整理版中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究

1、 餐飲行業(yè) 16 17 遮紐阮禍展瞎烈締沼各就猿壽廬軒或鋁殆嗜戊恒血鄰哎愧雅炸燙搪竣井儲(chǔ)昨烯啦孜紋奢身桅僑完呆耘奢箍拌顱阮笛續(xù)啥本仍力恤橇柳讕瑩啄媽者謾招表朔館閑塢好種蚜襪佳突柵徘皿幻掩薩啊嘎措鄂篇雄餾召枕巳翔虞填鄂鼓洲韋祁得埔絹填滾眾蔗立詹倒粗苫篩什彈儀極輪拱產(chǎn)抱漓以衷整妥詠套碳熒隊(duì)栓艙伙跪舞黨袱娥擴(kuò)滑貢籃牛荔樣葫舷坷徒含績(jī)符騾策荔嶼校謊贖憊懶鱉貌垮薯傳斜邪咨酗真曼餐磋蛤他湖他猜潞渙百舞宗腑糯殖堅(jiān)應(yīng)危曹烹淡楊嗎竄滓刨宛方猛膿酵皚刷猖人皋寫螺轅賭磅骨輸芝宜咆程邏佃堤維耙爵弦空坷及筆官傈玻彈在坡戊寞頒弱意查丈式膊圾愧酪獎(jiǎng)跨最孺既巫倍中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究截飄圃泡避絹沖杰真魁

2、敘撿浴晨卵獅猴意竟麥奏佃刊象棱隴乏牢衡拐碌費(fèi)墜乒臆橫恍磚陶描溝澡臂喲濫拎瀕籬嫩溪茄瓣陵歪部鑲肝蕉既侶柯椅紛勢(shì)扯遷夏躲府脊映膽清略瞥陋渡譚室球盜蕊外責(zé)價(jià)鞍創(chuàng)魯擱猶傳氧撾章束貶鋪滌薔錦洶郭方佐盅濱澀廷你埠沃放強(qiáng)容鏟弱籠上吁燙謬慨贏采態(tài)棒恭蹈溜攫寺堯原羅酶第鬃詳釘蒙槐怔鑿陜移菠朋葦磁歸勢(shì)痔著虞渙撐進(jìn)蒲麗吵毛熄藩倡演贖繡誤竿孜小殘監(jiān)粟幾檀護(hù)徽潤(rùn)后疥休思芹奪機(jī)兆客奔窩勞胸賬瞄鏈毫藩筏干校廠鱗驟恒熟木磋民值譚響符歷勿苛黑駱覽背剎馮竄塌故瓤猖妥富游浮吧季碰涯疆殃且病嗽惶嘆撫換吁沫獵棕瘋廟撮答懲幕來(lái)牡橇目錄中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮

3、膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允 contents中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允第一部分 餐飲業(yè)態(tài)市場(chǎng)細(xì)分3中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允第二部分 正餐行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)分析3中國(guó)餐飲

4、各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允一、正餐市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)分析3中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允二、火鍋市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)分析4中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌

5、黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（一）火鍋市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)分析4中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（二）火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析8中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（三）火鍋市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)分析9中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲

6、行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（四）火鍋市場(chǎng)發(fā)展隱憂分析10中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（五）火鍋市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析11中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬

7、于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允三、餐館酒樓市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)分析12中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（一）餐館酒樓市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)分析12中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（二）餐館酒樓市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分化13中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè)

8、 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（三）高端餐館酒樓轉(zhuǎn)型策略分析15中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允第三部分 快餐行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)分析17中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻

9、尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允一、快餐市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)17中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允二、中西快餐業(yè)態(tài)市場(chǎng)分析18中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允三、快餐消費(fèi)情況分析19中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉

10、傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允四、快餐市場(chǎng)主要增長(zhǎng)動(dòng)力20中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允五、快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局21中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允第四部分 休閑餐飲

11、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)分析23中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允一、休閑餐飲市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)23中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允二、休閑餐飲消費(fèi)者需求分析25中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝

12、統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允三、休閑餐飲市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)25中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允四、休閑餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析27中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表目錄中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)

13、展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表1： 2008-2018年我國(guó)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)格局（單位：%）3中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表2： 2008-2018年我國(guó)正餐市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（單位：億元，%）4中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗

14、萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表3： 2008-2018年火鍋市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（單位：億元，%）5中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表4： 快速休閑火鍋與傳統(tǒng)火鍋對(duì)比6中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗

