日產(chǎn)四噸餅干廠工藝設(shè)計

1、日產(chǎn)四噸餅干廠工藝設(shè)計學(xué)校：長沙理工大學(xué)學(xué)院：化學(xué)與生物工程學(xué)院班級：食品科學(xué)與工程設(shè)計者：目錄1前言2說明廠址選擇要求3總平面設(shè)計4產(chǎn)品方案:班制、工作日、日產(chǎn)量、班產(chǎn)量，并作出方案圖 5工藝流程6物料衡算7設(shè)備選擇表8定員設(shè)計9主要車間工藝布置10效益分析和成本計算前言餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機調(diào)制成面團，再經(jīng)滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。 餅干類別 根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分兩大類，即韌性餅干和酥性餅干餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛

2、。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、韌性餅干 薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等。按成型方法可分為印硬餅干、沖印餅干、擠出成型餅干、擠漿成型餅干、輥印餅干，隨市場不斷發(fā)展涌現(xiàn)出各種新型餅干。改革開放以來，我國的餅干業(yè)得到了穩(wěn)定而快速的發(fā)展，從1985年至今，我國曾先后引進數(shù)十條先進的餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國的餅干生產(chǎn)能力大幅度提高，2001年總計銷售120萬噸，目前餅干正以每年15%的速度遞增，預(yù)計以后將達到200萬噸。餅干算是除面包之外最大的焙烤食品。廠址選擇自然環(huán)境包括氣候條件和生態(tài)要求兩個方面。 （1）氣候條件 氣候在選

3、擇建廠地區(qū)時是一個重要因素。除了直接影響項目成本以外，對環(huán)境方面的影響也很重要。在廠址選擇時，應(yīng)從氣溫、濕度、日照時間、風(fēng)向、降水量等方面說明氣候條件。這些方面中的每一項都可以進行更詳細的分析，如平均日最高氣溫和最低氣溫及日平均氣溫等。(2)生態(tài)要求 餅干廠本身并不對環(huán)境產(chǎn)生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴(yán)重影響著食品廠的正常運行。餅干廠明顯依賴于使用的原材料，這些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等級。用水量不是很大，但是對水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項目將受到嚴(yán)重損害。2社會經(jīng)濟因素 （1） 國家政策的作用 （2）財政及法律問題

4、、（3）設(shè)施條件（1）燃料動力 （2）人力資源 （3）基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施 （4）排污物及廢物處理4. 戰(zhàn)略問題 5.土地費用總平面設(shè)計總平面設(shè)計是食品工廠設(shè)計的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能的建筑物,構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進行合理的布置,使建筑群組成一個有機整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理。 所謂總平面設(shè)計，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計就叫工廠總平面設(shè)計。1. 總平面設(shè)計的內(nèi)容1 平面布（1）運輸設(shè)計 （2）管線設(shè)計（3）綠化設(shè)計及環(huán)保設(shè)計（4）建筑物的布置設(shè)計 二.總平

5、面設(shè)計的基本原則1.總平面設(shè)計應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進行綜合設(shè)計，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。2.對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。3.動力設(shè)施應(yīng)接近負荷中心。4.廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計。 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)

6、范的前提下，使建筑物間的距離最小。5.衛(wèi)生方面的要求（1）生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。（2）生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般3050米。（3）廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設(shè)施。（4）對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠離其它車間。（5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。（設(shè)計圖另附頁）產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱日產(chǎn)量（t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月威化餅干2 t蘇打餅干 2 t根據(jù)，生產(chǎn)旺季在6月7月8月，旺季工作日為78天，2月3月4月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為135天，余下77天為節(jié)假日各設(shè)備檢修日。全年餅干生產(chǎn)天數(shù)為78+135+7

