糧油加工技術(shù)第04章6詳版課資

1、小麥加工小麥加工 5.心磨系統(tǒng)的操作指標(biāo) (1)心磨及尾磨系統(tǒng)的取粉率 心磨和尾磨系統(tǒng)的主要作用是大量出粉，因此心磨和尾磨系統(tǒng)必需有一定的取粉率。心磨和尾磨系統(tǒng)的取粉率與其軋距大小有關(guān)，而軋距大小取決于物料的粒度、流動(dòng)性以及單位流量的高低。理論上，軋距的大小不能大于研磨物料所留存的篩孔寬度。例如，1m磨的入磨物料為56gg9xx(相應(yīng)粒度為330m150m)，如果軋距大于150m，則入磨物料中的細(xì)小顆粒將得不到有效研磨。雖然小軋距可以提高該道心磨或尾磨的取粉率，但也不能軋得過緊，以免磨粉機(jī)產(chǎn)生振動(dòng)、磨輥溫度過高，影響小麥粉質(zhì)量。一般而言，當(dāng)磨制出粉率7274的小麥粉時(shí)，整個(gè)心磨系統(tǒng)的取粉率為5

2、055，各道心磨及尾磨占本道的取粉率見表457。 1課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工表表457 心磨及尾磨系統(tǒng)的取粉率心磨及尾磨系統(tǒng)的取粉率 系統(tǒng)1m、2m、3m1t4m、5m2t6m、7m、8m取粉率/%405020303040152015302課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 (2)心磨及尾磨系統(tǒng)的單位流量 心磨及尾磨系統(tǒng)的單位流量操作是在保證“同質(zhì)合并”原則的基礎(chǔ)上，使各道磨粉機(jī)和高方平篩的流量均衡適當(dāng)。心磨及尾磨系統(tǒng)的單位流量主要和研磨物料的性質(zhì)有關(guān)，當(dāng)物料顆粒較粗、流動(dòng)性較好時(shí)，單位流量取高值；當(dāng)物料顆粒較細(xì)、含粉較多時(shí)，單位流量取低值。采用心磨出粉法生產(chǎn)小麥粉時(shí)，磨輥采用光輥時(shí)心磨及尾磨系統(tǒng)的單位

3、流量見表458。 3課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工表表458 心磨及尾磨系統(tǒng)的單位流量心磨及尾磨系統(tǒng)的單位流量 系統(tǒng)名稱磨粉機(jī)/kg/（cm24h）高方平篩/t/（m224h）系統(tǒng)名稱磨粉機(jī)/kg/（cm24h）高方平篩/t/（m224h）1m、2m、3m250350572t150250451t200300566m、7m、8m100200454m、5m150300454課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 6.麥胚的提取 在小麥清理過程中，就有約1520的麥胚脫落，其余在研磨過程中均被不同程度地破碎。利用麥胚含油脂較多韌性好的特點(diǎn)，采用以擠壓作用為主的研磨設(shè)備將其壓扁，增大其粒度后，采用較粗的篩網(wǎng)可提取少量的麥

4、胚，一般提取量占1b的0.20.3。在粉路中，大部分碎麥胚集中在前路皮磨提出的粗細(xì)麥渣和粗麥心中，經(jīng)清粉機(jī)處理后，主要集中在清粉機(jī)的篩上物和后段篩下物中，將這部分物料用光輥研磨后，在平篩中可提出胚。粉路中提胚的部位可以是渣磨或尾磨，有條件的廠也可單獨(dú)設(shè)置胚芽磨，胚芽磨的技術(shù)特性與光輥基本相同。圖487為在心磨出粉法中，1尾磨提胚的流程。 5課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 7.心磨和尾磨系統(tǒng)中松粉機(jī)的應(yīng)用 在現(xiàn)代制粉廠心磨和尾磨大都采用光輥，物料經(jīng)光輥研磨后，部分胚乳會(huì)形成粉片或粉團(tuán)。粉片如不粉碎，便不能及時(shí)地從平篩中提出小麥粉，而被推往后路心磨重復(fù)研磨。這樣一方面降低了磨粉機(jī)的效率；另一方面，成粉的

5、物料經(jīng)過反復(fù)研磨，小麥粉的品質(zhì)會(huì)下降。為此，在心磨和尾磨系統(tǒng)經(jīng)光輥研磨后的物料，立即送入松粉機(jī)將粉片打碎，同時(shí)將大顆粒的胚乳粉碎成小顆粒，小顆粒的胚乳粉碎成小麥粉，從而起到輔助研磨的作用。實(shí)踐證明，松粉機(jī)可大大提高心磨及尾磨的出粉率，且對(duì)小麥粉的質(zhì)量影響不大。 6課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 松粉機(jī)的放置位置有三種，一種是放在磨粉機(jī)下面；另一種是放在進(jìn)沙克龍卸料器之前；還有一種是在出沙克龍卸料器之后。松粉機(jī)的具體放置位置根據(jù)制粉廠的具體情況而定。一般情況下，前路心磨物料質(zhì)量較好，采用打擊作用較強(qiáng)的撞擊松粉機(jī)；中路和后路研磨物料逐步變差，為防止麩星破碎混入小麥粉，采用打擊作用相對(duì)較弱的打板松粉機(jī)；最