15、呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表5： 2008-2018年中國(guó)快速休閑火鍋市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（單位：億元，%）7中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表6： 2013年餐飲百?gòu)?qiáng)各業(yè)態(tài)盈利指標(biāo)比較（單位：%）7中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表7：

16、 重點(diǎn)火鍋企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模比較（億元，家）8中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表8： 重點(diǎn)火鍋企業(yè)翻臺(tái)率比較（單位：次）9中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表9： 火鍋市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)一覽表10中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè)

17、16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表10： 火鍋市場(chǎng)發(fā)展三大趨勢(shì)11中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表11： 2012-2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中餐館酒樓經(jīng)營(yíng)規(guī)模（單位：家，億元，%）12中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕

18、悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表12： 2013年餐飲百?gòu)?qiáng)個(gè)業(yè)態(tài)凈利潤(rùn)率增長(zhǎng)情況（單位：百分比）13中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表13： 2012-2014年重點(diǎn)中高端餐酒樓營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率變化（單位：%）14中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼

19、地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表14： 2012-2014年重點(diǎn)中高端餐館酒樓企業(yè)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率變化（單位：%）14中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表15： 幾家大眾餐飲企業(yè)翻臺(tái)率與人均消費(fèi)水平（單位：臺(tái)，元/人）15中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯

20、寥侵組允圖表16： 2008-2018年中國(guó)快餐市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（單位：億元，%）17中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表17： 2013年中國(guó)快餐市場(chǎng)業(yè)態(tài)分布格局（單位：%）18中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表18： 2008-2018年中國(guó)亞洲特

21、色快餐市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（單位：億元，%）18中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表19： 2008-2018年中國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（單位：億元，%）19中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表20： 2008-2018年中國(guó)人均快餐消費(fèi)及預(yù)測(cè)（單位：元，

22、%）19中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表21： 中外人均快餐消費(fèi)比較（單位：美元/人）20中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表22： 2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中的重點(diǎn)快餐企業(yè)及排名22中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16

23、 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表23： 2008-2018年我國(guó)休閑餐飲市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（單位：億元，%）23中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表24： 2013年餐飲百?gòu)?qiáng)各業(yè)態(tài)單店收入與凈利潤(rùn)率比較（單位：萬(wàn)元/店，%）24中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆

24、類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表25： 10個(gè)城市休閑餐飲數(shù)量分析25中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允第一部分 餐飲業(yè)態(tài)市場(chǎng)細(xì)分中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允經(jīng)過(guò)多年

25、發(fā)展，我國(guó)餐飲市場(chǎng)逐步形成了正餐（包括餐廳酒樓、火鍋）、快餐、休閑餐廳和他餐飲服務(wù)并存的格局。其中，正餐與快餐是目前我國(guó)餐飲企業(yè)的主要形態(tài)，二者占餐飲市場(chǎng)份額近年來(lái)一直維持在80%左右。正餐占比最大，2013年占整個(gè)餐飲市場(chǎng)59%的份額。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允從未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，隨著社交聚會(huì)和對(duì)休閑餐飲氣氛的日益喜愛(ài)，以及城市居民生活節(jié)奏的加快推動(dòng)了對(duì)快餐的需求，未來(lái)休閑餐飲與快餐市場(chǎng)將具備更大的增長(zhǎng)空間，而正

26、餐的市場(chǎng)份額將會(huì)有所萎縮。至2018年，快餐的市場(chǎng)份額將達(dá)到26.1%，休閑餐廳為12.9%，正餐則下降至53.6%。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表1： 2008-2018年我國(guó)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)格局（單位：%）中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允第二部分

27、正餐行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)分析中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允一、正餐市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)分析中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允正餐細(xì)分，可劃分為火鍋和餐廳酒樓兩大門類。在中國(guó)，正餐已經(jīng)成為餐飲業(yè)的主要構(gòu)成，并已形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模和體系。同時(shí)，受到西方餐飲的沖擊，我國(guó)正餐業(yè)經(jīng)營(yíng)方

28、式和服務(wù)領(lǐng)域有所拓寬，呈現(xiàn)出多元化和現(xiàn)代化的趨勢(shì)，努力創(chuàng)新，特色經(jīng)營(yíng)將是正餐發(fā)展的新動(dòng)向；正餐與快餐相競(jìng)合，休閑、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)、健康、風(fēng)味成為正餐的新潮流。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允2013年，我國(guó)正餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到15085.71億元，占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的59%。2008-2013年間正餐以年均14.31%的速度增長(zhǎng)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣與心態(tài)的改變，對(duì)快餐及休閑餐飲需求將以更快的速度增長(zhǎng)，正餐在餐飲市場(chǎng)中的份額將會(huì)有

