吳為群談___給健康加料

1、給健康加料（1）（什么是氧化）削了皮的蘋果會氧化，人也會！我們生活在地球上，到處都有氧氣，我們分分鐘都需要氧氣，不然的話沒有能量腦細胞就會死亡，我 們需要氧氣來燃燒我們吃到的食物， 進行有養(yǎng)的代謝，這個過程會產(chǎn) 生很多的能量，滿足我們身體的需要，滿足我們細胞的能量的需要， 但是氧氣有個不好的地方，它會產(chǎn)生一個副產(chǎn)品一一 氧自由基，它對 我們身體細胞有傷害。我們需要的氧氣中有98%都用來供應能量用掉 了，只有2%產(chǎn)生自由基，量是很大的！氧自由基在我們身體里面無數(shù)（每吸一支煙就會產(chǎn)生幾億個自由 基），到處游走，每天我們的身體里面的每一個地方至少會受到氧自 由基一萬次以上的攻擊，它會破壞基因鏈，會導

2、致基因突變?nèi)绻眢w 沒有足夠的營養(yǎng)來修復的話就甚至會導致癌變， 導致細胞生病或是死 亡。自由基不但會導致癌癥，還會導致很多其他的疾?。ㄌ貏e是很多 慢性疾?。鹤杂苫c疾病DNA r癌癥（我們身上18%都是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)慢性炎癥、衰老（血脂）脂肪l a 動脈粥樣硬化、心血管疾?。ㄑ茏冋?，供血不足導致冠心病腦梗塞，心肌梗死）（在關(guān)節(jié)到處都有）碳水化合物" 關(guān)節(jié)炎每4到5個人去世，就回有一個是因為癌癥死亡。每天有兩萬多 人死于癌癥。2遠離癌癥：（只有二招）預防癌癥三步驟示意3現(xiàn)代女性很多得婦科腫瘤，如子宮頸癌，乳腺癌。婦科腫瘤公認 是由于食物里面攝入過多的脂肪有關(guān)，雪糕、甜食、蛋糕、煎炸

3、的東 西、垃圾食品，凡是食物很香，它都是咼脂肪的，很甜的東西都是咼 糖份的。高脂肪的東西很容易被氧化，脂質(zhì)過度氧化，就會產(chǎn)生致癌 物，也會產(chǎn)生很多自由基，導致癌癥的發(fā)生發(fā)展。喝酒特別是喝白酒，過量飲酒，越高濃度的白酒，對胃黏膜細胞, 肝細胞傷害越大，自由基也越多。輻射，用手機打電話多用耳塞能減少輻射。紫外線，過度暴曬會接觸到過多的紫外線，導致皮膚癌。第一招（也是最有效的方法）：生活當中怎樣減少自由基產(chǎn)生？肉用煮或是蒸的方式做產(chǎn)生的自由基最少， 臘肉在熏的過程中會 產(chǎn)生一種叫多環(huán)芳烴的致癌物，煎烤會產(chǎn)生胺類致癌物。發(fā)生霉變的食物（大米、谷類、豆類、花生）會產(chǎn)生一種叫黃曲 霉毒素，吃到身體里面會產(chǎn)

4、生很多自由基，導致肝癌，鼻咽癌。第二招：對抗自由基維生素C,維生素E, E類胡蘿卜素，都是抗氧化劑。一個維生 素C可以跟兩個自由基結(jié)合，然后消滅它（維生素 E, E類胡蘿卜素 也一樣）。缺乏那些營養(yǎng)素會有得癌癥的危險呢？維生素C,維生素E, E類胡蘿卜素被稱為抗癌三劍客。河南省，林縣，紅旗渠，那里的人食道癌的發(fā)病率很高，跟他們的不良飲食習慣有關(guān)系，他們很喜歡吃腌制（咸菜、炸菜）的食物， 新鮮的水果蔬菜吃的比較少，飲食中缺少抗癌的營養(yǎng)素。哪些食物防癌效果好呢？ 按抗癌效果最大到小排列如下： 大蒜 卷心菜（維生素 A 含量特別高） 紅薯 姜 紅薯生吃的話很難消化， 生吃的話它的細胞膜很難被破壞，

