脫水、速凍、保鮮果蔬加工項(xiàng)目可行性研報(bào)告

1、山東泉日興食品 有限公 司3103104 4t ta a 脫水、速凍、保鮮果蔬加工項(xiàng)脫水、速凍、保鮮果蔬加工項(xiàng)目目可可行行性性研研究究報(bào)報(bào)告告 lgz2009臨 沂 市 工 程 咨 詢 委 員會(huì)莒南縣宏發(fā)投資咨詢服務(wù)有限公 司 2二 九 年 三 月 1目 錄第一章總論.11.1 項(xiàng)目名稱及承辦單位 .11.2 可行性研究依據(jù) .11.3 可行性研究范圍 .21.4 項(xiàng)目概述 .21.5 綜合評(píng)價(jià)和論證結(jié)論 .4第二章 項(xiàng)目提出的背景及建設(shè)的必要性.62.1 項(xiàng)目區(qū)概況 .62.2 項(xiàng)目單位概況 .82.3 項(xiàng)目提出的背景及必要性 .9第三章 市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè).123.1 我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì) .12

2、3.2 我國(guó)出口蔬菜現(xiàn)狀 .143.3 國(guó)內(nèi)加工蔬菜消費(fèi) .20第四章 場(chǎng)址選擇與建設(shè)條件.224.1 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) .224.2 配套條件 .22第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案.25 25.1 建設(shè)內(nèi)容和規(guī)模 .255.2 生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品方案 .265.3 工藝技術(shù)方案 .275.4 主要設(shè)備選型 .35第六章 原材料、燃料及動(dòng)力來(lái)源與供應(yīng).406.1 原材料、燃料及動(dòng)力需要量 .406.2 項(xiàng)目關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 .41第七章 總圖運(yùn)輸與公用輔助工程.427.1 總圖布置方案 .427.2 公用輔助工程方案 .437.3 廠內(nèi)外運(yùn)輸方案 .46第八章 環(huán)境保護(hù).478.1 設(shè)計(jì)依據(jù)及采用標(biāo)準(zhǔn) .47

3、8.2 環(huán)境現(xiàn)狀 .478.3 主要污染源及治理措施 .48第九章 節(jié)能.51第十章 勞動(dòng)安全衛(wèi)生與消防.5310.1 勞動(dòng)安全及衛(wèi)生 .5310.2 消防 .55 3第十一章 組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置.5711.1 組織機(jī)構(gòu)與勞動(dòng)定員 .5711.2 員工來(lái)源與培訓(xùn) .58第十二章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃及建議.59第十三章 投資估算與資金籌措.6013.1 投資估算 .6013.2 資金來(lái)源與籌措 .61第十四章 經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益分析.6214.1 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的依據(jù)和原則 .6214.2 財(cái)務(wù)指標(biāo)估算 .6214.3 經(jīng)濟(jì)效益分析 .6414.4 社會(huì)效益分析 .6614.5 結(jié)論 .69 4一、附表

4、：一、附表：1、項(xiàng)目總投資估算表（附表 1）2、土建工程投資明表（附表 1-1）3、設(shè)備及工器具投資明細(xì)表（附表 1-2）4、工程建設(shè)其它費(fèi)明細(xì)表（附表 1-3）5、總成本費(fèi)用估算表（附表 2）6、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)估算表（附表 2-1）7、無(wú)形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)攤銷估算表（附表 2-1）8、工資及福利費(fèi)估算表（附表 2-3）9、損益和利潤(rùn)分配表（附表 3）10、銷售收入、銷售稅金及附加估算表（附表 3-1）11、流動(dòng)資金估算表（附表 4）12、項(xiàng)目財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量表（附表 5）13、借款償還計(jì)劃表（附表 6）二、附件二、附件：1、企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照2、稅務(wù)登記證 3、項(xiàng)目用地證明4、環(huán)境影響報(bào)告批復(fù)5、建設(shè)用

5、地規(guī)劃許可證 6、項(xiàng)目平面布置圖 1第一章第一章總總論論1.11.1 項(xiàng)目名稱及承辦單位項(xiàng)目名稱及承辦單位一、項(xiàng)目名稱：3104t/a脫水、速凍、保鮮果蔬加工項(xiàng)目二、建設(shè)性質(zhì)：新建三、項(xiàng)目建設(shè)單位、法人代表：建設(shè)單位：山東泉日興食品有限公司法人代表：吳維忠五、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)、期限：項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：莒南縣城南環(huán)路東段北側(cè)項(xiàng)目建設(shè)期限：12 個(gè)月，自2009 年 4 月至2010 年 3 月四、可研報(bào)告編制單位：臨沂市工程咨詢?cè)很炷峡h宏發(fā)投資咨詢服務(wù)有限1.21.2 可行性研究依據(jù)可行性研究依據(jù)一、項(xiàng)目單位關(guān)于編制可行性研究報(bào)告的委托書(shū)二、國(guó)家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄2005 年本三、國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于促進(jìn)

6、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)四、 臨沂市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十一五”規(guī)劃綱要 2五、 莒南縣國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十一五”規(guī)劃綱要六、山東泉日興食品有限公司發(fā)展規(guī)劃七、國(guó)家計(jì)委、建設(shè)部頒布的建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)八、國(guó)家計(jì)委頒布的投資項(xiàng)目可行性研究指南（試用版） 九、項(xiàng)目承辦單位提供的相關(guān)基礎(chǔ)資料1.31.3 可行性研究范圍一、項(xiàng)目提出的背景二、產(chǎn)品需求分析和建設(shè)的必要性三、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)及配套條件四、項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容和目標(biāo)五、工程技術(shù)方案及工藝流程六、組織機(jī)構(gòu)及勞動(dòng)定員七、投資估算及資金籌措八、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析1.41.4 項(xiàng)目概項(xiàng)目概述述一、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容：1、項(xiàng)目占地 6666

7、7m2。(100 畝)2、新建工程面積 40110m2，其中：脫水蔬菜加工車(chē)間 9600 m2；速凍果蔬加工車(chē)間 9200 m2；保鮮果蔬加工車(chē)間 8800 m2；輔助 3車(chē)間 1760 m2；恒溫庫(kù) 2600 m2；低溫庫(kù) 2700m2；標(biāo)準(zhǔn)庫(kù) 2200 m2；辦公室 1600 m2；職工宿舍及食堂 1200 m2；污水處理場(chǎng) 450 m2。3、輔助工程面積 33200 m2，其中：場(chǎng)區(qū)硬化 16000m2；場(chǎng)區(qū)綠化 6600m2；4、購(gòu)置脫水、速凍、保鮮果蔬加工流水線各二條，配套制冷、保溫工藝裝置、環(huán)保裝置、檢測(cè)化驗(yàn)等生產(chǎn)設(shè)備及配套設(shè)備 908 臺(tái)套。5、項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后年處理各類果蔬 1280

8、00 噸，加工銷售脫水蔬菜10000 噸、速凍果蔬 10000 噸、保鮮果蔬 10000 噸。二、投資規(guī)模、投資構(gòu)成及資金來(lái)源：項(xiàng)目總投資 11157.9 萬(wàn)元，其中：建設(shè)投資 9334.9 萬(wàn)元，鋪底流資 1823 萬(wàn)元。建設(shè)投資中土建工程投資 3705 萬(wàn)元；設(shè)備購(gòu)置費(fèi) 2845.8 萬(wàn)元；安裝工程費(fèi) 142.3 萬(wàn)元；其它費(fèi) 2307.2 萬(wàn)元；預(yù)備費(fèi) 334.6 萬(wàn)元。項(xiàng)目投資由山東泉日興食品有限公司自籌 5157.9 萬(wàn)元，申請(qǐng)銀行貸款 6000 萬(wàn)元。三、項(xiàng)目技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益計(jì)算期 11 年（含建設(shè)期） 。在經(jīng)濟(jì)效益計(jì)算期內(nèi)，項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)期年銷售收入 60000 萬(wàn)元，年均總