7、5=288由于受到各種因素影響，每個工作日實際生產(chǎn)量不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次有及設(shè)備平均系數(shù)的積。日產(chǎn)量平均每日4t，所以年產(chǎn)量為4*288=1152t工藝流程蘇打餅干：部分面粉酵母和溫水預(yù)處理第一次調(diào)粉第一次發(fā)酵加面粉各輔料第二次調(diào)粉第二次發(fā)酵多道輥軋輥切成型（或搖擺成型）焙烤冷卻整理包裝入庫銷售威化餅干：物料參比原料威化餅干（酥性餅干）原料蘇打餅干（發(fā)酵餅干）特制粉100弱筋面粉40淀粉32白砂糖25白砂糖34鮮酵母15香蘭素0.088食鹽075人造奶油18低筋面粉50奶粉5飴糖3雞蛋3精煉油8可可料4.000板豬油4食鹽05人造奶油6碳酸氫鈉03奶粉3碳酸氫銨02雞蛋2

8、抗氧化劑0002碳酸氫鈉04檸檬酸0003面團改良劑0002醬色3抗氧化劑0003低筋面粉10板豬油1人造奶油4食鹽035設(shè)備選型和面機（1臺） 干成型機（1臺） 成型機（1臺）電烤爐10節(jié)， 噴油機（1臺， 冷卻機（1臺），噴蛋機（1臺） 噴糖機（1臺） 立式輥壓機（1臺）定員設(shè)計序號部門或工段定 員 合 計白班晚班1廠長112車間主任113搬運工2244包裝4485打碼貼標(biāo)2246叉車2247庫房管理1128維修工2249化驗33610動力33611水、電、熱33612車間操作工12122413財務(wù)人員2214服務(wù)人員3315銷售人員44合計7979主要車間工藝布置（另附詳圖）成本與效益分

9、析（一）總體預(yù)算一、 成本日產(chǎn)4噸餅干廠成本分析一覽表格序號名稱金額（元/噸）備注1人工工資1037.52原料21193.84面粉、起酥油、糖漿、添加劑3折舊費1567.65按15年折舊算4土地抵押貸款1150按10年折算5維修2256能耗費105.4水、電、汽7包裝費223.5袋裝、盒裝平均值8銷售費用15009財務(wù)費用50010企業(yè)費用15011運雜費600合計（元/噸）28252.89二、 利潤項目125g/袋日產(chǎn)量成本（元/天）袋裝每包售價（元）盒裝每盒售價（元）日總售價（元/天）利潤（元/天）威化餅干1.6萬2t42387.685884775.36678202.88蘇打餅干1.6萬2

10、t42387.685884775.36678202.88合計3.2萬4t84775.361356405.76根據(jù)每天利潤1356405.76，年生產(chǎn)288天，總利潤3906.45萬。建廠進度：六個月經(jīng)濟效益：要求通過兩至三年的市場開拓開始盈利。（二）詳細預(yù)算一、基本建設(shè)概算： 土建造價預(yù)算內(nèi)容占地(建筑)面積/m2單位造價/（元/m2）總價/萬元備注工廠車間1200（40*30）60072土建+鋼結(jié)構(gòu)各部門5477600328土建+鋼結(jié)構(gòu)土地使用10000（100*80）40004000土地抵押貸款其他工程造價預(yù)算內(nèi)容總面積估算/m2單位造價/（元/m2）總價/萬元道路建設(shè)1323607.9綠

11、化草坪200051.0根據(jù)土地使用年限為70年，土地貸款首付50%，貸款期限為10年，每年償還300萬?？偨痤~（頭年）72+328+2000+7.9+1.0=2408.9萬元附1：部門占地面積表序號部門名稱數(shù)量占地面積/m2建筑面積m2備注1門衛(wèi)室13×3=992停車棚115×15=2252253辦公樓128×15=42022105層4食堂15×16=802403層5員工宿舍樓114×14=1967844層6水處理中心115×10=1501507機修庫118×10=1801808配電房15×8=40409鍋爐房11

12、5×10=15015010燃料房113×6=787811成品材料室112×10=12012012原料驗收室18×5=404013原料倉庫118×12=21621614地磅15×5=252515車間150×20=1000100016國旗臺1（3.5/2）2×=1010總計/m254775477三、 設(shè)備購置費用生產(chǎn)設(shè)備全線造價設(shè)備規(guī)格數(shù)量/臺單價價/元總價/萬元備注儲油罐20m3150000.5儲漿罐1.5m3150000.520m31280002.8蒸汽夾層鍋0.6m3280001.6噴油機2240004.8輥壓成

