非產(chǎn)能營養(yǎng)幻燈片

1、1第四章 非產(chǎn)能營養(yǎng)素1.維生素2.礦物質(zhì)2第一節(jié) 維生素l維生素是生命為維持人體正常生理功能而必須從食物中獲得的一類有機化合物。共同特點： (1) 都在天然食物中存在。 (2)在不供能，不是組成成分。 (3) 需要量極少，但是絕對不可缺少。 (4) 必須經(jīng)常由食物供給。3維生素命名l維生素有三種命名系統(tǒng)。l一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順次命名，如維生素、維生素、維生素、維生素等；l二是按其特有的功能命名，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等；lvb1、vb2、vb6、煙酸、泛酸、生物素在能量代謝能量代謝中起輔酶作用；vb12、葉酸和細胞細胞dna的合成有關、vc、va、ve以及類

2、胡蘿卜素具有抗氧化抗氧化作用。l三是按其化學結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。三種命名系統(tǒng)互相通用。4維生素的分類l維生素的種類很多，化學結(jié)構(gòu)差異很大，通常按照其溶解性質(zhì)將其分為 脂溶性維生素包括維生素、維生素、維生素、維生素. 水溶性維生素包括族維生素（維生素1 、維生素2、尼克酸、泛酸、維生素6、葉酸、維生素12、生物素、膽堿）和維生素。 5脂溶性和水溶性維生素的特性脂溶性維生素脂溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素分子中含碳、氫、氧三種分子中含碳、氫、氧三種元元素，均為異戊二烯衍生素，均為異戊二烯衍生物物分子中含碳、氫、氧，有分子中含碳、氫、氧，有時還有鈷、硫等其它元素時還有鈷、硫等其

3、它元素溶于脂肪和脂溶劑、疏水溶于脂肪和脂溶劑、疏水溶于水、親水溶于水、親水有前體或前維生素有前體或前維生素一般無前體一般無前體脂肪和膽鹽幫助才易吸收脂肪和膽鹽幫助才易吸收易吸收易吸收可儲存，過量積蓄可引可儲存，過量積蓄可引起起中毒中毒儲存多余隨尿排出，一般儲存多余隨尿排出，一般不會積蓄中毒不會積蓄中毒不需每日供給不需每日供給宜每日供給宜每日供給缺乏時癥狀發(fā)展緩慢缺乏時癥狀發(fā)展緩慢缺乏時癥狀發(fā)展較明顯缺乏時癥狀發(fā)展較明顯6維生素維生素a(視黃醇，抗干眼病維生素視黃醇，抗干眼病維生素)視黃醛是維生素的主要活性形式。部分類胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)為維生素，因此被稱為維生素原。目前發(fā)現(xiàn)約有50種天然類胡蘿卜

4、素能轉(zhuǎn)化為維生素。其中比較重要的有-胡蘿卜素、-胡蘿卜素、-胡蘿卜素等，以-胡蘿卜素的活性最高，它常與葉綠素并存。由-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成的維生素約占人體維生素需要量的2/3。1.脂溶性維生素7食物的視黃醇當量計算l多數(shù)國家根據(jù)吸收率和轉(zhuǎn)化效率，采用1g全反式視黃醇相當于6 g -胡蘿卜素、相當于12 g其他維生素原。類胡蘿卜素的折算法計算食物的視黃醇當量(re), 即re( g)視黃醇視黃醇( g )1/6 -胡胡蘿卜素蘿卜素( g) 1/12其他類胡蘿卜素其他類胡蘿卜素( g) 。過去對有維生素生物活性物質(zhì)的量通常用國際單位(iu)表示。1000iu的維生素相當于300 g 的視黃醇。1 g r

5、e3.33iu維生素6 g -胡蘿卜素 8維生素a的理化性質(zhì)l維生素a與胡蘿卜素均溶于脂肪溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑中，不溶于水。l 維生素a有維生素a1（視黃醇）和a2（3-脫氫視黃醇）之分，前者主存在于海水魚的肝臟肝臟中，生物活性較高；后者主存在于淡水魚的肝臟中，生物活性較小。l 維生素a對酸、堿、熱穩(wěn)定，但易被氧易被氧化和受紫外線破壞化和受紫外線破壞。9維生素a的吸收及代謝l在胃內(nèi)蛋白酶的作用下從食物中釋出，然后在小腸膽汁和胰脂酶膽汁和胰脂酶的作用下消化分解。其中-胡蘿卜素在加氧酶的作用下形成兩分子維生素a。l視黃醇視黃醇在體內(nèi)被氧化為視黃醛視黃醛后，進一步氧化為視黃酸視黃酸，前兩者具有相

6、同的生物活性，后者生物活性不全，是代謝排泄形式。10維生素a特點：促進生長發(fā)育促進生長發(fā)育維護正常視覺維護正常視覺上皮完整性上皮完整性保護免疫完整保護免疫完整骨質(zhì)正常代謝骨質(zhì)正常代謝預防缺鐵貧血預防缺鐵貧血男女生殖影響男女生殖影響防癌、抗氧化防癌、抗氧化11vava缺乏癥缺乏癥夜盲癥干眼病角膜軟化癥蟾皮病生長發(fā)育遲緩生殖功能衰退流產(chǎn)、胚胎發(fā)育不全va過量過量中毒：中毒：厭食厭食體重不增長體重不增長頭發(fā)脫落頭發(fā)脫落皮膚瘙癢皮膚瘙癢肝脾腫大肝脾腫大胎兒：胎兒：先天性畸形先天性畸形12 維生素維生素a的參考攝入量的參考攝入量(dris)與食物來源與食物來源 預防維生素a缺乏的最低需要量不低于300g