9、成本費(fèi)用 55499.5 萬(wàn)元，年銷售稅金 732.9 萬(wàn)元，年平均利潤(rùn)總額 3767.7 萬(wàn)元。稅后全部投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 35.2%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值 15069.2 萬(wàn)元（基準(zhǔn)收益 4率 ic8） ，全部投資靜態(tài)投資回收期 3.9 年。1.51.5 綜合評(píng)價(jià)和論證結(jié)論綜合評(píng)價(jià)和論證結(jié)論一、項(xiàng)目符合國(guó)務(wù)院關(guān)于關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)提出的發(fā)展方向和目標(biāo)，是國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展的項(xiàng)目；其建設(shè)符合國(guó)家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2007 年本） （征求意見(jiàn)稿）中第一類“鼓勵(lì)類”第一“農(nóng)林業(yè)”第 32 項(xiàng)“農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、保鮮、加工及綜合利用”是當(dāng)前國(guó)家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。二、項(xiàng)目建成投產(chǎn)后可延長(zhǎng)企業(yè)

10、產(chǎn)業(yè)鏈，增加企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。擴(kuò)建工程投入運(yùn)營(yíng)后，新增各類果蔬綜合處理能力 128000噸，規(guī)模優(yōu)勢(shì)顯著。三、根據(jù)對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)，國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的脫水、速凍、保鮮果蔬需求量大，并有逐步擴(kuò)大趨勢(shì)，銷售去向有保障，效益良好。四、本報(bào)告所確定的工藝技術(shù)方案成熟、可靠、效率高、能耗低，環(huán)保處理達(dá)標(biāo)，安全生產(chǎn)方案可行。五、項(xiàng)目建成投產(chǎn)有利于公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和資源合理配置，通過(guò)綜合利用公司已運(yùn)行的環(huán)保設(shè)施和公共附助工程，可以大大提高投入產(chǎn)出比，企業(yè)能夠獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。六、項(xiàng)目所在地果蔬面積達(dá) 30 萬(wàn)畝，公司自屬無(wú)公害果蔬種植基地 1 萬(wàn)畝，合同無(wú)公害果蔬種植基地 2 萬(wàn)畝，

11、企業(yè)通過(guò)基地建設(shè)與農(nóng)戶簽訂購(gòu)銷合同和服務(wù)合同，可確保原材料供應(yīng)的質(zhì)量數(shù)量， 5同時(shí)與果蔬種植基地和農(nóng)戶建立了穩(wěn)定、合理的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，帶動(dòng)農(nóng)民增收，符合農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展要求。項(xiàng)目主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表表:1-1序號(hào)名 稱單位數(shù) 據(jù)一.生產(chǎn)規(guī)模：年加工處理果蔬 128000 噸1主要產(chǎn)品：脫水果蔬噸100002速凍果蔬噸100003保鮮蔬菜噸10000二.經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1總投資萬(wàn)元11157.91.1建設(shè)投資萬(wàn)元9334.91.2鋪底流動(dòng)資金萬(wàn)元1823.02資金籌措萬(wàn)元2.1其中：自籌資金萬(wàn)元5157.92.2銀行貸款萬(wàn)元6000.03銷售收入萬(wàn)元60000.04銷售稅金及附加萬(wàn)元732.95總成本費(fèi)用萬(wàn)

12、元55499.56利潤(rùn)總額萬(wàn)元3767.77所得稅萬(wàn)元941.98稅后利潤(rùn)萬(wàn)元2825.7三財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)1投資利潤(rùn)率%33.82銷售利潤(rùn)率%6.33全部投資內(nèi)部收益率(所得稅前)%44.84全部投資回收期(所得稅前)年3.35財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(所得稅前)萬(wàn)元20880.26全部投資內(nèi)部收益率(所得稅后)%35.27全部投資回收期(所得稅后)年3.9 68財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(所得稅后)萬(wàn)元15069.29盈虧平衡點(diǎn)（生產(chǎn)能力利用率）%56第二章第二章 項(xiàng)目提出的背景及建設(shè)的必要性項(xiàng)目提出的背景及建設(shè)的必要性2.12.1 項(xiàng)目區(qū)概況項(xiàng)目區(qū)概況莒南縣位于魯東南蘇魯兩省交界處，總面積 1752 平方公里，轄 18

13、個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，759 個(gè)行政村，99 萬(wàn)人口。莒南縣近海臨港，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。莒南地處青島、日照、連云港“三港”腹地，縣城離臨沂機(jī)場(chǎng) 50 公里，離連云港機(jī)場(chǎng)及港口80 公里，離青島港 230 公里，離日照港 90 公里，離嵐山港 40 公里。兗石鐵路復(fù)線和嵐?jié)贰?06 國(guó)道橫穿東西，莒阿、莒新公路縱貫?zāi)媳保h農(nóng)村實(shí)現(xiàn)了“村村通油路” ；新建成的同三高速公路經(jīng)我縣可直達(dá)廈門(mén)，新開(kāi)工的天汕高速公路穿越我縣直達(dá)汕尾，把我縣與長(zhǎng)三角、珠三角連為一體。莒南既有沿海優(yōu)勢(shì)，又有內(nèi)陸優(yōu)勢(shì)，海陸之利兼得。莒南縣物華天寶，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。莒南屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)半濕潤(rùn)氣候，年平均降雨量 853 毫米，年平均光照

14、時(shí)間為2458.9 小時(shí)，四季分明，光照充足，氣候宜人，森林覆蓋率達(dá)30%。礦產(chǎn)資源豐富，現(xiàn)已探明可供開(kāi)采的礦石有金、鐵、重晶石、氟石、金紅石、紫砂巖、明礬石、花崗石等 36 種，其中重晶石、氟石儲(chǔ)量為山東省之冠，石墨為省內(nèi)稀有，花崗石儲(chǔ)量 30 億立方米。電力非常充足，電網(wǎng)可供能力 27 萬(wàn)千瓦，新建的 220 千伏輸 7變電工程可滿足今后 10 年的發(fā)展需要；水資源充足，境內(nèi)有大中小型水庫(kù) 171 座，其中大中型水庫(kù) 4 座，總儲(chǔ)水量 5.5 億立方米，可滿足工農(nóng)業(yè)和生活用水需求；勞動(dòng)力資源十分豐富，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力 20 萬(wàn)人，境內(nèi)有各類職業(yè)技術(shù)學(xué)校 5 家，年培訓(xùn)各類初、中、高級(jí)職業(yè)技術(shù)

15、人才 2 萬(wàn)人，勞動(dòng)力成本低，勞動(dòng)力市場(chǎng)發(fā)達(dá)；旅游資源豐富，境內(nèi)既有天佛風(fēng)景區(qū)、馬鬐山風(fēng)景區(qū)和“沂蒙風(fēng)情園”等自然景觀，又有八路軍 115 師司令部和山東省政府舊址等歷史人文景觀。農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)明顯，花生、板栗、茶葉、大櫻桃、蘋(píng)果、桑蠶、黃煙等特產(chǎn)聞名全國(guó)，是全國(guó)最大的花生加工貿(mào)易集散地，花生、板栗、肉類出口居全國(guó)各縣區(qū)前列。莒南縣經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較好，發(fā)展后勁充足。工業(yè)門(mén)類比較齊全，現(xiàn)已形成以輕工、紡織、化工、機(jī)械、建材、食品、工藝美術(shù)等產(chǎn)業(yè)為骨干的新型工業(yè)體系，福瑞味精、宇達(dá)墻地磚、綠潤(rùn)板栗系列食品、玉皇花生油等名牌產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外；市場(chǎng)體系健全，全縣各類市場(chǎng)達(dá) 120 處，大型超市、連鎖經(jīng)營(yíng)、物流配

