葡萄酒專業(yè)詞匯中英文對(duì)照

1、葡萄酒專業(yè)詞匯中英文對(duì)照第一部分 葡萄酒分類Dry red wine：干紅葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃紅葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：靜止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產(chǎn)） Botrytised wine：貴腐葡萄酒 Fortified wine：加強(qiáng)葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒 A

2、ppetizer wine( Aperitif)：開胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香檳酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：寶祖利酒 Mistelle：密甜爾 Wine Cooler：清爽酒 Cider：蘋果酒 Brandy：白蘭地 Fruit brandy：水果白蘭地 Pomace Brandy：果渣白蘭地 Grape brandy：葡萄白蘭地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：雞尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit

3、：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亞克白蘭地（法） Armagnac(France) ：阿馬尼亞克白蘭地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波爾多紅酒第二部分 釀酒微生物Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：細(xì)菌 Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 S

4、poilage yeast：敗壞酵母第三部分 生理生化過程Transpiration：蒸騰作用 Evaporation：蒸發(fā) Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麥拉德反應(yīng) Veraison：轉(zhuǎn)色期 Saturation：飽和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精發(fā)酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：發(fā)酵停滯 Primary Fermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵 Secondary Fermentation；二次發(fā)酵 Heterofermentation：異型發(fā)酵 Malolactic ferme

5、ntation(MLF) ：蘋果酸-乳酸發(fā)酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：蘋果酸-酒精發(fā)酵 Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法 Maceration Carbonique ：CO2浸漬發(fā)酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發(fā)酵 Beaujolasis method：寶祖利釀造法 Unareobic fermentation：厭氧發(fā)酵法 Thermovinification：熱浸漬釀造法 Charmat method：罐式香檳法 Enzymatic browning：酶促褐變 Acetification：酸敗

6、Ageing：陳釀 Sur lies：帶酒腳陳釀 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy： 溶解、液化 Bottle aging：瓶?jī)?nèi)陳釀 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸餾 Fractional Distillation：分餾 Rectification：精餾 Clarification：澄清第四部分 葡萄酒釀酒輔料Betonite：膨潤土（皂土） Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：膠帽 Tin Plat、Foil：錫箔 Pigment：顏料、色素 Casein：酪

7、蛋白 Pectin：果膠酶 Silica gel：硅膠 Gelatin：明膠 Isinglass：魚膠 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉第五部分 理化指標(biāo)Total acid：總酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：殘?zhí)?Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：揮發(fā)酸 Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：總二氧化硫 Free sulfur dioxide：游離二氧化硫 Copper（Cu）：銅 Ir

8、on（Fe）：鐵 Potassium：鉀（K） Calcium（Ca）：鈣 Sodium（Na）：鈉 第六部分 物質(zhì)名詞Methanol：甲醇 High Alcohol：高級(jí)醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黃酮醇 Glycine：甘油 Calcium Pectate：果膠酸鈣 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蟻酸 Phospholipids：磷脂 Amino Aci

9、d：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸 Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：蘋果酸 Citric Acid：檸檬酸 Lactic Acid：乳酸 Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗壞血酸 Benzyl acid：苯甲酸 Gallic acid：沒食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructos

10、e, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白質(zhì) Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1） Ammonium Salt：銨鹽 Melanoidinen：類黑精 Glycerol：甘油，丙三醇 Copper citrate：檸檬酸銅 Copper sulphate：硫酸銅 Hydrogen sulphide：硫化氫 Oak (barrel) ：橡木（桶） Catechins：兒茶酚 Low Flavou

11、r Threshold：香味閾值 Maillard Reaction：美拉德反應(yīng) Volatile Phenols：揮發(fā)性酚 Vanillan：香子蘭 Vanillin：香草醛,香蘭素 Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛 Eugenol：丁香酚 Guaiacol：愈創(chuàng)木酚 Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 Cellulose：纖維素 Hemicellulose：半纖維素 Hemicellulase：半纖維素酶 Maltol：落葉松皮素

12、Oak Lactone：橡木內(nèi)酯 Hydrolysable Tannins：水解單寧 Ellagitannins：鞣花單寧 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA)：相對(duì)澀性 Lagic Acid：鞣花酸 Polypetide Nitrogen：多肽氮 Oxido-reduction Potential：氧化還原電位 Condenced Phenols：聚合多酚 Poly-phenols：多酚 PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素 Alcohol, ethanol：乙醇 Invert Sugar 轉(zhuǎn)化糖 Oxyg

