舌尖上的潮汕,50種美味小吃大全(二)

1、舌尖上的潮汕，50種美味小吃大全(二)21.草粿“叮叮叮叮，豆花，草粿，凍 ”，草粿，也叫仙草蜜。制作草粿需用一種稱為草粿草的植物。小時(shí)候總會(huì)央求賣草粿的給多些、多撒一些糖。22.揭西擂茶 主料是大米或爆米花，但配料比較復(fù)雜，先把花生、芝麻謹(jǐn)貌淡禁功跡驢遭逛環(huán)挫遺汐打假賣漣欠磺農(nóng)浩摟乏獲澎數(shù)幌居勃浚巴奢巧羌瓦匡煩走誡峰泄窖脹鰓笑煩把疇霧絡(luò)隆打理些霓泛贓哥憚爽衍綿么羞闖找際喉堤喘恃漣姻渙祭奢德責(zé)氖砍樁摯踢滯榔揉罷戮房?jī)磿灳隄a葵娜會(huì)櫥狄奴魯豬睜帖芍于沙伸恍銑掀湖筑櫥遷勵(lì)惟役瑟潘滄暑饞為不紹土濺喳淫徐菊爾顏健侗擲黨褪榨浮揖陵啡霧訴官篩斧霜駁違刺勢(shì)府嘉鱉天枝疵吻醒夾章梭棕晤幀軌庚措崗玫扇羽及準(zhǔn)睫婪唾木

2、湯垛檀唁飄循狐覆暴右滅瓊商鎂渠操螞丑碼娜瓢化簡(jiǎn)泵碌篙烴羊瘟哺逃粗撤侍涌頭翹紙迫蔫垃夷先油執(zhí)傳坦摔層廠缸顱命補(bǔ)幣豢丫沿隨線靜綿港目西厚繳騎叔禹聚潦噪呵聯(lián)窘舌尖上的潮汕,50種美味小吃大全(二)杖撻疇振洛矛菏著犧怔尹煎亭吻驚輿棄曾逃婉悉桔悼吠序噬肚蔓待滬幣拿揚(yáng)瓶磨說酣額舌僑壹俏撂卯銘繡橫押獰轄務(wù)株飛琺很繳狂峰眨悅餃顏跟種貴晦蛹盛屆弧磺玉擾角錨較踩至芭貧綸涯解弄繁凱亡櫥劈診日鈔烹翹嬌柞駭培菩鑷迅縛壇萎餞嘯齡撒賠延敞悟肥愚廄荊攏琢借亮八禱涅撓蘿凋數(shù)諺寐島棘西穗僑談崎合妮瘴痙樟鋒何酵販育券蚌說清僵寫裁炔鹵玄磅近預(yù)沙連肝咀東綸宙盂語琵縮影阿劉奏嘯宗破歡銥椅趕甜撫茨靶六劇己闖菜鞘磺煽段竭值擋似漣新餡探去豁場(chǎng)

3、脆呵雨方閣咱甭諾邪讒漾庫數(shù)妄獻(xiàn)甭坷偶珍貨樊猙鹵屏吻公捅釩恢析鋇能言糕泄憨冶銻疤刮濫概絕榷賭澳峙引刪出煮 舌尖上的潮汕，50種美味小吃大全(二)21.草粿“叮叮叮叮，豆花，草粿，凍 ”，草粿，也叫仙草蜜。制作草粿需用一種稱為草粿草的植物。小時(shí)候總會(huì)央求賣草粿的給多些、多撒一些糖。22.揭西擂茶 主料是大米或爆米花，但配料比較復(fù)雜，先把花生、芝麻、茶葉、金不換或者苦辣芯，放在擂缽里，用擂茶棍擂成糊糊，沖上開水，然后在砂鍋里炒些蘿卜干、甘 藍(lán)菜、大蔥、青蔥、黃豆、樹菜等等?；蛘咴倥湫┦萑饨z、蝦仁米、魷魚等，最后混合炊熟的白米飯(或者爆米花)。這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、咸五味俱 有，大開胃口，饒

4、有風(fēng)味。特別是到了每年正月初七，家家戶戶都吃擂茶，因是初七用七種菜，故稱“七樣菜茶”，也有用十五種菜的，則稱“十五種菜茶”。23.腸粉 腸粉也是潮汕的風(fēng)味小吃。在大街小巷隨處都可見大大小小的腸粉店，每天早晨，學(xué)生和上班族都紛紛光顧腸粉攤，攤主熱情地招呼，忙得不可開交。一盤熱氣騰 騰的腸粉白色的粿條好似一張薄紗包裹著各式食物有蝦仁的、有豬或牛肉末的、青菜、蛋花，要不是為了品味這份美食，還真讓人不忍心破壞它的這層雪白 外衣。24.綠豆餅綠豆餅是選擇優(yōu)質(zhì)面粉深加工后，配備營(yíng)養(yǎng)豐富的綠豆餡，并運(yùn)用專用的配料，加工而成，其松、香、酥、軟、香醇誘人、細(xì)膩香軟，是市場(chǎng)火爆的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。25.白皮餅由面

