大米產業(yè)化生產的新方向PPT

1、 大米產業(yè)化生產的新方向大米產業(yè)化生產的新方向“精制碾米精制碾米”轉型到轉型到“留胚碾米留胚碾米” 經過近幾十年的發(fā)展，我國經過近幾十年的發(fā)展，我國的大米加工產業(yè)，從粗放到精細、的大米加工產業(yè)，從粗放到精細、從個體到集約的方向發(fā)展很快。該領域的市場需求和激烈的市場競爭，都在從個體到集約的方向發(fā)展很快。該領域的市場需求和激烈的市場競爭，都在促使我國的大米產業(yè)鏈正在進行細化、拓展；同時市場需求也要求我國的主促使我國的大米產業(yè)鏈正在進行細化、拓展；同時市場需求也要求我國的主食大米更營養(yǎng)、更健康。因此我國稻米加工產業(yè)也必然會由目前粗放的食大米更營養(yǎng)、更健康。因此我國稻米加工產業(yè)也必然會由目前粗放的“精

2、精制大米制大米”生產，轉型到效率更高，且不損傷原始生態(tài)的生產，轉型到效率更高，且不損傷原始生態(tài)的“綠色生產綠色生產”。 不損傷稻米天然營養(yǎng)的不損傷稻米天然營養(yǎng)的“留胚稻米留胚稻米”加工，應是我國今后大米產業(yè)化生加工，應是我國今后大米產業(yè)化生產的新方向。廣大的大米加工企業(yè)，都可由目前的產的新方向。廣大的大米加工企業(yè)，都可由目前的“精碾大米精碾大米”轉型到轉型到“留留胚碾米胚碾米”。摘要摘要： 提綱：提綱： 一一. 我國大米加工產業(yè)的現狀及困惑我國大米加工產業(yè)的現狀及困惑 二二. 大米需求市場的改變及發(fā)展趨勢大米需求市場的改變及發(fā)展趨勢 三三. 留胚碾米的必要性及目前產業(yè)狀況留胚碾米的必要性及目前

3、產業(yè)狀況 四四. 留胚碾米產業(yè)化的技術條件及工藝方案留胚碾米產業(yè)化的技術條件及工藝方案 五五. “胚芽米胚芽米”標準化認定、管理及生產標準化認定、管理及生產一一. 我國大米加工產業(yè)的現狀及困惑我國大米加工產業(yè)的現狀及困惑 低水平的重復建設，造成碾米工業(yè)生產低水平的重復建設，造成碾米工業(yè)生產能力大大過剩：大米產品品種單一、質量雷能力大大過剩：大米產品品種單一、質量雷同，形成都是同，形成都是“精制大米精制大米”的產業(yè)局面。的產業(yè)局面。 全國大米加工企業(yè)的生產、經營模式也全國大米加工企業(yè)的生產、經營模式也僅是市場上最常見的兩種形式：僅是市場上最常見的兩種形式： (1) 以生活方式的改變?yōu)榉较?，發(fā)展以

4、生活方式的改變?yōu)榉较?，發(fā)展小包裝產品小包裝產品 (2) 以口感、文化為目標，打品牌之以口感、文化為目標，打品牌之路路 以上述兩種產品和方式進入市場的大米以上述兩種產品和方式進入市場的大米加工企業(yè)，形成了我國目前大米加工產業(yè)的加工企業(yè)，形成了我國目前大米加工產業(yè)的主流。名目眾多但同質、同類的大米產品，主流。名目眾多但同質、同類的大米產品，充實著我們的市場并趨向飽和，促使我國的充實著我們的市場并趨向飽和，促使我國的大米加工產業(yè)應盡快轉型，尋找新的發(fā)展方大米加工產業(yè)應盡快轉型，尋找新的發(fā)展方向。向。二二. 大米需求市場的改變及發(fā)展趨勢大米需求市場的改變及發(fā)展趨勢 2009年，中糧集團率先提出了年，中

