葡萄品種介紹

1、.葡萄品種介紹葡萄品種chardonnay霞多麗sauvignon blanc 長相思葡萄園中葡萄特征果粒大，呈黃色，邊緣帶棕色斑點(diǎn)萌芽早，早熟，有高糖潛力（高酒精度），容易種植，適應(yīng)能力強(qiáng)，產(chǎn)量高中等大小果粒，果串緊湊（不通風(fēng)，容易霜霉菌），高酸度，萌芽晚，早熟，特別茂盛。容易感染白粉霉，霜凍，晚季時(shí)酸度下降孢菌，白粉霉，黑霉氣候適合多種氣候，在溫暖環(huán)境中會成熟過快適應(yīng)涼爽氣候土壤適合多種土壤，最適合石灰質(zhì)土壤（堿性土壤），石灰石，白堊土，砂石。不適合潮濕或肥沃的土壤白堊土，沙爍，粘土，燧石（火石），泥灰土酒廠中蘋果酸乳酸發(fā)酵被廣泛應(yīng)用，添加黃油質(zhì)感，奶油未：保持清爽的酸度和辛辣的香味（植物

2、香氣）發(fā)酵：口感柔和（西班牙，智利）調(diào)配調(diào)配：添加塞美容，柔和口感和增添香味（波爾多產(chǎn)區(qū)，有很強(qiáng)的陳年能力）橡木熟成與橡木接觸，加深顏色，帶有烤面包木材味添加烤面包的風(fēng)味，使香氣變得柔和。塞美容semillon+長相思惰性容器熟成保留礦物質(zhì)和水果特征保持新鮮的香氣窖藏能力大部分出廠后飲用，頂級酒可窖藏10+年大部分年輕時(shí)飲用蘇玳出產(chǎn)的可窖藏?cái)?shù)幾十年。主要著名產(chǎn)區(qū)法國勃艮第（夏布利chablis，默爾索meursault，布衣富塞pouill-fuisse），香檳產(chǎn)區(qū)champagne法國盧瓦爾河（桑塞爾sancerre，布衣富美pouillu-fume）清爽，無橡木風(fēng)格。法國波爾多（蘇玳sau

3、ternes）貴腐甜酒。經(jīng)常與塞美容調(diào)配，橡木風(fēng)格美國加州california：濃郁，橡木風(fēng)格澳大利亞australia：熱帶水果，橡木風(fēng)格新西蘭（馬爾伯勒mrlborough）清爽，無橡木風(fēng)格。智利chile，阿根廷argentina，新西蘭new zealand，南非south africa，俄勒岡州oregon智力：非常辛辣的香氣加州：有時(shí)候標(biāo)為：fume blanc南非south africa，澳大利亞australia外觀appearance中等稻草黃/綠色中等到深金/黃色(用過橡木桶)淺等稻草黃/綠色精品.通用描述氣味青蘋果，梨，檸檬，芒果，燧石/火石(礦物質(zhì)-夏布利)辛辣nose

4、堅(jiān)果，爆米花（橡木桶），黃油，奶油，蜂蜜青草，青椒，貓尿（黑醋栗芽孢），潮濕的石頭，柑橘，葡萄柚，番石榴，水果沙拉，口感palate酸度acidity 中等酒精度alcohol 中-高酒體body 中-重極少用于釀造甜酒酸度acidity 高酒精度alcohol 中等酒體body 中-輕干型和甜型 dry/sweet食物配搭無橡木風(fēng)格：生蠔，清淡的白魚橡木風(fēng)格：奶油醬，豐厚白肉干型：生蠔，高酸食物，山羊奶酪，清淡白魚甜型：鵝肝，洛克福爾羊乳奶酪葡萄品種介紹葡萄品種赤霞珠cabernet sauvignon黑皮諾pinot noir葡萄園中葡萄特征果串長且松散，果皮厚(顏色深)，藍(lán)黑小果粒，籽大