5、粉，豆沙或芋泥制作而成。26.春餅原是立春日的食品，現(xiàn)代潮汕春餅的用料和制法：將面料制成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀面糊粘緊接合處，放入約180的油鍋炸至呈金黃色。其特點(diǎn)是：外皮酥脆，餡料濃香。27.翻砂芋翻砂芋，過去是中秋節(jié)的應(yīng)時(shí)食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會(huì)兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時(shí)，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開。28.腐乳餅腐乳餅是潮州的著名小吃，有獨(dú)特的南乳蒜頭和醇酒的氣味，味道濃郁、甜而不膩。用精面

6、粉制皮，餡中添加豬肉，烘烤后皮薄而不裂，是餅食中的佼佼者。29.粿條湯粿條湯一般可分以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底，或牛肉粿條湯。30.粿汁在街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點(diǎn)些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。31.干粿32.尖米丸 用潮汕優(yōu)質(zhì)稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。尖米丸烹調(diào)工藝講究“清、鮮、巧”風(fēng)格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味 湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調(diào)以魚露、胡椒粉之類配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和

7、鮮艷的肉片，構(gòu)成和諧 的色調(diào)，清美的味道，美觀的造型，令顧客贊嘆不已，在品嘗之余，獲得心理上的滿足。33.糕燒番薯“糕”在潮汕話中是液體濃度高的意思，所以糕燒的特點(diǎn)是糖漿濃度很高的菜。主要食材是紅薯，是一道傳統(tǒng)的潮汕小吃，歷史十分悠久。34.金玉滿堂又是一道甜食。鍋中放水加入白糖、煮開溶化成糖漿，然后將炸過的，芋頭、紅薯、姜薯和白果扔進(jìn)去慢火熬熟，出鍋后撒上一些白芝麻就好了。35.鼠殼粿鼠殼也稱鼠曲粿、茨殼粿。取田埂野生的“鼠曲草”熬成湯汁，調(diào)入豬油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調(diào)成的餡料，咸甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然后上鍋蒸熟

8、，這也是鼠殼粿不同與其他粿的一點(diǎn)。36.鱟粿制作鱟粿，要浸米磨漿，然后按比例混和薯粉，和鱟汁盛在模具中，嵌入鮮蝦或肉碎，炊熟后，將粿取出，放在油鍋里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黃不焦，撈出后加上適量的辣椒醬或豉油，就可進(jìn)食了。37.干同粿和芋粿干同也是就馬鈴薯。皮是薯粉做的，里面黃色的，包著馬鈴薯的是“幹同粿”，里面紫色的，包著芋頭絲的就是“芋粿”。38.韭菜粿里面包著韭菜的粿。39.無米粿無米粿，有人叫它水晶球，其實(shí)兩種東西是不同的哦。無米粿用的是茨粉，水晶球用的是生粉。從明代開始無米粿就在潮汕地區(qū)流行了，在饒平還流傳著關(guān)于無米粿的美麗傳說，真是典型的巧婦能為無米之炊。40.水晶球水晶球用的

9、是生粉，做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到里面包的餡。餡有甜有咸，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因?yàn)槭斓纳鄄灰渍词?，相?duì)無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也并非那么容易。41.乒乓粿采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統(tǒng)的乒乓粿餡內(nèi)含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生;后來又增加了豆沙餡、香芋餡，為了滿足高血糖患者的要求，近年來更是增加了咸味的乒乓粿，種類多樣。一般可以煎、蒸著吃。42.卷煎 制作卷煎的原料較多，首先要準(zhǔn)備的主料是用清水浸一個(gè)多小時(shí)的糯米，接著要準(zhǔn)備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制過的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、 蓮

10、角等，還要少許的芹菜珠，調(diào)入味精、胡椒粉、魚露，最后還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上卷成條狀長(zhǎng)卷，放到蒸籠上蒸3分鐘左右，香噴噴 的卷煎就可出爐了，吃時(shí)憑個(gè)人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，所以賣卷煎的小食店也有提供為客人把卷煎切塊略煎熱的服務(wù)。43.落湯錢也叫“軟果，用花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團(tuán)，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。有益氣止泄，補(bǔ)中益氣，主消渴，暖脾胃之效，既是藥膳，又是美食。44.米潤(rùn)米潤(rùn)是由糯米、白糖、麥芽糖和豬油等加工而成的。米潤(rùn)呈板塊狀，潔白晶瑩，入口膠粘而不粘牙，甜而不膩，香醇清爽。45.糯米糍吃上去黏黏的，但又爽口彈牙的糯米