5、糧集團率先提出了“從田間到餐桌從田間到餐桌”的全產業(yè)鏈概念，我國的大米產業(yè)開始的全產業(yè)鏈概念，我國的大米產業(yè)開始了向營養(yǎng)、健康的方向發(fā)展。了向營養(yǎng)、健康的方向發(fā)展。市場改變：市場改變： 1.一些傳統(tǒng)的大米加工企業(yè)開始向農業(yè)領域拓展。一些傳統(tǒng)的大米加工企業(yè)開始向農業(yè)領域拓展。 2.各種形式的各種形式的“有機米有機米”、“營養(yǎng)米營養(yǎng)米”、“鮮活米鮮活米”進入了市場。進入了市場。 發(fā)展困境：發(fā)展困境： 1.單個企業(yè)不能對產品上游的項目進行改良和管理，產品也無法實現全程監(jiān)控和安全追溯。單個企業(yè)不能對產品上游的項目進行改良和管理，產品也無法實現全程監(jiān)控和安全追溯。 2.真正的真正的“有機產品有機產品”，

6、受到地域和產量的限制，無法大量上市成為大眾主食。，受到地域和產量的限制，無法大量上市成為大眾主食。 3.無法對全產業(yè)鏈實行管理和監(jiān)督的各種無法對全產業(yè)鏈實行管理和監(jiān)督的各種“有機食品有機食品”，受到了消費者的質疑。，受到了消費者的質疑。 但大米產品向更營養(yǎng)、更健康方向發(fā)展的趨勢，卻不可阻擋，人們開始關注一日三餐主食但大米產品向更營養(yǎng)、更健康方向發(fā)展的趨勢，卻不可阻擋，人們開始關注一日三餐主食的營養(yǎng)問題。的營養(yǎng)問題。新的課題新的課題 普通大米的加工也要保留天普通大米的加工也要保留天然稻米中所含的營養(yǎng)成分，即將然稻米中所含的營養(yǎng)成分，即將我國大米加工產業(yè)中的我國大米加工產業(yè)中的“精制碾精制碾米米”

7、轉型到轉型到“留胚碾米留胚碾米”。三三. 留胚碾米的必要性及目前產業(yè)狀況留胚碾米的必要性及目前產業(yè)狀況 中國是全球最大的稻米生產國和消費國。我國稻米中國是全球最大的稻米生產國和消費國。我國稻米80%是作為口糧消費，是作為口糧消費，其中的絕大部分被加工成了其中的絕大部分被加工成了“精制大米精制大米”，長期食用這樣的，長期食用這樣的“精米精米”會使會使人們處于亞健康狀態(tài)。人們處于亞健康狀態(tài)。 我國大米加工的主流設備和加工工藝：我國大米加工的主流設備和加工工藝： 1.通過通過“多機輕碾多機輕碾”將將“糙米糙米”加工成了加工成了“精米精米”。 2.普遍存在普遍存在“過碾過碾”現象，現象，“碾減率碾減率

8、”較低。較低。 3.胚芽的損失和過碾，使其營養(yǎng)價值只有天然谷物的胚芽的損失和過碾，使其營養(yǎng)價值只有天然谷物的50%左右。左右。 4.“留胚碾米留胚碾米”的加工技術及加工工藝，還停留在的加工技術及加工工藝，還停留在 研發(fā)階段。研發(fā)階段。 5.適合于工業(yè)化規(guī)模生產的胚芽米加工定型設備適合于工業(yè)化規(guī)模生產的胚芽米加工定型設備 尚屬空白。尚屬空白。 胚芽米的營養(yǎng)成分胚芽米的營養(yǎng)成分 美國食品藥品監(jiān)督管理局對美國食品藥品監(jiān)督管理局對100克胚芽米進行的分析數據：克胚芽米進行的分析數據：單位：毫克單位：毫克可見，胚芽米的營養(yǎng)成分普遍高于精米?？梢?，胚芽米的營養(yǎng)成分普遍高于精米。成分成分脂肪脂肪蛋白蛋白灰分