6、后一道心磨，為防止麩片帶走小麥粉，提高出粉率，可以采用撞擊松粉機(jī)。 7課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 六、粉路設(shè)計(jì) 在新建、擴(kuò)建或改造小麥粉廠時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行粉路設(shè)計(jì)。在粉路設(shè)計(jì)之前，應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，認(rèn)真進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查、研究，收集適用的資料，以提高粉路設(shè)計(jì)的可靠性、和實(shí)用性；在設(shè)計(jì)中應(yīng)認(rèn)真參考資料，按照粉路組合的規(guī)律，根據(jù)適當(dāng)?shù)牟僮髦笜?biāo)，制訂制粉工藝流程，選用制粉工藝設(shè)備，配置適用的工藝參數(shù)。 近年來，新建粉廠和老廠改造的目標(biāo)大都是要求能夠生產(chǎn)專用粉，因而制粉方法大都是采用心磨出粉法。一條生產(chǎn)線的加工能力，從單位產(chǎn)量投資、設(shè)備布置合理性、占用建筑面積、銷售市場(chǎng)和動(dòng)力配備等方面看，日處理小麥20025

7、0t較為合理 8課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 1.粉路設(shè)計(jì)的依據(jù) 工廠規(guī)模 日處理小麥的數(shù)量(小麥粉的產(chǎn)量)、每天生產(chǎn)班次等。 原料情況 小麥的來源、品種、質(zhì)量等。 成品要求 成品和副產(chǎn)品的種類、等級(jí)、包裝要求、發(fā)放形式等。 設(shè)備情況 現(xiàn)有設(shè)備及擬購設(shè)備。 采用技術(shù) 工藝類型及新技術(shù)新設(shè)備的選用；物料的輸送形式；小麥粉后處理技術(shù)等。 其他條件 如地理位置、周圍環(huán)境、水電暖供應(yīng)情況、氣候條件、生產(chǎn)發(fā)展的可能性、廠房結(jié)構(gòu)等。 9課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 2.粉路設(shè)計(jì)的步驟與方法 （1）確定各項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo) 各項(xiàng)流量指標(biāo) 粉路出粉率指標(biāo) 輔助設(shè)備流量指標(biāo) （2）確定研磨道數(shù)和流程組合形式并繪制粉路簡圖

8、（3）確定各系統(tǒng)操作指標(biāo)和物料分配比例 （4）編制粉路流量平衡表 （5）確定主機(jī)設(shè)備數(shù)量 10課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 （6）確定設(shè)備技術(shù)特性 （7）設(shè)計(jì)小麥粉后處理工藝及設(shè)備選型 （8）繪制正式粉路圖、配粉工藝流程圖及編寫粉路設(shè)計(jì)說明書 3.設(shè)計(jì)舉例 粉路設(shè)計(jì)一般按下列步驟進(jìn)行，由于應(yīng)考慮各道設(shè)備的物料流量與其處理能力之間的關(guān)系，在設(shè)計(jì)流量平衡表與選用設(shè)備時(shí)通常有反復(fù)，須對(duì)有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行多次調(diào)整。 現(xiàn)以設(shè)計(jì)一個(gè)日處理小麥200t的小麥粉廠為例，討論粉路設(shè)計(jì)的步驟和方法。 11課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 （1）設(shè)計(jì)依據(jù) 產(chǎn)量 日處理小麥200t。 產(chǎn)品 高精度小麥粉，主要以特一粉為主，總出粉率76

9、。 原糧 小麥容重770g/l，千粒重36g，灰分1.75。角質(zhì)率40，白麥占50。 （2）主要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 采用心磨出粉法，初步確定磨粉機(jī)的總平均流量為8090kg/(cm24h)；篩理設(shè)備的總平均流量為11001200kg/(m224h)。 12課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 （3）確定研磨道數(shù) 研磨道數(shù)定為5道皮磨(其中3皮、4皮分粗細(xì)，5皮只設(shè)細(xì)皮磨)、1道渣磨、4道清粉、8道心磨、2道尾磨。 （4）初步確定磨輥對(duì)數(shù)和平篩倉數(shù) 根據(jù)步驟2設(shè)定的磨粉機(jī)總平均流量，可以計(jì)算出磨粉機(jī)的總接觸長度為22222500，參考現(xiàn)有制粉廠的經(jīng)驗(yàn)，選用12臺(tái)輥長1m的氣壓磨(mddk型或fmfq型)。 根據(jù)