5、，葡萄藤上的梗結(jié)實(shí)，萌芽晚，晚熟，產(chǎn)量低果串松散，果皮相對比較薄（淡紅色），萌芽早，早熟，容易變異，中等產(chǎn)量容易感染白粉霉，通?？梢缘挚辜膊『拖x害真菌疾病，高溫下失去濃郁的水果風(fēng)味。氣候需要長的生長周期，能適應(yīng)極熱極冷氣候涼爽溫度，適應(yīng)比較短的生長周期土壤溫暖，排水性好，排水性好的沖積土最適合砂爍土，特羅莎(紅土)石灰石（澳洲）。石灰石（和霞多麗一樣），酒廠中發(fā)酵長時(shí)間與葡萄皮接觸，以萃取顏色和單寧1個(gè)月至2個(gè)月，不能太長加糖：在比較涼爽的氣候下運(yùn)用廣泛傳統(tǒng)上，在頂部開口的木制容器中發(fā)酵，用淋皮的方式溫和地萃取顏色。調(diào)配調(diào)配：加入美樂merlot葡萄，口感更飽滿調(diào)配：極少調(diào)配橡木熟成添加香草，

6、雪松和香料的風(fēng)味傳統(tǒng)上用于釀造頂級葡萄酒既使用新橡木桶，也使用舊橡木桶。惰性窖藏能力大部經(jīng)過瓶中熟成后變得更好頂級葡萄酒可以窖藏幾十年窖藏時(shí)間范圍廣，一般20年以下精品.著名產(chǎn)區(qū)法國波爾多（上梅多克haut medoc，波亞克pauillac，瑪歌margaux），波爾多左岸葡萄酒的主要成分。法國盧勃艮第（克羅武喬cols vougeot，羅曼尼-康帝romanee-conti）質(zhì)量等級多。美國加州（那帕山谷napa valley），結(jié)構(gòu)緊湊的葡萄酒，帶成熟黑色水果風(fēng)味澳大利亞（庫拉瓦拉coonawarra，麥克拉倫谷mclaren vale）法國香檳區(qū)，通常與霞多麗，皮諾莫尼耶調(diào)配，釀造白起

7、泡酒，和桃紅起泡酒。俄勒岡州（威拉麥狄谷willamette valley）新西蘭（馬丁伯勒martinborough，中奧塔戈cental otago）加州（圣塔芭芭拉，santa barbara，卡內(nèi)羅斯cameros，俄羅斯河谷russian river vailley）華盛頓州washington state，智利chile，南非south africa，意大利italy，保加利亞bulgaria通用描述外觀appearance深-不透明寶石紅/紫色.淺-中等石榴紅/寶石紅氣味nose黑色水果,黑醋栗(法語黑加侖),柿子椒(青椒)，雪茄盒，桉樹（薄荷味，西拉也是）櫻桃,牛奶巧克力,茶,

8、覆盆子（佳美重要香氣）,蘑菇（成熟黑皮諾香氣）口感palate酸度acidity 中-高單寧tannin 中-高酒精度alcohol 中-高酒體body 中-重酸度acidity 中-高單寧tannin 中-低酒精度alcohol 中等酒體body 中-輕食物配搭油膩比較肥厚的紅肉，牛肉，羊肉，苦巧克力，濃郁的奶酪（陳熟的切德奶酪）中等重量的肉和油膩的魚肉，鴨肉，三文魚，果醬（蔓越橘，櫻桃）芳香型葡萄品種介紹葡萄品種雷司令riesling瓊瑤漿gewurztraminer葡萄園中葡萄特征果粒小，果串緊湊，萌芽早，晚熟，果粒帶藍(lán)，果串小，萌芽早，糖分高，酸度低粉紅色皮容易感染落果，灰霉，貴腐霉，

