淺談中國(guó)飲食文化的民族傳統(tǒng)

1、-作者xxxx-日期xxxx淺談中國(guó)飲食文化的民族傳統(tǒng)【精品文檔】淺談中國(guó)飲食文化的民族傳統(tǒng)摘要：以漢族為代表的中國(guó)飲食文化擁有萬(wàn)千余年的悠久歷史，具有鮮明的民族特色，在世界上居于先進(jìn)地位。本文先從膳食配置、飲食方式、菜肴風(fēng)格、等方面來(lái)探討中國(guó)飲食文化的重要民族傳統(tǒng)，再次淺析探討飲食文化中的人文情懷。關(guān)鍵詞：中國(guó) 飲食文化 民族傳統(tǒng)中國(guó)飲食文化是最具中國(guó)特色的中國(guó)文化門(mén)類(lèi)之一，也是長(zhǎng)期居于世界領(lǐng)先地位的文化，孫中山先生說(shuō)：“中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落后于人，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及”。以漢族為代表的、經(jīng)歷萬(wàn)千余年的悠久歷史所形成的、進(jìn)步的飲食文化究竟有哪些民族傳統(tǒng)呢？1“以糧為主，

2、主、副配餐”的膳食配置西方人的祖先是游牧民族，他們吃肉喝奶沒(méi)有主、副之分，中國(guó)人的祖先是農(nóng)耕民族，很早就以糧食及其制品為其一日三餐必不可少的主要食品，以蔬菜、肉、魚(yú)為輔助食品。“以糧為主”一是指“糧”的地位重要，必不可少；二是指“糧”的食用數(shù)量眾多。依據(jù)原料的不同，中國(guó)人的飲食分為米類(lèi)、麥類(lèi)和雜糧類(lèi)，這些主食是中國(guó)人體力活動(dòng)必需熱量的主要來(lái)源。副食有調(diào)劑口味、引發(fā)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分的作用。沒(méi)有副食佐餐，主食的食用將受到影響。中國(guó)的副食品非常吩咐，除了最常見(jiàn)的雞鴨魚(yú)肉等葷菜外，形形色色的蔬菜、豆制品、咸菜、泡菜、腌臘制品等也是飯桌上常見(jiàn)的菜肴。搭配方式多種多樣，因食、因人、因地、因時(shí)而異，總的來(lái)

3、說(shuō)有“三多三少”的傳統(tǒng)：主副食配合中，谷食多，菜食少；菜食用料上，蔬菜多，肉品少；肉品選用上，豬肉多，其它少。這種飲食配置與中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式和中醫(yī)“得谷者得昌”的理論有關(guān)。2“熱、熟為主，兼用生、冷”的飲食方式中國(guó)人早在五十多萬(wàn)年前就會(huì)用火燒烤食物了。正如恩格斯所說(shuō)：火的使用“為口提供了可說(shuō)是已經(jīng)半消化了的食物”，它大大減輕了腸胃的負(fù)擔(dān)和損耗，有益于營(yíng)養(yǎng)的吸收。中國(guó)古代先民無(wú)疑最先體驗(yàn)到了這一點(diǎn)。呂氏春秋本味篇就將熟食、熟食的意義和作用表述的清清楚楚：“夫三群之蟲(chóng)，水居者腥，肉玃（音覺(jué)）者臊，草食者膻。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除

4、膻，必以其勝，無(wú)失其理?！逼湟馑际钦f(shuō)，在烹飪中，水和火的作用很大。鍋內(nèi)的多次變化是靠火來(lái)控制的。掌握火的規(guī)律，通過(guò)時(shí)而文火時(shí)而武火、區(qū)別情況調(diào)節(jié)火候的手段，可以去除水君、食肉、食草三種動(dòng)物中的腥味，使食物的味道佳美?？梢?jiàn)那時(shí)人們就已將熟食、熱食作為調(diào)制食品的指導(dǎo)思想了。雖然中國(guó)人很早就習(xí)慣飲用熟食、熱食，但他們并不排斥生、冷食品。中國(guó)人很早就認(rèn)識(shí)到，有些食物原料，本身就具有極其鮮美的味道，如果加以烹飪、放了調(diào)料反而會(huì)破壞其本身的滋味，于是便有了吃其“本味”的講究，做本味菜的理論與實(shí)踐。所以在中國(guó)人的飯桌上生、冷食品也并不罕見(jiàn)，如生魚(yú)片、蔥、姜、蒜、香菜等等。3、“菜系繁多，流派紛呈”的菜肴風(fēng)格