10、步驟2設(shè)定的平篩的總平均流量，可以計(jì)算出所需平篩的總篩理面積為167182m2。，以每倉平篩篩理面積約為7m2計(jì)算，初步確定選用26倉平篩(fsfg 6/424型)。 13課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 （5）設(shè)計(jì)工藝流程 工藝流程設(shè)計(jì)見圖480。 （6）確定主要技術(shù)參數(shù) 根據(jù)心磨出粉工藝的要求，初擬前路皮磨的剝刮率和取粉率指標(biāo)(見表459 )。 表表459 前路皮磨的剝刮率和取粉率前路皮磨的剝刮率和取粉率 系統(tǒng)剝刮率取粉率占1b/%占本道/%占1b/%占本道/%1b3030332b34495714課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工（7）設(shè)計(jì)流量平衡表(見表460)（8）確定各系統(tǒng)沒備的規(guī)格和參數(shù) 磨粉機(jī)的計(jì)

11、算和選用見表461。 表表4 461 61 磨粉機(jī)的計(jì)算選用表磨粉機(jī)的計(jì)算選用表 系統(tǒng)流量/（t/24h）經(jīng)驗(yàn)流量/kg/（cm24h）磨輥長度/cm實(shí)際流量/kg/（cm24h）計(jì)算選用1b200800120016725020010002b1406008001752332007003bc44350450981261004403bf423504509312010042015課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工4bc30200350861501003004bf30200350861501003005bf24150300801601002401s2435045053691002401m742503502112

12、963002472m522503501492082002603m311503001032062001551t20200300671001002004m22150300731471002205m19150300631271001906m15100200751501001502t18150300601201001807m14100200701401001408m1110020055110100110合計(jì)240016課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 平篩 平篩的計(jì)算和選用見表459 表表4 459 59 平篩的計(jì)算和選用平篩的計(jì)算和選用 系統(tǒng)流量/（t/24h）經(jīng)驗(yàn)流量/kg/（cm24h）篩理面積實(shí)際流量

13、/kg/（cm24h）計(jì)算/m2選用倉數(shù)1b20091216.722.239.52b1407915.62036.73bc44476.31116.33bf4247610.51617課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工4bc304567.514.34bf304567.514.35bf24346813.41s24454.8613.41m745710.614.825.32m52568.710.423.73m31564.46.214.41t20563.3412.94m22454.45.513.15m19453.84.7512.76m154533.812.118課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工2t18453.64.512.6

14、7m14452.83.51/248m11452.22.81/23.1div124454.8613.4div28451.621/22.3div38451.621/22.3xf1面粉檢查1523.54.533.842.863.6合計(jì)3219課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 清粉機(jī) 選用mqrf46200型清粉機(jī)，根據(jù)清粉機(jī)的配備數(shù)量為1020t麥24h1，日處理小麥200t小麥粉廠所需清粉機(jī)寬度為200400cm，mqrf 46200型清粉機(jī)每臺(tái)寬度約為100cm，因此選用3臺(tái)mqrf46200型復(fù)式清粉機(jī)。各系統(tǒng)的分配見表463。 20課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工表表463 清粉機(jī)各系統(tǒng)的計(jì)算和選用清粉機(jī)各

15、系統(tǒng)的計(jì)算和選用 系統(tǒng)流量/（t/24h）經(jīng)驗(yàn)流量/t/（半臺(tái)h）寬度/半臺(tái)實(shí)際流量/t/（半臺(tái)h）計(jì)算選用1p520.81.21.82.721.12p380.81.01.62.020.83p240.81.01.01.211.04p140.81.00.60.710.621課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 打麩機(jī) 選用mkla45/100型或mkla38/80型打麩機(jī)，各系統(tǒng)計(jì)算見表464。 表表4 464 64 打麩機(jī)的選用打麩機(jī)的選用 系統(tǒng)流量/（t/24h）選用型號(hào)設(shè)備產(chǎn)量/kg/（臺(tái)h）選用臺(tái)數(shù)實(shí)際流量/kg/（臺(tái)h）br136mkla45/100900160011500br218mkla38/

16、809001750br318mkla38/80900175022課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工振動(dòng)圓篩 振動(dòng)圓篩的選用見表465。 表表4 465 65 振動(dòng)圓篩的選用振動(dòng)圓篩的選用 系統(tǒng)流量/（t/24h）選用型號(hào)設(shè)備產(chǎn)量/kg/（臺(tái)h）選用臺(tái)數(shù)實(shí)際流量/kg/（臺(tái)h）br136mkla45/100900160011500br218mkla38/809001750br318mkla38/80900175023課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 松粉機(jī) 對(duì)于每對(duì)無澤面磨輥配備一臺(tái)松粉機(jī)。1m3m、1s和復(fù)篩配備撞擊松粉機(jī)，其余配備打板松粉機(jī)。各系統(tǒng)松粉機(jī)選用見表466。 表表4 466 66 松粉機(jī)的選用松粉