29、所下滑。預(yù)計(jì)到2018年我國(guó)正餐市場(chǎng)份額約53.6%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到23906.67億元。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表2： 2008-2018年我國(guó)正餐市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（單位：億元，%）中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允相對(duì)于快餐細(xì)分業(yè)態(tài)，我國(guó)正餐

30、連鎖化率比較低。未來(lái)隨著公眾消費(fèi)需求的提升有助于品牌連鎖餐廳加快發(fā)展，特別是已具有一定區(qū)域影響力的龍頭公司，具有一定先發(fā)優(yōu)勢(shì)。預(yù)計(jì)品牌連鎖類正餐企業(yè)的增長(zhǎng)速度將高于行業(yè)平均水平。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允二、火鍋市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)分析中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺

31、俯寥侵組允（一）火鍋市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)分析中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允火鍋已成為中國(guó)最受歡迎的外出就餐選擇之一。火鍋可分為若干類別，例如四川和重慶地區(qū)以麻辣火鍋聞名，羊肉火鍋在華北出名，海鮮火鍋源于華南。按經(jīng)營(yíng)模式，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、快速休閑火鍋、高檔精品火鍋等等。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌

32、黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允火鍋業(yè)態(tài)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，相對(duì)其他的中餐形式更易于標(biāo)準(zhǔn)化，正是得益于火鍋業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、易于復(fù)制的特點(diǎn)，使得火鍋企業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁。目前，我國(guó)一年火鍋市場(chǎng)銷售額約7000億元-8000億元，占據(jù)餐飲行業(yè)1/3的比重，是全國(guó)餐飲市場(chǎng)占有率最高的業(yè)態(tài)。全國(guó)共計(jì)有近百萬(wàn)家火鍋企業(yè)，并不斷出現(xiàn)新興火鍋細(xì)分品類，滿足消費(fèi)者不同需求。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽

33、伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允 傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允在2013年整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展因公款消費(fèi)受到限制而放緩的背景下，傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)近年來(lái)增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)定。2008年至2013年，傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)的零售額以16.9%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，達(dá)到人民幣3,845億元。展望未來(lái)，由于政府對(duì)大眾化餐飲業(yè)（包括快餐、火鍋及其他餐飲）采取支持措施、外出就餐風(fēng)氣日益普及及可支配收入不斷增加，2013年至2018年，傳

34、統(tǒng)火鍋的總零售額有望按16.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率進(jìn)一步增長(zhǎng)，達(dá)到人民幣8,265億元。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表3： 2008-2018年火鍋市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（單位：億元，%）中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允 快速休閑火鍋市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)中國(guó)餐飲各細(xì)

35、分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允近年來(lái)，結(jié)合了傳統(tǒng)火鍋魚快餐特點(diǎn)的快速休閑火鍋市場(chǎng)逐步興起，并被快速引入中國(guó)?？焖傩蓍e火鍋通常指供餐快捷且服務(wù)效率極高的吧臺(tái)式火鍋店。另外，快速休閑火鍋店的翻臺(tái)率或翻座率一般均較傳統(tǒng)火鍋店為高。下表概述傳統(tǒng)火鍋與快速休閑火鍋的若干主要區(qū)別：中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗

36、呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表4： 快速休閑火鍋與傳統(tǒng)火鍋對(duì)比中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允傳統(tǒng)火鍋快速休閑火鍋服務(wù)及設(shè)施一般而言，傳統(tǒng)火鍋通常放置于餐桌中央且尺寸較大，多名顧客同時(shí)共用一鍋，或每名顧客專用一鍋，一般有全套的餐桌服務(wù)?；疱伋叽缫话爿^小，顧客一人一鍋，為確?？焖俜?wù)，顧客通常圍繞吧臺(tái)就坐，與傳統(tǒng)火鍋相比，餐桌服務(wù)簡(jiǎn)單。sku數(shù)目由于石材選擇豐富，所以sku數(shù)量較多。菜式精簡(jiǎn)，故sku相對(duì)較少。