7、/d，適宜（ai）供給量為600-1000 g red。 我國居民膳食維生素a的rni (g red) 年齡年齡維生素維生素a 年齡年齡維生素維生素a 0.53 46710 1113 ul：4-17 18以上以上孕婦孕婦 400（ai） 500 600 700 （g red）20003000240014以上女性以上女性14以上男性以上男性孕婦中后期孕婦中后期 乳母乳母 700 800 900 120013食物來源魚類魚類蔬菜蔬菜紅紅 黃黃 綠綠禽蛋禽蛋其它其它奶類奶類14(鈣化醇，抗佝僂病鈣化醇，抗佝僂病v)l指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)。以維生素2和維生素3最為常見

8、。l維生素d2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇(ergosterol)經(jīng)日光或紫外光照射后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。l 維生素d3是由儲存于皮下的膽固醇的衍生物(7-脫氫膽固醇)，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成的。15l可結(jié)合甲狀旁腺激素從而調(diào)節(jié)體內(nèi)的鈣磷比例。三種途徑：刺激小腸對鈣磷的吸收；刺激腎臟對鈣磷的重吸收；鈣磷從骨骼中回收進入血液。216vd的吸收與代謝l維生素d從兩個途徑獲得 ：l皮膚：紫外線照射，在表皮和真皮中所含有的許多7脫氧膽固醇會產(chǎn)生光化學反應，并形成前維生素d3， 一旦前維生素d3在皮膚內(nèi)形成，它將靠溫度緩慢地轉(zhuǎn)化為維生素d3，這一過程至少要3d才能完成。然后，維生素d結(jié)合蛋白把維生

9、素d3從皮膚輸送到循環(huán)系統(tǒng)。l經(jīng)口攝入：維生素d在膽汁的幫助下，與脂肪一起在小腸吸收。17l維生素d主要儲存在脂肪組織中，其次是肝臟，大腦、肺、脾、骨和皮膚也有少量存在。維生素d分解代謝主要在肝臟，口服維生素d較從皮膚獲得者易于分解。l 維生素d的主要排泄途徑是通過膽汁入腸，從糞便中排出，少量 (2-4)從尿中排出。18vd的生理功能的生理功能 促進小腸鈣吸收鈣吸收轉(zhuǎn)運。 促進腎小管對鈣、磷的重吸收。 對骨細胞骨細胞呈現(xiàn)多種作用 。 通過維生素d內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡血鈣平衡 。 調(diào)節(jié)細胞的分化、增殖和生長。 免疫調(diào)節(jié)免疫調(diào)節(jié)功能，可改變機體對感染的反應。 防止氨基酸通過腎臟時的丟失也有重要作

10、用 。 19vd的缺乏癥及毒性的缺乏癥及毒性l4.1 vd缺乏癥l （1）佝僂病佝僂病(rickets)： 維生素d缺乏，骨骼不能正常鈣化，變軟，易彎曲，畸形，同時影響神經(jīng)、肌肉、造血、免疫等組織器官的功能。多見于嬰幼兒。l （2）骨軟化癥骨軟化癥(osteomalacia)： 易發(fā)于成人，特別是妊娠、哺乳的婦女和老年人。主要表現(xiàn)為骨軟化，易折斷。初期腰背部、腿部不定位的時好時壞的疼痛，常在活動時加?。粐乐貢r造成骨骼脫鈣，骨質(zhì)疏松癥(osteoprosis) ，有自發(fā)性、多發(fā)性骨折。 l （3）手足痙攣癥手足痙攣癥 20佝僂病21 l4.2 過多癥及毒性過多癥及毒性 l 一般每日攝取量不宜超過

11、400iu(10g)。一些學者認為，長期每口攝入2000iu(50g)的維生素d就可導致中毒。l 中毒癥狀包括食欲不振、體重減食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉輕、惡心、嘔吐、腹瀉等。l 血清鈣磷升高，發(fā)展成動脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石腎結(jié)石。 l 嚴重的維生素d中毒可導致死亡22 lvd的參考攝入量(dris)與食物來源l供給量供給量l 兒童、少年、孕婦、乳母、老人rni為10g/d l 16歲以上成人rni為5g/d l ul為20g/d l 1iu維生素d3=0.025g維生素d3 l 1g維生素d3=40iu維生素d3 l食物來源食物來源l 曬太陽曬太陽、紫外線

12、燈預防性照射； l 海水魚海水魚（如沙丁魚）、肝、蛋黃肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油魚肝油制劑 。23（）（生育酚）l理化性質(zhì)目前自然界有種，包括、與生育酚， 、與三烯生育酚，它們都具有活性，其中生育酚生育酚的生物活性最大。維生素是淺黃色油狀液體，溶于酒精，脂肪與脂溶劑，不溶于水，對酸、熱穩(wěn)定，遇堿不穩(wěn)定堿不穩(wěn)定，易發(fā)生氧化，油脂酸敗可加速維生素的破壞。 24ve的生理功能l(1)抗氧化作用 維生素e是一種很強的抗氧化劑，在體內(nèi)可保護細胞免受自由基損害； l(2)提高運動能力、抗衰老； l(3)調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成（如dna生物合成） ； （4）其他 ：l 與動物的生殖功能和精子生成有關； l

13、 調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用 ；l 降低血漿膽固醇水平； l 抑制腫瘤細胞的生長和增殖 。25l含量最豐富的食物是植物油，第二來源是堅果。l最基本的功能特性是抗氧化抗氧化性（通過本身極易被氧化的性質(zhì)來阻止或抑制其他物質(zhì)被氧化）。l一般飲食即可提供足量的，不需額外補充。l可通過抑制ldl被氧化來降低心血管疾病的發(fā)病危險。食物來源26四、維生素（抗出血維生素）l 維生素是脂溶性維生素中含有-甲基-1,萘醌的一族同系物。維生素耐熱，但易遭酸、堿、氧化劑和光（特別是紫外線）的破壞。由于天然維生素對熱穩(wěn)定，且不溶于水，在正常的烹調(diào)過程中損失很少。維生素是肝合成凝血因子所必需的，因此對人體具有凝血作用。

