校本課題申報書

1、校本課題申報立項審批書課題名稱：加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理研究申報者：蘇 萍 羅海青單位名稱：城關(guān)鎮(zhèn)中學(xué)聯(lián)系電話：電子信箱： I xchgzhx填表日期：2017年10月10日申報單位隴縣城關(guān)鎮(zhèn)中學(xué)課題編號課題名稱加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理研究課題組組長姓 名性別年齡職稱任教學(xué)科蘇萍女42中二課題組成員羅海青男58高級王永康男56高級課題提出緣由 及其 意義課題提出緣由學(xué)校食堂是學(xué)生主要的用餐地點，若對其管理不 當(dāng)，很容易引起學(xué)生消化道疾病甚至發(fā)生食物中毒。雖 然隨著學(xué)校后勤工作的改進(jìn)，學(xué)校食堂食品的質(zhì)量逐 漸提高，但一些學(xué)校食堂的食品安全仍然存在嚴(yán)重問 題。這與食品原材料質(zhì)量低劣、食堂管理混亂等各項 因

2、素有很大關(guān)系。所以，學(xué)校食堂必須從食品原料、食 品加工、器具消毒、員工個人衛(wèi)生狀況等方面嚴(yán)格把 關(guān)，層層控制，保障學(xué)校食堂食品安全，從而為處于成 長期的學(xué)生提供充足的營養(yǎng)。課題意義近年來，隨著國家教育改革，基礎(chǔ)教育投入力度 得到了不斷提升，部分地區(qū)也相繼實施了 “奇宿制學(xué) 校建設(shè)工程”建設(shè)。將偏遠(yuǎn)、散落農(nóng)村適齡兒童、青 少年實施統(tǒng)一管理集中等宿就學(xué)。由學(xué)校食堂為學(xué)生 供應(yīng)早營養(yǎng)餐、午餐及晚餐。然而學(xué)校食堂食品安全 狀況如何已成為每個學(xué)生家長非常關(guān)心的事情和社會 關(guān)注的焦點。研究的具體內(nèi)容課題研究 的主要 內(nèi)容近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，絕大多 數(shù)孩子們的手中比往日多了些零花錢，許多中小

3、學(xué)校 為了服務(wù)學(xué)生，減輕家長負(fù)擔(dān)，相繼辦起了學(xué)生食堂， 供應(yīng)學(xué)生早餐、午餐及晚餐。而學(xué)校的食堂是孩子們 的主要飲食消費場所，衛(wèi)生狀況如何、飲食質(zhì)量怎樣, 這是每個學(xué)生家長非常關(guān)心的事情，也是社會關(guān)注的 焦點。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要性學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消 費群體，學(xué)校食堂食品安全管理問題關(guān)系到學(xué)生健康, 關(guān)系到學(xué)校發(fā)展，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到社 會穩(wěn)定。令人堪憂的是個別學(xué)校食堂經(jīng)營業(yè)主們?yōu)楂@ 取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜 售過期產(chǎn)品，給學(xué)生飲食安全造成了嚴(yán)重的隱患。作 為一名監(jiān)管人員，我們將如何發(fā)揮自己在學(xué)校食堂日 常管理方面的監(jiān)督作用，

4、已成為我們監(jiān)管部門迫在眉 睫待以解決的問題。二、目前學(xué)校食堂食品衛(wèi)生存在的問題（一）重視不夠，管理機(jī)制不健全。一是少數(shù)學(xué) 校及負(fù)責(zé)人對學(xué)校食堂的食品安全工作認(rèn)識不到位， 存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題” 的麻痹思想；二是部分機(jī)構(gòu)食品安全管理制度不健全、 未上墻，責(zé)任劃分不明確、未落實。三是部分學(xué)校食 堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾 病預(yù)防等制度。部分學(xué)校雖制定有相應(yīng)的監(jiān)管制度， 但卻束之高閣，得不到有效落實。（二）基礎(chǔ)條件差，食堂設(shè)施不達(dá)標(biāo)。部分學(xué)校 建設(shè)時沒有按照要求和規(guī)定進(jìn)行食堂硬件建設(shè)。具體 表現(xiàn)在：原料庫房和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐用具 洗滌消毒保潔設(shè)施