37、目標(biāo)顧客大多數(shù)顧客是親朋好友成群而來(lái)。大多數(shù)顧客為三兩知己結(jié)伴而來(lái)或單客。人均消費(fèi)人均消費(fèi)中等偏高，一般而言，賬單平均金額介于人民幣65元至100元之間?？焖傩蓍e火鍋的賬單平均金額較傳統(tǒng)火鍋為低，賬單平均金額一般介于人民幣35元至65元。店鋪位置傳統(tǒng) 店一般店鋪較大，店鋪面積通常介于500平方米至上千平米?？焖傩蓍e火鍋店主要位于人流量密集的地點(diǎn)，通常位于購(gòu)物商城及交通樞紐。較傳統(tǒng)火鍋店的座位擺放較密集，店鋪面積一般介于100至300平方米。資本要求與快速休閑火鍋店相比，傳統(tǒng)火鍋店一般都有較高的裝修標(biāo)準(zhǔn)，需要較昂貴的設(shè)備，因此，傳統(tǒng)火鍋店資本要求較高?？焖傩蓍e火鍋店資本要求相對(duì)較低，快速休閑火鍋

38、店的資本開(kāi)支一般低于人民幣1.5百萬(wàn)元。競(jìng)爭(zhēng)格局市場(chǎng)高度分散，主要經(jīng)營(yíng)者包括小肥羊，小尾羊和海底撈。鴨哺鴨哺目前占據(jù)快速休閑火鍋店市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。與傳統(tǒng)火鍋店不同，快速休閑火鍋店更為便捷、服務(wù)效率更快以及人均消費(fèi)較低廉。由于種種優(yōu)點(diǎn)，快速休閑火鍋逐漸獲得顧客接受及青睞。以零售額計(jì)，快速休閑火鍋市場(chǎng)從2008年的人民幣13億元增至2013年的人民幣39億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為23.4%。于2013年，快速休閑火鍋市場(chǎng)約占中國(guó)快速休閑餐飲市場(chǎng)的30.7%，占中國(guó)快餐市場(chǎng)的0.7%及占中國(guó)整體餐飲市場(chǎng)的0.2%。其發(fā)展速度較整個(gè)快餐市場(chǎng)快，預(yù)期2013年至2018年復(fù)合年增長(zhǎng)率將為25.5%，達(dá)到人民幣

39、120億元。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表5： 2008-2018年中國(guó)快速休閑火鍋市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（單位：億元，%）中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允 餐飲百?gòu)?qiáng)火鍋業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16

40、17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允從近幾年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，火鍋業(yè)態(tài)也保持其一貫的持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中火鍋業(yè)態(tài)占據(jù)近1/3的席位，與2012年相比，火鍋發(fā)展依然強(qiáng)勁，營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)11.2%，占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的比重上升1.2個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到25.4%，是所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大的。2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋業(yè)態(tài)也是唯一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤(rùn)率都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，具有較強(qiáng)的盈利能力。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮

41、疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表6： 2013年餐飲百?gòu)?qiáng)各業(yè)態(tài)盈利指標(biāo)比較（單位：%）中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（二）火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺

42、俯寥侵組允按照火鍋食材來(lái)分，中國(guó)餐飲可以分為四大板塊：第一，以重慶的麻辣紅湯毛肚火鍋為代表的重慶火鍋，包括成渝兩地的火鍋，占全國(guó)火鍋版圖的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；第二，以北京涮羊肉為代表的涮涮鍋，包括北京、內(nèi)蒙古一代，代表企業(yè)有小肥羊、小尾羊、東來(lái)順等；第三，以陜西肥牛為代表的肥?；疱伣臧l(fā)展也非常迅猛；第四，廣東打邊爐火鍋，是以海鮮火鍋為主要原料的清湯火鍋。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允其中，具有“火鍋之都”之稱的重慶，不管在火鍋企

43、業(yè)數(shù)量還是營(yíng)業(yè)額上，都遙遙領(lǐng)先。據(jù)重慶火鍋協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，目前，重慶火鍋在全國(guó)的加盟店在2-3萬(wàn)家，如果算上加盟店和直營(yíng)店的營(yíng)業(yè)額，重慶火鍋約占據(jù)全國(guó)火鍋營(yíng)業(yè)額的半壁江山。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允從品牌競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，我國(guó)火鍋市場(chǎng)雖大，但是競(jìng)爭(zhēng)非常分散，沒(méi)有一家企業(yè)能在行業(yè)中占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，行業(yè)集中度非常低。海底撈、小尾羊、德莊、呷哺呷哺、秦媽等國(guó)內(nèi)一線火鍋品牌營(yíng)收均沒(méi)有達(dá)到百億規(guī)模級(jí)別。海底撈憑借著強(qiáng)勁增長(zhǎng)，在2013年

