孕期宜吃的蔬菜

1、Top1: 菠菜Top2: 萵筍Top3: 香菇Top4: 蘿卜Top5: 豆芽1.菠菜菠菜的介紹菠菜，藜科菠菜屬一年生或二年生草本 。又稱菠薐 、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產(chǎn)波斯，2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。菠菜主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。中國北方也有冬季播種 、來春收獲的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。菠菜的營養(yǎng)價值菠菜中含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色

2、紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用24次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護(hù)視力。菠菜的功效與作用菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。1

3、、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;2、促進(jìn)生長發(fā)育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育;3、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險;5、清潔

4、皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。菠菜適用人群菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜;糖尿病人(尤其型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。菠菜的用法用量1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。2、很多

5、人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。菠菜的做法大全1.金苓菠菜湯材料： 石斛、茯苓各20克，沙參 12克，菠菜400克，素湯(豆芽加水熬煉而成)800毫升，蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升;菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，生姜切片拍松。將菠菜急焯一下?lián)破?炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生姜煸赤，挑去生姜;爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸后倒入菠菜，湯沸調(diào)味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養(yǎng)陰，健脾助

6、食的功效。對于胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。2.菠菜粥材料： 菠菜、大棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，養(yǎng)血補虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血，每日1次，連服歷日。3.菠菜拌藕片材料： 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者，洗凈，人沸水中稍焯;鮮藕去皮切片，人開水氽斷生;以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。2.萵筍萵筍的介紹萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉

7、用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。萵筍的營養(yǎng)價值1. 開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利2. 利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用3. 強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些

8、癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌4. 寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。萵筍的功效與作用萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。萵筍的種類區(qū)分根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。萵筍尖葉萵筍葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細(xì)。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白

9、皮香早種等。圓葉萵筍葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細(xì))，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。萵筍主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南亦紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。萵筍適用人群一般人群均可食用。1. 老人兒童更適合2. 萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，萵筍故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。萵筍的做法大全酸甜萵筍的做法【所屬菜系】 法國名菜【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。【原料】

10、 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。【制作過程】1. 萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。2. 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。菠蘿萵筍【原料】萵筍500克，菠蘿(罐裝)200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量?！局谱鬟^程】1. 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水萵筍中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。2. 菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水(白糖預(yù)先

11、用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上，即成。翡翠海皇羹主料：萵筍 輔料：蝦仁、魷魚、海參、干貝、枸杞 調(diào)料：鹽、胡椒粉、水淀粉、高湯、蔥油、雞蛋液制作：1.魷魚、海參、干貝入沸水鍋中焯水，撈出瀝干;2.干貝搓成細(xì)絲狀，枸杞用溫水泡透;3.鍋入高湯，燒開，放入蝦仁、魷魚、海參粒和干貝絲，加入鹽、料酒、蔥姜蒜粉調(diào)味;4.雞蛋液攪拌好;5.燒開后，倒入萵筍、枸杞，勾芡，淋上橄欖油，裝盤即可。3.香菇香菇的介紹香菇又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。屬于擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。它具有獨特的香味，優(yōu)良的質(zhì)地，高營養(yǎng)價值和藥用價值。在美國被譽為“上帝食品”，中國則譽為“

12、山珍”。香菇所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中國已有800多年的歷史，中國目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國。香菇的營養(yǎng)價值香菇是中國著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱。據(jù)分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13 香菇 g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B10.07mg、維生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A

13、及A原。香菇的作用與功效香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。5.香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用

14、于消化不良、便秘等。食用香菇的適宜人群一般人群均可食用。1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用；2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌.如何安全食用香菇？1. 香菇的品質(zhì)要求：以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細(xì)白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優(yōu)良品質(zhì)。2. 長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。 3. 特別提醒：香菇?jīng)]煮熟吃了會中毒，建議香菇用開水煮10分鐘后再炒。香菇的做法大全一、香菇釀豆腐的做法原料：豆腐300克，香菇3個，淀粉適量：適量，