16、送等現(xiàn)代流通企業(yè)達(dá)30 多家，年交易額 10 多億元；經(jīng)濟(jì)外向度不斷提高，全縣有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)的企業(yè) 151 家，已形成花生加工、工藝柳編、石雕石刻、紡織服裝、磨料磨具、食品加工等六大出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)，出口產(chǎn)品達(dá)30 大系列、1000 多個(gè)品種，其中，花生制品出口占全國(guó)出口總量的 18%，草柳編制品出口占全國(guó)出口總量的 7%。2008 年，全縣完成國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 131 億元，同比增長(zhǎng) 15%，其中一、二、三次產(chǎn)業(yè)增加值分別完成 22.5 億元、69 億元、63.5 億 8元，分別增長(zhǎng) 5%、18%、17%，三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比例為16.3：43.5：40.2；規(guī)模以上固定資產(chǎn)投資完成 48 億元，增長(zhǎng)28

17、；社會(huì)消費(fèi)品零售總額 60 億元，增長(zhǎng) 18%； 實(shí)現(xiàn)地方財(cái)政收入 3.38 億元，同口徑增長(zhǎng) 18%；全縣金融機(jī)構(gòu)存款余額 91 億元，各項(xiàng)貸款余額 48.5 億元。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入 10720 元，增長(zhǎng) 25%；農(nóng)民人均純收入 5456 元，增長(zhǎng) 17%。萬(wàn)元 gdp 能耗降低5.875%。2.22.2 項(xiàng)目單位概況項(xiàng)目單位概況山東泉日興食品有限公司是山東華泉集團(tuán)下屬的一家獨(dú)立法人資格的子公司，是集屠宰、加工、銷售、果蔬冷藏及肉制品加工與一體的大型食品聯(lián)合加工企業(yè)。公司占地 60 畝，建筑面積 12000平方米，注冊(cè)資本 1000 萬(wàn)元，擁有固定資產(chǎn) 12000 萬(wàn)元，職工480 人

18、，其中專業(yè)技術(shù)人員 120 人。公司擁有一體化養(yǎng)豬基地 2 處、緊密型養(yǎng)豬基地 7 處、松散型養(yǎng)豬基地農(nóng)戶 3300 戶；年屠宰生豬50 萬(wàn)頭，冷凍存儲(chǔ)能力 5000 噸，產(chǎn)值 4.8 億元。產(chǎn)品主要銷往北京、上海、廣東、江蘇、山東、安徽、湖南、浙江、內(nèi)蒙等 20 多個(gè)省市區(qū)和俄羅斯、東南亞及港澳臺(tái)地區(qū)。公司圖紙及工藝流程由國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局按照出口食品衛(wèi)生注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，年屠宰60 萬(wàn)頭，儲(chǔ)藏能力達(dá)到 8000 噸的二期工程也即將上馬，果蔬冷藏出口及肉制品加工也已展開(kāi)。公司已通過(guò)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局衛(wèi)生注冊(cè)，是一處具有自主進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)的大型食品加工企業(yè)。 9公司擁有大中專畢業(yè)的專職獸醫(yī)衛(wèi)生檢

19、驗(yàn)隊(duì)伍 25 人，檢驗(yàn)技術(shù)力量雄厚，具有多年的檢驗(yàn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；化驗(yàn)設(shè)備設(shè)施齊全，無(wú)害化處理設(shè)施配套。公司現(xiàn)已通過(guò)“haccp 食品質(zhì)量安全體系認(rèn)證”和“iso9001：2000 質(zhì)量管理體系認(rèn)證”。先后獲得省級(jí)“食品安全誠(chéng)信單位”、“山東省生豬定點(diǎn)屠宰先進(jìn)企業(yè)”、市級(jí)“守合同重信用企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“莒南縣生豬屠宰定點(diǎn)廠家”、“放心肉經(jīng)銷單位”、“莒南縣消費(fèi)者滿意單位”、“莒南縣重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)先進(jìn)單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。公司始終堅(jiān)持“用戶至上，質(zhì)量第一，價(jià)格合理，服務(wù)社會(huì)”的宗旨；始終把“以管理保質(zhì)量，以質(zhì)量保信譽(yù)”，當(dāng)作每一位員工的座右銘，從而使產(chǎn)品精益求精。其采用沂蒙山生態(tài)豬源，

20、經(jīng)宰前檢疫宰后檢驗(yàn)生產(chǎn)的“1、2、3、4 號(hào)”放心肉、肋排、大排及精加工的豬副產(chǎn)品，作為“有機(jī)調(diào)理食品”，多次被市、縣評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，深受廣大客戶的青睞。2.32.3 項(xiàng)目提出的背景項(xiàng)目提出的背景及必要性及必要性一、該項(xiàng)目符合產(chǎn)業(yè)政策國(guó)家關(guān)于國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要中要求，加快農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)揮各地農(nóng)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)，合理調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的區(qū)域布局，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，形成規(guī)?；?、專業(yè)化生產(chǎn)格局，大力促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)我國(guó)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 10積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品。延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，使農(nóng)民在農(nóng)業(yè)功能拓展中獲得更多收益。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工、保鮮、儲(chǔ)運(yùn)和其他服

21、務(wù)。支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，培育帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。擴(kuò)大養(yǎng)殖、園藝等勞動(dòng)密集型產(chǎn)品和綠色食品生產(chǎn)。中央關(guān)于促進(jìn)農(nóng)民增加收入若干政策的意見(jiàn)和國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)明確提出，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條中重要一環(huán)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收的重要保證，是全面建設(shè)農(nóng)村小康社會(huì)的突破口，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是加快實(shí)現(xiàn)我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的戰(zhàn)略舉措。在省、市、縣制訂的“十一五”發(fā)展規(guī)劃綱要中，也對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了戰(zhàn)略規(guī)劃和布局，制訂了扶持政策。山東泉日興食品有限公司是魯東南規(guī)模較大的農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)，2006 年被市政府

22、確定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司所在地莒南縣，是果品、蔬菜的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，果品、蔬菜面積已發(fā)展到 30 多萬(wàn)畝。公司依托當(dāng)?shù)刎S富的資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)和培植果品、蔬菜生產(chǎn)出口基地，發(fā)展果、蔬精深加工產(chǎn)品，積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，與農(nóng)戶結(jié)成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均沾的共同體，不僅增加了農(nóng)民收入，而且還形成了“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，直接帶動(dòng)果、蔬基地 3 萬(wàn)畝，涉及農(nóng)戶 2 萬(wàn)戶，對(duì)促進(jìn)區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)揮了重要作用。由此，擴(kuò)建果蔬深加工項(xiàng)目符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，也符合當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃要求。 11二、該項(xiàng)目符合行業(yè)規(guī)劃要求 從行業(yè)發(fā)展規(guī)劃看，該項(xiàng)目以規(guī)?；_(kāi)發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)

23、業(yè)化經(jīng)營(yíng)、國(guó)際化發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，符合果、蔬生產(chǎn)和果、蔬產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨向。針對(duì)國(guó)際市場(chǎng)需求，以脫水、速凍保鮮等深加工技術(shù)為支撐，擴(kuò)建果、蔬深加工項(xiàng)目，一方面可以增強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)力，搶占高端市場(chǎng)，擴(kuò)大產(chǎn)品出口，提高企業(yè)和產(chǎn)品知名度，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求；另一方面，可以推動(dòng)縣域果、蔬生產(chǎn)向區(qū)域化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化發(fā)展，從而引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展科技含量高、營(yíng)養(yǎng)、安全、無(wú)污染的綠色果、蔬，提高果、蔬產(chǎn)品的附加值，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)國(guó)際化和可持續(xù)發(fā)展。三、該項(xiàng)目具有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)項(xiàng)目所在地莒南縣是一個(gè)近海臨港的新興城市，位于魯東南蘇魯兩省交界金三角地帶，東與新亞歐大陸橋東橋頭堡日照港相鄰，西靠全國(guó)著