14、維生素缺乏時會延長血液凝固時間而造成出血過多。l廣泛存在于動植物食品中，一般不容易引起缺乏。27.水溶性維生素l（）硫胺素（）硫胺素，抗腳氣病，抗神經(jīng)炎因子硫胺素，抗腳氣病，抗神經(jīng)炎因子)l維生素b1又稱為硫胺素 (thiamine)，其分子是由一個嘧啶結(jié)構(gòu)，通過一個亞甲基連接在一個噻唑環(huán)上所組成。l 硫胺素為白色結(jié)晶，溶于水，微溶于乙醇，氣味似酵母。溶于水，耐酸、耐熱，不易被氧化，但在堿性環(huán)境下加熱時可迅速分解破壞；在有亞硫酸鹽存在時也可迅速分解破壞；某些食物，如魚類等含硫胺素酶，生吃魚類時可在此酶的作用下使硫胺素失活。28（）硫胺素（硫胺素，抗腳氣病，抗硫胺素，抗腳氣病，抗神經(jīng)炎因子神經(jīng)炎

15、因子)l廣泛分布于各種動物和植物中，但是通常含量低。酵母和酵母提取物是硫胺素最豐富的食物來源。l最基本功能是作為輔酶，參與糖的分解代謝，保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用，促進胃腸蠕動，增進食欲。l我國缺患者比例高，精米白面29vb1缺乏癥缺乏癥l干性腳氣病(dry beriberi)。 l濕性腳氣病(wet beriberi) 。l嬰兒腳氣病。 l硫胺素缺乏的原因硫胺素缺乏的原因l 攝入不足、需要量增加、機體吸收或利用障礙。4.硫胺素過量中毒硫胺素過量中毒l 頭痛、驚厥、心律失常等。30食物來源l硫胺素普遍存在于各類食品中，谷類、豆類及肉類含量較多。籽粒的胚和酵母是硫胺素最好的來源。動物性食品中以肝、腎、腦

16、含量較多，奶、蛋、禽、魚等含量較少，但高于蔬菜。31（）核黃素（vb2）l廣泛存在各種動植物內(nèi)，但含量低。l最重要食物來源：谷類產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、堅果、奶及乳制品。l核黃素必須轉(zhuǎn)化成活性成分，它是新陳代謝細胞中的必需成分。l因為是水溶性，過量可以通過腎臟排出，毒性低。32維生素b2理化性質(zhì) 在酸性溶液中對熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易于分解破壞。游離型核黃素對紫外光高度敏感光高度敏感，在酸性條件下可光解為光黃素，在堿性條件下光解為光色素而喪失生物活性。 33lvb2生理功能生理功能l 核黃素以fmn、fad的形式作為多種黃素酶的輔基，在體內(nèi)催化廣泛的氧化還原反應。l（1）.在細胞代謝呼吸鏈能量產(chǎn)生反應中

17、起重要作用；在氨基酸、脂肪氧化、蛋白質(zhì)和某些激素的合成過程中發(fā)揮重要作用。l（2）.抗氧化作用與核黃素參與谷胱甘肽還原酶組成有關。lvb2缺乏癥與過量缺乏癥與過量 l 典型缺乏癥有口腔生殖綜合征之稱。主要表現(xiàn)為：口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎等。l 長期缺乏還可導致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。l 目前尚未見任何毒副作用。34口角炎口角炎 (angular stomatitis)唇炎唇炎 (cheilosis)舌炎舌炎 (glossitis)35脂溢性皮炎36結(jié)膜炎376.維生素b2參考攝入量(dris)及食食物來源l我國居民膳食維生素b2的rni (mg/d)年齡

18、維生素b2年齡維生素b2 00.5 0.5-11-44-77-1111-14 ul：1以上 0.40.50.60.71.01.2 （ mg d ）5014-18以上男性14-18以上女性 18男性以上18女性以上妊婦乳母1.51.2 1.41.21.71.7 38食物來源食物來源 動物肝、腎、心、蛋黃、乳類 綠色蔬菜、豆類 39（3）煙酸 (維生素維生素pp，煙酸，抗癩皮病因子，煙酸，抗癩皮病因子)l尼克酸的理化性質(zhì)l在體內(nèi)主要形式是具有生理活性的煙酰胺。兩種化合物都是穩(wěn)定的白色結(jié)晶固體，均溶于水和乙醇，但不溶于乙醚。煙酰胺比尼克酸溶解性更好。尼克酸的性質(zhì)穩(wěn)定，在酸、堿、光、氧或加熱條件下不易

19、破壞，在高壓下，120 20min也不破壞。一般加工、烹調(diào)損失極小，但會隨水洗而流失。40尼克酸的生理功能尼克酸的生理功能l作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化還原反應中作為氫的受體和電子的供體。l 參與蛋白質(zhì)核糖基化過程，與dna復制、修復和細胞分化有關。l 參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。l 具有增強胰島素效能的作用。l 降低血脂，改善心血管功能。41l 最佳來源：動物性食品：動物內(nèi)臟l 植物性食品：全谷、種子、豆類l 玉米中煙酸為結(jié)合型，需加堿處理后，游離煙酸才易被機體吸收。l煙酸當量（mg）=食物中的煙酸+0.16*食物蛋白的質(zhì)量（g，mg）42尼克酸缺乏引起癩皮病尼克酸

20、缺乏引起癩皮病(pellagra) 典型癥狀為皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhea)和癡呆(dementia)，又稱“三d”癥狀。l 初期癥狀 體重減輕、失眠、頭痛等。l 繼而出現(xiàn) 皮膚、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀l 裸露皮膚及摩擦部位對稱性曬斑樣損傷l 慢性皮炎為皮膚變厚、脫屑、色素沉著l 楊梅舌、口腔粘膜潰瘍l 食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉l 失眠、乏力、抑郁、癡呆43 l我國居民膳食尼克酸的rni (mg ne/d)年齡年齡尼克酸尼克酸年齡年齡尼克酸尼克酸 00.5 0.5-11-44-77-1111-14 ul：1-4 4-77-1111-1414-18 18 以上以上