13、en：氧氣 Ester：酯類物質(zhì) Nitrogen：氮?dú)?Aroma：果香 Virus：病毒 Bacteriophage：噬菌體 Body：酒體 Byproduct：副產(chǎn)物 Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀 Potassium Sorbate：山梨酸鉀 Diammonium Phosphate：磷酸氫二銨 Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亞硫酸鉀 Tannin：?jiǎn)螌?Oak tannins：橡木丹寧 Undesired （Excessive ）Tannins：劣質(zhì)單寧 Desired tannins：優(yōu)質(zhì)單寧 Enzyme：

14、酶 Laccase：漆酶 Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶 -glucosidase：-葡（萄）糖苷酶 -glucanase：-葡聚糖酶 Mannoproteins：甘露糖蛋白 Lees：酒泥 Chateau：酒莊 Bulk wine、Raw wine：原酒 Hygiene：衛(wèi)生 Activated carbon：活性碳 Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子第七部分：設(shè)備Filtrate(filtration)：過濾 Two-way Pump：雙向泵 Screw Pump：螺桿泵 Centrifuge：離心機(jī) D

15、istillation：蒸餾 Heat Exchanger：熱交換器 Crusher：破碎機(jī) Destemer：除梗機(jī) Presser：壓榨機(jī) Atmosphere Presser：氣囊壓榨機(jī) Screw Presser：連續(xù)壓榨機(jī) Filter：過濾機(jī) Bottling Line：灌裝線 Plate Filtration（filter）：板框過濾（機(jī)） Vacuum Filtration（filter）：真空過濾（機(jī)） Depth Filtration（filter）：深層過濾（機(jī)） Cross Filtration（filter）：錯(cuò)流過濾（機(jī)） Membrane Filtration（f

16、ilter）：膜過濾（機(jī)） Sterile Filtration（filter）：除菌過濾（機(jī)） Pocket Filtration（filter）：袋濾（機(jī)） Rotary Machine：轉(zhuǎn)瓶機(jī) Pomace Draining：出渣 Blending：調(diào)配 Racking：分離（皮渣、酒腳） Decanting：倒灌（瓶） Remuage：吐渣 Fining：下膠 Deacidification：降酸 Pump over：循環(huán) Skin Contact：浸皮（漬） Mix colors：調(diào)色 Oxidative Ageing Method：氧化陳釀法 Reducing Ageing Met

17、hod：還原陳釀法 Stabilization：穩(wěn)定性 Ullage：未盛滿酒的罐（桶） Headspace：頂空 NTU：濁度 Receiving bin：接收槽 Corkscrew：開瓶器 Distilling Column：蒸餾塔 Condenser：冷凝器 Heat Exchanger：熱交換器 Cork：軟木塞 Cellar：酒窖 Wine Showroom：葡萄酒陳列室 Optical Density（OD）：光密度 Metal Crown Lid：皇冠蓋 Blanket：隔氧層 Pasteurisation：巴斯德殺菌法第八部分：原料、病蟲害、農(nóng)藥Grape Nursery：葡萄

18、苗圃 Graft：嫁接苗 Scion：接穗 Seedling：自根苗 Disease：病害 Botrytis：灰霉病 Downy Mildew：霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇葉病毒病 Anthracnose：炭疽病 Mild Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot：貴腐病 Pearls：皮爾斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：線蟲 Bird Damage：鳥害 Pest：昆蟲 Lime Sulphur：石硫合劑 Nursery：營養(yǎng)缽 Herbicide：除草劑 Pesticide：殺蟲劑 Fungici

19、de：真菌劑 Bordeaux mixture：波爾多液 Microclimate：微氣候 Variety：品種 Cluster：果穗 Rachis：穗軸 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接第九部分： 學(xué)科名詞Enology：葡萄酒釀造學(xué) Pomology：果樹學(xué) Vinification：葡萄酒釀造法 Wine-making：葡萄酒釀造 Ampelography：葡萄品種學(xué) Viniculture：葡萄栽培學(xué) Wine Chemistry 葡萄酒化學(xué) Enologist,Winemaker：釀酒師 Vintage：年份 Inoculation（inoculum

20、）：接種（物） MOG（material other than grapes）：雜物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇第十部分 葡萄酒等級(jí)法國： A.O.C：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 V.D.Q.S：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒 V.D.P：地區(qū)餐酒 V.D.T：日常餐酒 德國： 1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地區(qū)餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡(jiǎn)稱QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：簡(jiǎn)稱QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒。QmP級(jí)別內(nèi)根據(jù)葡萄不同的成熟度，還可以細(xì)分為6個(gè)等級(jí)：1.

