果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的學(xué)案

1、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案一、果膠與果膠酶1果膠(1) 作用：是植物及的主要組成成分之一。(2 )成分：由聚合而成的一種高分子化合物，不溶于。2果膠酶(1) 作用：能把分解成可溶性。(2) 組成：是分解果膠的的總稱。包括、果膠分解酶和(3) 來源：、和均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌生產(chǎn)的果膠酶，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。二、酶的活性與影響酶活性的因素1 酶的活性是指酶一定化學(xué)反應(yīng)的能力，其高低可用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的來表示。2酶的反應(yīng)速度是指內(nèi)，中反應(yīng)物的或產(chǎn)物的。3. 影響酶活性的條件有、和等。三、果膠酶的用量生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，需要控制好,用量多少常要通過手段探

2、究。四、實驗設(shè)計1. 探究溫度和pH對果膠酶活性的影響(1) 實驗流程包括、設(shè)置一系列具有梯度的和、加入果膠酶反應(yīng)一段時間、。(2) 該實驗的自變量是或，因變量是，檢測因變量是通過測定果汁的或來實現(xiàn)的。2探究果膠酶的用量(1) 該實驗的自變量是, 除此之外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有、pH 、蘋果泥的用量等無關(guān)變量。(2) 判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明;如果當(dāng)酶的用量增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改 變，說明。一、選擇題1 、關(guān)于果膠酶的說法正確的是()A. 果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要纖維素B.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAC. 果膠

3、酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D. 果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物2、 下列不是果膠酶成分的是()A. 纖維素酶B.果膠分解酶C 多聚半乳糖醛酸酶D.果膠酯酶3、 下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯誤的是()A.果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度B.果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D 果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4、 下列與酶的活性有關(guān)的說法不準(zhǔn)確的是()A. 酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài). 酶的活性是酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C. 酶的活性常受溫度、PH等因素的影響D 酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)5、 下列

4、表示酶活性高低的是( )A.單位時間單位體積內(nèi)反應(yīng)的總量B 一段時間后生成物的總量C. 一段時間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D. 單位時間單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量6、下列各圖中，橫軸均表示酶的反應(yīng)條件，縱軸為酶促反應(yīng)速度。能分別正確反映溫度和pH與酶促反應(yīng)速度關(guān)系的是()A.甲和乙B.乙和乙C.丙和丁D.甲和丁7、多酶片中含有蛋白質(zhì)、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是 （）A補(bǔ)充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供應(yīng)B防止胃液的消化作用C.經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用D使其中各種酶緩慢地釋放8、 能正確說明酶特性的是（）A酶都是蛋白質(zhì) B酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物

5、體內(nèi)發(fā)揮催化作用C.酶的活性隨著溫度升高而不斷提高D.每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)9、 在37C, pH=，用過氧化氫酶催化過氧化氫分解，比用等量的FeCb作催化劑所釋放02的量及說明的問題分別是 （）A少酶具有專一性B多酶具有高效性C少酶具有高效性D多酶需要適宜的條件10、 如圖所示，縱軸為酶促反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時,11、有人測定了A B、C D四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。25攝氏度條件下，競爭能力最強(qiáng)的生物和對溫度適應(yīng)范圍最廣根據(jù)圖中的信息，你認(rèn)為在(%)0510 15 1 20 25 30 1 35 >401

6、1 1和D和C和A和C12、關(guān)于酶的敘述中，正確的是（）A.酶只有在生物體內(nèi)才能起催化作用B.酶都有消化作用C.調(diào)節(jié)新陳代謝的物質(zhì)不一定是酶D.酶都是在核糖體上合成的13、下列關(guān)于酶的活性敘述不正確的是()A.酶的數(shù)量越多，酶的活性越高B. 酶的活性可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示C. 是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力D.在適宜的條件下，酶的活性最高14、 在探究溫度和 pH對酶活性的影響實驗中，不需要始終保持的思想方法是（）A.設(shè)置梯度B 等量原則C 單因子變量原則D 重復(fù)性原則15、同一個體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶（）A.種類有差異，數(shù)量相同B .種類有差異，數(shù)量不同C.