9、灰分維生維生素素b1維生維生素素b2維生維生素素b6食用食用纖維纖維葉酸葉酸鈣鈣鐵鐵胚芽米30207100124050066620100020212精米600547034054333730016171國內胚芽米加工現狀國內胚芽米加工現狀u我國對胚芽米的研究、生產還處于起步階段我國對胚芽米的研究、生產還處于起步階段u現有胚芽米機的產量大多在現有胚芽米機的產量大多在100 kg/h500kg/h左右左右u留胚率不到留胚率不到50%，大米去皮精度也在，大米去皮精度也在gb1354-2009四級以四級以 下。下。u食味和口感非常不好。食味和口感非常不好。u沒有適合于工業(yè)化生產的胚芽米加工技術與專用設備

10、沒有適合于工業(yè)化生產的胚芽米加工技術與專用設備u生產企業(yè)只好用普通碾米機，采用減小產量、降低壓力的生產企業(yè)只好用普通碾米機，采用減小產量、降低壓力的“多多 機輕機輕 碾碾”的加工方式來加工胚芽米。的加工方式來加工胚芽米。u胚芽米機單機產量無法提高，不能滿足胚芽米的工業(yè)化生產。胚芽米機單機產量無法提高，不能滿足胚芽米的工業(yè)化生產。 由此而見，對影響胚芽米生產的工藝參數進行系統(tǒng)地研究和探索，突破裝由此而見，對影響胚芽米生產的工藝參數進行系統(tǒng)地研究和探索，突破裝備技術瓶頸，開發(fā)出適合我國稻谷品種加工的胚芽米加工技術和設備，滿足企備技術瓶頸，開發(fā)出適合我國稻谷品種加工的胚芽米加工技術和設備，滿足企業(yè)工

11、業(yè)化生產胚芽米的需求，對合理利用稻谷資源、減少稻米中固有營養(yǎng)的損業(yè)工業(yè)化生產胚芽米的需求，對合理利用稻谷資源、減少稻米中固有營養(yǎng)的損失、提升主食化食品經濟競爭能力和行業(yè)整體技術水平，具有積極的促進作用。失、提升主食化食品經濟競爭能力和行業(yè)整體技術水平，具有積極的促進作用。四四. 留胚碾米產業(yè)化的技術條件及工藝方案留胚碾米產業(yè)化的技術條件及工藝方案胚芽米的關鍵加工設備和集成系統(tǒng)胚芽米的關鍵加工設備和集成系統(tǒng)加工工藝及設備說明：加工工藝及設備說明：u激活促鮮激活促鮮 通過通過“調濕調濕”的方式，來提高胚芽的活性因素，促使其蛋白質和脂肪成的方式，來提高胚芽的活性因素，促使其蛋白質和脂肪成 分鮮活發(fā)育

12、。分鮮活發(fā)育。u調質固胚調質固胚 通過通過“調溫保育調溫保育”的方式，將激活了的胚芽糙米進行控溫調質，使其胚的方式，將激活了的胚芽糙米進行控溫調質，使其胚 芽不易脫落，皮層更易去除。芽不易脫落，皮層更易去除。u留胚碾米留胚碾米 采用特殊設計的采用特殊設計的“多輥胚芽米機多輥胚芽米機”（已申報專利），對經激活固胚后的（已申報專利），對經激活固胚后的 糙米進行糙米進行“精細碾米精細碾米”。u表面拋光表面拋光 新型的新型的“胚芽米拋光機胚芽米拋光機”（已申報專利）。使胚芽米在拋光室中能夠相互膨（已申報專利）。使胚芽米在拋光室中能夠相互膨 松摩擦，松摩擦， 在不損傷胚芽的前提下，增加表面光亮度。在不損

13、傷胚芽的前提下，增加表面光亮度。u保鮮包裝保鮮包裝 采用采用“保鮮包裝保鮮包裝”的技術和設備，對成品胚芽米進行包裝和存儲，維護胚芽的活性。的技術和設備，對成品胚芽米進行包裝和存儲，維護胚芽的活性。 “留胚碾米留胚碾米”加工工藝的關鍵：加工工藝的關鍵： 針對不同糙米原料進行調質處理后，再采用精細的加工技術和專用設備，針對不同糙米原料進行調質處理后，再采用精細的加工技術和專用設備， 將傳統(tǒng)的將傳統(tǒng)的“精制碾米精制碾米” 發(fā)展到發(fā)展到“留胚碾米留胚碾米”，達到合理利用稻谷資源、充，達到合理利用稻谷資源、充 分保留其營養(yǎng)成分的目的。分保留其營養(yǎng)成分的目的。 “留胚碾米留胚碾米”是一種不同于傳統(tǒng)大米加工