24、名的臨沂批發(fā)大市場(chǎng)，南與亞歐大陸橋頭堡連云港毗鄰，項(xiàng)目區(qū)位優(yōu)勢(shì)顯著。項(xiàng)目區(qū)內(nèi)，果、蔬資源豐富，且加工企業(yè)集中，已初步形成加工產(chǎn)業(yè)群，可形成加工優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。另外，莒南縣是國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)縣，區(qū)內(nèi)建有國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)土地治理項(xiàng)目及多種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，可形成優(yōu)勢(shì)疊加，相互促進(jìn)共同發(fā)展的格局。目前公司形成了較為完善的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系。為進(jìn)一步推進(jìn)項(xiàng)目區(qū)果、蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，山東泉日興食品有限公司將按照“公司+基地+農(nóng)戶”的果、蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，建立起由企業(yè)牽頭，眾多農(nóng)戶參與的行業(yè)協(xié)會(huì)，擬把項(xiàng)目區(qū)建成果、蔬出口加工產(chǎn)業(yè)區(qū)。 12第三章第三章 市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè)市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè)3.13.1 我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)蔬

25、菜在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。我國(guó)的蔬菜出口從 20 世紀(jì) 90 年代以后逐年增加，特別是 1993 年后，蔬菜出口量逐年增長(zhǎng)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)的蔬菜出口量?jī)H次于西班牙、意大利、美國(guó)和荷蘭，是世界第五大蔬菜出口國(guó)。 目前，我國(guó)蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的 67%，大力發(fā)展我國(guó)蔬菜出口有助于緩解我國(guó)蔬菜市場(chǎng)的供求矛盾和解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力問(wèn)題，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，鮮冷凍蔬菜占蔬菜總出口量的 50%以上，其次為加工保鮮蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿邊的省市為主，出口的主要產(chǎn)品是蘑菇凍罐頭、竹筍罐頭以及鮮冷凍

26、蒜頭、蘆筍、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、菠菜和馬鈴薯等 20 多類，出口以一般貿(mào)易為主要方式。 我國(guó)蔬菜出口最大的市場(chǎng)是亞洲，占出口量和出口額的 70%以上，其中日本又是最主要的市場(chǎng)，約占蔬菜出口總量的三分之一，是我國(guó)蔬菜出口最主要的貿(mào)易伙伴。 13但是 2005 年以來(lái)，我國(guó)對(duì)美國(guó)、韓國(guó)和馬來(lái)西亞的蔬菜出口增長(zhǎng)迅速，東盟國(guó)家也是我國(guó)蔬菜出口貿(mào)易的重要伙伴。在東盟各成員國(guó)中，我國(guó)蔬菜主要輸往馬來(lái)西亞和印度尼西亞，分別占我國(guó)對(duì)東盟出口蔬菜金額的 42.59%和 26.27%。我國(guó)蔬菜生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家，是加入世貿(mào)組織后的優(yōu)勢(shì)類農(nóng)產(chǎn)品之一。但目前我國(guó)蔬菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力僅停留在價(jià)格上，其品種

27、、產(chǎn)后處理和安全性等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在一定的差距，應(yīng)充分提高國(guó)內(nèi)蔬菜的加工水平和商品品質(zhì)。 自身競(jìng)爭(zhēng)力方面。我國(guó)洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹出口有較強(qiáng)的比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。有資料表明，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)格相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家的五分之一至八分之一。相比之下，我國(guó)洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹生產(chǎn)成本較低，國(guó)內(nèi)菜價(jià)約為國(guó)外的幾分之一甚至十幾分之一，具有較強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。而且，有豐富的洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹資源和良好的自然條件，可以一年四季周而復(fù)始地供貨，為出口貿(mào)易創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。二是出口國(guó)種植面積減少，貨源緊張。三是貯藏條件及技術(shù)日益完善。 從國(guó)際上來(lái)看，國(guó)際上對(duì)洋蔥等的需求正在年年增多，因?yàn)閷?duì)洋蔥等

28、的保健作用認(rèn)識(shí)正在提高。目前，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的蔬菜自給率持續(xù)下降，如加拿大為 77%，英國(guó)為 76%，日本為 50%，瑞士為42.6%，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)和歐洲各國(guó)都在大力提倡以素食為主，洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹具有其他任何食品所無(wú)法取代的保健作用，這將導(dǎo)致洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹的需求量劇增，同時(shí)也為 14這些蔬菜的出口帶來(lái)巨大的機(jī)遇。 入世后，洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹出口面臨的各種關(guān)稅和部分非關(guān)稅壁壘門(mén)檻降低。過(guò)去，這些蔬菜在價(jià)格上的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)一些發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)業(yè)造成了很大的沖擊。為保護(hù)本國(guó)農(nóng)業(yè)，一些國(guó)家經(jīng)常以反傾銷、反補(bǔ)貼和環(huán)境保護(hù)為名，對(duì)出口洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹實(shí)施制裁。 此外，進(jìn)

29、口國(guó)種植面積減少以及出口國(guó)氣候影響造成洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹欠收等，都會(huì)導(dǎo)致這些蔬菜價(jià)格的上升。 3.23.2 我國(guó)出口蔬菜現(xiàn)狀我國(guó)出口蔬菜現(xiàn)狀近幾年來(lái)，全世界蔬菜貿(mào)易額不斷增加，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)蔬菜的需求越來(lái)越多，出現(xiàn)這一趨勢(shì)的主要原因包括人們飲食結(jié)構(gòu)改變，其中蔬菜對(duì)人類健康的作用是其他任何食品都不能取代的；同時(shí)，發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜生產(chǎn)弱化，對(duì)農(nóng)業(yè)實(shí)行高度保護(hù)，必將減少不具備比較優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，發(fā)展一些機(jī)械化程度高、規(guī)模效益高的如稻谷等農(nóng)產(chǎn)品，而讓出蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)份額。在這樣的市場(chǎng)背景下，近幾年我國(guó)蔬菜用于出口的數(shù)量呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)，我國(guó)蔬菜出口狀況如下：一、亞洲市場(chǎng)2005 年我國(guó)出口亞洲蔬菜

30、 544 萬(wàn)噸，占總出口量的 668。根據(jù)聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)司數(shù)據(jù)，2004 年，中國(guó)對(duì)東亞及東南亞國(guó)家及地區(qū)出口蔬菜 17 億美元，占我國(guó)蔬菜出口總額的 665，而 1996 15年出口 115 億美元，占出口總額 75。較之 1996 年，2004 年蔬菜增加 55 億美元，年均增長(zhǎng) 6，出口份額下降了 85 個(gè)百分點(diǎn)。其中，亞洲出口額超千萬(wàn)的國(guó)家及地區(qū)依次為：日本（10 億美元） 、韓國(guó)（2 億美元） 、中國(guó)香港（18 億美元） 、馬來(lái)西亞（106 億美元） 、印尼（098 億美元） 、泰國(guó)（04 億美元） 、越南（037 億美元） 、菲律賓（0285 億美元） 、新加坡（028億美元） 。日本

31、成為我蔬菜最主要的出口國(guó)。 我國(guó)蔬菜出口競(jìng)爭(zhēng)一直保持較強(qiáng)比較優(yōu)勢(shì)，但絕對(duì)優(yōu)勢(shì)正在下降，與周邊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加強(qiáng)。東亞及東南亞貿(mào)易圈作為我國(guó)蔬菜出口的主體市場(chǎng)，自 1990 年以來(lái)我國(guó)對(duì)該貿(mào)易圈的蔬菜供需狀況來(lái)看，該貿(mào)易圈的蔬菜需求量緩慢增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng) 2，生產(chǎn)量也在緩慢增長(zhǎng)，年均達(dá) 17左右，考慮到我國(guó)在該圈的蔬菜貿(mào)易所占份額，對(duì)該地區(qū)蔬菜出口較難有大量增長(zhǎng)。 二、歐盟市場(chǎng) 歐盟貿(mào)易圈在未來(lái)年間將成為我國(guó)蔬菜出口的重點(diǎn)開(kāi)拓市場(chǎng)，我國(guó)在此市場(chǎng)的貿(mào)易總額會(huì)不斷增加，貿(mào)易品種以蘑菇類干制蔬菜和蔬菜罐頭為主，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，出口貿(mào)易將會(huì)加強(qiáng)。從貿(mào)易總額來(lái)看，歐盟貿(mào)易圈一直是我蔬菜出口的輔助市場(chǎng)，但出口金額