21、 2（ai）3（ai）67912（ mg ned ）10152030303514-1814-1818以上男性以上男性18以上女性以上女性 妊婦妊婦乳母乳母151214131518 44癩皮病癩皮病 (pellagra)45（） （吡哆素）（吡哆素）l三種形式：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。廣泛存在各種動植物內(nèi)。l豆類、堅果、馬鈴薯和香蕉具有豐富的吡哆醇，而豬肉、魚及其內(nèi)臟是吡哆醛和吡哆胺最豐富的食物來源。l需求量與蛋白質(zhì)攝入量有關。缺乏類似糙皮病，且導致煙酸缺乏。46維生素b6生理功能 維生素b6主要以磷酸吡哆醛的形式作為輔酶，參與氨基酸的合成與分解代謝。參與脂肪酸的代謝，催化血紅素生物合成。l 催

22、化肌肉與肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化。l 參與亞油酸合成花生四烯酸以及膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運。l 參與碳單位代謝，影響核酸和dna的合成。l 參與煙酸的形成。l 影響機體免疫功能。l 升高神經(jīng)遞質(zhì)水平。47l維生素b6的各種鹽酸鹽和堿的形式均易溶于水及酒精，在空氣中穩(wěn)定，鹽酸吡哆醇是最常見的市售維生素b6形式。在溶液中，各種形式均對光較敏感，但降解程度不同，尤其與ph值有關。在酸性介質(zhì)中，3種形式對熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中則對熱不穩(wěn)定，在中性環(huán)境中易被破壞。48維生素b6缺乏癥及毒性l 嚴重的維生素b6缺乏已罕見，但輕度缺乏較多見，通常與其他b族維生素缺乏同時存在。l 維生素b6缺乏：l 可致眼、鼻與口腔

23、周圍皮膚脂溢性皮炎，個別還有神經(jīng)精神癥狀，如易激動、憂郁和人格改變等。l 還可引起色氨酸代謝失調(diào)，尿中黃尿酸排出增高。l 維生素b6缺乏對幼兒的影響較成人大，兒童缺乏時可出現(xiàn)煩躁、肌肉抽搐和驚厥、嘔吐、腹痛以及體質(zhì)量下降等癥狀，給吡哆醇后癥狀消失，但體內(nèi)色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸的能力恢復很慢。l 經(jīng)食物攝入大量維生素b6沒有副作用，但通過補充品長期使用維生素b6 500mgd以上可能產(chǎn)生神經(jīng)毒性及光敏感性反應。49食物來源食物來源 白色肉類(如雞肉和魚肉0.4-0.9 mg/100g) 肝臟、豆類、堅果等 蛋類（0.68-0.80 mg/100g ） 水果蔬菜(香蕉)50（）泛酸l主要存在于動物肝臟

24、、腎臟、蛋黃l廣泛存在于各種食物中，一般不會缺乏51（）生物素l有八種異構(gòu)體，但只有一種具有維生素活性。廣泛存在于各種食物中，最佳食物來源有蛋黃、啤酒酵母、大豆、動物肝臟、肉類，果蔬中也有少量分布。l多樣化的飲食可提供約，通常可滿足人體需要。52(7)葉酸葉酸特點特點：水溶，孕早期孕早期營養(yǎng)極為重要。血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦dna代謝生理功能：參與核酸代謝，參與核酸代謝，蛋白質(zhì)合成、蛋白質(zhì)合成、細胞分裂增長細胞分裂增長缺乏危害：缺乏危害：貧血、倦怠、臉色蒼白、眩貧血、倦怠、臉色蒼白、眩暈、情緒低落、皮膚灰褐色暈、情緒低落、皮膚灰褐色素沉著、呼吸急促、舌炎、素沉著、呼吸

25、急促、舌炎、腹瀉、腸粘膜改變、生殖功腹瀉、腸粘膜改變、生殖功能障礙。能障礙。巨幼紅細胞貧血巨幼紅細胞貧血 胎兒神經(jīng)管畸形胎兒神經(jīng)管畸形.高高同型半胱氨酸血癥同型半胱氨酸血癥。 孕婦先兆子癇、胎盤早剝、孕婦先兆子癇、胎盤早剝、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生體重體重/衰弱、健忘、失眠等。衰弱、健忘、失眠等。綠色蔬菜：萵苣、菠菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆莢、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、蘑菇等； 新鮮水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等； 動物食品：動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、牛肉、羊肉、雞肉

26、、蛋黃等； 豆類、堅果類食品：黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等； 谷物類：全麥面粉、大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。 53（） （鈷胺素，抗惡性貧血維生素）l幾乎完全是由動物性食品提供。動物內(nèi)臟、蛋類、海產(chǎn)品、乳制品以及發(fā)酵食品均是vb12很好的食源。l葉酸的活化需要vb12，所以vb12缺乏往往伴隨由于缺乏葉酸引起的貧血。543.維生素b12生理功能l維生素b12在體內(nèi)以兩種輔酶形式即甲基b12 (甲基鈷胺素)和輔酶b12(5-脫氧腺苷鈷胺素)參與生化反應 。l甲基轉(zhuǎn)移作用 。l促進一些化合物的異構(gòu) 。l促進蛋白質(zhì)的生物合成 。l維持造血系統(tǒng)的正常功能狀態(tài)。l促進精原細胞、精母細胞