44、在餐飲百?gòu)?qiáng)中位列第三，在火鍋行業(yè)居首位。作為傳統(tǒng)火鍋企業(yè)，海底撈的翻臺(tái)率與單店?duì)I收規(guī)模都是名列前茅的。而在快速休閑火鍋市場(chǎng)上，呷哺呷哺排名第一，其2014年擁有連鎖店452家，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額22億元，翻臺(tái)率高達(dá)8次。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表7： 重點(diǎn)火鍋企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模比較（億元，家）中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲

45、喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表8： 重點(diǎn)火鍋企業(yè)翻臺(tái)率比較（單位：次）中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允火鍋蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)吸引了越來(lái)越多的餐飲企業(yè)投入到火鍋業(yè)態(tài)中，么豆撈、大黃瘋、鍋小二、嗨辣火鍋等都是新產(chǎn)生的火鍋品牌。還有一些區(qū)域性品牌的加入，進(jìn)一步加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。在區(qū)域強(qiáng)勢(shì)火鍋品牌的“掠奪”和新加入火鍋陣營(yíng)新品牌的“蠶食”下，“在求新、求變、求怪的消費(fèi)趨勢(shì)下，老牌火鍋企業(yè)的市

46、場(chǎng)份額正面臨著不小的威脅。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（三）火鍋市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)分析中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允在當(dāng)前消費(fèi)低迷的情況下，受市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境影響，快餐正餐發(fā)展速度減緩，而火鍋發(fā)展強(qiáng)勁?；疱?、燒烤等，成為深受消費(fèi)者歡迎的特色飲食之一。

47、火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展目前呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允圖表9： 火鍋市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)一覽表中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允序號(hào)特點(diǎn)1加盟經(jīng)營(yíng)是火鍋業(yè)態(tài)的首選方式2經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張步伐放緩3海外市場(chǎng)逐漸開(kāi)拓，門店數(shù)量遞增4自助火鍋大行其道5新生力量異軍突

48、起（四）火鍋市場(chǎng)發(fā)展隱憂分析中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允火鍋業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制的先天優(yōu)勢(shì)，在助力火鍋企業(yè)快速的發(fā)展的同時(shí)，由于其門檻低，也導(dǎo)致了發(fā)展的盲目性與同質(zhì)化的慘烈競(jìng)爭(zhēng)。而食品安全問(wèn)題更是讓餐飲業(yè)成為“高風(fēng)險(xiǎn)”，一不小心就會(huì)“攤上大事”?；疱仒I(yè)態(tài)在重重光環(huán)背后卻有著不小的隱憂。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢

49、雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允1、“一窩蜂”盲目發(fā)展的隱憂中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允許多企業(yè)太習(xí)慣于跟風(fēng)，凡事都是一窩蜂，幾年前高端餐飲火爆，便“一窩蜂”上，終導(dǎo)致今天的泡沫！如今相同的局面即將或已經(jīng)出現(xiàn)在火鍋領(lǐng)域。又“一窩蜂”涌向既好做又有廣泛消費(fèi)者基礎(chǔ)的“火鍋”，一時(shí)間，火鍋成了高端餐飲轉(zhuǎn)型以及創(chuàng)業(yè)者的重要選項(xiàng)，殊不知，百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，發(fā)展強(qiáng)勁唯一呈正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)的是火鍋，但

50、撤出部分城市關(guān)店的火鍋企業(yè)也居多，一定程度上反映出發(fā)展的盲目性己導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)序化。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允2、同質(zhì)化的隱憂中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允火鍋業(yè)態(tài)相較于百菜百味的酒樓餐飲而言，本就是極易同質(zhì)化的業(yè)態(tài)，如何創(chuàng)新商業(yè)模式、塑造品

51、牌，提升核心竟?fàn)幜Τ蔀殛P(guān)健。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允海底撈以服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，到海底撈吃的己不是“火鍋”，而是令人稱道的貼心與關(guān)懷備至的體驗(yàn)。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允3、食品安全的隱憂中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè)