17、機(jī)的選用 系統(tǒng)流量/（t/24h）選用型號(hào)設(shè)備產(chǎn)量/kg /（臺(tái)h）選用臺(tái)數(shù)選用臺(tái)數(shù)/kg /（臺(tái)h）1s24fsjz510.82.811.01m74fsjz510.82.831.02m52fsjz510.82.821.13m31fsjz360.81.020.61t20fsjd29381.010.824課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工4m22fsjd29381.010.95m19fsjd29381.010.86m15fsjd29381.010.62t18fsjd29381.010.87m14fsjd29381.010.68m11fsjd29381.010.5div124fsjz360.81.011.0

18、div28fsjz360.81.010.3div38fsjz360.81.010.325課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 通過以上計(jì)算，確定共使用輥長1m的氣壓磨粉機(jī)12臺(tái)，磨輥總接觸長度2400cm。磨粉機(jī)總平均流量為83.3kg(cm24h)；通過計(jì)算共使用26倉fsfg型高方平篩，其中1臺(tái)8倉式平篩，4臺(tái)6倉式平篩，篩理面積224m2 (其中小麥粉檢查篩面積42m2，實(shí)際篩理面積182m2)。篩理設(shè)備總平均流量為1099kg(m224h)；使用mqrf46200型清粉機(jī)3臺(tái)；mkla45100型打麩機(jī)1臺(tái)，mkla3880型打麩機(jī)2臺(tái)；fsfz45型振動(dòng)圓篩2臺(tái)；fsjz51型撞擊松粉機(jī)6臺(tái)，f

19、sjz36型撞擊松粉機(jī)4臺(tái)，fsjd2938型打板松粉機(jī)7臺(tái)。 26課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 （9）磨輥技術(shù)特性的確定 在1皮系統(tǒng)，由于原料中含有少量硬麥，入磨麥水分宜在14.8左右。為適應(yīng)1皮磨有較低的單位流量1000kg(cm24h)，并提取大量的麥渣和麥心，節(jié)省動(dòng)力，磨輥采用齒數(shù)4牙cm，dd排列，齒角65/30，斜度5。操作時(shí)，1皮剝刮率為30左右，取粉率約3。 2皮磨不分粗細(xì)，磨輥齒數(shù)為5.4牙cm，磨輥排列dd，斜度5，齒角6530。操作時(shí)，2皮剝刮率為36，取粉率5左右(占1皮)。 27課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 為保證小麥粉質(zhì)量，心磨全部采用光輥，速比1.25：1，前路心磨磨輥轉(zhuǎn)

20、速550rmin，后路心磨磨輥轉(zhuǎn)速450rmin。 各道磨粉機(jī)磨輥的技術(shù)特性見表4-67。 表表4-67 4-67 磨粉機(jī)各系統(tǒng)磨輥技術(shù)參數(shù)磨粉機(jī)各系統(tǒng)磨輥技術(shù)參數(shù) 系統(tǒng)齒數(shù)/（牙/cm）齒角/（）速比斜度/%排列快輥轉(zhuǎn)速/（r/min）1b4.065/301：2.55d-d6002b5.465/301：2.55d-d6003bc7.050/651：2.58d-d6003bf8.650/651：2.58d-d6004bc8.650/651：2.510f-f6004bf9.450/651：2.510f-f60028課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工5bf10.845/651：2.510f-f5501s光輥

21、1：1.255501m1：1.255502m1：1.255503m1：1.255501t1：1.255504m1：1.255505m1：1.255506m1：1.254502t1：1.254507m1：1.254508m1：1.2545029課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 （10）選定平篩、振動(dòng)圓篩、清粉機(jī)和打麩機(jī)篩孔 選定篩理設(shè)備的篩號(hào)既要考慮麩片、粗粒、粗粉和細(xì)粉(送往檢查篩)的良好分離，又要考慮與磨輥技術(shù)特性和設(shè)計(jì)流量平衡表的配合。在生產(chǎn)過程中，一個(gè)粉廠篩理設(shè)備的篩號(hào)會(huì)因成品的變化，原料的軟硬，氣候的濕度等因素而做相應(yīng)調(diào)整。一般磨制軟麥的篩號(hào)比磨制硬麥的略小，尤其是粉篩篩號(hào)。在某些系統(tǒng)的流量與