27、內(nèi)rna及dna的合成，從而刺激精細胞分裂和成熟 。55維生素b12缺乏癥l缺乏維生素b12可能影響到體內(nèi)的所有細胞，但對細胞分裂快的組織影響最為嚴重 ：l影響骨髓的生血組織（可產(chǎn)生巨幼紅細胞性貧血，即所謂惡性貧血）； l神經(jīng)系統(tǒng)的損害（主要是引起斑狀、彌漫性的神經(jīng)脫髓鞘，出現(xiàn)精神抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)癥狀）； l可引起同型半胱氨酸血癥（血清中積累的同型半胱氨酸具有神經(jīng)毒和血管毒，可促使心臟病發(fā)作、栓塞性腦卒中和周圍血管阻塞）。56巨幼紅細胞性貧血 維生素b12和葉酸是dna合成所必須的輔酶。當機體缺乏其中的一種或二種時，細胞分裂即不能圓滿進行，紅細胞生成受阻，骨髓出現(xiàn)異常的巨幼紅細

28、胞，此種紅細胞壽命縮短，而且伴有粒細胞和巨核細胞系質(zhì)和量的異常，外周血可見全血細胞減少，卵圓形大紅細胞和特別大的晚幼和桿狀粒細胞及核分葉過多 。57第第11節(jié)節(jié) 維生素維生素c(抗壞血酸，抗壞血病維生素抗壞血酸，抗壞血病維生素) l1.維生素c的理化性質(zhì)l 抗壞血酸(ascorbic acid)是一個含有六個碳原子的-酮基內(nèi)酯的酸性多羥化合物。58vc的生理功能 (1) 抗氧化作用 。 (2) 參與羥化反應： 促進組織中膠原的形成。 參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成。 參與類固醇的代謝。 促進肉堿的合成。 (3) 其它作用 有利于非血紅素鐵的吸收。 降低胃癌以及其它癌癥的危險性 。 防治心血管疾病 。59維

29、生素c的缺乏與過量l長期缺乏會導致壞血病：l 早期的癥狀為疲勞和嗜睡，皮膚出現(xiàn)小瘀點或瘀斑，傷口愈合不良，幼兒骨骼發(fā)育異常；還可發(fā)生輕度貧血。l 嚴重的患者可發(fā)生精神異常，包括多疑癥、抑郁癥和癔病。l 重癥維生素c缺乏可出現(xiàn)內(nèi)臟出血而危及生命。l維生素c很少引起明顯的毒性，但當一次口服數(shù)克劑量時，可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹；患有葡萄糖6-磷酸脫氧酶缺乏的病人大量攝入時會出現(xiàn)溶血。此外，維生素c攝入過量還會引起鐵吸收過度、降低白細胞殺菌能力、破壞紅細胞及形成泌尿道結(jié)石。60vc的營養(yǎng)狀況的評價 血漿(或全血)維生素c濃度 血漿維生素c濃度低于4mg/l時認為缺乏 低于2mg/l時可出現(xiàn)壞血病癥狀 白細胞

30、維生素c濃度 10g/108為缺乏 1119g/108為不足 2030g/108為正常 負荷試驗 4h尿中vc10mg為正常，3mg為缺乏。 空腹尿中抗壞血酸和肌酐含量測定 61維生素c的rni（mg/d）與食物來源年齡維生素c年齡維生素c 00.5 0.5-11-44-77-1111-14 ul：00.5 0.5-11-44-77-1111-1414以上 405060708090 （ mgd ）40050060070080090010014以上孕早期孕晚期乳母100100 13013062食物來源食物來源 新鮮的蔬菜和水果：如辣椒、菠菜、以及柑橘、山楂、紅棗等含量均較高。 野生的蔬菜及水果：

31、如莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。 63思考題l1何謂維生素，有何特點?l2水溶性維生素和脂溶性維生素的特點有何異同?l3簡述維生素d、c、b1、尼克酸的重要生理功能及缺乏癥。l4. 常見維生素缺乏癥有哪些？l5. 維生素c的生理功能。6465第二節(jié) 礦物質(zhì)l概念l 人體所有各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在外，其它各種元素無論含量多少統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。l二、礦物質(zhì)的特點特點l1、 礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取 l2、礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻 l3、礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用 l4、某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量

32、范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。66礦物質(zhì)和相關營養(yǎng)素相互作用l 在礦物質(zhì)和相關營養(yǎng)素之間，相互作用的例子如下： 鐵它的吸收可因銅、維生素c和維生素b族而增強。 鋅維生素a和銅能增加其吸收，補銅能防止體內(nèi)鋅的消耗。 錳能促進它吸收的是維生素b1和維生素c。 鎂維生素b6、鈣和磷都可影響其吸收。 67礦物質(zhì)分類l1、常量元素：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。l2、微量元素：l（1）必需微量元素： 銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅l（2）可能必需微量元素：硅、硼、鎳、釩l（3）有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元素：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰68礦物質(zhì)缺乏的主要因素礦物質(zhì)缺乏的主要因素

33、 地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡。 食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物。 食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失。 攝入量不足或不良飲食習慣。 生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群。691.鈣 l存在與功能l 鈣是人體中含量豐富的礦物質(zhì)元素，成人體內(nèi)含鈣量為1200克，占體重的1.5%-2%，其中99%存在于骨骼和牙齒等硬組織中。l骨外鈣對維持機體的生命過程具有重要作用 ，約占體內(nèi)總鈣170鈣的生理功能l（1）構(gòu)成骨骼和牙齒的成分l（2）促進體內(nèi)酶的活動l（3）維持神經(jīng)和肌肉的活動l（4）其他功能：l參與血液凝固l激素分泌l維持體液體酸堿平衡l調(diào)節(jié)細胞正常生理功能71吸收與排泄l（1） 鈣的吸收主要在小腸上端，主