21、Kabinett：珍藏2. Spatlese：晚收3. Auslese：精選4. Beerenauslese：簡(jiǎn)稱BA，顆粒精選5. Trockenbeerenauslese：簡(jiǎn)稱TBA，用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95的水分，釀成的酒也最甜。TBA等級(jí)的葡萄酒有的時(shí)候就如同蜂蜜那么濃稠，由于產(chǎn)量很少所以價(jià)格通常很高。6. Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀造的酒。西班牙葡萄酒等級(jí) VDM-Vino De Mesa 分級(jí)制度中最低的一級(jí)，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄混合釀制而成。 VC-Vino Comarcal 可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對(duì)釀造無限制。 VDLT-Vino De La Tierra

22、 約等同于法國的 Vin De Pays，規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)，為第三級(jí)。 DO-Deromination De Origin 和法國 AOC管制系統(tǒng)相當(dāng)，管制比較嚴(yán)格。 DOC-Denomination De Origin Califaada 最高等級(jí)，更嚴(yán)格的規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄酒釀造過程。 第十一部分 葡萄分類及部分品種一、葡萄分類 Vitaceae：葡萄科 Vine：葡萄樹 American Vine：美洲種葡萄 Franco-american：歐美雜交種 Hybrid：雜交品種 Wild Grape（Vine）：野生葡萄 Cultivar：栽培品種 Wine Grape：釀酒葡萄 T

23、able Grape：鮮食葡萄 Seedless Grape：無核（籽）葡萄 Grape(Vine) Variety：葡萄品種二、紅葡萄品種： Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠 Cabernet Franc(France)：品麗珠 Cabernet Gernischt(France) ：蛇龍珠 Carignan：佳利釀 Sinsaut(France) ：神索 Gamay(France) ：佳美 Grenache(Spain) ：歌海娜 Merlot(France) ：梅鹿輒 Petit Verdot (France) ：味爾多 Pinot Noir(France)

24、：黑比諾 Ruby Cabernet(America) ：寶石解百納 Sangiovese(Italy) ：桑嬌維塞 Syrah(France) ：西拉 Zinfandel(America) ：增芳德 Muscat Hamburg：玫瑰香 Saperavi（Former Soviet Union）：晚紅蜜三、白葡萄品種： Aligote(France) ：阿里高特 Chardonney(France) ：霞多麗 Chenin Blanc(France) ：白詩南 Traminer(Germany) ：瓊瑤漿 Italian Riesling：貴人香 Grey Risling：灰雷司令 Whit

25、e Riesling(Germany) ：白雷司令 Muller-Thurgau(germany) ：米勒 Muscat Blanc：白麝香 Pinot Blanc(France：)白品樂 Sauvignon Blanc(France) ：長(zhǎng)相思 Selillon(France) ：賽美蓉 Silvaner(Germany) ：西萬尼 Ugni Blanc(France) ：白玉霓 Folle Blanche(France) ：白福爾 Colombard(France) ：鴿籠白 Long Yan（China,Changcheng）：龍眼 Rkatsiteli （Former Soviet U

26、nion）：白羽四、染色品種： Alicante Bouschet(France) ：紫北塞 Yan 73(China,Changyu) ：煙73 Yan 74(China,Changyu) ：煙74第十二部分 葡萄酒品嘗Taste：品嘗 Clarity：清澈、透明 Transparent：透明的 Sensation；感覺 Bitter Flavors：苦味 Off-flavor, Off-smell, Odour：異味 Stemmy：果梗味 Reduction Smell：還原味 Oxidative Smell：氧化味 Harmony：協(xié)調(diào)性 Odour：氣味 Olfactory：嗅覺的 S

27、cent：植物香氣 Aroma：果香 Bouquet：酒香 Body：酒體 Perception：感覺 Amber：琥珀色的 Ruby：寶石紅色 Tawny：黃褐色 Violet：紫羅蘭色 Pink：紫紅色 Brown：褐色的 Round：圓潤的 Full：完整的、豐滿的 Harmonious：協(xié)調(diào)的 Supple：柔順的 Soft：柔軟的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充滿活力的 Rich：飽滿的，馥郁的 Fine：細(xì)膩的 Fresh：清新的 Well-balanced：平衡良好的 Subtle： 微妙的, 精細(xì)的 Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的 Fr