9、可以抵抗大部分其他災(zāi)害。落果，霉菌氣候在涼爽溫度下成熟良好，如果氣候太熱，會失去芳香的水果味。適應(yīng)溫暖氣候，成熟期長，土壤持熱性好的貧瘠土壤，板巖（德國萊茵河兩岸），砂壤土，深，排水性好的肥土，粘土clay精品.酒廠中甜度dry干型，off-dry微甜，medium sweet中甜，fully sweet 甜酒釀造不同甜度的葡萄酒發(fā)酵涼爽溫度下保持芳香低溫泡皮法，低溫保持天然的芳香，發(fā)酵前與葡萄皮短暫接觸以獲得黃銅色的邊緣。通常阻止乳酸發(fā)酵以保持酸度。調(diào)配橡木熟成極少使用新橡木桶極少使用新橡木桶惰性器熟成窖藏能力最好的葡萄酒將在瓶中得到改善出售后1-2年內(nèi)飲用著名產(chǎn)區(qū)德國：一般酒精度低，酸度高

10、，有一些殘留糖分，制造不同甜度的酒，酒標(biāo)顯示采摘時(shí)的葡萄汁質(zhì)量（摩澤爾mosel-薩爾saar-魯韋爾ruwer，萊茵高rheingau）阿爾薩斯alsace：釀造干型到甜酒。法國阿爾薩斯alsace:深受德國文化的影響，與德國酒相比，更干且含有更高的酒精度。德國germany：比較溫暖的地區(qū)，沒有雷司令種植廣泛。澳大利亞（克萊爾谷clare valley，干型dry style）加拿大尼亞加拉 niagara，canada新西蘭 new zealand通用描述外觀appearance淺黃色中帶一絲綠色中深金色到黃銅/粉紅色氣味nose干型到甜型葡萄酒：檸檬/青檸（酸橙），花香，桃子，礦物質(zhì)，

11、蜂蠟，汽油味。甜點(diǎn)酒：杏子，蜂蜜，葡萄干，烤蘋果，汽油。濃郁的芳香香水，花香，香皂，荔枝，柑橘皮，烤香料，熱帶水果，玫瑰花。口感palate釀造不同甜度的葡萄酒，酸度acidity 高酒精度alcohol 中低酒體body 中輕釀造不同甜度的葡萄酒酸度acidity 低酒精度alcohol 高 酒體body 中等 油膩的感覺食物配搭百搭，肥厚的白肉，烤豬肉，辛辣的食物，四川菜和泰國菜，咸味藍(lán)奶酪。肥厚的白肉，野味，烤豬肉，鵝肉，濃郁的奶酪，亞洲料理。芳香型葡萄品種介紹葡萄品種麝香muscat灰皮諾pinot gris/pinot grigio精品.葡萄園中葡萄特征古老品種，很多亞種（小顆粒白麝

12、香葡萄-最好的，亞歷山大麝香，奧托奈麝香），白色，粉紅色，黑色。果皮顏色深,粉紅藍(lán)色果粒，黑品諾的變異品總，低酸度容易感染孢菌，可以抵抗其他災(zāi)害氣候在較溫暖的氣候下比較茂盛，一些亞種在較涼爽地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)秀適應(yīng)不同類型的氣候，土壤適應(yīng)世界上許多土壤溫暖的深層土酒廠中甜度干型，中甜，甜酒，起泡酒，加強(qiáng)型酒，加強(qiáng)和氧化型酒，釀造不同甜度的葡萄酒，發(fā)酵為了保持酸度，可能提前采摘發(fā)酵前與葡萄皮短暫接觸，以獲取黃銅色的邊緣調(diào)配橡木熟成一些新世界的葡萄酒使用橡木。惰性容器熟成窖藏能力大部分需要在出售后盡快飲用著名產(chǎn)區(qū)意大利：阿斯蒂（asti），莫斯卡托阿斯蒂（moscato d asti）。甜型起泡酒，和半甜