22、設(shè)備不匹配時(shí)，有關(guān)的粗篩或分級(jí)篩的篩號(hào)也可做適當(dāng)調(diào)整。篩號(hào)的選用可參考本節(jié)各系統(tǒng)篩網(wǎng)配備的原則進(jìn)行。 （11）繪制正式粉路圖 30課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 七、粉路分析 1.粉路分析的基本方法 因多種因素的影響，各企業(yè)的粉路是不相同的，要知道各自的特點(diǎn)就得對(duì)粉路進(jìn)行分析比較。 (1)粉路分析的目的 通過分析，了解指定粉路的廠型、規(guī)模、制粉方法、工藝組成、原料品質(zhì)、成品要求、設(shè)備及其技術(shù)特性的配備、操作指標(biāo)及運(yùn)行狀態(tài)等一些情況。通過比較，發(fā)現(xiàn)特點(diǎn)，找出不足，從而加深對(duì)制粉規(guī)律的認(rèn)識(shí)。 (2)粉路分析的方法步驟 分析粉路的主要依據(jù)為主要生產(chǎn)指標(biāo)，設(shè)備選用表等，一般可參照下列步驟進(jìn)行。 31課堂優(yōu)質(zhì)

23、小麥加工小麥加工 了解概況。粉路圖、流量質(zhì)量平衡表、磨輥特性參數(shù)、磨篩 計(jì)算處理流量、總接觸長度與篩理面積及有關(guān)單位流量技術(shù)指標(biāo)等。 判斷粉路類型。對(duì)粉路類型按以下四種方法劃分： a.按每天處理小麥數(shù)量劃分廠型。每天處理小麥小于100噸的為小型廠；100200噸的為中型廠；大于200噸的為大型廠。 32課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 b.按各系統(tǒng)研磨總道數(shù)劃分粉路的長短。研磨總道數(shù)小于10道稱短粉路；1016道稱中長粉路；16道以上稱長粉路。 c.按主要出粉部位不同，分為前路均衡出粉法和心磨出粉法。 d.按產(chǎn)品種類和工藝特征可分為：專用粉工藝、等級(jí)粉工藝及普通粉工藝 (3)分析粉路工藝組合情況 粉路

24、中系統(tǒng)的設(shè)置、各系統(tǒng)之間的聯(lián)系與主要物料的走向。 33課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 (4)分析各設(shè)備的負(fù)荷狀況與操作指標(biāo) 核算各道設(shè)備的單位流量，與其操作指標(biāo)及物料分配情況進(jìn)行對(duì)照，判斷其工作狀態(tài)與工作效果，分析其流量平衡狀況。 (5)分析研磨設(shè)備技術(shù)參數(shù)的配備 通過工作效果及物料分配狀態(tài)，分析研磨技術(shù)參數(shù)的合理性。 (6)分析篩路及篩網(wǎng)配備 針對(duì)各種在制品的數(shù)量與品質(zhì)狀態(tài)，分析篩理設(shè)備的篩路、篩網(wǎng)配置、篩理效果。 34課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 (7)分析清粉機(jī)工作狀態(tài) 通過對(duì)清粉機(jī)的工作流量、篩出率、灰分降低率的分析，對(duì)清粉機(jī)工作效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。 (8)分析各系統(tǒng)提取小麥粉的狀態(tài) 比較各道平篩提取

25、小麥粉的流量及品質(zhì)，與產(chǎn)品情況對(duì)照，分析各道設(shè)備的工作狀態(tài)。應(yīng)畫出取粉率灰分曲線進(jìn)行定量分析。 (9)分析輔助設(shè)備的選配和使用情況 了解打麩機(jī)、圓篩、松粉機(jī)等設(shè)備的進(jìn)、出機(jī)物料的質(zhì)量、流量及設(shè)備的效率。 35課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 2.前路出粉法生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉粉路 圖481為某廠采用前路出粉法日處理小麥150t標(biāo)準(zhǔn)粉粉路圖 （1）設(shè)備配備 該粉路設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為日處理小麥150t,產(chǎn)品為標(biāo)準(zhǔn)粉。主要設(shè)備為4臺(tái)復(fù)式磨(總接觸長度669cm)；3臺(tái)6倉式挑擔(dān)平篩(總篩理面積為99m2)；3臺(tái)刷麩皮機(jī)。該粉路的磨粉機(jī)總平均流量為220kg/(cmh)（每厘米輥長每小時(shí)平均加工小麥220），平篩總平均流量

26、1500/（h）(每1篩理面積1h平均加工小麥1500kg)。該粉路采用4皮3心的制粉工藝，皮磨和心磨全部采用齒輥,標(biāo)準(zhǔn)粉出粉率為83%左右，小麥粉灰分為0.97%。 36課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工圖圖481 日處理小麥日處理小麥150t標(biāo)準(zhǔn)粉粉路標(biāo)準(zhǔn)粉粉路 37課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工粉路流量與質(zhì)量平衡表見表468 表表468 各系統(tǒng)磨輥長度、篩理面積分配及流量表各系統(tǒng)磨輥長度、篩理面積分配及流量表 系統(tǒng)流 量磨粉機(jī)平篩占1皮/%/(t/24h)長度/cm占總量/%流量/kg/(24hcm)倉數(shù)篩理面積/m2占總量/%流量/t/( m224h)1皮10014815222.7975316.516