5、不能滿足需要食堂儲藏、加工場所 不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防 腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄 物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善;操作間沒有嚴(yán)格 的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不 合理，粗、精加工食品混雜，菜板（墩）和刀具生熟（葷 素）混用；涼菜制作無符合衛(wèi)生要求的單獨操作間；從 業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，且流動性大等問題，為學(xué) 校食堂食品安全帶來了極大隱患。（三）食堂出現(xiàn)私營化、商業(yè)化現(xiàn)象。一些學(xué)校 食堂以盈利為目的，采取承包、轉(zhuǎn)包經(jīng)營。為減少投 入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣 經(jīng)費，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、 質(zhì)量不

6、高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、 散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應(yīng)商 共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質(zhì)量 很難得到保證。（四）操作不規(guī)范，食堂管理不嚴(yán)。一是食堂及 食品安全工作人員多為退居二線教師，不具備相應(yīng)的 專業(yè)素養(yǎng)，且流動性較大。二是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。 培訓(xùn)只局限于開會，認(rèn)為講一講食品安全知識就夠了， 沒有進(jìn)行食品專門的操作流程、操作技能培訓(xùn)。三、如何規(guī)范和加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管 理（一）強(qiáng)化政務(wù)值守和思想教育。學(xué)校食堂食品安 全工作責(zé)任重于泰山，是創(chuàng)建“平安校園”的重要內(nèi) 容，為了把學(xué)校飲食安全教育工作抓到實處，各學(xué)校 必須要通過加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)

7、制，強(qiáng)化管理等措施， 提高各級領(lǐng)導(dǎo)和干部員工的認(rèn)識，明確各級部門和各 類人員的職責(zé)，規(guī)范學(xué)校食堂硬件建設(shè)，嚴(yán)把食品安 全的各個環(huán)節(jié)，確保了師生飲食安全。（二）強(qiáng)化健全機(jī)制，明確職責(zé)。從制度上確保 學(xué)校食品安全。要做好學(xué)校食品安全，必須健全責(zé)任 制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人，就是 事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責(zé)任到底, 就是每個人各負(fù)其責(zé)，負(fù)責(zé)到底，出了問題，追責(zé)到 底。（三）強(qiáng)化食堂食品安全隱患排查。學(xué)校校長每 周必須對學(xué)校食堂食品安全實施2次檢查、排查，每 月必須組織相關(guān)人員專題研究學(xué)校食堂食品安全工 作；學(xué)校分管后勤、安全領(lǐng)導(dǎo)每周至少深入學(xué)校食堂檢 查、排查工作3次

8、以上；學(xué)校校長、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每 月必須深入市場了解行情，掌握學(xué)校食品原材料采購 環(huán)節(jié)；食品衛(wèi)生安全員每餐必須深入學(xué)校食堂督查，及 時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。學(xué)校 必須安排專人負(fù)責(zé)食堂工作人員每天上班的晨檢工 作，做好晨檢記錄，并妥善保存一學(xué)期。食堂工作人 員每天應(yīng)主動報告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔 吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽 喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并及時 治療，待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。（四）強(qiáng)化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。學(xué) 校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅持規(guī)范運轉(zhuǎn)、略有結(jié) 余的原則。對實行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂，要強(qiáng)化 安全

9、管理，最好是學(xué)校自己經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途 中為了獲得盈利，偷工減料。（五）強(qiáng)化食堂食品安全關(guān)。一是嚴(yán)把食品采購關(guān)。 進(jìn)貨要建立進(jìn)貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的 聯(lián)系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收， 并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。二是嚴(yán)把食品原材料的 清洗關(guān)。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗 凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗 凈。三是嚴(yán)把食品加工關(guān)。所有食品，無論是蒸、煮 還是炒，必須燒熟煮透，嚴(yán)防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象， 嚴(yán)防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對 變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。四是 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅決 不

10、準(zhǔn)使用和銷售，嚴(yán)格執(zhí)行食品48小時留樣制度。 五是嚴(yán)把消毒關(guān)，餐飲具要嚴(yán)格消毒，熟菜盆、打飯 用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人 負(fù)責(zé)，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。六是嚴(yán)把存放關(guān)。所有食品原材料必須有專門 的貯藏室，予以貯藏；食品必須做到生與熟隔離，成品 與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。七是嚴(yán)把衛(wèi) 生關(guān)。對食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生實行定人、定物、定時、 定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);食堂從業(yè)人員必須穿戴 工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理 發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。八是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。以上 七個環(huán)節(jié)，必須明確人員和責(zé)任，認(rèn)真監(jiān)督到位，并 做好詳細(xì)記載，不能走過