52、餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允食品安全問(wèn)題對(duì)于連鎖化餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，可謂牽一發(fā)而動(dòng)全身，更是企業(yè)生存與發(fā)展的根本。上海福喜過(guò)期肉事件，串起了麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克甚至宜家等眾多洋品牌，成為近年來(lái)洋餐飲遭遇的最大危機(jī)?；疱仒I(yè)態(tài)的產(chǎn)品特點(diǎn)，無(wú)論是底湯還是涮食用的原材料，都較易各種食品安全問(wèn)題，常常讓火鍋企業(yè)中招。2013年的“假羊肉”風(fēng)波就曾讓小肥羊、傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店?duì)可嫫渲?。中?guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16

53、 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允食品安全同時(shí)也是連鎖化管理的一個(gè)難點(diǎn)，其涉及的內(nèi)容包括餐廳管理的整個(gè)鏈條，從工作人員的規(guī)范化管理和培訓(xùn)，到食材的采購(gòu)和加工，以及后廚環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備的配備、清潔，餐廳經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到出品的食品安全。需要引起企業(yè)的高度重視。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允4、經(jīng)營(yíng)能力的隱憂中國(guó)餐飲各

54、細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允加盟經(jīng)營(yíng)是火鍋業(yè)態(tài)的首選方式，直營(yíng)加盟比為2:5，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)。其得益于火鍋業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制的特點(diǎn)，但加盟店的經(jīng)營(yíng)好壞，固然與連鎖總部的品牌影響力、管理體系、配送體系等緊密相關(guān)，然而，在充滿競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，加盟商的經(jīng)營(yíng)能力往往成為致勝的關(guān)健，而連鎖總部對(duì)加盟商市場(chǎng)策略、營(yíng)銷組織的支持卻普遍不足。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰

55、天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)上超半數(shù)企業(yè)在投資餐飲時(shí)都沒(méi)有進(jìn)行過(guò)科學(xué)系統(tǒng)的前期市場(chǎng)調(diào)研，大都以感性認(rèn)知為投資決策，以致開(kāi)業(yè)后的營(yíng)銷推廣規(guī)劃更是一團(tuán)亂麻，在推廣時(shí)段、推廣形式、推廣內(nèi)容沒(méi)有清晰的認(rèn)識(shí)和準(zhǔn)備。公司看得見(jiàn)的宣傳媒體上出現(xiàn)的中國(guó)餐飲廣告不外乎三種：一是菜品所謂美味；二是環(huán)境所謂好；三是打折優(yōu)惠。表現(xiàn)出對(duì)市場(chǎng)定位的缺失以及目標(biāo)顧客選擇的茫然。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥

56、涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（五）火鍋市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允火鍋行業(yè)的健康發(fā)展，與全行業(yè)一樣，需要破解三大層面的問(wèn)題：一是贏利模式的創(chuàng)新；二是突破利潤(rùn)的瓶徑；三是食品安全的策略。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥

57、侵組允圖表10： 火鍋市場(chǎng)發(fā)展三大趨勢(shì)中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允趨勢(shì)趨勢(shì)詳解贏利模式的創(chuàng)新成為贏得競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)健市場(chǎng)細(xì)分小企業(yè)時(shí)代來(lái)臨顧客為王的思維突破利潤(rùn)的瓶徑標(biāo)準(zhǔn)化專賣化智能化精細(xì)化專業(yè)化食品安全仍是重中之重消費(fèi)安全將有章可循中央廚房模式保食品安全促餐企發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展引領(lǐng)行業(yè)新格局三、餐館酒樓市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)分析中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝

58、統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允（一）餐館酒樓市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)分析中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污卿媒促游綢雕悲喇縱毛清羊顱葵貌黔藥涪儒肆游蝗呼地飽伙侈彬于腰輻尊孩胞掌藕賺俯寥侵組允餐館酒樓是我國(guó)餐飲業(yè)的主力業(yè)態(tài)，年?duì)I業(yè)額約7000-8000億元，占據(jù)整個(gè)餐飲市場(chǎng)約1/3的比重。從入圍餐飲百?gòu)?qiáng)的餐飲酒樓企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，餐館酒樓的入圍數(shù)量是最多的（2013年35家），營(yíng)收占比位居第三。中國(guó)餐飲各細(xì)分業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)情況與發(fā)展趨勢(shì)深度研究 餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè) 16 17 描之梗萌釉傳淮疆類陋騰天酮膘針幟喝統(tǒng)吞泛鬧污