27、.79.02皮41.261.39113.6670316.516.73.73皮17.526.09113.6280316.516.71.64皮19.424.17611.432021111.32.238課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工表表468 各系統(tǒng)磨輥長度、篩理面積分配及流量表各系統(tǒng)磨輥長度、篩理面積分配及流量表 （續(xù)）小計(jì)41061.31160.561.41心45.267.29113.6735316.516.74.12心21.331.59113.635021111.42.93心9.213.77711.518021111.41.2小計(jì)25938.7738.538.6合計(jì)669100189910039課堂

28、優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工表表469 各系統(tǒng)磨粉機(jī)技術(shù)特性各系統(tǒng)磨粉機(jī)技術(shù)特性 系統(tǒng)齒數(shù)/(牙/cm)齒角/()快輥轉(zhuǎn)速/(r/min)速比排列斜度/()1皮435/656202.5：1f-f1:82皮6.540/706202.5：1f-f1:103皮835/656202.5：1d-d1:104皮9.535/656202.5：1d-d1:101心930/606202.5：1d-d1:82心9.540/706202.5：1f-f1:103心10.535/656202.5：1d-d1:1040課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工表表470 粉路流量與質(zhì)量平衡表粉路流量與質(zhì)量平衡表 系統(tǒng)占1皮/%皮磨系統(tǒng)心磨系統(tǒng)尾刷

29、產(chǎn)品2皮2皮刷3皮4皮1心2心3心粗刷細(xì)刷小麥粉麩皮1皮100/1.6041.2/2.2840.2/1.3218.6/0.682皮41.2/2.2819/3.283.5/1.8918.7/0.792皮刷19/3.2817.5/3.991.5/0.793皮17.5/3.9911.4/4.72.4/4.13.7/1.3341課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工4皮19.4/4.11.66/4.52.8/1.91心45.2/1.3315.5/2.729.7/0.832心21.3/3.324.4/4.09.2/3.457.7/1.783心9.2/3.546.8/3.92.4/2.4粗刷16.6/4.53.6/2.

30、2313/5.13細(xì)刷6.8/3.93.4/3.53.4/4.27合計(jì)41.2/2.2819/3.2817.5/3.9919.4/4.145.2/1.3321.3/3.329.2/3.5416.6/4.56.8/3.983.6/0.9716.4/4.95注：/后為物料的灰分。 42課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工從粉路圖以及表468，表469，表470的參數(shù)可以看出，該粉路的特點(diǎn)如下： 1）粉路短，皮磨系統(tǒng)設(shè)備和取粉率所占比例較大，其出粉率占總出粉率的50%以上。屬于典型的前路出粉工藝。 2）產(chǎn)量高，磨粉機(jī)總平均流量達(dá)220kg/(cm24h),磨粉機(jī)輥轉(zhuǎn)速620r/min,磨輥圓周速度較高。 3）采

31、用2皮中路刷麩，刷下麩片上松散的胚乳，以減輕后路皮磨的負(fù)荷量，縮短皮磨的道數(shù)。 43課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 4）在設(shè)備分配上，皮磨系統(tǒng)磨輥長度占較大比重，占磨輥總長度的61.3%，皮磨系統(tǒng)平篩篩理面積占總面積的61.4%。 5）1皮磨采用中等的研磨壓力，取粉率18.6%，同時(shí)獲得較多的麥心（占1皮流量的40.2%），供心磨研磨成粉。 6）為適應(yīng)1皮有較高的流量，1皮磨磨齒采用4牙/cm，磨輥為鋒對(duì)鋒排列。 7）在生產(chǎn)操作上，2皮磨取粉率（占本道流量）為42%，3皮磨取粉率為21%，整個(gè)皮磨系統(tǒng)出粉率為43.8%。在心磨系統(tǒng)，1心磨取粉率占本道流量65%70%，2心磨取粉率為35%40%，3心

32、磨為25%30%，整個(gè)系統(tǒng)出粉率為39.8%。 44課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 8）系統(tǒng)的粉篩篩網(wǎng)，在1皮平篩配置5456gg，以后各道逐漸加密，后路系統(tǒng)粉篩采用68gg7xx提出標(biāo)準(zhǔn)粉。 9） 4b粗刷的刷麩粉入4b細(xì)刷的刷麩粉入2m都是不太合適的回路，如果粗細(xì)刷麩粉入圓篩，可避免或減少回路，工藝效果會(huì)好一些。 45課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 3.中路出粉法生產(chǎn)高精度等級(jí)粉粉路 圖482為某廠采用中心磨出粉法日處理小麥200t等級(jí)粉粉路圖。 （1）設(shè)備配備 該粉路設(shè)計(jì)生產(chǎn)設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為日處理小麥200t，產(chǎn)品為高精度等級(jí)粉。主要設(shè)備為：12臺(tái)輥長1m的復(fù)式磨（總接觸長度2400cm）；高方平篩2