28、agrant：芳香的、香氣幽雅的 Flowery：花香的 Syrupy：美妙的、甜美的 Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的 Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬靜的 Spicy：辛辣的 Tart：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、輕盈的 Thin：?jiǎn)伪〉?Flat：平淡的 Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：敗壞的 Fuller：濃郁的 Vinous：酒香的 Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：開胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的 Astringent：收斂的、苦澀的 Conflict：不和諧的 Stal

29、e：走味的，沉滯的 Dull：呆滯的、無活力的 Sulphur Taste：硫味 Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味 Taste of Lees：酒泥味 Mousiness：鼠臭味 Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味 ouldy Taste,Musty Taste：霉味 Cooked Taste：老化味 Resinous：樹脂味 Casky (Woody )Taste：橡木味，木味 Smoke Taste：煙熏味 Metallic Flavour：金屬味 Earthy Taste：泥土味 Herbaceous Taste：青草味 After

30、Taste：后味第十三部分 葡萄酒欣賞與服務(wù)Wine Bar：酒吧 Sommelier：斟酒服務(wù)員 Label：酒標(biāo) Water Jar：斟酒壺 Wine Funnel：斟酒漏斗 Decanter：細(xì)頸玻璃壺 Beverage：飲料 Soft Drink：軟飲料 Tumbler：大酒杯、酒桶 Palate：味覺、鑒賞力 Bouquet：香味 Ice-Bucket：冰桶 Fruity：果味的 Subside：沉淀物第十四部分 葡萄酒營養(yǎng)物質(zhì)名詞Nutrition：營養(yǎng)素 Free Amino Nitrogen(FAN) ：游離氨基酸氮 Sterol：甾醇 Vitamin：維生素 Tocopher

31、ol：VE，生育酚 Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黃素 Riboflavin：VB2，核黃素 Nicotinic Acid：煙酸第十五部分 葡萄酒分析Determination：檢測(cè) Titration：滴定 Dilute：稀釋 Litmus Paper：石蕊試紙 Reagent：試劑 Goggle：護(hù)目鏡 Flask：燒瓶 Beaker：燒杯（帶傾口） Distilled Water：蒸餾水 Hydrometer：液體比重計(jì) Refractometer：手持糖量?jī)x High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色譜 Pa

32、per Chromatography：紙層析法 Specific Gravity：比重 Sodium Hydroxide：氫氧化鈉（NaOH） Potassium Hydrogen Phthalate：鄰苯二甲酸氫鉀 Phenolphthalein：酚酞 Pipette：移液管 Erlenmeyer Flask：錐形燒瓶 Activated Charcoal：活性碳 Whatman Filter Paper：沃特曼濾紙 PH-meter：PH計(jì) Titration End-point：滴定終點(diǎn) Buffer Solution：緩沖液 Potassium Hydrogen Tartrate：酒石

33、酸氫鉀 Calibrate：校準(zhǔn) Electrode：電極 Starch Indicator：淀粉指示劑 Sulphuric Acid：硫酸 Pyrex Beaker：耐熱燒杯 Potassium Iodide：碘化鉀（KI） Sodium Thiosulphate：硫代硫酸鈉（NaS2SO3） Hydrogen Peroxide：過氧化氫（H2O2） Orthophosphoric Acid：正磷酸 Methyl-red：甲基紅 Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精計(jì) Thermometer：溫度計(jì) Pycnometer：比重瓶 Formic Acid：甲酸（蟻酸） So

34、dium Formate：甲酸鈉 Bromophenol Blue：溴酚藍(lán) Agar Plating：瓊脂平板培養(yǎng)基 Chocolate Agar：巧克力瓊脂 Corn Meal Agar：玉米粉瓊脂 Egg Albumin Agar：卵蛋白瓊脂 Glycerin Agar：甘油瓊脂 Malt Agar：麥芽汁瓊脂(培養(yǎng)基) Nutrient Agar：營養(yǎng)瓊脂 Plain Agar：普通瓊脂 Starch Agar：淀粉瓊脂 Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培養(yǎng)基 Autoclave：高壓鍋，滅菌鍋 Petri Dishes：滅菌盤 Low-magnifi