32、不斷上升，出口份額略有上升。根據(jù)聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)司數(shù)據(jù)，從 1996 年至今，出口總額年均增長(zhǎng) 9，出口份額略有上升。根據(jù)中國(guó)海關(guān)年鑒數(shù)據(jù)，對(duì)比 2001 年，此貿(mào)易圈對(duì)中國(guó)的鮮 16或冷藏蔬菜的進(jìn)口量大幅下降，對(duì)蔬菜罐頭進(jìn)口需求有較大上升。從市場(chǎng)分布來(lái)看，我蔬菜主要出口市場(chǎng)結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，分布比較分散，目前我國(guó)對(duì)此貿(mào)易圈內(nèi)的所有國(guó)家均有蔬菜出口。其中，出口額有上千萬(wàn)的國(guó)家及地區(qū)（出口額）依次為：意大利（7579萬(wàn)美元） 、德國(guó)（5951 萬(wàn)美元） 、荷蘭（3576 萬(wàn)美元） 、法國(guó)（2855萬(wàn)美元） 、比利時(shí)（1961 萬(wàn)美元） 、英國(guó)（1755 萬(wàn)美元） 、西班牙（1293 萬(wàn)美元） 。歐盟貿(mào)易圈

33、是重要的蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域。自 1990 年以來(lái)該區(qū)域蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)相對(duì)平衡。該區(qū)域蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)量沒(méi)有太大的增長(zhǎng)，維持在 5500 萬(wàn)噸上下。但從進(jìn)出口量來(lái)看，該貿(mào)易圈既是進(jìn)口也是出口大市場(chǎng)，其進(jìn)口量與出口量同時(shí)增長(zhǎng)，雖然較為緩慢，但由于基數(shù)較大，對(duì)全球蔬菜貿(mào)易仍具有重要影響，考慮我國(guó)蔬菜出口量均不到上述各國(guó)進(jìn)口量的 10，出口潛在空間巨大。三、北美市場(chǎng) 北美貿(mào)易圈在未來(lái)年間將成為我國(guó)蔬菜出口的穩(wěn)步開(kāi)拓市場(chǎng)，我國(guó)在此市場(chǎng)的貿(mào)易總額會(huì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，貿(mào)易品種以蔥蒜類蔬菜、冷凍蔬菜和蔬菜罐頭為主，市場(chǎng)分布將會(huì)集中在美國(guó)等加勒比海國(guó)家及地區(qū)，與墨西哥等中美洲國(guó)家的雙邊貿(mào)易將會(huì)加強(qiáng)。1996 年以來(lái)，我國(guó)

34、對(duì)此貿(mào)易圈的出口額急速增加，出口份額持續(xù)上升，根據(jù)聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)司數(shù)據(jù)，出口額年均增長(zhǎng) 206。從市場(chǎng)分布來(lái)看，我國(guó)蔬菜主要出口市場(chǎng)的分布結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定。 北美貿(mào)易圈也是重要的蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域。該區(qū)域的蔬菜生 17產(chǎn)和消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，從 1990 年以來(lái)，增長(zhǎng)量均超過(guò) 1000 萬(wàn)噸。同時(shí)該地區(qū)蔬菜進(jìn)口量增長(zhǎng)更為迅速，其中蔬菜進(jìn)口年均增長(zhǎng)率達(dá)到35。我國(guó)目前在該地區(qū)主要蔬菜出口國(guó)的蔬菜量均不到其進(jìn)口量的 5，因此我國(guó)在該地區(qū)的蔬菜出口潛力空間巨大。四、獨(dú)聯(lián)體市場(chǎng) 獨(dú)聯(lián)體貿(mào)易圈是典型的蔬菜凈進(jìn)口市場(chǎng)，在未來(lái)年間將成為我國(guó)蔬菜出口的維持發(fā)展型市場(chǎng)，中國(guó)對(duì)此市場(chǎng)的貿(mào)易總額會(huì)穩(wěn)定增長(zhǎng)，貿(mào)易品種主要為鮮冷蔬菜

35、和蔬菜罐頭。市場(chǎng)集中在俄羅斯聯(lián)邦和烏克蘭，與其他國(guó)家的雙邊貿(mào)易將會(huì)加強(qiáng)。從貿(mào)易總額來(lái)看，獨(dú)聯(lián)體貿(mào)易圈是我國(guó)蔬菜出口的輔助市場(chǎng)，中國(guó)對(duì)此貿(mào)易圈的出口額不斷上升，?我國(guó)對(duì)此貿(mào)易圈的 8 個(gè)國(guó)家都有蔬菜出口，其中，出口額上千萬(wàn)的只有俄羅斯，排在第二位的烏克蘭僅有 277 萬(wàn)美元。 從近年趨勢(shì)分析，其蔬菜需求增長(zhǎng)緩慢，而生產(chǎn)量恢復(fù)較快，總體來(lái)說(shuō)，其蔬菜供需缺口將維持在 200 萬(wàn)噸左右。因此，雖然我國(guó)對(duì)該區(qū)域蔬菜出口具有比較優(yōu)勢(shì)，但是由于絕對(duì)量較少，該區(qū)域市場(chǎng)潛在空間有限。 四、影響我國(guó)蔬菜出口的因素 1、出口蔬菜自身存在的問(wèn)題 （1）我國(guó)蔬菜生產(chǎn)主要依賴國(guó)內(nèi)消費(fèi)的模式影響出口貿(mào)易 （2）農(nóng)業(yè)資源減少

36、和環(huán)境污染阻礙我國(guó)蔬菜的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)（3）蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)較差 18（4）蔬菜栽培品種不對(duì)路 （5）蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不穩(wěn)，有損我國(guó)出口蔬菜信譽(yù) （6）收獲、加工、貯藏、運(yùn)輸不規(guī)范 2、國(guó)際貿(mào)易特點(diǎn)對(duì)蔬菜出口的影響 （1）非關(guān)稅保護(hù)趨勢(shì)對(duì)我國(guó)蔬菜出口形成一定的壓力 （2）我國(guó)內(nèi)部環(huán)境無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)使我國(guó)蔬菜出口蒙受損失 （3）其它蔬菜輸出國(guó)與我國(guó)蔬菜出口的競(jìng)爭(zhēng) （4）我國(guó)蔬菜出口品種較少，規(guī)模較小，市場(chǎng)單一，潛優(yōu)危機(jī) （5）我國(guó)蔬菜產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易的小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)影響了國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力 五、對(duì)策和建議 專家認(rèn)為，資源優(yōu)勢(shì)是決定蔬菜產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的長(zhǎng)期因素，而蔬菜產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)更多地體現(xiàn)為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，作為蔬菜生產(chǎn)大國(guó)

37、的中國(guó)，如何把資源優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)是關(guān)鍵。他們建議，可以根據(jù)我國(guó)蔬菜出口的國(guó)際市場(chǎng)潛力采取以下措施：一是優(yōu)化蔬菜出口的組織結(jié)構(gòu)。為了增加蔬菜出口競(jìng)爭(zhēng)力、避免無(wú)序惡性競(jìng)爭(zhēng)，就必須提高菜農(nóng)組織化程度，中心是蔬菜產(chǎn)業(yè)化組織?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況，以合作組織、龍頭企業(yè)、示范園區(qū)等各種形式把菜農(nóng)組織起來(lái)，帶動(dòng)其按國(guó)際市場(chǎng)和有機(jī)食品要求組織生產(chǎn)。不斷延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，協(xié)調(diào)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)利益關(guān)系， 19形成整體優(yōu)勢(shì)。 二是建立蔬菜出口的協(xié)調(diào)機(jī)制。反傾銷、綠色壁壘等措施往往是針對(duì)全國(guó)的整個(gè)蔬菜行業(yè)。國(guó)內(nèi)外反傾銷的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)都表明，單個(gè)企業(yè)勢(shì)單力薄，掌握的信息有限，難以應(yīng)對(duì)反傾銷。無(wú)論是應(yīng)訴