13、型起泡酒阿爾薩斯：重酒體，有質(zhì)感，干型，微甜，甜酒意大利：清爽，中性，干型，pinot grigio（意大利語）法國：阿爾薩斯（alsace）干型和甜酒俄勒岡州oregon（威拉麥狄谷willamette valley）辛香的，中等酒體，可能使用橡木桶熟成。新西蘭 new zealand（中奧塔哥central otago）中-重酒體法國南隆河谷（博姆-德沃尼斯麝香muscat de beaumes-de-venise）希臘greece 用麝香葡萄釀造加強(qiáng)型葡萄酒的歷史悠久+松脂通用外觀appearance非常淺的稻草黃中等金色中等-深黃銅色/金色精品.描述氣味nose濃郁芳香，花香，金銀花，

14、橘子，桔子花溫和的芳香，梨，香料，蘋果，花香,柑橘口感palate干型到甜型：酸度底非加強(qiáng)型：中輕酒體，中等酒精度加強(qiáng)型：中重酒體，高酒精度。中-低酸度中-重酒體中-高酒精度食物配搭干型：蘆筍，細(xì)膩的白肉，野雞加強(qiáng)型：水果撻，奶油奶酪，冰淇淋氧化加強(qiáng)型：焦糖，甜點(diǎn)烤白肉，鵝肉，熏肉和洋蔥派，雞肝醬，濃郁的奶酪備注甜酒，和利口酒芳香型葡萄品種介紹葡萄品種白詩南chenin blanc葡萄園中葡萄特征萌芽晚，晚熟，容易感染整串感染霉菌，孢菌，氣候涼爽，生長周期長，相對比較干燥土壤石灰土，片巖，杜佛巖（盧瓦河獨(dú)有的土壤）酒廠中甜度不同甜度的葡萄酒，發(fā)酵低溫保持芳香調(diào)配橡木熟成極少使用新橡木桶惰性容器

15、熟成窖藏能力3-4年，最好的葡萄可以窖藏5+年，盧瓦河15-20年著名產(chǎn)區(qū)法國盧瓦河谷loire valley（各種風(fēng)格的白詩南，從極干到貴腐甜酒）精品.次產(chǎn)區(qū)：烏烏黑vouvray 干/半甜拉仰丘coteaux du layon 甜沙維利亞savennieres 甜拉仰丘，沙維利亞盧瓦河甜白主要產(chǎn)地。南非：steen指白詩南，主要用于釀造干型葡萄酒，通用描述外觀appearance中等稻草黃氣味nose中等芳香，花香為主干草，蘋果，花香，濕羊毛（陳年的會有，塞美容也有）口感palate干型到甜酒，高酸度，和雷司令一樣有利與做起泡酒中等酒體中低酒精度。食物配搭山羊奶酪，法式醬和燴豬肉，蘋果派備

16、注醇香型葡萄品種介紹葡萄品種美樂merlot品麗珠cabernet franc葡萄園中葡萄特征果粒大，果串松散，果皮薄，萌芽早，早熟，產(chǎn)量比赤霞珠高果粒大，果串松散，萌芽早，早熟，容易感染霜凍，霉菌霜霉，白粉霉氣候可以在涼爽氣候下成熟，過熱條件下會停止生長適應(yīng)比較寒冷的氣候，土壤比赤霞珠更能適應(yīng)涼爽的土壤，粘土，砂石適應(yīng)涼爽，濕潤的土壤，粘土，砂樂土，砂石精品.酒廠中甜度發(fā)酵與葡萄皮接觸以萃取顏色，與葡萄皮萃取單寧調(diào)配通常用來柔化赤霞珠在波爾多調(diào)配中，主要用于增添香味。橡木熟成頂級葡萄酒中有新橡木帶來的太妃糖和香草添加巧克力香氣惰性容器熟成窖藏能力大部分葡萄酒的窖藏能力不如赤霞珠，中等，10-

