蔬菜中的科學(xué)教案

1、葉艷華蔬菜中的科學(xué)教案課題蔬菜中的科學(xué)上課時(shí)間有待商榷課時(shí) 1備課人葉艷華審核人有待商榷上課班級(jí)有待商榷教學(xué)目標(biāo)教 學(xué) 目 標(biāo)學(xué)情分析(包括知識(shí)與能力、過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀)目標(biāo)水平記憶理解應(yīng)用知識(shí)與能力1了解經(jīng)常食用的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。v2進(jìn)一步詳細(xì)了解蔬菜的種類及特點(diǎn)；v（自我催眠：這是對(duì)勾。）3蔬菜在生活中的應(yīng)用v過程與方法1針對(duì)不同了解水平的學(xué)生采用不同的方法同學(xué)們對(duì)于蔬菜的了解處于不同的水平，會(huì)幫忙做家務(wù)的孩子就更加了解，反之則不甚了解，可以向了解的同學(xué)提問。2針對(duì)不同層次的學(xué)生提出不同的要求情感態(tài)度與價(jià)值觀1增強(qiáng)發(fā)現(xiàn)生活中的科學(xué)美的能力v重點(diǎn)蔬菜的種類、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分及其生活

2、中的應(yīng)用難點(diǎn)蔬菜的種類、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分及其生活中的應(yīng)用教學(xué)過程主 要 教 學(xué) 過 程 設(shè) 計(jì)針對(duì)班級(jí)調(diào)整的內(nèi)容一、 情景導(dǎo)入都說“無肉不歡”，但是大家是不可能頓頓只吃肉的，對(duì)不對(duì)？這時(shí)候就顯示出蔬菜的重要性了，那么我就要問同學(xué)們一個(gè)問題了：“你平時(shí)都愛吃什么蔬菜呢？”回答：大家剛才說的都非常好，你天天吃蔬菜，可是你認(rèn)識(shí)蔬菜嗎？或者說你真正了解過蔬菜嗎？今天我們這堂課就來帶大家了解蔬菜，走進(jìn)蔬菜中的科學(xué)。蔬菜是一個(gè)含義很廣的詞，大家剛才說的都是具體的蔬菜名稱，如果要你給蔬菜下一個(gè)定義，可能不是那么簡(jiǎn)單。當(dāng)然，不用著急，這個(gè)定義早已經(jīng)有人給出來了，那么讓我們來看一看蔬菜的定義是什么？（ppt）纖維

3、素大家可能沒學(xué)過，纖維素在膳食中主要存在于蔬菜和粗加工的谷類中，不能被消化吸收，但是能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于消化。咱們就常見的就是芹菜，纖維含量十分豐富。維生素c大家應(yīng)該很熟悉了，特別是女孩子，能抗氧化美白延緩衰老 二、講授新課 1、提問知道了蔬菜的定義和特征以后，同學(xué)們覺得蔬菜可以按什么標(biāo)準(zhǔn)來分類呢？ 可能的答案：按顏色分，按生長(zhǎng)周期分，按形態(tài)分等 我們今天就按照形態(tài)來給蔬菜分分類。（ppt出現(xiàn)分類）v 第一類：葉菜v 第二類：瓜果類 v 第三類：根莖類 2、小練習(xí)：判斷圖片中的蔬菜屬于哪一類（ppt呈現(xiàn)）3具體介紹各種蔬菜（） 葉菜）小白菜：不結(jié)球白菜、青菜、油菜 ；小白菜含鈣量高，是防治維生

4、素d缺乏（佝僂?。┑睦硐胧卟?。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。小白菜含維生素b1、維生素b6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能?？荚嚽岸喑孕“撞?，有助于保持平靜的心態(tài)。）包菜：卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白 ；包菜能夠促進(jìn)人體新陳代謝，具有清肝的作用。包菜中含有大量的維生素c、維生素e以及-胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，包菜總的維生素含量要比西紅柿高出3倍，因此，食用包菜具有非常強(qiáng)的抗氧化作用以及抗衰老的作用；能提高人體免疫力，預(yù)防感冒；含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的輔助治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的食療佳品；多吃圓白菜

5、，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘。）生菜：鵝仔菜、萵仔菜 ；生菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其纖維和維生素c比白菜多。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。如：清炒生菜：具有生菜本身具備的功效，如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒等。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素c缺乏等功效。 ）西蘭花：綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、意大利芥藍(lán)、莖椰菜 ；西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效

6、降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。.瓜果類）番茄：西紅柿、洋柿子；健胃消食，生津止渴，潤(rùn)腸通便 。所含蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促使胃液分泌，增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。所含果酸及纖維素，有助消化、潤(rùn)腸通便作用，可防治便秘。清熱解毒，生津止渴 番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，對(duì)發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。 所含維生素c、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病。）冬瓜：白瓜、水芝；冬瓜含維生素c較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正

7、氣的作用。 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。）黃瓜：胡瓜、青瓜；黃瓜中含有的葫蘆素c具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素e，可起到延年益壽，抗衰老的作用。黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。黃瓜對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。）玉

8、米：苞蘆、玉蜀黍、大蜀黍 棒子、苞米、苞谷、玉菱；玉米中含有多種人體必需的氨基酸，能促進(jìn)人的大腦細(xì)胞 正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量 維生素 e，可增強(qiáng)人的體力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延緩衰老。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米含有黃體素、 玉米黃質(zhì)， 尤其后者含量較豐， 因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物。玉 米所含脂肪中 50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素 e 及豐富的維生素 b1、b2、b6 等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù) 防高血壓和冠心病的發(fā)生。 

9、; 、 根莖類）蘿卜：萊菔、水蘿卜 ；“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。 ）芋頭：青芋、芋艿；其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用； 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。中

10、醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等??； 芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。 三：板書設(shè)計(jì)葉菜（一）蔬菜的分類瓜果類根莖類（二）具體介紹：小白菜包菜生菜西蘭花番茄冬瓜黃瓜玉米蘿卜芋頭四：鞏固練習(xí)靜靜考試前精神非常緊張，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)你有什么辦法幫助她嗎？a：推薦她吃蘿卜b：推薦她吃冬瓜c：推薦她吃小白菜d：我不知道?？梢哉{(diào)整不同的蔬菜教學(xué)過（2）各類蔬菜各有什么特點(diǎn)？生長(zhǎng)發(fā)育習(xí)性和栽培特點(diǎn)是什么？（3）根據(jù)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠性，可將蔬菜分為幾類？（放心菜、無公害蔬菜、一般產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品）（4）放心菜、無公害蔬菜、一般產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品五類各有什么特點(diǎn)？檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（5）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在哪幾方面？你知道你平常經(jīng)常食用的蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？三