38、國(guó)外的反傾銷調(diào)查，還是對(duì)進(jìn)口蔬菜的傾銷行為提出指控，都必須依靠行業(yè)協(xié)會(huì)，從而建立起良好的蔬菜出口協(xié)調(diào)機(jī)制。 三是優(yōu)化財(cái)政支農(nóng)結(jié)構(gòu)。優(yōu)化財(cái)政支農(nóng)結(jié)構(gòu)的核心是在世貿(mào)組織規(guī)則框架下向有機(jī)蔬菜及加工業(yè)傾斜的政策扶持體系，努力提升蔬菜質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。根據(jù) wto 規(guī)則，通過(guò)設(shè)立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整基金，提供農(nóng)田基本建設(shè)貸款的低息補(bǔ)貼。蔬菜出口風(fēng)險(xiǎn)基金、出口保險(xiǎn)補(bǔ)貼等重點(diǎn)支持蔬菜質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、優(yōu)質(zhì)品種選育、有機(jī)蔬菜種植、蔬菜采后處理加工技術(shù)。 四是重視發(fā)展互補(bǔ)型競(jìng)爭(zhēng)貿(mào)易。我國(guó)幅員廣闊，氣候多樣，適宜各種蔬菜生長(zhǎng)，可最大限度地實(shí)現(xiàn)蔬菜的適地種植，可有效地保證蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量和低成本生產(chǎn)，這是地域氣候局限性大的國(guó)家和地區(qū)

39、所不具備的，要利用熱帶和南亞熱帶的天然溫室氣候資源，發(fā)展面向東亞、歐洲、北美洲國(guó)家和獨(dú)聯(lián)體市場(chǎng)的蔬菜出口；利用高緯度和高海拔的夏季冷涼氣候資源，發(fā)展面向東南亞、非洲市場(chǎng)蔬菜出口等。五是鼓勵(lì)加工企業(yè)走出去。從產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易來(lái)看，應(yīng)該抓住歐洲、北美洲國(guó)家蔬菜進(jìn)口較多且蔬菜產(chǎn)業(yè)貿(mào)易較為普遍這一機(jī)遇，加大對(duì)我國(guó)保鮮蔬菜以及初級(jí)加工制品出口的支持力度，積極推動(dòng)國(guó)內(nèi) 20蔬菜加工企業(yè)走出去，鼓勵(lì)其在歐洲和北美洲建立自己的加工和出口基地，從而減少技術(shù)壁壘的影響。 3.33.3 國(guó)內(nèi)加工蔬菜消費(fèi)國(guó)內(nèi)加工蔬菜消費(fèi)我國(guó)是一個(gè)近 13 億人口的大國(guó)，隨著人民生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，對(duì)脫水、速凍保鮮果蔬的消費(fèi)量必

40、然迅猛增加。 隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快和生活水平的不斷提高，從某種程度上來(lái)講，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的需要，脫水、速凍蔬菜越來(lái)越多的進(jìn)入我們的生活。蔬菜可以分為凈菜和加工后的蔬菜兩大部分。從現(xiàn)在的情況來(lái)看，蔬菜的加工制品所占比例還是很小，人們消費(fèi)的主要還是鮮食的凈菜。近年來(lái)凈菜的加工逐漸多起來(lái)，一類是凈菜鮮加工，加工之后就是鮮銷，尤其是在城鎮(zhèn)和大城市，凈菜加工后上超市，這一部分占的比例比較大。另外一大類就是脫水蔬菜，有一定時(shí)間的儲(chǔ)藏，同時(shí)配合一些其它食品的加工，作為輔料。將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優(yōu)點(diǎn)：明顯具有以下幾大優(yōu)點(diǎn)：水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期，降低貯藏、運(yùn)輸、包

41、裝等費(fèi)用；二是原料的利用率高，脫水蔬菜對(duì)原料的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有要求；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。干制蔬菜在我國(guó)的歷史還是比較長(zhǎng)的，而且就其加工的量來(lái)說(shuō)， 21在世界上還是比較大的，應(yīng)該說(shuō)是最大的。從技術(shù)上來(lái)講，這些年的技術(shù)進(jìn)步也很快。干制以后的價(jià)值是提高了，和腌制蔬菜一樣，它的保存時(shí)間長(zhǎng)，技術(shù)含量要高一些，集成的技術(shù)和集成的勞動(dòng)要多一些，所以說(shuō)它的附加價(jià)值要高一些。 據(jù)了解，脫水蔬菜的加工一般包括自然風(fēng)干、熱風(fēng)干以及冷凍干燥三種方式。目前在我國(guó)普遍存在的是自然風(fēng)干和熱風(fēng)干。脫水蔬菜幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色

42、澤和風(fēng)味以及豐富產(chǎn)品的品種等，大大豐富和改善了廣大消費(fèi)者的食品結(jié)構(gòu)。脫水蔬菜用的最多的就是方便面，作為方便面的輔料。另外還有就是方便蔬菜，還有一部分就是用于軍隊(duì)的野戰(zhàn)食品，這三方面是用的最多的。 從自然風(fēng)干來(lái)看，蘑菇、木耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜做的比較多，冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜、蒜粉等等，我國(guó)出口比較多，這些都是熱風(fēng)干燥或者是冷凍干燥來(lái)做的。據(jù)權(quán)威資料顯示，目前世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在 37 萬(wàn)噸左右，而我國(guó)年產(chǎn)量大致在 13 萬(wàn)噸左右，約占世界總產(chǎn)量的三分之一，占世界脫水蔬菜貿(mào)易總額的 40%。由于近年來(lái)世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，脫水蔬菜曾一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的

43、態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)還有較大缺口。只要我們能夠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，相信我國(guó)的脫水蔬菜會(huì)有一個(gè)更加燦爛的明天。 22第四章第四章 場(chǎng)址選擇與建設(shè)條件場(chǎng)址選擇與建設(shè)條件4.14.1 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)本項(xiàng)目為新建脫水、速凍、保鮮果蔬加工項(xiàng)目，建設(shè)地點(diǎn)位于縣城南環(huán)路東段北側(cè)，該處地勢(shì)平坦，配套條件優(yōu)越，交通極為便利，周?chē)h(huán)境清新，容納量大，原料及主副產(chǎn)品運(yùn)輸方便，符合城市建設(shè)規(guī)劃和企業(yè)發(fā)展布局規(guī)劃。4.24.2 配套條件配套條件一、地質(zhì)、地貌及自然條件1、地形地貌莒南縣隸屬魯南丘陵區(qū)，為膠南隆起的一部分，地勢(shì)總特點(diǎn)是北高南低，地貌明顯分成山地、丘陵、平原 3 個(gè)類型，東北部多丘陵，西部為平原。場(chǎng)址地貌單元為丘陵

44、，周?chē)貏?shì)平開(kāi)闊，發(fā)展空間大，無(wú)不良地形地貌存在。2、地質(zhì)條件該地區(qū)地質(zhì)結(jié)構(gòu)為：東北向郯廬大斷裂帶（山東稱沂沭斷裂）縱貫本縣西界，是一條區(qū)域內(nèi)重要的大地構(gòu)造區(qū)邊界，它分別形成 23大斷塊。在沂沭斷裂帶上，兩塹夾一壘的斷層，上更新世有明顯的活動(dòng)。區(qū)域構(gòu)造活動(dòng)的總活動(dòng)水平表明沂沭裂帶是一條低頻強(qiáng)震帶。莒南縣位于沂沭斷裂帶的東側(cè)，場(chǎng)地距其僅 15 公里，在魯東斷塊上，一旦地震，受其影響較大。3、場(chǎng)地的整體穩(wěn)定性和適宜性場(chǎng)地內(nèi)基巖無(wú)褶皺和斷層，處于相對(duì)穩(wěn)定地塊，地形平坦，場(chǎng)地地貌單一。根據(jù)場(chǎng)地的工程地質(zhì)條件、擬建生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備基礎(chǔ)建議使用樁基。其它附屬建筑采用淺基礎(chǔ)。二、水文氣象條件莒南縣區(qū)域?qū)倥瘻貛?/p>