17、25年中等著名產(chǎn)區(qū)波爾多bordeaux：種植最廣泛的葡萄品種，右岸葡萄的主要成份（圣愛美濃st.emilion，波美侯pomerol）盧瓦河谷（西弄chinon全球名氣大，索米爾-香比尼saumur-champigny）加州：與赤霞珠一起種植華盛頓州（哥倫比亞谷columbia valley） 波爾多：左岸的次要品種，在右岸的調(diào)配中作用更重要。加州：用于調(diào)配，有的裝瓶為單一品種的葡萄酒意大利，新西蘭意大利東部，加拿大尼亞加拉（更多的植物香氣），紐約州通用描述外觀appearance中-深寶石紅中-深寶石紅氣味nose李子，紅色（冷）和黑色（熱）水果味，太妃糖，巧克力，草藥香料，草藥，柿子椒，

18、覆盤子，牛奶，巧克力，蜜餞（果脯）口感palate酸度acidity 中單寧tannin 中酒精度alcohol 中-高酒體body 中-重酸度acidity 中-高單寧tannin 中酒精度alcohol 中酒體body 中-輕食物配搭烤紅肉，閹雞，羊肉烤肉，鴨肉醬，胡椒醬牛排備注醇香型葡萄品種介紹葡萄品種金粉黛zinfandel佳美gamay精品.葡萄園中葡萄特征果串大，比較早熟，果串成熟不均，產(chǎn)生高糖分的潛力，有高產(chǎn)量潛力，源自克羅地亞紫色，中等大小果粒，中-高產(chǎn)量容易感染整串感染霉菌，葡萄干化（成熟不均）灰霉氣候需要溫暖的生長期持續(xù)寒冷土壤排水性好的沖擊土沙土，粘土，最喜歡紅色花崗巖（

19、缺少礦物質(zhì)）柔和，甜點(diǎn)酒廠中甜度桃紅酒（blush）：粉紅，微甜標(biāo)為“white zinfandel（白金粉黛，桃紅）紅葡萄酒：干型，濃郁的葡萄酒甜紅葡萄酒：晚收，加強(qiáng)型。發(fā)酵釀造各種風(fēng)格的葡萄酒全部或部分使用二氧化碳浸漬法-勃若萊(beaujolais)有限時(shí)間的葡萄皮浸漬調(diào)配橡木熟成舊的大橡木桶或小的新橡木桶不常用，僅用于頂級葡萄酒惰性容器熟成窖藏能力最好的葡萄酒經(jīng)過短時(shí)間的窖藏得到改善，10年左右，大部分葡萄酒適合在出售后盡快飲用著名產(chǎn)區(qū)加州（干溪谷dry creek v，索諾瑪谷sonoma valley，阿瑪多縣amador county）勃若萊（風(fēng)磨坊moulin-a-vents，

20、摩根morgon，圣阿穆st.amour）意大利（南部south 被稱作primitivo）通用描外觀appearance中-深紫色/寶石紅中等石榴紅-亮紫紅色精品.述氣味nose藍(lán)莓，櫻桃餡餅的餡，果醬，香料，葡萄干，紅茶花香，糖果，紅色水果，泡泡糖，櫻桃，甜草藥，甘草，牛奶巧克力。香蕉二氧化碳浸漬法的氣味（年輕酒）口感palate酸度acidity 中-低單寧tannin 中酒精度alcohol 高酒體body 非常重酸度acidity 中-高單寧tannin 低單寧酒精度alcohol 中等酒體 body 輕食物配搭白金粉黛：微甜，辛辣的亞洲料理紅金粉黛：烤野味，鴨肉甜金粉黛：黑巧克力干

21、香腸，火腿，雞肝醬備注葡萄品種介紹葡萄品種西哈syrah/西拉子shiraz歌海娜grenache/garnacha葡萄園中葡萄特征萌芽晚，早熟，中等大小果粒，果串緊湊，中等產(chǎn)量果串大且松散，果皮薄，萌芽早，晚熟，抗干旱主要給酒帶來高度酒精容易感染灰霉，整串霉菌，比較能抵抗疾病霜霉，整串感染霉菌，落果氣候需要在溫暖的氣候下成熟。晚季時(shí)，酸度下降快在炎熱干燥的條件下成熟良好。土壤多巖石的，排水性好的土壤。酒廠中甜度發(fā)酵與葡萄皮接觸以萃取顏色和單寧淺紅色，通常用于釀造桃紅酒加強(qiáng)型：甜，酒精度非常高調(diào)配為以歌海娜為主的葡萄酒增加結(jié)構(gòu)為澳大利亞赤霞珠增加酒體通常與西哈以及其他品種調(diào)配橡木熟成傳統(tǒng)中在大

