 四四桌桌花花排排1 12 23 34 4門19 五五桌桌正正排排1 12 23 34 45 5門201 12 23 34 45 56 67 7七七桌桌豎豎排排門211 1

4、2 2 七桌花排3 37 76 65 54 4門22 十三桌正排1 12 23 349 95 57 76 68 81010121211111313門2320072007年建軍節(jié)招待會年建軍節(jié)招待會242.中餐座次排列禮儀基本原則： 以右為上（國際慣例） 居中為上 面門為上 遠(yuǎn)門為上 25一位主人招待客人一位主人招待客人餐桌餐桌主人主人234567826餐桌餐桌主人主人女主人女主人（或第二主人）（或第二主人）135462兩位主人招待客人7827圖餐桌餐桌主人主人女主人女主人13584267或第二主人或第二主人兩位主人招待客人28圖餐桌餐桌主人主人2481357629特別說明： 桌數(shù)較多時，各桌第

5、一主人應(yīng)盡量面朝主桌的第一主人，也可與主桌的主人位置相同。303.西餐座次禮儀 用桌：長桌或馬蹄形桌原則：女士優(yōu)先 以右為上 居中為上 面門為上 遠(yuǎn)門為上 男女穿插排列31西餐宴會賓主座次排序見圖 - 圖餐桌餐桌男主人男主人女主人或女主人或第二主人第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法談話集中，但不能將客人排在末端。此法談話集中，但不能將客人排在末端。門32圖餐桌餐桌女主人女主人主人主人（第二主人）（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同時提供兩個談話中心。此法可避免客人坐在末端，同時提供兩個談話中心。門33圖餐桌餐桌主人主人主賓主賓1324

6、5678門34男主男主人人女主人女主人12345678910111213141516門馬蹄形桌座次排列方法之一馬蹄形桌座次排列方法之一35馬蹄形桌座次排列方法之二馬蹄形桌座次排列方法之二女主人女主人男主人男主人1234567891011121314151617181920門36特別說明： 按國外習(xí)慣，餐桌上座次以女主人為準(zhǔn)，男女穿插安排。如：主賓在女主人右方，主賓夫人在男主人右方，這和我國的習(xí)慣不同。374.中、西餐餐具的區(qū)別中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、碟子、調(diào)羹、湯碗、水杯或酒杯、盤子、勺子、擱盤、牙簽。西餐餐具：餐盤、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、湯盤以及各種酒杯。酒杯分四大類：葡

7、萄酒杯、白蘭地酒杯、雞尾酒杯、香檳酒杯，每一大類中又有許多種酒杯，總共約24種。38白白葡葡萄萄酒酒杯杯39勃勃艮艮第紅酒第紅酒杯杯40波爾多波爾多葡萄酒葡萄酒杯杯41波波爾爾多多紅紅酒酒杯杯42雞尾酒杯雞尾酒杯43雪莉酒杯雪莉酒杯44威威士士忌忌杯杯45白白蘭蘭地地杯杯46甜甜酒酒杯杯47啤啤酒酒杯杯48水杯水杯49利利口口酒酒杯杯50香檳杯香檳杯51醒酒瓶醒酒瓶52酒酒杯杯拿拿法法53餐巾的用法餐巾的用法54餐餐巾巾用用法法55暫時離席餐巾的放法暫時離席餐巾的放法56操辦宴會的注意事項MONEY：量力而行MEETING：請陪客有講究MUSIC：合適MENU：考慮客人禁忌571.迎候賓客：主

8、人和主賓的地位重要。2.席間招待賓客的禮儀：斟酒、敬酒、布菜、節(jié)目、交流。3.中餐上菜順序：冷盤-熱菜-湯菜-甜食、主食、水果。但廣東一帶，通常先上湯菜。4.不必過于客氣。5.遇事不要緊張慌亂，要沉著應(yīng)付。（五）宴會進(jìn)行中的禮儀（五）宴會進(jìn)行中的禮儀58二、應(yīng)邀出席宴會的禮儀（一）及時答復(fù)（二）赴宴須知：1.維護(hù)形象；2.遵守時間；3.適度交際：（三）注意進(jìn)餐禮儀59第二節(jié) 西餐進(jìn)餐禮儀一、何為西餐？ 用餐方式：東方型 手抓型 刀叉型二、西餐的進(jìn)餐順序60西餐正餐的菜序頭盤頭盤副菜副菜主菜主菜甜品甜品飲料飲料湯湯61西餐便餐的菜序頭盤頭盤湯湯主菜主菜甜品甜品62三、餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用

9、法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用順序是按上菜的順序由外向內(nèi)取用。英式吃法：從左側(cè)切，切一塊吃一塊。美式吃法：從左側(cè)切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具63西餐便餐西餐便餐餐具餐具擺擺放放64西餐正餐西餐正餐餐具餐具擺擺放放 65西餐刀叉篇西餐刀叉篇66西餐刀叉篇西餐刀叉篇67刀叉放置刀叉放置1用餐中用餐中68刀叉放置刀叉放置2用餐完畢用餐完畢69就餐：分餐制，盡量少取多食。湯：不出聲，由里向外舀，不可吹氣。面包：屬于主食。用手撕成小塊蘸牛油或果醬吃，吃一塊撕一塊。如果吃面包配喝湯，應(yīng)一口面包一口湯交替著吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜葉大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子鏟著吃。

10、魚、蝦、海鮮：魚不能翻過來吃，得正過來。吃完這些帶腥味的東西，會有一個放有檸檬片或花瓣的水盂送上來，以供洗手用。肉類吃法相似。甜點：根據(jù)情況選用刀叉。70喝喝湯湯禮禮儀儀71面面包包篇篇72面包篇面包篇73座姿74 刀叉取用順序75四、西餐中的舉止： （一）交際要等距離。 （二）肢體忌頻頻晃動，忌做小動作。 （三）餐具不能發(fā)出聲音。五、西餐中的交際（一）兩個人不能繞過去主人和主賓。（二）你身邊的人。（三）你想認(rèn)識的人請人引見。76（五）西餐用餐注意事項進(jìn)食禁聲防止異響慎用餐具正襟危坐吃相干凈77第三節(jié)西餐酒水禮儀78一、西餐酒水的類型餐前酒： 雞尾酒、香檳酒、軟飲料佐餐酒：葡萄酒餐后酒： 白蘭

11、地、甜酒79二、西餐的飲酒禮數(shù)二、西餐的飲酒禮數(shù)注意與菜肴的搭配 白肉配白酒 紅肉配紅酒規(guī)則 先白后紅 先淺后深 先淡后濃 先酸后甜80三、友好提示（一）“酒滿敬人，茶滿欺人”只在國內(nèi)適宜。（二）了解各民族飲酒習(xí)俗。（三）注意敬酒的順序。（四）喝酒應(yīng)量力而行，要尊重客人的選擇。 81第四節(jié)自助餐禮儀82一、自助餐的涵義冷餐會酒會茶會83 不排座次 自己取食 時間自由 隨到隨吃 交際自由二、自助餐的特點84三、主辦自助餐的注意事項q控制人數(shù)憑券入場q場地選擇自家庭院 公司禮堂 星級酒店 專營店q時間安排85四、參加自助餐的注意事項維護(hù)形象了解菜序排隊取食多次少取不準(zhǔn)外帶提倡自己送回餐具適度交際86友好提示 你在品味食物， 別人在品味你。87第五節(jié)第五