豬腸粉醬汁的做法

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考豬腸粉醬汁的做法豬腸粉也常被人稱卷粉，很多人早餐的時候就喜歡吃來一碟 豬腸粉，而關(guān)于豬腸粉中，其實醬汁是非常重要的，可以說豬腸 粉好不好吃，醬汁是非常關(guān)鍵的，其實豬腸粉的醬汁主要是花生 醬，柱候醬和甜面醬混合的醬料，加點老抽，盞水調(diào)味，但不要 太多水慢慢熬制而成的。豬腸粉，味道一定要夠，加入花生醬同甜面醬，味道夠香， 搭配得不錯!最重要是簡單方便，記得不要加太多水哦，也不要 煮太久哦!腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃，因其薄皮成豬腸狀，所以叫腸粉，或簡稱拉腸。由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制于20世紀三四十年代。腸粉傳統(tǒng)以碎肉、魚片、鮮蝦仁、雞蛋等為餡。也 是廣州、香港酒

2、樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸 粉和叉燒腸粉為主。一.抽屜式腸粉的制作工藝：編輯本段米漿制作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛 名）原料：老包米或糙米 500G（盛產(chǎn)郁南，廣西一帶），小麥生粉 50G,清水600G左右（要看老包米的質(zhì)量），沸水100G精鹽10 克使用工具：抽屜式腸粉機制作方法：編輯本段1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是 使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽 命延長）。2、將等量的老包米和清水磨， 注意出漿的速度要均勻， 要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2

3、步驟的的米漿勾兌均勻。4、沖生 熟漿：比例為：生漿比熟漿=10： 1左右，加入精鹽。5、抽屜里先 上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻 攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳， 旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從 后到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。 （都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）二.布拉腸粉的制作工藝：使用工具:布拉腸粉機將制作好的米漿（現(xiàn)在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用 粉按1： 1.5比例調(diào)配而成）置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸 成薄皮，然后分別鋪上其它配料（傳統(tǒng)上多為已經(jīng)

4、預(yù)先切碎的牛肉 或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因 其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛 肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸種類:廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸 粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同， 布拉腸粉是以品嘗餡料為主 （腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主 要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市 的必備之品。潮汕地區(qū)的腸粉與廣州地區(qū)的腸粉制作方式相同， 但是由于配料不

5、同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。布拉腸粉是 將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經(jīng)營布拉腸粉比較 著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為 主，其中粵西地區(qū)最出名的是“都城腸粉”，在肇慶,云浮一帶久負盛名。在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品。通常早 餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸 ；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉 內(nèi)包上油條。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部 份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及 辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會 將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡 的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面 有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不