33、2倉（157.41m）；復(fù)式3層清粉機(jī)3臺(tái)；打麩粉機(jī)4臺(tái)；振動(dòng)圓篩2臺(tái)。該粉路每24h加工100kg小麥配備1.2cm磨輥接觸長度，0.079m篩理面積（不包括檢查篩刷麩機(jī)和圓篩）。該粉路的磨粉機(jī)總平均流量為3.51kg/(cmh)(每1cm輥長每1h平均平均加工小麥3.51kg),篩理設(shè)備總平均流量53.46kg/(mh)(每1m篩理面積每1h平均加工小麥53.46kg)。 46課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 該粉路包括5道皮磨，兩道渣磨（c1b和c2b），10道心磨（其中c4和c7充當(dāng)1尾和2尾），對(duì)皮磨前中路的粗粒和粗粉進(jìn)行清粉，皮磨磨輥為齒輥,渣磨和心磨除10心為齒輥外，其余于全部為光輥。等

34、級(jí)粉出粉率78%左右，灰分0.65%，噸粉電耗75kwh左右。 （2）粉路分析 該粉路各系統(tǒng)流量和磨輥技術(shù)參數(shù)見表471，粉路流量與質(zhì)量平衡表見表472。 從粉路圖以及表471，表472可以看出，該粉路為典型的心磨出粉工藝，其主要特點(diǎn)如下。 47課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 粉路長，心磨系統(tǒng)設(shè)備和取粉率所占比例較大，心磨系統(tǒng)磨輥所占比例為45.8%，總?cè)》勐蕿?7.80%。皮磨系統(tǒng)設(shè)備所占比例與前路出粉路法相比大大降低，磨輥所占比例為37.5%，皮磨系統(tǒng)總?cè)》勐蕿?3.04%，遠(yuǎn)低于前路出粉法時(shí)皮磨系統(tǒng)的取粉率。 輕研細(xì)分 該工藝采用逐道研磨的機(jī)械方法制粉，可以盡可能保持麩皮的完整，減小麩屑的產(chǎn)生

35、，使胚乳細(xì)粉和麩皮較好地分離，較少互混，提高高精度小麥粉的出粉率。因此，小麥粉總出粉率在78%左右，而灰分卻在0.65%以下，在制品分級(jí)細(xì)致。 48課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 在該工藝流程中，平篩和清粉機(jī)分級(jí)細(xì)致，設(shè)置的研磨系統(tǒng)較多。分級(jí)的一般特點(diǎn)是：1b和2b平篩及其再篩div1把中間產(chǎn)品分成麩片大粗粒小粗粒和粗粉；3b平篩把麩片分成大小兩種，分別進(jìn)入第一道打麩機(jī)brl和4皮細(xì)（4bf）研磨。心磨系統(tǒng)設(shè)12道尾磨（例如粉路中的c4和c7）除接受上一道心磨的來料外，還專為收集本道前23道心磨的高灰分篩上物，以較低的出粉率進(jìn)行研磨。對(duì)在制品進(jìn)行細(xì)致的分級(jí)，可使各對(duì)磨輥入磨物料的粒度品質(zhì)均勻一致，因

36、而磨輥技術(shù)特性的設(shè)計(jì)和研磨操作會(huì)對(duì)來料有很好的適應(yīng)性和針對(duì)性，這樣做有利于高精度小麥粉出粉率的提高。 49課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 采用清粉機(jī)精選粗粒和粗粉 該工藝設(shè)置四道清粉工序，處理13皮的粗粒和粗粉。第一道清粉機(jī)1p處理的物料是1b和2b平篩分出的，穿過20w，留存36gg的大粗粒。分級(jí)的結(jié)果是：麩屑被吸出，混雜在粗粒中的麩片成為第一層篩面的篩上物，根據(jù)同質(zhì)合并原則并入3皮磨研磨；第二三層篩面的篩上物受小麥品質(zhì)和操作的影響，可能以大渣粒為主，也可能是以小麩片為主，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況送入3b或1渣磨（c1b）研磨。第一段篩面的篩下物一般是純凈的麥心，送入1心，其余三段篩面的篩下物一般是渣粒，送

37、往1渣磨。 50課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 2p的處理物料是1b和2b平篩分出的小粗粒（36gg56-58gg），分級(jí)的結(jié)果是：麩屑被吸出；底層前23段篩面的篩下物為純凈的麥心，送往1心或2心研磨；底層后段篩下物為大都是渣粒，送往1渣；篩上物根據(jù)質(zhì)量和流量情況可分別去1渣、1尾（c4）和2尾（c7）。3p的來料是復(fù)篩1和復(fù)篩2（d1和d2）分出的粗粉（56-58gg7xx）。前端23段篩面的篩下物為純凈麥心，送往2心；后段篩下物為帶著麥皮的粗粉，送往2渣（c2b）；篩上物根據(jù)質(zhì)量和流量情況可分別去2渣、6心和2尾。4p的來料是3b的粗粒（34gg58gg）。前段篩下物去1m；后段篩下物去1尾，篩