22、橡木桶中熟成新世界通常使用小橡木桶極少使用新橡木桶熟成高品質(zhì)的使用橡木桶 惰性器熟成窖藏能力大部分適合在年輕時(shí)飲用，頂級葡萄酒可以窖藏幾十年未用西哈葡萄增加結(jié)構(gòu)的酒適合盡早飲用著名產(chǎn)區(qū)法國隆河谷rhone valley（艾米塔吉hemitage，羅帝丘cote-rotie都屬于北隆河）可能釀造單一品種，也可能用于調(diào)配隆河谷南部（教皇新堡chateauneuf-du-pape，隆河丘cotes du rhone）通常與西哈以及其他品種調(diào)配澳大利亞（巴羅薩谷barossa valley）西班牙稱：garnacha，用于調(diào)配，釀造單一品種，在西班牙種植最廣泛的紅葡萄酒品種，精品.重酒體，柔和，重酒精

23、，濃郁果香，有明顯橡木風(fēng)格，在干燥條件下表現(xiàn)優(yōu)秀加州（隆河區(qū)組織rhone rangers）華盛頓州南非意大利稱：卡努諾cannonau（撒丁島sardinia）澳大利亞：在干燥條件下表現(xiàn)優(yōu)秀，用于調(diào)配加州：用于調(diào)配通用描述外觀appearance深紫色/寶石紅淺-中等石榴紅/磚紅氣味nose黑莓，桉樹，野草藥，紫羅蘭（橡木桶香氣），黑胡椒（典型香氣），熏肥肉，皮革李子，覆盤子，（燉水果，甜草藥最典型），泥土，白胡椒，黑橄欖?？诟衟alate酸度acidity 中-高單寧tannin 中等酒精度alcohol 中-高酒體 body 中-重酒體酸度acidity 中-低單寧tannin 中-低酒

24、精度alcohol 中-高酒體body 重食物配搭野豬肉，精燉的熏肉，藍(lán)莓醬野味，羊肉兔肉，雞肉普羅旺斯草（香料）風(fēng)味的肉備注葡萄品種介紹葡萄品種普拉尼羅tempranillo桑嬌維斯sangiovese葡萄園中葡萄特征中等大小果粒，果串大，果皮薄，早熟兩個(gè)族系1. 桑嬌維斯皮科洛：果粒小，果串緊湊2. 桑嬌維斯格羅索：果粒大，果串松散，晚熟容易感染抵抗大多數(shù)災(zāi)害氣候較短的成熟期使該品種可以適應(yīng)嚴(yán)寒的氣候溫暖的生長期，涼爽的夜晚土壤石灰石，粘土。粘土，石灰石，頁巖酒廠中甜度精品.發(fā)酵長時(shí)間浸漬法（傳統(tǒng)的方法-西班牙和意大利的特點(diǎn)）用二氧化碳浸漬法釀造早飲的葡萄酒有延長浸漬時(shí)間調(diào)配與歌海娜以及其他品種調(diào)配傳統(tǒng)上加入白葡萄進(jìn)行柔化一些現(xiàn)代葡萄酒中加入赤霞珠橡木熟成葡萄酒的質(zhì)量由橡木熟成的時(shí)間而定，傳統(tǒng)上使用美國橡木傳統(tǒng)中使用大橡木，（botte意大利語指橡木桶）現(xiàn)代生產(chǎn)商熟成過程中使用法國橡木惰性容器熟成窖藏能力大部分葡萄酒在酒廠中窖藏，成熟后發(fā)售最好的葡萄可以窖藏幾十年著名產(chǎn)區(qū)西班牙spain （里奧哈rioja，