14、廠的產業(yè)發(fā)展新方向。是一種不同于傳統(tǒng)大米加工廠的產業(yè)發(fā)展新方向。新型的胚芽米機新型的胚芽米機 特點：特點： 多輥碾白，產量大多輥碾白，產量大 超低壓碾白，不損傷胚超低壓碾白，不損傷胚芽芽 各軸實時調控，適應不各軸實時調控，適應不同原糧同原糧 具有復碾系統(tǒng)，確保碾具有復碾系統(tǒng)，確保碾白精度白精度caamscaamscaamscaams五五. “胚芽米胚芽米”標準化認定、管理及生產標準化認定、管理及生產“胚芽米胚芽米”的市場特性：的市場特性：u胚芽米胚芽米”與各種與各種“有機米有機米”“”“營養(yǎng)米營養(yǎng)米”相比，不但具有相比，不但具有 天然營養(yǎng)的因素，更具有易識別的特性。天然營養(yǎng)的因素，更具有易識別

15、的特性。u具有可檢測、可定量、可評定的各項指標，具有可檢測、可定量、可評定的各項指標，u大米加工產業(yè)的大米加工產業(yè)的“精制碾米精制碾米”轉變成為轉變成為“留胚碾米留胚碾米”，從市場，從市場 的角度來看，它將不受地域、糧源的限制。的角度來看，它將不受地域、糧源的限制。u達到了人們對市場營養(yǎng)、健康、口味、方便的需求。達到了人們對市場營養(yǎng)、健康、口味、方便的需求。u產業(yè)化的生產使其具備了價廉的條件，很容易成為我國人產業(yè)化的生產使其具備了價廉的條件，很容易成為我國人 民的日常主食。民的日常主食?！芭哐棵着哐棵住睒藴实闹贫ǎ簶藴实闹贫ǎ簎 糙米碾白后保留了全部或大部分胚芽，留胚率（粳米）在糙米碾白后保留

16、了全部或大部分胚芽，留胚率（粳米）在80 以上，并符合大米等級標準的精米才能被稱為以上，并符合大米等級標準的精米才能被稱為“胚芽米胚芽米”。u 由于市場的因素較多，為了防止由于市場的因素較多，為了防止“胚芽米胚芽米”這一大米新品種會和這一大米新品種會和“有機米有機米”一樣，一樣，因老百姓無法自己判定其品質，而流入廣受質疑的地步，因此，制定因老百姓無法自己判定其品質，而流入廣受質疑的地步，因此，制定“胚芽米胚芽米”的統(tǒng)一標準，是刻不容緩的工作。的統(tǒng)一標準，是刻不容緩的工作。 u 制定制定“胚芽米胚芽米”的檢測方法、評定標準和等級劃分，且具備唯一性的的檢測方法、評定標準和等級劃分，且具備唯一性的國

17、家標準國家標準或或行業(yè)標準行業(yè)標準，是關系到，是關系到“胚芽米胚芽米”能否在我國大米產業(yè)中健康發(fā)展，做強做能否在我國大米產業(yè)中健康發(fā)展，做強做大的基礎，是我國消費市場終端產品質量的保障。大的基礎，是我國消費市場終端產品質量的保障。留胚率90%的胚芽米大米加工全產業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展大米加工全產業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展u 我國大米加工產業(yè)由我國大米加工產業(yè)由“精制碾米精制碾米”向向“留胚碾米留胚碾米”方向的發(fā)展，能方向的發(fā)展，能 使我國的稻米加工技術由目前粗放的碾米加工改進到不損傷稻使我國的稻米加工技術由目前粗放的碾米加工改進到不損傷稻 米天然營養(yǎng)的米天然營養(yǎng)的“精細加工領域精細加工領域”。u 廣大的大米加工企業(yè)的產品，由目前廣大的大米加工企業(yè)的產品，由目前“精制大米精制大米”的好口感，轉的好口感，轉 型到天然稻米的全營養(yǎng)。型到天然