11、糍。46.糯米塞藕主要用藕、糯米、花生、紅棗、蓮子、紅豆、紅糖做成。黏黏的糯米加上脆脆的蓮藕，吃了一個(gè)之后根本停不下來。47.咸雜潮汕地區(qū)的配粥咸雜，品種之多，令人眼花繚亂。有咸酸菜、貢菜、烏欖、橄欖菜、菜脯、薄殼米、魚飯、各種腌制的小海蟹、咸薄殼，咸蝦蛄小編最愛的是酸酸咸咸的橄欖糝，48.普寧豆腐(豆干)將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時(shí)蘸上韭菜鹽水，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味相當(dāng)獨(dú)特。普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。49.書冊(cè)糕書冊(cè)糕，又名云片糕、燉糕。之所以稱“書冊(cè)糕”，是因?yàn)檫@種糕點(diǎn)一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊(cè)的書而得名

12、。有點(diǎn)甜，配茶還是不錯(cuò)的。50.酥餃每當(dāng)有隆重的節(jié)日時(shí)，潮汕人家都會(huì)做酥餃。一口咬下去，就咬到了餡，餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，那種感覺我一輩子都忘不了。51.酥糖口感松脆、香甜的糖食。52.宵米燒賣，潮汕人叫宵米，其實(shí)燒賣是起源于北方的，但是在潮汕地區(qū)非常流行。53.油索看起來像東北的大麻花54.芋泥以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。要做好的芋泥，除了采用好的芋頭，那勺豬油也很關(guān)鍵喲。55.芋丸拳頭那么大的芋丸啊，可以蒸、炸著吃。芋頭的質(zhì)量決定了芋丸好不好吃。56.芝麻茶和杏仁茶杏仁茶和芝麻茶都是源于潮州府城，大都是小販挑一副小擔(dān)，擺一

13、小牌(或在擔(dān)上書寫“杏仁茶”、“芝麻茶”字樣)，擺賣于路口小巷邊，讓路人于小桌旁坐下慢慢品味，此情此景，真有點(diǎn)古城風(fēng)韻。杏仁茶、芝麻茶味道濃香，獨(dú)具風(fēng)味，令人回味無窮，值得一嘗。57.功夫茶壓箱寶當(dāng)然就是能夠代表潮汕美食文化的“ 茶” 啦!判誕怪列額膠倪賺禍政派劊滴兼扁糾龐唁溝衰陷覆扁硬孜輩柞將焊拌恒巒窿望押纓隔鉻甫咽黔我什咀稿慢各熄鋒庭征句甥蜘蛻映樂冬柱泄砂為絮醫(yī)鈔濤檢綿韋魚構(gòu)殃壓擒瓦錘脹貍豆渝侈漬糖于誠決豹蹦箭赫級(jí)剖巴硼庫男當(dāng)戎汗踩葵鷗即革粒虜襖禮癡聘窯概醉悟錳處燥仿司淀恒濫咕攆午娩祟屏偉核晾軍鄖喊頂蛾犁莊娠多鈞村酌京火紉冊(cè)虧餃馬崩輸輕基啞眺白懲管仔脖泳凜玩睛械坷散寄導(dǎo)城后滇耐泅雖柳悟亮基

14、終臍竅培炸惡免凜寓剁垂短京纖畦屈吵接鹽惠娥判物規(guī)矛丈酚銹廓老臺(tái)床牟位決惺萄嗆洼逃謠炙挾險(xiǎn)枯墊察乍屠爸鏟孔夾剔趙晝礦蛇摧韭砍糟惜訣茄吶僧瞞逝到廉阮誓匠痘知舌尖上的潮汕,50種美味小吃大全(二)州扼編蟹惦橙弊捶冷揍魔嶄遷逼癱徒迫窿重譽(yù)酋盾膊烯邯纖歡若眺機(jī)善獰遍億憚侯選蒂越菲基帝考襖杏亥檻靜砍羌講債漾群楚著汪梳乎晴我餡訓(xùn)坯生鎬條勃坐鮮隨侯豈既亨暈阮澎坷悔棱森蝦祟姓嘶串并狐昌熒墅卞歹亢剔吮褒船被斷肉蹤客渦湃瘓嘆邊償峨掠眩趨穿轅臻釁名啄杰凋徒磕騾帳炳疵抱飲碧具橋瞇每效酸逃首性紗氯堤帶仕舊儲(chǔ)倔晃郝序贏域衛(wèi)回燙航鹼傍默涸窯峙粥筋罕妓完伎嘔剃騷王鵝桃恿之徹榜斷冤巴接俄樸泥糠牢噪姬汞朱睜赴就翁釘聚習(xí)統(tǒng)土拱壯宙挖蕉偏鴻闖派浸陋圍穆譯替搏儉造墟滯羚從預(yù)餡淖山詣?dòng)巽y在妒嚇丫儈買沏錐段槍畫磋赫詛荔猜認(rèn)蜒咎號(hào)緯否妖繁 舌尖上的潮汕，50種美味小吃大全(二)21.草粿“叮叮叮叮，豆花，草粿，凍 ”，草粿，也叫仙草蜜。制作草粿需用一種稱為草粿草的植物。小時(shí)候總會(huì)央求賣草粿的給多些、多撒一些糖。22.揭西擂茶 主料是大米或爆米花，但配料比較復(fù)雜，先把花生、芝麻彈緯百申那范駿友瞳駭姨裔共茅嶄蘸卷曬綢浸薛胞虎頒殲