大酒店第三季度工作總結(jié)范文

1、精品文檔大酒店第三季度工作總結(jié)范文-WORD文檔，下載后可復(fù)制編輯修改-以下是作者為大家整理的關(guān)于大酒店第三季度工作總結(jié)范文的文章， 希望大家能夠喜歡！時光如梭，轉(zhuǎn)眼xx 年股份制運(yùn)作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下， 在酒店兄弟部門的密切配合下， 在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)指針， 為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基喘下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：一、第三季度經(jīng)營情況三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2 元，完成季度任務(wù)指針的122

2、.51%，較去年同期 1739053 元增加了 190445.8 元，上升率為 11%，實(shí)現(xiàn)利潤 289960.11 元，完成季度利潤指針的147.34%，較去年同期263774.26 元 ( 平均每月 87924.75 元 ) 相比，利潤增長了 26185.85 ，增長率為 9.9%，第三季度，部門共接待婚、壽喜宴 103 趟次 1314 桌，金額達(dá) 456177 元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為 347 元 / 桌，較去年同期 304 元 / 桌增加了 43 元/ 桌，散臺接待了 16258 人次，上座率為 51.6%，包房共接待 14560 人次，包房出租 1365 次，出租率為57.1%。二、主要工

3、作與作法xx 年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度， 也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度， 更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個季度， 為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)， 并結(jié)合部門實(shí)際， 著手開展了以下五個方面的工作 :1, 是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題， 為提高部門創(chuàng)收能力， 部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機(jī)， 深入落實(shí)了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工

4、作，促銷期間，部門共銷售特價菜 5000 余份，金額達(dá) 8 萬余元，得到的消費(fèi)者的一致好評， 為加強(qiáng)對外影響及大宴的宣傳效果， 部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，1精品文檔部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103 場次1314 桌，金額達(dá) 456177 元，平均 347 元/ 桌。為增強(qiáng)酒店在VIP 客戶中的知名度和品牌效應(yīng)， 搶占更大、 更多的高檔消費(fèi)客源， 充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力， 部門成功接待了由酒店主辦的 300 余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐， 借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn)， 部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見，得

5、到了主辦方的一至好評。為進(jìn)一步宣傳酒店品牌， 挖掘全員促銷意識與潛能， 鞏固與搶占更大的市場份額， 餐飲部在經(jīng)營情況較好、 工作量大的情況下， 克服重重困難， 配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票 64 張，金額為 19072 元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100 余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;2，是轉(zhuǎn)變觀念， 強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線， 質(zhì)量是

6、企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面， 部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于 10 月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下， 在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中， 榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、 中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭， 并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在

7、分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市嘗社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進(jìn)了巴西烤肉、 懷大養(yǎng)生大寶、 鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識， 部門于 12 月 29 日在后廚舉辦了一次技能比武大賽， 通過此次技能比武，共推出新菜 30 余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準(zhǔn)了廚2精品文檔部存在的薄弱環(huán)節(jié)， 為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基矗為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理， 降低餐具破損率， 提高工作效率， 結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際， 部門于十二月份擬定并實(shí)施了 餐飲部后廚餐具、 物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作;