5、熟吃 的話皮最好吃，紅薯里面的氧化酶很多， 生吃的話氧化酶不能被破壞， 酶一般在 70度到 80度才開始被破壞，熟吃的話紅薯引起的一些不適 也會少很多。紫薯含有比較多的礦物質(zhì)硒， 硒是抗癌作用最強的礦物質(zhì)， 還有 比較多的 花青素 ，是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)最強的對抗自由基的營養(yǎng)素， 比維生素 C 要強 20 倍左右，比維生素 E 強 50 倍。（2）（營養(yǎng)素）人身體內(nèi)有九大系統(tǒng)， 呼吸系統(tǒng)是跟外界接觸最為緊密的系統(tǒng)。 人的肺跟外界的接觸面積有 100 平方米左右，每天通過呼吸系統(tǒng)與外 界交換的氣體有一萬兩千升。 人一輩子呼吸到肺里面的氣體平價有三 億多升。呼吸系統(tǒng)很重要， 氧氣全部經(jīng)由呼吸系統(tǒng)吸進， 所以

6、很容易被氧 自由基損害，也是體內(nèi)氧化最厲害的一條途徑，呼吸系統(tǒng)疾病率、發(fā) 病率升高很快， 環(huán)境的污染也是原因之一， 另外是因為肺有很大的儲 存功能，但是我們平常只用到了肺功能的六分之一， 當肺或是呼吸系 統(tǒng)有疾病的時候，不容易被早期發(fā)現(xiàn)，等肺功能下降到了 80%以上， 才會開始明顯感到不舒服， 才會去看醫(yī)生， 往往這個時候已經(jīng)到了疾 病的晚期了，治療效果也就受到了很大的影響，死亡率也就高了。如何預防呼吸系統(tǒng)疾??？呼吸系統(tǒng)有一個自潔的功能，有自我保健、調(diào)節(jié)的功能。維生素C提高抵抗力、蛋白質(zhì)呼吸系統(tǒng)的原材料、維生 素B提咼全身的代謝能力。維生素 C 有很多作用，有抗氧化、對抗自由基（結(jié)合消滅） 。

7、壞 血病是因為缺乏維生素C,維生素C含有抗壞血酸。身體免疫力的低 下，容易感冒，容易得肺炎等各種各樣的炎癥，容易得結(jié)核病，容易 被細菌病毒的感染，容易骨折，得骨病，傷口不容易愈合，維生素 C 也是膠原蛋白的主要原料， 缺乏膠原蛋白的話皮膚不容易白， 血管也 容易出問題，容易得高血壓，冠心病。維生素C可以用藥物補充，但是長期的話還是從食物中補充， 也可以是從天然食物里提取的，檸檬切片泡開水也可以補充維生素 C,但是因為維生素C很容易被破壞，水溫最好不要超過 70、80度。 維生素C有四怕：怕水，會融解到水中；怕堿；怕熱， 70、80度就 會分解；怕氧，會被氧化。維生素C含量由高到低：小的紅辣椒含

8、維生素 C非常高（100克有140多毫克） 檸檬（100克含22毫克）嚴汕晶苜蓿是一種馬吃的草，鈣含量很高，維生素 c含量也很高,苜ai18mg/100克白菜47 mg/100克亞衣 fE III 矚 mg/100克 辣椒業(yè)mg/100克人有很強大的自愈系統(tǒng)和再生系統(tǒng)，我們只要給他們提供原料， 就是營養(yǎng)素，就比較容易發(fā)揮修復能力，容易得到健康。 最好的醫(yī)生 是自己，最好的藥物是營養(yǎng)。類胡蘿卜素，對皮膚，黏膜，眼睛也有營養(yǎng)價值。對我們的呼吸 系統(tǒng)幫助也很大（呼吸道黏膜），減少肺病的發(fā)生，更重要的是它能 對抗自由基防肺癌，癌癥都是黏膜長出來的。有一種常見的肺?。骸奥宰枞苑渭膊　本褪且驗闅獾揽s小