45、季風(fēng)區(qū)半濕潤(rùn)大陸性氣候，呈春季溫暖，干燥多風(fēng)；夏季濕熱，雨量充足；秋季涼爽，晝夜溫差大；冬季寒冷，雨雪少。最高氣溫 41.4，最低氣溫-16.1，年平均降水量約 836 毫米，主導(dǎo)風(fēng)向是東風(fēng)和西北風(fēng)，年平均風(fēng)速 2.8 米/秒，無(wú)霜期一般在 180220 天左右，最大凍土深度為 0.37 米。三、交通運(yùn)輸條件莒南縣交通、通訊發(fā)達(dá)、兗石鐵路、嵐?jié)窓M穿東西、藍(lán)新鐵路、莒新、莒阿公路縱貫?zāi)媳保?06 國(guó)道在境內(nèi)西北部穿過(guò)。全縣公路通車(chē)?yán)锍踢_(dá) 788.4 公里，實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)鄉(xiāng)通油路?？h城駐地距濟(jì)南 367 公里、青島 272 公里、煙臺(tái) 423 公里、臨沂 50 公里，連云港 90 公里、日照港 60

46、 公里、嵐山港 50 公里，臨沂機(jī)場(chǎng) 45 公里，海陸空運(yùn)輸非常方便，通訊條件優(yōu)越，裝備水平先進(jìn)，已建成了空中、地下、地上數(shù)字傳輸網(wǎng)絡(luò)。 24四、公用設(shè)施條件水，全縣淡水資源量大、水質(zhì)優(yōu)良，境內(nèi)有大、中、小型水庫(kù)203 座，總蓄水量 5.48 億立方米。項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)水源資源充足，自來(lái)水公司城區(qū)供水管網(wǎng)供水能力為 6 萬(wàn) m3/日，可保證項(xiàng)目生產(chǎn)生活需要。電，莒南縣電力資源充足，現(xiàn)有 220 千伏變電站一座，110 千伏變電站 2 座，35 千伏變電站 14 座，總?cè)萘?25 萬(wàn)千伏安，并構(gòu)成以 3 條 110 千伏線路為骨架，以 20 條 35 千伏線、61 條 10 千伏線為脈絡(luò)，形成了覆蓋

47、全縣的安全、優(yōu)質(zhì)、高效的電網(wǎng)格局，保持著隨時(shí)輸電狀態(tài)。五、施工條件莒南縣天然石料、砂、灰等非常充足，水泥、木材、鋼材等運(yùn)輸極為方便。項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)處于相對(duì)穩(wěn)定地塊，地形平坦，場(chǎng)地地貌單一，非常適宜項(xiàng)目建設(shè)。 25第五章第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案項(xiàng)目建設(shè)方案5.15.1 建設(shè)內(nèi)容和規(guī)模建設(shè)內(nèi)容和規(guī)模 一、工程方案確定建、構(gòu)筑物的土建設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)規(guī)范、規(guī)定。建筑空間的劃分應(yīng)充分滿足工藝生產(chǎn)、操作和檢修的要求，并符合冷鮮食品工業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)衛(wèi)生、恒溫等要求。建、構(gòu)筑物的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)除滿足強(qiáng)度、剛度、穩(wěn)定等要求外，還應(yīng)充分考慮工藝生產(chǎn)過(guò)程中的特殊要求。積極采用工廠布置一體化原則，節(jié)約用地。二、車(chē)間設(shè)計(jì)

48、的衛(wèi)生要求1、車(chē)間內(nèi)墻面使用防水、不吸潮、可沖洗、無(wú)毒、淡色的材料建成，墻裙應(yīng)貼或涂刷不低于 2 米的淺色瓷磚或涂料。2、車(chē)間地面使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無(wú)毒的材料，并形成 1-2的傾斜度，以便于排水。地面應(yīng)無(wú)裂縫，無(wú)凹陷，避免積留污物和污水。明地溝應(yīng)呈弧形，排水口須設(shè)網(wǎng)罩。3、地角、墻角、頂角必須設(shè)計(jì)成弧形，便于洗刷和消毒，并 26有防鼠設(shè)施。4、各車(chē)間之間的聯(lián)系采用架空軌道和傳送帶，以減少污染，并方便物料傳送。所有用具和設(shè)備均采用不銹鋼材料制作。5、在車(chē)間門(mén)口應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施和更衣間，進(jìn)入車(chē)間人員須穿戴專用工作服和膠靴。6、車(chē)間應(yīng)有良好的照明設(shè)備和防鼠、防蚊、防蠅裝置。三、低

49、、高溫設(shè)計(jì)要求低、高溫隔熱防潮結(jié)構(gòu)的基本要求：隔熱層有足夠的厚度和連續(xù)性，有良好的防潮和隔熱性能，隔熱層與圍護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)牢固地結(jié)合，能夠防止蟲(chóng)鼠侵害并滿足消防要求。低、高溫結(jié)構(gòu)包括圍護(hù)結(jié)構(gòu)和承重結(jié)構(gòu)。圍護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)有良好的了隔熱、防潮作用。還能承受庫(kù)外風(fēng)雨的侵襲。承重結(jié)構(gòu)則起抗震、支承外界風(fēng)力、積雪、自重、貨物及裝卸設(shè)備重量的作用。低、高溫采用鋼筋混凝土基礎(chǔ)，為提高冷庫(kù)容積利用系數(shù)，柱網(wǎng)采用 12m6m，冷庫(kù)高 8.5 米。外墻由圍護(hù)墻體、防潮汽層、隔熱層和內(nèi)保護(hù)層組成。圍護(hù)墻采用預(yù)制混凝土墻，墻厚 260mm，隔熱層采用聚苯乙烯泡沫塑料，內(nèi)保護(hù)層采用彩鋼板。三、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容：1、項(xiàng)目占地 66

50、667m2。(100 畝)2、新建工程面積 40110m2，其中：脫水蔬菜加工車(chē)間 9600 m2；速凍果蔬加工車(chē)間 9200 m2；保鮮果蔬加工車(chē)間 8800 m2；輔助車(chē)間 1760 m2；恒溫庫(kù) 2600 m2；低溫庫(kù) 2700m2；標(biāo)準(zhǔn)庫(kù) 2200 m2； 27辦公室 1600 m2；職工宿舍及食堂 1200 m2；污水處理場(chǎng) 450 m2。3、輔助工程面積 33200 m2，其中：場(chǎng)區(qū)硬化 16000m2；場(chǎng)區(qū)綠化 6600m2；5.25.2 生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品方案生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品方案一、生產(chǎn)規(guī)模項(xiàng)目擴(kuò)建后形成年處理 128000 噸果蔬的生產(chǎn)能力。二、產(chǎn)品方案項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后年加工銷售脫水蔬菜

51、 10000 噸、速凍果蔬 10000 噸、保鮮果蔬 10000 噸。5.35.3 工藝技術(shù)方案工藝技術(shù)方案一、脫水(ad)蔬菜工藝技術(shù)方案蔬菜分選清洗分切處理甩干熱風(fēng)干燥機(jī)包裝入庫(kù)、原料挑選選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過(guò)熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。、切削、燙漂將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟， 28不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。、冷卻、瀝水預(yù)煮處

52、理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤(pán)烘烤。、烘干應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為6585，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P(pán)內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫 50左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為小時(shí)左右。、分檢、包裝脫水蔬菜經(jīng)