15、醬油適量，白糖適量，香油適量做法：1 將豆腐切成四方小塊，中間挖空；2 將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料；3 將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。二.啤酒香菇雞翅的做法原料：1.雞翅中8只2.用兩匙黃酒，五大匙老抽；（用三大匙腌雞翅用）。3.啤酒一瓶；4.香菇六，七朵，(香菇是我秋末的時候買的鮮香菇曬干后，存放起來的，所以要先用溫水泡一個小時左右。）香菇用刀在上面切三，四道十字花；5.老姜一小塊，蒜半個然后切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙備用。做法：首先，要把雞翅中洗干凈，在雞翅上用刀尖多扎幾下，每一個雞翅都要扎，這樣腌制的時候比較容易入味。然

16、后加入三大匙老抽，兩匙黃酒腌制半個小時。1、鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。2、倒入雞翅翻炒半分鐘。3、加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃時起鍋裝盤.裝盤后撒上熟的白芝麻。三.香菇雞湯原料：料酒·1大匙，精鹽·1小匙，味精·0.5小匙，土雞腿·300克，香菇·30克，紅棗·10克，生姜·1小塊做法：1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松；2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1 個小時；3.最

17、后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。注意：湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。4.蘿卜蘿卜的介紹蘿卜又名萊菔，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形， 原產(chǎn)我國，品種極多，具有多種藥用價值。蘿卜的營養(yǎng)價值蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜的功效與作用蘿卜性平，味辛、甘，入脾、胃經(jīng)具有消積滯、化痰止咳、下氣寬中、解毒等功效主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消

18、渴、痢疾、偏頭痛等。巧食蘿卜：每晚睡覺前吃30g蘿卜，能消食化積，清熱解毒。可延年益壽。吃蘿卜促進(jìn)鈣吸收俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！敝嗅t(yī)認(rèn)為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數(shù)幼兒感冒時出現(xiàn)喉干咽痛、反復(fù)咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，有效預(yù)防感冒。另外，蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高810倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選

19、擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。父母給孩子吃時，蘿卜最好能豎著剖開，這樣，蘿卜的頭、腰、尾都均衡。俗話說：“蘿卜頭辣，腚燥，腰正好。”這是因為蘿卜各部分所含的營養(yǎng)成分不盡相同所致。如果幼兒很怕辣，可以剝掉蘿卜皮，將蘿卜切絲、切片蘸糖，或是做成蘸醋蘿卜、蘿卜骨頭煲，讓幼兒喜歡吃。蘿卜適宜人群一般人群均可食用。弱體質(zhì)者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂者不宜多食。蘿卜烹飪指導(dǎo)1. 蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。2. 蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。3. 蘿卜除可生食，炒食外，還可做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁

20、飲，或外敷患處。4. 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應(yīng)加些醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。蘿卜的做法大全五香蘿卜干一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽58公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長57厘米、寬1?7厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天后，放進(jìn)缸里腌制。三、腌制入缸腌制時，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發(fā)粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。四、晾曬腌至第3

21、天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬35天至六七成干。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經(jīng)過2030天，即可食用。5.豆芽豆芽的介紹豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜

22、芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。豆芽的營養(yǎng)價值1.豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。豆芽的功效與作用豆芽有特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的堿基可以中和體內(nèi)多余的酸，達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，

23、能幫助胃腸蠕動，防止便秘;芽苗菜發(fā)球低能量高營養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果;發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙，對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質(zhì)和多種維生素，對關(guān)節(jié)炎病、營養(yǎng)不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌病有一定的療效;香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進(jìn)食欲。豆芽減肥功用綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有美容排毒、豆芽消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學(xué)的角度看

24、，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。豆芽的挑選豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨特、清香脆嫩，深受人們喜愛。豆子發(fā)芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了改變，營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養(yǎng)顏圣品。不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達(dá)100毫克以上，低時卻只有

25、30毫克。怎樣判斷呢?最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養(yǎng)價值最高，每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克。超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含3040毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養(yǎng)價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的。如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發(fā)豆芽。步驟如下：1.先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。2.然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水并瀝干，放入干凈盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。3.幾天之后，當(dāng)豆芽發(fā)到一寸長時，就可以吃了。豆芽的做法大全白菜炒豆芽主料：白菜(200克)、黃豆芽(200克)調(diào)料：醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)做法：1.將白菜洗凈，切條。2.將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。3.炒鍋置于火上