9、了， 堵塞了，通氣不足引起的。如果運動后感覺呼吸困難，上氣不接下氣， 有可能你的肺功能已經(jīng)下降了，如果是平時也感覺呼吸困難，就說明 肺功能下降得很厲害了。自我判斷有沒有得肺病第一看自己有沒有呼 吸困難，第二看有沒有咳嗽、咳痰，第三看有沒有容易感冒。這種人他的呼吸道功能比較差，比較容易得支氣管炎、肺部感染、肺炎。 要控制慢阻肺的病情，可以補充類胡蘿卜素，平常吃的胡蘿卜， 里面就含有類胡蘿卜素，包括a-胡蘿卜素，B胡蘿卜素，Y胡蘿卜 素，番茄紅素。它的另外一個分支叫葉黃素類，包攬葉黃素，玉米黃 質(zhì)等。這些對我們的抗癌和保護呼吸系統(tǒng)都有很大的作用。生活中的食物:常見食物類胡蘿卜素含西方的菜中上品，荷

10、蘭的國菜，含有比較高的類胡蘿卜素，能改 善我們肺的功能，防止肺的疾病，對眼睛也有好處，還能防癌，對腸 道黏膜都有很好的防病作用。就是一一胡蘿卜。（3）（鈣膠原蛋白）骨病是最常見的一種疾病，由骨質(zhì)疏松引起的最多。骨質(zhì)疏松由什么引起的呢？就像建房子一樣，身體的骨頭的建造，跟框架結(jié)構(gòu)的房子是一摸 一樣的，想搭一個骨的框架，是由膠原蛋白來搭建的，然后再在里面 塞鈣，鈣就相當于磚頭，鈣決定了骨頭的硬度，膠原蛋白的框架決定 骨頭的柔韌度，容不容易折斷。鈣少了，膠原蛋白就少了。膠原蛋白是一種蛋白質(zhì)，是細胞外的蛋白質(zhì)，占我們?nèi)淼鞍踪|(zhì) 的30% （3公斤左右）。全身都有膠原蛋白，皮膚、頭發(fā)、指甲、肌 肉、血管

11、比較多。膠原蛋白會隨著年齡的增大（25歲以后），慢慢的 流失， 如果缺乏膠原蛋白的話第一， 骨 病發(fā)生幾率增高； 第二， 衰 老加劇；第三， 血管疾病高發(fā)（失去彈性） 。容易高血壓、血管破裂、得 心腦血管疾病。如何獲取膠原蛋白 豬皮，最表面的兩三毫米。蹄筋、雞翅膀、魚皮。魚皮里的膠原 蛋白是最好的，因為含脂肪少。補鈣 骨質(zhì)增生（骨刺）不是缺鈣，而是鈣不夠，每天一個成年人（18-50 歲）應該吸收 800毫克到 2000毫克的鈣， 50歲以上的最少要吸收 1000 毫克到 2000毫克。一般人主要通過牛奶來補鈣， 250 毫升的牛奶含 250 毫克的鈣， 牛奶里面的鈣容易吸收。蔬菜里也有鈣，但是

12、很難吸收。每個人身上只有 1000克到 1200克的改，女人每生一個小孩就會 給小孩 50 克到 100克的鈣。骨刺是可以消失的， 主要是補充它需要的原材料， 骨頭就能發(fā)揮 自己的改建能力，就能通過破骨細胞把骨刺溶解。35 歲前后，補鈣的作用是完全不同的。 35 歲以前是補鈣的黃金 時期。 35 歲以后補鈣要滿足當天的需要量，減慢骨質(zhì)疏松的發(fā)展速 度，減少骨折的機會。補鈣套餐：小米 41 毫克筧菜 187毫克茄子 55 毫克咸鴨蛋 118毫克 豆腐干 319毫克 牛肉松 76 毫克 全脂牛奶 676 毫克芝麻的含鈣非常高， 100 克黑芝麻含 700多毫克的鈣。 100 克的 白芝麻含有 68