53、檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。二、速凍蔬菜工藝技術(shù)方案速凍果蔬工藝流程根據(jù)不同品種要求而異，參照如下：1、菠菜： 選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無(wú)黃葉，無(wú)病蟲(chóng)害長(zhǎng)度約 150-300 毫米，收獲與凍結(jié)加工的間隔應(yīng)越短越好，貯藏時(shí)間不得超過(guò) 24 小時(shí)，初加工時(shí)要逐株挑選，摘去黃葉，切 29除根須；清洗菠菜時(shí)要逐株洗凈。菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時(shí)對(duì)根部漂燙時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些，葉子要短些。具體操作方法：將洗凈的波菜根部向下豎放在筐內(nèi)，漂燙時(shí)，先把根部浸入熱水中漂燙 30 秒，然后再全部浸入熱水中漂燙 1 分鐘，為了保持菠菜的

54、濃綠色，漂燙后應(yīng)快速冷卻至 10以下。冷卻后的菠菜要逐株瀝水，每 500 克一捆裝入塑料袋內(nèi)，置于封口機(jī)上封口，然后在-30的低溫下凍結(jié)20 分鐘，速凍后的菠菜很脆，容易破碎，包裝時(shí)應(yīng)輕拿輕放，一般每 20 袋裝一箱。2、芹菜：原料要求葉柄鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)病蟲(chóng)害、鮮綠色，長(zhǎng) 300 毫米以上。初加工時(shí)要逐株挑選，摘去全部葉子，切除根部。洗凈后切成 33 毫米長(zhǎng)的段，在 100的熱水中漂燙 1.5-2 分鐘，接著快速冷卻至 10以下。經(jīng)過(guò)瀝水，送入凍結(jié)裝置內(nèi)（-30以下）凍結(jié)10 分鐘，最后包裝、冷藏。3、韭菜：韭菜可以加工成速凍韭菜餡。原料要求鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)病蟲(chóng)害。初加工時(shí)要逐株挑選，剔除尖

55、部黃葉和根部老葉。洗去泥沙及臟物，瀝水后切成細(xì)末，定量包裝，在-30下凍結(jié) 10-15 分鐘，食用時(shí)再拌入食用油、肉、鹽及其他輔料。4、香菜：原料要求及初加工與韭菜相同。洗凈瀝水后整株裝入塑料袋內(nèi)， 30包裝質(zhì)量一般為 100 克、250 克、500 克，然后置于封口機(jī)上封口，直接凍結(jié)。5、土豆：土豆不僅可以制成方便食品，還可以制成各種速凍食品。由于土豆可以常年貯存，因此，目前國(guó)內(nèi)對(duì)其制品的開(kāi)發(fā)還不夠，實(shí)際上土豆的速凍制品有著廣闊的前景。速凍土豆采用油炸工藝，選用個(gè)大、圓滑、無(wú)病蟲(chóng)害的原料，去皮，切分成所需的形狀（如片、塊、丁、條等），用豆油炸成金黃色，瀝油、冷卻，快速凍結(jié)，包裝、冷藏。在-1

56、8以下冷藏可達(dá) 12 個(gè)月。6、芋頭：其原料應(yīng)分級(jí)挑選，按等級(jí)分別清洗、去皮，并立好浸入水中，以防止氧化褐變。在 100的熱水中漂燙 5-10 分鐘，漂燙時(shí)間視大小而定，漂燙后快速冷卻至 10以下瀝水，在凍結(jié)裝置內(nèi)（-30以下）凍結(jié)，定量包裝后冷藏。由于芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過(guò)程中嚴(yán)禁使用鐵制器具。大小不同的芋頭，應(yīng)挑選分等，分別速凍，以利于節(jié)約能耗。7、胡蘿卜： 胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且易于加工的蔬菜。原料要求鎂紅，斷面黃心小，光澤無(wú)傷。加工時(shí)應(yīng)逐個(gè)挑選，切去不可食用的部分，清洗 2-3 次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長(zhǎng)條花紋狀等，剩余的邊料一般加工成碎丁。

57、用于出口 31的產(chǎn)品應(yīng)按商家要求去皮，大量生產(chǎn)時(shí)可采用去皮機(jī)，加工后的產(chǎn)品倒入筐內(nèi)在 100的熱水中漂燙 1-3 分鐘，漂燙程度要嚴(yán)格掌握，若漂燙過(guò)度會(huì)發(fā)生變軟、變色等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)。漂燙后速冷至 10以下，在振動(dòng)瀝水機(jī)上瀝水后，送入速凍裝置內(nèi)凍結(jié) 10 分鐘，定量包裝后冷藏。8、青椒加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，食用方便。應(yīng)選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。加工時(shí)將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽。然后將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入 0.1%的食

58、鹽水中，以防變色。將浸泡后的青椒絲置于100的 0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂 13 分鐘后揮出，于流動(dòng)水中冷卻。待涼透后勞出，瀝干表面水分。然后將青椒絲平鋪在凍結(jié)盤(pán)上，放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)，在-35以下凍結(jié) 67 分鐘，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)-15后，即可稱重、分級(jí)、包裝（一般規(guī)格每箱 500 克20 袋，凈重 10 公斤）。隨后置于冷庫(kù)中，冷藏溫度不能超過(guò)-18。三、果品速凍工藝技術(shù)方案1、原料：用于速凍的果品應(yīng)具備以下幾個(gè)特性：第一，具有突出的風(fēng)味和色澤，耐貯性和加工適應(yīng)性（耐熱、抗氧化、抗褐變、機(jī)械化操作性能）好；第二，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，解凍時(shí)很少變軟、變松、 32變爛；第三，解凍時(shí)果汁流失少。

59、適于速凍的果品有草莓、桃、櫻桃、蘋(píng)果、梨、葡萄、西瓜、李、杏、黑莓等。但必須選擇適于加工的優(yōu)良品種，在適宜的成熟度采摘。2、分選：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)選擇大小均勻、形態(tài)完整、新鮮飽滿、成熟度適宜的果子，剔除病、蟲(chóng)、傷、爛及生青果和畸形果。3、洗滌：通過(guò)漂洗槽洗去果實(shí)表面的泥沙、塵土及污物。為了除去果皮上附著的農(nóng)藥，可用 0.5-1鹽酸浸洗后以水沖凈，對(duì)質(zhì)地柔軟的果品如草莓、葡萄、西瓜等可用萬(wàn)分之五的高錳酸鉀消毒 5-10 分鐘。4、去皮、去核、切分：有些水果需去皮、去核，如板栗、桃、蘋(píng)果等。去皮常用的方法是機(jī)械去皮（如蘋(píng)果、梨等）。機(jī)械去皮是利用旋皮機(jī)配合手工將果皮削去，去皮時(shí)用力均勻，既削去果皮又盡量少

60、帶果肉，去皮后的果實(shí)應(yīng)立即投入 1食鹽0.1檸檬酸液中護(hù)色。也可用 0.1的 nahso3 液護(hù)色?；瘜W(xué)去皮通常采用燒堿去皮。在不銹鋼雙層鍋內(nèi)配制濃度 8-12的燒堿，加熱至沸，倒入果子，浸入堿液，保持 90下 30-60 秒。同時(shí)輕輕攪動(dòng)，當(dāng)果皮變蘭黑色時(shí)撈出。用手戴橡膠手套，在不銹鋼花簍中，攪拌摩擦果實(shí)，同時(shí)用水沖去果面殘皮及殘堿，再以清水洗凈?，F(xiàn)代化生產(chǎn)均采用淋堿去皮機(jī)。果實(shí)在不銹鋼輸送帶上運(yùn)行，先蒸汽預(yù)熱，后以 95熱堿噴淋，再以尼龍刷及攪棒攪拌摩擦，用強(qiáng)力噴射的水沖去果面的殘皮殘堿，再行護(hù)色。 33需要去核的水果如蘋(píng)果、梨、桃可用挖核刀人工去核，注意控凈果核盡量少帶果肉，如遇到核部有