34、動轉(zhuǎn)運吸收為主。 l（2）影響腸內(nèi)鈣吸收的主要因素l 草酸、植酸、磷酸、膳食纖維、脂肪酸、堿性藥物、飲酒過量 、蛋白質(zhì)攝入過多、活動減少或代謝降低 ，鈣磷比不平衡、年齡、個體機能狀態(tài)等。l（3）促進促進腸內(nèi)鈣吸收的因素l 維生素d、某些氨基酸（賴精色）、乳糖、一些抗生素、鈣磷比例適宜 l（4）鈣的排進與儲存l 蛋白質(zhì)、磷、高溫作業(yè)、乳汁、酸中毒、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、生長激素等均有影響。72鈣的代謝鈣的代謝73鈣的供給量與食物來源鈣的供給量與食物來源 成人適宜攝入量為成人適宜攝入量為800800mg/dmg/d，青少年，青少年，5050歲以上及歲以上及妊娠早期為妊娠早期為10001

35、000mg/d，妊娠晚期和乳母為，妊娠晚期和乳母為12001200mg/d，兒童為兒童為80080010001000mg/d，嬰兒為，嬰兒為300300400400mg/d，可耐受最可耐受最高攝入量高攝入量(ul)(ul)為為20002000mg/dmg/d。 表表 不同人群鈣的適宜攝入量不同人群鈣的適宜攝入量(ai) mg/d(ai) mg/d年齡年齡鈣鈣年齡年齡鈣鈣0 0.51471114 300 400 600 800 800 1000 1000 18 50 孕婦孕婦 早期早期 中期中期 晚期晚期 乳母乳母 800 1000 800 1000 1200 120074含鈣豐富的食物含鈣豐富

36、的食物 mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量蝦皮蝦皮蝦米蝦米河蝦河蝦泥鰍泥鰍紅螺紅螺河蚌河蚌鮮海參鮮海參 991991555555325325299299539539306306285 285 苜蓿苜蓿薺菜薺菜雪里蕻雪里蕻莧菜莧菜烏塌菜烏塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 713713294294230230187187186186156156780 780 酸棗棘酸棗棘花生仁花生仁紫菜紫菜海帶海帶( (濕濕) )黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 75鈣缺乏癥l鈣缺乏癥是較常見

37、的營養(yǎng)性疾病，主要表現(xiàn)為骨骼的病變。l佝僂病佝僂病l骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)軟化癥l骨質(zhì)疏松病 l 手足抽搐癥手足抽搐癥76功能：構(gòu)成骨骼牙齒；維持神經(jīng)肌肉正常張力；維持心跳、免疫功能；調(diào)節(jié)通透性；酸堿平衡；凝血，孕婦補vd10毫克。危害：胎兒骨骼牙齒，孕婦鈣代謝失衡。骨質(zhì)疏松、腰腿關節(jié)痛，抽筋，掉牙。妊高癥，骨質(zhì)軟化、盆腔變形，難產(chǎn)。800mg1000mg1200mg772.銅l含量很少，共約含量很少，共約80mg。銅酶，產(chǎn)能、膠原質(zhì)。銅酶，產(chǎn)能、膠原質(zhì)的合成以及神經(jīng)遞質(zhì)的生成。的合成以及神經(jīng)遞質(zhì)的生成。l豐富來源：茶葉、葵花子、核桃、可可、肝等；豐富來源：茶葉、葵花子、核桃、可可、肝等；l較多來源：

38、大豆制品、蟹肉、馬鈴薯、紫菜；較多來源：大豆制品、蟹肉、馬鈴薯、紫菜；l較少來源：稻米、油脂、水果、蔬菜、奶及奶較少來源：稻米、油脂、水果、蔬菜、奶及奶制品。制品。l每日推薦攝入量每日推薦攝入量2mg/d。配方奶粉可能出現(xiàn)。配方奶粉可能出現(xiàn)銅缺乏，從而引起生長滯緩。銅缺乏，從而引起生長滯緩。78銅l生理功能生理功能l（1）維持正常的造血功能）維持正常的造血功能 l（2）維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性）維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性 l（3）促進骨骼、血管和皮膚健康）促進骨骼、血管和皮膚健康 和抗和抗氧化作用氧化作用l（4）與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功）與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素分泌等有關。能

39、、激素分泌等有關。2000年中國營養(yǎng)學會提出成人銅的需要：年中國營養(yǎng)學會提出成人銅的需要： ai為2.0mg/d ul為8mg/d793.氟l2.5g。主要存在于骨骼和牙齒，防齲齒，防止老年性骨質(zhì)疏松，形成氟磷灰石。適量氟有利于鈣、磷在骨骼中的沉積，維護骨骼健康。l每日推薦攝入量1.5mg。l一旦氟過多。牙釉質(zhì)斑可能是慢性氟中毒的臨床表現(xiàn)之一。802 . 氟的缺乏癥與毒性l2.1 缺乏l導致齲齒的發(fā)生；l干擾鈣、磷的利用而影響骨骼的健康；l 氟是一種累積性毒素，過量的氟可以引起代謝異常和中毒。l2.2 毒性l抑制體內(nèi)一些酶的活性（如葡萄糖6磷酸脫氫酶、膽堿酯酶、酮戊二酸脫氧酶等）；l影響鈣、磷

40、代謝，造成骨骼組織的氟化鈣異常地增加（使骨密度增加，骨膜增厚，骨質(zhì)增加，并有韌帶和骨骼肌的鈣化，引起運動系統(tǒng)的障礙）；“牙氟中毒”（使牙齒的釉質(zhì)發(fā)育不全，并產(chǎn)生銹色）。81來源l主要來源是飲用水，一般飲用水中氟的含量為0.2-1.0 mg/kg，軟水中不存在氟，而有些硬水中氟可高達10mgkg，對牙齒的最適量為1mgkg。l食品中氟的含量一般很低，約低于1 mgkg。l海魚中含量非常豐富，可高達5-10mgkg。l富氟資源為茶葉，尤其是中國茶，如在干旱地區(qū)的茶中氟的含量可高達100mgkg。l一般情況下，每口從飲水中攝取的氟約占65，其余從食物中攝入。82甲狀腺合成和代謝促進蛋白質(zhì)合成和骨鈣化