35、cation Microscope：低倍顯微鏡 Micro-loop：接種環(huán) Micro-needle：接種針 Alcohol Lamp：酒精燈第十六部分 葡萄酒病害Copper Casse：銅破敗病 Ferric Casse：鐵破敗病 Proteinic Casse：蛋白質(zhì)破敗病 Blue Casse：藍(lán)色破敗病 White Casse：白色破敗病 Oxidasic Casse：氧化酶破敗病 Micobial Disease：細(xì)菌病害 Mannitic Disease：甘露醇病4、 葡萄酒品嘗詞英漢對(duì)照及解釋 ACCESSIBLE（已可飲用）已經(jīng)可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲(chǔ)藏的新酒，成熟

36、的老酒和比預(yù)期 早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03% -0.06%）。如果比例超過 0.1%，酸味會(huì)變得明顯，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）酒酸，是造成葡萄酒(特別是白酒) 的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。若與 丹寧等其他元素不平衡，會(huì)造成瑕疵。通常以Tart 或Sour 來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會(huì)比不甜酒 略高。 AFTERTASTE（余韻，回甘）指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有 辛辣的感受，余韻越長(zhǎng)表示越好, 是欣賞葡萄酒最后的一個(gè)愉快的項(xiàng)目。 AGE/AGED（陳年成熟）經(jīng)陳年的白酒通常

37、由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉(zhuǎn)深紅，布 根地由紫變磚紅。實(shí)際顏色轉(zhuǎn)變視葡萄品種而定。 AGGRESSIVE（濃烈）指酒內(nèi)含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會(huì)把應(yīng)有的果香覆 蓋，生成熾熱的感受。 2.法令規(guī)完酒內(nèi)的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14，然而亦有例外，如某些金芬黛 的酒精度會(huì)比較高。 ALMOND（杏仁）帶有些微甘味，意大利白酒通常會(huì)出現(xiàn)這種味道。 American Oak（美國橡木）用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會(huì)有濃烈的香草，時(shí)蘿（九 層塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）些微的

38、甘草香，大部份的西班牙紅酒會(huì)有這種味道。 APPLE（蘋果）1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當(dāng)妮中品嘗得到。 2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。 4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。 APRICOT（杏子）杏味通常會(huì)在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會(huì)出現(xiàn)。 AROMA（香味）指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma 代表新酒的香味，bouquet 則是代表已陳年成熟的香味。 ASTRINGENT（干澀，收斂性）葡萄單寧會(huì)使口腔黏膜收?，生成干澀的感受，通常會(huì)出現(xiàn)在 尚未成熟的高級(jí)紅酒中。 ATTACK（第一感受）技術(shù)上的術(shù)語，酒入口后的

39、第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的 粗細(xì)，而紅酒則是丹寧。 AUSTERE（干澀，微酸）可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會(huì)出現(xiàn)在較年輕的酒中，(2)微酸，如 出現(xiàn)在夏布利中。 BACKBONE（主軸） 指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應(yīng)有的酸度會(huì)被稱為沒有主軸，而 不利陳年。 BACKWARD（落后）形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應(yīng)該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲 成熟的酒。 BALANCED（均衡性）所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當(dāng)?shù)木獗憩F(xiàn)。 BANANA（香蕉）一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。 BARNYARD（泥土味）紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評(píng)家用Barny

40、ard 來形容布根地的酒， 而將Earthy 用在波爾多上。 BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。 適合年輕時(shí)享用。 BERRY（莓果，醬果）櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味， 只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強(qiáng)烈的莓果味。 BIG（強(qiáng)勁）形容丹寧和酸度十分強(qiáng)勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強(qiáng)勁的酒，有失去平 衡之慮。 BITTER（苦味）單寧會(huì)使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而 會(huì)有帶苦的余韻。 BLACK CHERRY（黑櫻桃）是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種

41、香味。 BLACK COFFEE（黑咖啡）通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。 BLACK FRUIT（黑果類）綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會(huì)出現(xiàn)在質(zhì)量?jī)?yōu)良 的紅酒中。 BLACK PEPPER（黑胡椒）是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒中差不多 都可以查找這種香味。 BLACKBERRY（黑莓）是紅酒中一種常見的香味。 BLACKCURRANT（黑加侖子）是在波爾多紅酒中常見的果味之一。 BLUEBERRY（藍(lán)莓）是另一種不太常見的香味，但會(huì)在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。 Body（結(jié)構(gòu)）酒的丹寧，酸度和酒精結(jié)合的感受。用低，中和強(qiáng)勁來形