5、常言道：“飲食一道如方言，各處不同”。的確，中國(guó)菜肴各地不同，風(fēng)味多樣。中國(guó)疆域遼闊，民族眾多，自然氣候，地理?xiàng)l件，各地條件有異。這為中國(guó)菜肴 的多樣化的確提供了便利的條件。中國(guó)菜肴的地方風(fēng)味早在西周春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就已初現(xiàn)端倪，至唐宋時(shí)期中國(guó)烹飪風(fēng)格流派已初具雛形。我國(guó)有八大菜系，有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。 中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。魯菜為八大菜系之首，歷史悠久，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，文化底蘊(yùn)濃厚；川菜采巴蜀豐富的物

6、產(chǎn)，烹巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中；湘菜，香甜酸辣，諸味俱全，風(fēng)味濃郁；徽菜古色古香，河鮮家禽，盡入其味；浙菜南料北烹，味貫?zāi)媳?，清鮮爽脆；閩菜清鮮和醇，色香味形，無(wú)一不備；粵菜清淡鮮活，博采眾家，影響深遠(yuǎn)。中國(guó)菜系之多，風(fēng)味流派之眾真可謂令人眼花繚亂、目不暇接。無(wú)疑，也正是這些多姿多彩的風(fēng)味佳肴才贏得了“食在中國(guó)”的美譽(yù)。中央電視臺(tái)播出的美食紀(jì)錄片舌尖上的中國(guó)中有這樣一句話“一碗湯里喝盡一個(gè)時(shí)代的味道，一只枇杷也許是一個(gè)永遠(yuǎn)不再來(lái)的夏日”可見(jiàn)口腹之欲中卻寄托、包含著人文情懷。人文情懷是一種人文精神，是一個(gè)人甚至一個(gè)國(guó)家和民族思想、文化、人格和修養(yǎng)的集中體現(xiàn)，它具有人性、理性和超越性的特點(diǎn)

7、。那么這種人文精神如何體現(xiàn)在中國(guó)的飲食文化中的呢？孟子.告子上說(shuō)：“一簞食，一豆羹，得之則生，弗得者死，呼爾而與之，行道之人弗受，蹴爾而與之，乞人不屑也?！笨鬃釉谡撜Z(yǔ).雍也曾今稱贊顏回曰：“賢哉回也。一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂而回不改其樂(lè)也，賢哉回也。”唐.房玄齡晉書(shū).陶潛傳中說(shuō)“吾不能為五斗米折腰，拳拳事鄉(xiāng)里小人?！笨梢?jiàn)對(duì)于那些有人格追求的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，儒家文化引導(dǎo)著人們的思想、行為，中國(guó)人要的是君子的人格，而孔子對(duì)顏回的評(píng)價(jià)是將飲食和其人品聯(lián)系起來(lái)，贊其安平樂(lè)道的品行，而不是簡(jiǎn)單的飲食評(píng)價(jià)。陶淵明在“五斗米”更顯其清高孤傲，儒家文化引導(dǎo)著人們的飲食理念就是不食嗟來(lái)之食?！巴吨蕴?，報(bào)之以理?！币蝗庵鞅戎x，一飯之恩必報(bào)。中國(guó)飲食文化的人文情懷更體現(xiàn)在任何一個(gè)宴席，不管什么目的大家都會(huì)坐在一起，共享一席，筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種禮貌、友善、團(tuán)結(jié)、其樂(lè)融融的氛圍。人們舉杯相敬、讓菜、勸菜、分享各自內(nèi)心美好的事物和痛苦的事，這體現(xiàn)了人與人之間禮讓又互相尊重的美德，這種精神貫穿在飲食文化活動(dòng)中。吃喝宴飲，不能簡(jiǎn)單地為了果腹，它實(shí)際上是人與人之間交流的一種媒介之一，是重要的社交活動(dòng)之一?！帮嫷率澈?、萬(wàn)邦同樂(lè)”的哲學(xué)思想和由