化學：4.2《糖類》課件3(新人教版選修5)

1、第第 二二 節(jié)節(jié)糖糖 類類一、糖類具有怎樣的特征？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產(chǎn)物綠色植物光合反應的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來表示來表示二、糖類如何分類？二、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)二糖二糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思考下列問題：思考下列問題：1 1、什么是糖？、什么是糖？2 2、糖是怎樣分類的？如何進行相互轉(zhuǎn)化？、糖是怎樣分類的？如何進行相

2、互轉(zhuǎn)化？ 閱讀閱讀P79P79頁頁1 1、2 2段和資料卡片段和資料卡片 思考下列問題：思考下列問題：3 3、糖類就是碳水化合物嗎？、糖類就是碳水化合物嗎？4 4、是否所有糖都有甜味？、是否所有糖都有甜味？低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10） 葡萄糖的相對分子質(zhì)量為葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180180，其中，其中含碳含碳40%40%，氫，氫6.7%6.7%，其余是氧。求分子，其余是氧。求分子式。式。葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、葡萄糖、葡萄糖白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì)：1 1、

3、在一定條件下，、在一定條件下，1mol1mol葡萄糖與葡萄糖與1molH1molH2 2反應，反應，還原成己六醇還原成己六醇2 2、 葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個（提示：同一個C C原子上連接原子上連接2 2個羥基不穩(wěn)定）個羥基不穩(wěn)定）3 3、 葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含含6 6個個C C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有說明葡萄糖分子中有5個個OH，且分別連，且分別連在在5個個C原子上原子上說明葡萄糖

4、分子中含有一個說明葡萄糖分子中含有一個CHO科學推理:分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6(2)(2)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：OH OH OH OH OH預測：葡萄糖的化學性質(zhì)預測：葡萄糖的化學性質(zhì)屬屬于于多多羥羥基基醛醛葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH (CHOH )4CHO分子式：分子式： C6H12O61、銀鏡反應、銀鏡反應2、與新制、與新制Cu(OH)2懸濁液反應懸濁液反應5、氧化反應、氧化反應3、酯化反應、酯化反應4、加氫還原、加氫還原6、發(fā)酵生成酒精、發(fā)酵生成酒精(3)化學性質(zhì)：化學性質(zhì)：銀鏡反應銀鏡反應與新制與新制Cu(OH)Cu(OH

5、)2 2反應反應與與H H2 2加成加成 羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)： 人體內(nèi)氧化反應人體能量主要來源：人體內(nèi)氧化反應人體能量主要來源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：(4)用途用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制鏡、制糖果酯化酯化CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CH

6、O+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應和斐林反應果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應和斐林反應多羥基酮多羥基酮HOH2COHHHOHOHHOCH2OHCH2OH（CHOH）3CO CH2OH分子式：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。在堿性條件下在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個羥果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性基的影響有很強的還原性,所以果糖能被所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。銀氨溶液和新制

7、氫氧化銅氧化。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。 OH H OH H O OHHCCCCCCH H OH H OH H閱讀果糖部分，完成下表閱讀果糖部分，完成下表分子的手性碳原子上連有四個不相同的原子或原子碳原子上連有四個不相同的原子或原子團團,這樣的碳原子叫做這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子不對稱碳原子”，也叫做也叫做“手性分子手性分子”。演示對比實驗：演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥麥芽糖溶芽糖溶液液無還原性無還原性有還

8、原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學性質(zhì)：化學性質(zhì)：同分異構(gòu)同分異構(gòu)演示對比實驗：演示對比實驗：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較： 蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：C12H22O11 +

9、 H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑三淀粉與纖維素1淀粉存在：存在于植物的種子和塊根里。結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個單糖單元（C6H10O5）。每個結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物物質(zhì)性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）淀粉的化學性質(zhì)通常淀粉不顯還原性遇碘變藍色淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n

10、 C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化劑三淀粉和纖

11、維素 2纖維素存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個單糖單元（C6H10O5）n ；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。纖維素的化學性質(zhì) 不顯還原性 可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖）酯化反應 催化劑催化劑纖維素的酯化反應（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3濃硫酸濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯（硝酸纖維）思考：如何設(shè)計實驗檢驗纖維素水解已經(jīng)開始？答案：取少量反應液，滴加幾滴硫酸銅溶液，再加入過量的NaOH溶液，中

12、和作催化劑的硫酸，一直加到出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀，最后，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開始水解。5纖維素的用途 1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙 3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆） 4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片 5、制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉） 6、食物中的纖維素有利于人的消化。糖的概念糖的概念 具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉(zhuǎn)化分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10）練一練：練一練：1、下列物質(zhì)具有相同的最簡式的