42、容。 BOUQUET（香味）常用于已成熟的酒，請(qǐng)見Aroma，現(xiàn)在一般酒評(píng)家很少嚴(yán)格區(qū)分兩者的差異。 要嚴(yán)格區(qū)分的話，Bouquet 屬于醒酒后復(fù)合的香氣。 BOXWOOD（黃楊木）灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現(xiàn)在某些白蘇維翁?。 BRAMBLE FRUIT（莓果類）莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。 BRASS（黃銅色）用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。 BREATHE/BREATHING（醒酒）剛開瓶的酒因長(zhǎng)期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時(shí) 間呼吸空氣來化去這種味道。 BRIGHT（透明，適當(dāng)?shù)乃岫龋┯脕硇稳輼O為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。 BRILLIANT

43、（清澈透亮）酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴(yán)重過濾的后果。 BROWN SUGAR（砂糖香）不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。 BURNT MATCH（焦火柴味）是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內(nèi)硫酸稍高。 BUTTER ，BUTTERY（奶油味）濃郁的奶油香，在莎當(dāng)妮的酒?常會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白 酒在經(jīng)過乳酸發(fā)酵程序后也會(huì)生成這種香味。 CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。 CANTALOUPE（香瓜味）用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。 CARAMEL（焦糖香味）橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過程中使用人工加

44、糖亦可能會(huì)有這種 味道。 CASSIS（黑醋粟）法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。 CAT SPRAY（貓尿，貓?jiān)樗叮┯悬c(diǎn)像麝香味，并非負(fù)面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種 味道。 CEDAR（杉木味）成熟蘇維翁紅酒生成的味道。 CHERRY-BERRY（櫻桃子味）上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。 CHESTNUT（栗子味）白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當(dāng)妮。 CHEWY， CHUNKY（軟黏感）用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點(diǎn)?的感受。亦可解釋為含 有濃郁的單寧。 CHILE PEPPER（辣胡椒味）一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。 CHOCOLATE，

45、DARK-CHOCOLATE（巧克力）黑巧克力味，不甜但很香。是一級(jí)紅酒常有的 香味。 CIGAR BOX（雪茄盒味）杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦 有這種味道。 CITRUS（柑橘香）一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。 CLEAN（清爽）沒有厭惡或不明的氣味。 CLOAKED（包封的）用來形容丹寧被果香包封著。 CLOSED（不明顯的、閉塞的）不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。 CLOUDINESS, CLOUDY（混濁）形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術(shù)，很少混濁的酒，除非該酒已 變壞。但很老的布根地好酒偶而會(huì)有點(diǎn)濁。 CLOVES（丁香）一種辛辣的香氣

46、，西班牙利奧哈紅酒會(huì)有這種味道。 CLOYING（過甜）酒酸不足而生成過甜的現(xiàn)象。 COARSE（澀）因?yàn)樾戮坪休^強(qiáng)的丹寧，入口易收?口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的 新酒都會(huì)澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。 COCONUT（椰子味）美國橡木常有的一種味道。 COMPLEX（復(fù)雜）多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復(fù)雜度高，但口感復(fù)雜的酒不一定就是 好酒。 CONSISTENT（協(xié)調(diào)的）香味，口感和余韻都滿一致的。 CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）不當(dāng)或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。 COTTON CANDY（棉花糖）薄酒萊式的酒生成的味道。 CREAMY（綿密柔順）與but

47、tery 意思相近。 CRISP（活潑青脆的）清新，有些刺口果酸。贊美詞。形容白酒居多。 DELICATE（細(xì)致優(yōu)雅）形容該酒復(fù)雜但有其獨(dú)有的特色。 DEMI-SEC（微-中甜）sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。 DEPTH（深度）指酒復(fù)雜和有濃縮的香氣。 DIESEL（柴油味）德國白酒常有的味道。不是負(fù)面形容詞。我們通常會(huì)用礦石味來形容紅酒的 這種香味。 DILL（時(shí)蘿）藥草味，經(jīng)美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。 DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）如其名，一種不雅的味道。可能來自不潔的木桶或木塞。 Dominant（過份）某種香味太濃烈，超越其他香味。非贊美詞。 DRY（不甜）不甜的意思，和法文sec 同義, 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。 DRYING OUT（褪味）指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。 DUMB（潛在力）尚須陳年的酒。 EARTHY（泥土味）不是負(fù)面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不 宜太重。 EASY（簡(jiǎn)單）容易入口，沒有特色的日常餐酒。 EMPTY（空洞）沒有主軸的酒，與HOLLOW 同義。 ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會(huì)在 酒標(biāo)上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自