13、0 毫克的鈣。芝麻醬更高， 100 克芝麻醬中含 1170 毫 克的鈣，但是芝麻醬中油脂也多。（4）（膽固醇） 有些食物不能隨便吃， 因為他們當中含有膽固醇， 會引起冠心病， 腦血管病等。膽固醇是血脂當中的一種；血脂還包括甘油三脂，豬的脂肪炸出來的油就是典型的甘油三脂； 還有一種叫磷脂。血脂中如果 膽固醇和甘油三脂高了就不好，但是磷脂高了就是好事。正常人攝入一個雞蛋大小的膽固醇是沒有問題的， 但是如果已經(jīng) 膽固醇偏高了，得了高血脂，心腦血管病了就要控制到小于200毫克, 大概是半個雞蛋大幾可以了，兩天或是三天吃一個雞蛋。那么怎么控制膽固醇呢？第一：適當控制食物里面膽固醇的攝入。第二：用營養(yǎng)素來

14、對抗膽固醇，使膽固醇的量維持在適當?shù)牧績?nèi)。 不吃含脂肪和膽固醇的食物，吃過多的精米，精米的營養(yǎng)素很 單一，只有碳水化合物維生素 B，吃的太多的話會能量過剩，會轉(zhuǎn)變 成血脂，也會引起冠心病，所以任何事情都要均衡，不能走極端，膽 固醇太低了也不好。題。1高量膽固醇的食物豬腦、蛋黃山豬砰 鴨肝蝦皮、小蝦零層黃、豳豬肺雞肝:蟹子、魚子 璽愛油鳳尾魚II100克的豬腦膽固醇的含量等于10幾20個雞蛋膽固醇的含量中等量膽固醇的食物豬心、豬舌、豬肥肉、豬肚、豬大腸 潴肉松、臘H觀關(guān)廨滑、雞肉、冰淇淋耳瘦肉1W皮雞肉 白魚、海蠻皮0豆類幾乎沒有膽固醇，但是蛋白質(zhì)含量幾乎是所以食物里面最高 的，二兩黃豆含有35

15、克蛋白質(zhì)，比豬肉要高一倍，豬肉大概有10幾 克，豆類能力也低，脂肪也低。什么樣的營養(yǎng)素可以抗擊膽固醇呢？茶葉里面含有茶多酚和茶黃素，能有效的降低膽固醇，茶多酚還 可以對抗副射。茶的種類非常多，綠茶當中茶多酚的含量最高。平均每個人每天炒菜用的油的量不要超過 25克到30克，油多了 能量就多了，如果我們不需要那么多的能量，就會轉(zhuǎn)化成脂肪。除了 量以外還有注意油的質(zhì)量，豬油是飽和脂肪酸，脂肪里面分脂肪酸和 甘油三脂，甘油三脂就是肥肉，脂肪酸分很多種，飽和脂肪、單不飽 和脂肪酸（也叫Q 9脂肪酸，如橄欖油）、多不飽和脂肪酸（對我們 身體比較好）。多不飽和脂肪酸里面包括 EPA和DHA，他們屬于Q 3脂

16、肪酸， 也是我們?nèi)梭w中必須的但是自己不能合成的，最缺的脂肪酸。如果不缺EPA和DHA，那么我們的血管就容易保護了。EPA有調(diào)節(jié)血脂的作用，升高高密度脂蛋白，能把血脂從血管 中運走，降低低密度脂蛋白的濃度，降低不好的血脂。正常人高密度 脂蛋白跟低密度脂蛋白應該是1比4,現(xiàn)在大部分人是1比20或更 大。DHA有活化腦細胞的功效，增強記憶力，促進大腦的發(fā)育?？?養(yǎng)化，對抗自由基，降低膽固醇，保護血管，防癌。那么哪些食物中含有多不飽和脂肪酸呢？亞麻油、南瓜油、麥胚油、胡桃油。橄欖油，深海魚。平常吃魚 要吃當季的雨，比較有營養(yǎng)價值，比較新鮮，EPA和DHA很容易被氧化。(5) (蛋白質(zhì))正常健康女性每天