13、型機213800027.6隧道式烤爐15m*7m*4層冷卻傳送線20m2150003彎折型整理機2110002.2包裝機2300006泵真空泵620001.2含備用噴蛋機2200004.0噴糖機2200004.0總計 308四、設(shè)備安裝工程費及工器具與生產(chǎn)家具購置費總計估算：260萬元總金額（頭年）=260萬元四、 生產(chǎn)成本估算1. 生產(chǎn)原料估算蘇打餅干成本估算原輔料消耗量（100g面粉中各物質(zhì)的含量）單價（元/t）消耗量（125g/袋為標(biāo)準(zhǔn)）日產(chǎn)2t餅干消耗量成本 （元/t）日產(chǎn)2t的成本（元/t）低筋面粉902920603.429209928生粉1030006.2

14、0.430001200起酥油12.580008.4250.580004000白砂糖30740018.61.274008880飴糖250001.250.089000720食品級 -淀粉酶0.006120000.00750.00024120002.88食品級碳酸氫銨0.812000.050.032120038.4食品級碳酸氫鈉0.419000.250.016190030.4食品2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（bht）0.02340000.0250.00083400027.2食品級焦亞硫酸鈉（sms）0.0320000.3750.0012200024食品級大豆蛋白7240008.750.282400

15、06720食品級酪蛋白46000050.16600009600食品級無機鹽（礦物質(zhì)）1340001.250.04300001200食品級氯化鈉0.314000.3750.012140016.8總計158.056175220110.5007512.6660826882042387.68威化餅干成本估算原輔料消耗量（100g面粉中各物質(zhì)的含量）單價（元/t）消耗量（125g/袋為標(biāo)準(zhǔn)）日產(chǎn)2t餅干消耗量成本 （元/t）日產(chǎn)2t的成本（元/t）低筋面粉902920603.429209928生粉1030006.20.430001200起酥油12.580008.4250.580004000白砂糖3074

16、0018.61.274008880飴糖250001.250.089000720食品級 -淀粉酶0.006120000.00750.00024120002.88食品級碳酸氫銨0.812000.050.032120038.4食品級碳酸氫鈉0.419000.250.016190030.4食品2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（bht）0.02340000.0250.00083400027.2食品級焦亞硫酸鈉（sms）0.0320000.3750.0012200024食品級大豆蛋白7240008.750.28240006720食品級酪蛋白46000050.16600009600食品級無機鹽（礦物質(zhì)）134

17、0001.250.04300001200食品級氯化鈉0.314000.3750.012140016.8總計158.056175220110.5007512.6660826882042387.68根據(jù)每日生產(chǎn)威化餅干和蘇打餅干各2噸，可得出每日原料每噸的生產(chǎn)成本為（42387.68+42387.68）/4=21193.84元2、水、電、汽估算（1）耗水量估算每天耗水定額內(nèi)容估計用水量（噸/天）生活用水單價（元/噸）計價（元）食品中添加用水0.842.218.48洗滌用水1602.2132其他用水102.222總計/元172.48附1：清洗物料所需水量設(shè)備名稱生產(chǎn)能力（t/h）用水量（t/h）數(shù)量

18、高壓噴淋清洗設(shè)備0.5-16-91總計用水量（t/h）25-35平均每天耗水量（t/天）6×10=60附2：其他用水量內(nèi)容用水量（t/h）清洗地坪用水1廠區(qū)生活用水1總耗水量（t/天）（1+1)×10=20（2） 耗電量估算每天耗電定額內(nèi)容耗電量（kw/天）單價(元/kw.h)總計(元/天)生產(chǎn)線電力消耗751.290生活用電251.230其他用電（水處理、鍋爐房等）1001.2120總計（元/天）240（3） 耗汽量估算每天耗氣定額內(nèi)容耗氣量（kg/h）單價（元/t）總計（元/天）烘干設(shè)備45029其他1520.03總計(元/天)9.03依照上述數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全天耗水、電、氣共174.28+240+9.03=421.51元，則421.51/4=105.4元/噸。3、 工資勞務(wù)預(yù)算序號部門或工段定 員 合 計工 資白班晚班1廠長113500元/月2車間主任112500元/月3搬運工2241000元/月4包裝4481000元/月5打碼貼標(biāo)224