41、，缺乏甲狀腺腫，智力障礙，克汀病克汀病特點特點缺點表現(xiàn)：智力低下，身材矮小，智力元素。主缺點表現(xiàn)：智力低下，身材矮小，智力元素。主要來源是食物（海產(chǎn)品）。但含碘藥物會抑制甲要來源是食物（海產(chǎn)品）。但含碘藥物會抑制甲狀腺激素分泌，引起甲狀腺功能減低。狀腺激素分泌，引起甲狀腺功能減低。缺乏缺乏危害危害“大脖子病”。孕早期缺碘導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)和聽神經(jīng)損傷，出生后有腦損傷，甲狀腺腫，生長發(fā)育不良。缺碘會引起先天畸形、流產(chǎn)、腦發(fā)育不全、智力低下、地方性克汀病?！耙淮[，二代傻，三代四代斷根芽”攝入量來源攝入量來源100-200微克微克831.碘的生理功能l碘的生理功能碘的生理功能 即甲狀腺素的生理作用：

42、甲狀腺素的生理作用：l促進生物氧化，參與磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換。 l促進蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，這對胚胎發(fā)育期和出生后早期生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育尤為重要。 l促進糖和脂肪代謝。 l激活體內(nèi)許多重要的酶。l調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝。l促進維生素的吸收和利用。8485碘缺乏及過量l缺乏l 地方性甲狀腺腫(簡稱地甲腫)與地方性克汀病(簡稱地克病)是典型的碘缺乏癥，它們是世界性的疾病。l地甲腫的特征：甲狀腺腫大而使頸部腫脹，這是由于膳食中碘供給不足，甲狀腺細胞代償性地增大，細胞體積增大以便從血液中吸取更多的碘。l地克?。阂装l(fā)生在兒童、女性發(fā)育期及妊娠期，在地甲腫地區(qū)若孕婦嚴重缺碘，所生的嬰兒又繼續(xù)

43、缺乏碘的供給可患一種侏儒型的呆小癥，患兒甲狀腺機能低下，智力遲鈍，運動失調(diào)，身材矮小，生長發(fā)育停滯。地克病流行于地甲腫較嚴重的病區(qū)。l 采用碘化食鹽（也有采用碘化油）方法，可以預防碘缺乏。 86甲狀腺腫87不同人群碘的推薦攝入量(rni) g/d 年齡碘 年齡碘00.5147111450505090901201501850孕婦早期 中期 晚期乳母150150 200200200 碘的ul為1000 g/d 碘的食物來源碘的食物來源 海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等。88l.體內(nèi)鐵的分布：l體內(nèi)總鐵量男子平均約為3.7g（75kg體重），女子約為2.3g（60kg體重）。l體內(nèi)鐵

44、分功能鐵和儲備鐵，功能鐵約占70，它們大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中，少部分存在于含鐵的酶和運輸鐵中。l儲備鐵約占總鐵含量的30，主要以鐵蛋白(ferritin)和含鐵血黃素(hemosiderin)的形式存在于肝、脾和骨髓中。89鐵的生理功能鐵的生理功能l參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程 l主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分參與o2和co2的運輸 ，鐵又是細胞色素系統(tǒng)、過氧化氧酶和過氧化物酶的組成成分，在呼吸和生物氧化過程中起重要作用。 l維持正常的造血功能 l參與其他重要功能 l含鐵酶，如參與能量代謝的nadh脫氫酶和琥珀酸脫氫酶，對氧代謝副產(chǎn)物分子起反應的氫過氧化物酶，多氫酸酶(參與三

45、羧酸循環(huán))、磷酸烯醇丙酮酸羧激酶(糖產(chǎn)生通路限速酶)、核苷酸還原酶(dna合成所需的酶)。903.鐵缺乏l (1)鐵缺乏或鐵耗竭一般可分為三個階段：鐵缺乏或鐵耗竭一般可分為三個階段：l第一階段第一階段鐵減少期鐵減少期(iron deficiency store,id)，僅有鐵，僅有鐵儲存減少，表現(xiàn)為血清鐵蛋白測定結(jié)果降低；此階段尚不會儲存減少，表現(xiàn)為血清鐵蛋白測定結(jié)果降低；此階段尚不會引起有害的生理學后果。引起有害的生理學后果。l第二階段第二階段紅細胞生成缺鐵期紅細胞生成缺鐵期(iron deficiency erythropoiesis, ide)和其他必需鐵化合物生成的生化改變，和其他必需

46、鐵化合物生成的生化改變，但尚無貧血。以運鐵蛋白飽和度下降或紅細胞原卟啉、血清但尚無貧血。以運鐵蛋白飽和度下降或紅細胞原卟啉、血清運鐵蛋白受體或運鐵蛋白受體或rdw增加為特征。此階段因血紅蛋白濃度尚增加為特征。此階段因血紅蛋白濃度尚未降低到貧血以下，所以常稱為無貧血的鐵缺乏期。未降低到貧血以下，所以常稱為無貧血的鐵缺乏期。l第三階段是第三階段是缺鐵性貧血期缺鐵性貧血期（iron deficiency anemia, ida），其嚴重性取決于血紅蛋白水平的下降程度。），其嚴重性取決于血紅蛋白水平的下降程度。91缺鐵的后果l貧血。嚴重貧血可增加兒童和母親的死亡率。貧血還能引起機體工作能力明顯下降。l

47、行為和智力方面。大量證據(jù)在明鐵缺乏可引起心理活動和智力發(fā)育的損害以及行為改變。鐵缺乏(長期鐵缺乏明顯影響身體耐力，因為鐵缺乏使肌肉中氧化代謝受損所致。l免疫和抗感染能力方面。l體溫調(diào)節(jié)方面。在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。l鉛中毒方面。缺鐵會增加鉛的吸收。l有害的妊娠后果。妊娠早期貧血與早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡有關。92 表7-4 不同人群鐵的適宜攝入量(ai) mg/d 年齡年齡性別性別鐵鐵年齡年齡性別性別鐵鐵00.50.5114477111114 1418男男女女男男女女0.310121212161820251850 50孕婦孕婦早期早期 中期中期晚期晚期乳母乳母男男女女 152015