17、要攝入 65到90克的蛋白質(zhì)，男性是75到90 克。100克的豬肉有16克蛋白質(zhì)，100克的黃豆有35克。雞蛋一個 是6克，人需要七大營養(yǎng)素：脂肪，蛋白質(zhì)，維生素，碳水化合物，礦物 質(zhì)，纖維和水。蛋白質(zhì)是營養(yǎng)素當中最主要的，蛋白質(zhì)的供應量夠不 夠是跟腸胃功能有關(guān)系的。要吸收食物里的營養(yǎng)，一定需要消化酶的 幫助，消化酶的原料就是蛋白質(zhì)。缺乏蛋白質(zhì)會導致腸道消化系統(tǒng)的 紊亂，但不是唯一的原因，壓力下，人很容易得胃病，潰瘍病。蛋白質(zhì)是我們每一個細胞的最主要的原料，其他的都是輔料。生肉桃11#白色的肉比較有價值，可以多吃一點，紅色的肉脂肪含量比較高。 優(yōu)質(zhì)蛋白是指含有我們?nèi)梭w需要的九種必要氨基酸的蛋白

18、質(zhì)，豆類蛋白和動物蛋白都是優(yōu)質(zhì)蛋白。一日三餐來說，早餐的營養(yǎng)要占30%,中餐一般占40%，晚餐是30%。晚餐:mi,牛 ,蘋果 主食3兩，青菜 肉2兩，豆20 主食2兩，青 肉幀豆20有條件的話，每天可以吃三種不同顏色的水果。得心腦血管疾病的建議每三天一個雞蛋。豆類不同的做法營養(yǎng)是不同的，豆?jié){100克含蛋白質(zhì)只有1.8克。 100克豆腐含蛋白質(zhì)12.2克，100克黃豆含蛋白質(zhì)35克，100克豆腐 皮含蛋白質(zhì)44.6克。12養(yǎng)生廚房：（1）宮保紫薯鴨丁材料：紫薯一個，鴨胸肉一片，青椒一個 挑紫薯，首先要掂一掂它的分量，越沉的越好，再看形狀，外觀 要整齊點，還要買顏色艷麗的。 、鴨肉焯下水，加點料

19、酒加點蔥姜，就能祛除腥味。鴨肉（牛肉之 類的也可以這樣）打一下花刀再切丁口感更好，肉嫩。做菜米醋最好。受熱后出來的酸甜味做法： 紫薯，鴨胸肉，青椒依次切丁備用。按比例將，白糖 1、 米醋 1、生抽 1、老抽（ 2分之 1）、料酒 2，用水淀粉調(diào)至均勻，配 成宮保汁待用。鴨肉上漿，加入胡椒粉，鹽，料酒，蛋清，干淀粉調(diào)至均勻。鍋 內(nèi)油多點，將紫薯、鴨肉依次放如鍋內(nèi)煸炒，最后加入青椒。待食材 炒熟后，將花椒，辣椒（炒到變色不糊） ，蔥姜蒜，宮保汁，花生米 （炸的也可以，炒的也可以） ，加入鍋內(nèi)調(diào)味，不用再加鹽了，出鍋 裝盤即可。（2）美味丸子材料：胡蘿卜，豬肉餡，土豆。 保存胡蘿卜的時候要把頭切掉。做法 ：胡蘿卜切成米粒狀，過油煸炒待用。土豆蒸熟后，去皮切 碎。肉餡中依次加如料酒（ 1 勺），鮮醬油（ 1），蔥姜米，胡蘿卜， 土豆，鹽，少許香油，調(diào)至均勻成丸狀。待蒸鍋上氣后，放任捏好的 丸子，蒸 8 分鐘。可以加自己調(diào)的粘料：水和蒸魚豉油按一比一的比例。（3）蔥燒牛蹄筋 牛蹄筋，要買新鮮的，不能買水發(fā)的， 水發(fā)的加了食用堿之類的 東西，會破壞大量的蛋白質(zhì)。選購牛蹄筋，一看二摸三聞，摸一摸比 較光滑，沒什么粘手的東西，有彈性。先把牛蹄筋用清水加白醋洗一下， 去腥，下鍋用水焯， 下點料酒， 焯 7