38、上物分別去1尾和4bf。通過清粉機(jī)對(duì)前路皮磨重要的在制品精細(xì)分級(jí)，可以提高高精粉的質(zhì)量和出率。 51課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 心磨系統(tǒng)大量出粉，尤其是前路心磨。心磨的來料是皮磨和渣磨平篩分出的粗粒和粗粉，其間或多或少夾帶著麩屑。由于該工藝采用清粉機(jī)進(jìn)行進(jìn)一步分級(jí)，因此進(jìn)入13心磨的物料是一個(gè)粉路的各入磨物料中灰分最低的，如本粉路，1心入機(jī)物料灰分0.41%，2心0.39%，3心0.43%，都低于0.45%。通過一道研磨及松粉，可以大量產(chǎn)出高精度小麥粉。本例中13心磨出粉率占本道分別為40.4%、70.2%和71.8%。 52課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 渣、心、尾磨采用無澤面輥。該工藝中渣、心、尾

39、磨除c10采用齒輥外 ，其余全部采用無澤面輥。采用無澤面輥研磨得到的小麥粉與齒輥研磨的小麥粉相比，粒度小、粉色好；與未經(jīng)噴砂處理的光輥相比，物料較易進(jìn)入研磨區(qū)，因而能適應(yīng)較大的流量。采用無澤面輥研磨，可在來料灰分很低的前路心磨出好粉，為心磨中后路逐漸降低出粉量，減少麥皮的破碎創(chuàng)造條件。 53課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 可以通過1尾粗篩提取麥胚。具有正常入磨水分的小麥，其麥胚呈現(xiàn)出良好的塑性，麥皮呈現(xiàn)出良好的韌性，胚乳結(jié)合力疏松。三個(gè)組成部分不同的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)，加上空氣動(dòng)力學(xué)特性的差異，使現(xiàn)代制粉工藝有可能把它們較好的分開。在該工藝中，可提取麥胚0.13%（占入磨麥總量），約占麥胚總量的10%左右

40、。提得麥胚的純度可達(dá)90%以上。 該工藝中1心的取粉率偏低，設(shè)備潛力未能充分發(fā)揮。 54課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工表表4 471 71 各系統(tǒng)流量及磨輥技術(shù)參數(shù)各系統(tǒng)流量及磨輥技術(shù)參數(shù) 長度/cm占總量/%齒數(shù)/（牙/cm）齒角/慢輥轉(zhuǎn)速/（r/min）速比斜度/%排列流量/kg（cm24h）1皮2008.333.865/302001：2.56d-d1029.102皮2008.335.465/302001：2.56d-d635.783皮2008.337.050/652001：2.58f-f341.464皮粗1004.178.650/652001：2.58f-f201.024皮細(xì)1004.1710

41、.245/652001：2.510f-f263.665皮細(xì)1004.1710.82001：2.5f-f275.39小計(jì)90037.555課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工c1a2008.33光輥3601：1.25316.45c1b1004.174401：1.25128.23c2a2008.333601：1.25294.84c2b1004.174401：1.2587.68c32008.333601：1.25169.18c41004.173601：1.25191.82c51004.173201：1.25150.04c61004.173201：1.25143.04c71004.173601：1.25144.2

42、8c81004.173201：1.25149.22c91004.173201：1.25188.94c101004.1714.22001：1.2512f-f116.49小計(jì)150062.5總計(jì)240010056課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工圖圖4 482 82 日處理日處理200200t t等級(jí)粉粉路等級(jí)粉粉路 57課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 4.剝皮制粉法生產(chǎn)等級(jí)粉粉路 圖483為某廠采用剝皮制粉法日處理小麥120t等級(jí)粉粉路圖。 （1）設(shè)備配備 該粉路設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為日處理小麥120t，產(chǎn)品為高精度等級(jí)粉。主要設(shè)備為6臺(tái)輥長1m的復(fù)式磨（總接觸長度1200cm）；三臺(tái)6倉式高方篩和2臺(tái)4倉式高方篩（總篩理面積105m2，含檢查篩）、2臺(tái)清粉機(jī)、2臺(tái)打麩機(jī)。該粉路的磨粉機(jī)總平均流量為100kg/( cm24h)，篩理設(shè)備總平均流量1143kg/( m224h)。 58課堂優(yōu)質(zhì)小麥加工小麥加工 該粉路包括4道皮磨，1道渣磨，5道心磨，1道尾磨，2道撞擊（6心、