48、 15253525成人鐵的ul為50mg/d93維持生物，制造血紅素和血紅蛋白，vb代謝特點妊娠四月后需要量增加。后半期1/4缺鐵性貧血。供給胎兒血液和組織細胞，儲備。生理生理功能功能1.構(gòu)成血紅素和血紅蛋白，參與氧的代謝構(gòu)成血紅素和血紅蛋白，參與氧的代謝2.參與組織呼吸，氧化還原反應；參與組織呼吸，氧化還原反應；3.1/3儲存與肝脾骨骼小腸上皮細胞。儲存與肝脾骨骼小腸上皮細胞。缺乏危害食欲不振、煩躁不安、疲乏無力、心慌氣食欲不振、煩躁不安、疲乏無力、心慌氣短、頭暈眼花、耳鳴、記憶力減退等。短、頭暈眼花、耳鳴、記憶力減退等。生理性貧血。貧血性心臟病，心力衰竭；生理性貧血。貧血性心臟病，心力衰竭

49、；易發(fā)生早產(chǎn)，易休克，產(chǎn)后抵抗力低，易易發(fā)生早產(chǎn)，易休克，產(chǎn)后抵抗力低，易感染。感染。低出生體重，新生兒窒息；低出生體重，新生兒窒息；94鐵的主要食物來源l豐富來源：動物血、肝臟、鴨肝、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬。l良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果。l 一般來源：魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉。l 微量來源：奶制品、蔬菜和水果。95 鐵吸收的促進因素（enhancer） vc、有機酸（檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉淀。vc 可使fe3+還原為2+，促進鐵吸收。 單糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。 動物肉類、肝臟促進非血紅素鐵的吸

50、收，原因未明，暫稱為肉因子（meat factor）或肉魚禽因子（mfp factor）。 鈣（結(jié)合植酸根、草酸根、磷酸根） 核黃素缺乏時，鐵吸收、轉(zhuǎn)運與肝、脾儲鐵受阻。96孕中晚期應攝入2560mg的鐵，同時服用vc100mg。血紅素鐵非血紅非血紅素鐵素鐵976.鎂l鎂的生理功能l許多酶的激活劑，參與體內(nèi)核酸、碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝，并和能量代謝密切相關，鎂幾乎涉及生命活動的各個環(huán)節(jié)； l鎂是心血管系統(tǒng)的保護因子； l鎂鹽有利尿和導瀉作用 ；l近年有人提出鎂缺乏可降低人體免疫機能而發(fā)生癌癥；我國學者還發(fā)現(xiàn)克山病患者有低鎂血癥，鎂缺乏可能是克山病的病因之一。l主要集中在骨骼中。成

51、年人約含鎂25g。l鎂吸收率一般為20-30%。l推薦量：成年男性350mg，成年女性270mg，孕婦和乳母為400mg。l鎂廣泛存在谷物、蔬菜、乳制品及軟飲料。一般不缺乏987.鉀l重要細胞內(nèi)液，通過與na和cl調(diào)控體內(nèi)水的平衡，同時參與神經(jīng)-肌肉的電生理過程。99l鉀主要存在于細胞內(nèi)。鉀主要存在于細胞內(nèi)。l主要生理功能有：主要生理功能有：l維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的正常代謝；維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的正常代謝；l維持細胞內(nèi)正常的滲透壓；維持細胞內(nèi)正常的滲透壓；l維持神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能；維持神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能；l維持心肌的正常功能；維持心肌的正常功能；l維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡

52、和電離子平衡；維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡和電離子平衡；l降低血壓。降低血壓。l成年人鉀的成年人鉀的ai定為定為2000mgd。100l一般食物中均含有鉀，豆類、堅果及水果都是鉀的良好來源，其中香蕉、番茄和柑橘中鉀的含量最高。l一般不缺鉀。1018.鈉l體重60kg的成年人體內(nèi)含鈉為77100g,其中70在骨骼和細胞外液，正常人血清中鈉的濃度為135140mmol/l.l（一）生理功能l1.維持滲透壓；l2.維持神經(jīng)肌肉正常功能；l3.維持酸堿平衡。102l高鈉的攝入可增高易感人群的血壓，而鉀可中和這種趨勢。推薦膳食的鈉鉀比1：1，由此可降低鈉的水平。l目前who對食鹽的推薦攝入量為5g/d,而

53、我國目前的食鹽參考攝入量為6g/d.1039.鋅l存在與功能存在與功能l 鋅主要集中于肝臟、肌肉、骨骼、皮膚和毛鋅主要集中于肝臟、肌肉、骨骼、皮膚和毛發(fā)中，血液中的鋅有發(fā)中，血液中的鋅有75%-85%分布在紅血球分布在紅血球中，主要以酶的組分形式存在，血漿中的鋅中，主要以酶的組分形式存在，血漿中的鋅往往與蛋白質(zhì)結(jié)合。往往與蛋白質(zhì)結(jié)合。l鋅主要在小腸內(nèi)，先與小分子肽構(gòu)成復合物，鋅主要在小腸內(nèi)，先與小分子肽構(gòu)成復合物，后主要經(jīng)主動轉(zhuǎn)運被吸收，吸收率一般為后主要經(jīng)主動轉(zhuǎn)運被吸收，吸收率一般為20-30 。l生理功能：金屬酶的組成成分或酶的激活劑生理功能：金屬酶的組成成分或酶的激活劑 ；促進生長發(fā)育；促進機體免疫功能；促進生長發(fā)育；促進機體免疫功能； 維持細維