7、種類無差異，數(shù)量相同D .種類無差異，數(shù)量不同二、非選擇題（共 40分）16、 （第I題每空2分，其余每空1分，共13分）帶的皿It效害I. 如右圖所示，表示溫度對酶的催化效率的影響。請據(jù)圖回答下列問題：（1）曲線中的AB段表示（2）曲線中的B點表示1.0203040 50 溫度O曲線中的BC段表示n.果膠是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果膠酶的作用下，可以被分解成 ，果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是 。川.酶的活性受溫度、pH等的影響，其中使酶暫時失活的是 ，改變酶結(jié)構(gòu)使酶徹底失活的是 、。17. （每空3分，共12分）設(shè)計實驗證明溫度會影響酶的催化活性。材料用具：6支試管、淀粉、碘液、水浴

8、鍋、冰箱。(1)實驗步驟和結(jié)果:步驟I :制備6 mL淀粉溶液并在常溫下冷卻。步驟2：取唾液若干。步驟3:取3支試管分別編號為1號、2號、3號，各加入2 mL可溶性淀粉。步驟4： 步驟5: 步驟6： 步驟4與步驟5能否調(diào)換順序請說明理由。 18、(每題3分，共15分)果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能 夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。 在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。實驗用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量 分?jǐn)?shù)為2%勺果膠酶溶液、蒸餾水等。實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的

9、作用 實驗方法及步驟:將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。取兩個100ml潔凈的燒杯，編號為 1、2號，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫 的內(nèi)容填上。操作順序項目燒杯12在燒杯中加入蘋果 泥20mL20mL2mL注入蒸餾水/在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌10mi n10mi n取出兩個燒杯，同時進(jìn)行過濾。觀察或比較，并記錄結(jié)果。實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：如果是則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。實驗二：驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、 編組”之后，有下列兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和

10、燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請問哪一種方法更為科學(xué)： ，并說明理由實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目使 以減少實驗誤差。選修一 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案參考答案學(xué)案：一、1.( 1)植物細(xì)胞壁胞間層(2)半乳糖醛酸水2 . (1)果膠半乳糖醛酸(2) 一類酶多聚半乳糖醛酸酶果膠酯酶(3) 植物霉菌 酵母菌 細(xì)菌 發(fā)酵二、1 催化 反應(yīng)速度2. 單位時間單位體積 減少量 增加量3 .溫度 pH 酶的抑制劑三、 酶的用量實驗四、1. (1)制

11、備蘋果泥溫度 pH 過濾果汁(2)溫度或pH 酶的活性 產(chǎn)出量或澄清量2. (1)酶的用量 溫度 催化反應(yīng)的時間(2)果膠酯酶的活性越高此值是酶的最適用量一、選擇題123456789101112131415CADADBBDBABCADB二、非選擇題16、I. (1)在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高，酶的催化效率提高(2) B點所對應(yīng)的溫度是該酶的最適溫度，此溫度下酶的催化效率提高(3) 超過一定的溫度范圍，隨溫度升高，酶的催化效率降低H.半乳糖醛酸半乳糖醛酸蛋白質(zhì)川低溫 高溫 過酸 過堿17、 (1)步驟4:另取3支試管分別編號為 4號、5號、6號，各加入1mL稀釋的唾液，將1 號和4號、2號和5號、3號和6號試管分別放入37C溫水、沸水、冰塊環(huán)境5分鐘。步驟5:向4號倒入1號，5號倒入2號，6號倒入3號，,搖勻后保溫5分鐘。步驟6:向1號、2號、3號試管中各滴加1滴碘液，結(jié)果1號不變藍(lán)，2、3號均變藍(lán)。(2)不能。因為如果調(diào)換順序，在常溫下，2號和3號試管內(nèi)的淀粉酶能將其中的淀粉分解一部分。18