11、場。（六）強(qiáng)化學(xué)校食堂應(yīng)急處置關(guān)。強(qiáng)化學(xué)校食品安 全應(yīng)急處置預(yù)案，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急 情況下，具體工作人員處置得當(dāng)、管理人員組織有序、 領(lǐng)導(dǎo)人員指揮有力，信息反饋及時統(tǒng)一，最大限度地 減少損失和降低影響?？傊?，學(xué)校規(guī)范和加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全管理， 是關(guān)系師生身體健康、學(xué)習(xí)良好的重要表現(xiàn)。經(jīng)過一 系列積極有效的工作，城關(guān)鎮(zhèn)中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生工作 狀況得到了明顯改善。目前我校教育教學(xué)秩序良好， 安全工作的規(guī)范化、精細(xì)化，增強(qiáng)了師生的安全意識， 推動學(xué)校的優(yōu)質(zhì)和諧發(fā)展，學(xué)校呈現(xiàn)出環(huán)境優(yōu)美，管 理井然、人際和諧向上、教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提高、各項工作全面發(fā)展的可喜局面。同時我校也將繼續(xù)加強(qiáng)安全 管理

12、，強(qiáng)化衛(wèi)生管理、爭取更好的做好食堂食品衛(wèi)生 安全。課題研究 目標(biāo) 及其 預(yù)期 成果研究的目的學(xué)校規(guī)范和加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全管理，是關(guān)系 師生身體健康、學(xué)習(xí)良好的重要表現(xiàn)。經(jīng)過一系列積 極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作狀況得到了明顯改 善。目前我校教育教學(xué)秩序良好，安全工作的規(guī)范化、 精細(xì)化，增強(qiáng)了師生的安全意識，推動學(xué)校的優(yōu)質(zhì)和 諧發(fā)展，學(xué)校呈現(xiàn)出環(huán)境優(yōu)美，管理井然、人際和諧 向上、教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提高、各項工作全面發(fā)展的可喜 局面。提高師生員工的食品安全意識，鄙棄“不干不凈， 吃了不得病”的傳統(tǒng)習(xí)俗，培養(yǎng)衛(wèi)生、科學(xué)、健康、 安全的膳食習(xí)慣和自我保護(hù)意識。營造學(xué)校飲食衛(wèi)生 的良好氛圍，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)

13、境。研究的步驟1、準(zhǔn)備階段(一)(1) 結(jié)合學(xué)校特色，明確研究方向。論證、制定 研究方案。(2) 組建研究網(wǎng)絡(luò)，確定研究教師。(3) 組織實驗教師學(xué)習(xí)課題方案和相關(guān)理論。研究階段2、實施階段一 (1)進(jìn)行實驗。及(2)課題負(fù)責(zé)人及領(lǐng)導(dǎo)成員組織檢查和督促，解完成時限決實驗中出現(xiàn)的問題。(3)進(jìn)行階段小結(jié)和調(diào)整，寫出階段性報告和有 關(guān)論文，召開中期匯報會，進(jìn)行經(jīng)驗交流。3、研究總結(jié)階段。一(1) 總結(jié)研究工作，撰寫研究報告。(2) 做好課題結(jié)題工作。(3) 召開成果推廣會，推廣研究成果。研究的方法措施成立課題組，著力進(jìn)行理論研究、整體策劃和示范引領(lǐng)。另一方面組織學(xué)科組教師在教學(xué)實踐中學(xué)習(xí)、思考、行動、創(chuàng)新。課1.學(xué)習(xí)研究。由課題組收集文獻(xiàn)資料和他人經(jīng)驗，題選擇整理后組織教師認(rèn)真學(xué)習(xí)，深入思考，理解精神，研達(dá)成共識。究2.制定方案。在學(xué)習(xí)思考的基礎(chǔ)上，由課題組根據(jù)研究方向和研究內(nèi)容，研究制定具體的實施方案或方行動計劃，對教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容的設(shè)計、智慧課堂的設(shè)法計與組織、課外校外學(xué)習(xí)活動的設(shè)計與組織等，形成整體的理論架構(gòu)，提出具體的操作要求。在這基礎(chǔ)上，措以學(xué)科為單位，根據(jù)總實施方案的意見和本學(xué)科特點，施研究制定本學(xué)科的行動計劃。3.分步實施。由學(xué)科組長負(fù)責(zé)，分階段在教學(xué)中實施和研究。各學(xué)科每學(xué)期從教學(xué)過程