生物選修1全冊學(xué)案

1、-作者xxxx-日期xxxx生物選修1全冊學(xué)案【精品文檔】課程學(xué)教案 專題1 課題1果酒和果醋的制作一課標(biāo)要求：1  說明果酒和果醋制作的原理。2  設(shè)置果酒和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作。學(xué)習(xí)目標(biāo)知識：1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實際操作技能。4設(shè)計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置能力：培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力，培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學(xué)生養(yǎng)成把生物知識運用于實踐的習(xí)慣，使生活豐富多彩。學(xué)習(xí)重點：1說明果酒和果醋的制作原理；2設(shè)計制作裝置制作果酒和果醋學(xué)習(xí)難點：制作過程中發(fā)酵條件的

2、控制。課前預(yù)學(xué)：（一）基礎(chǔ)知識果酒制作原理（1） 利用的微生物是，其異化作用類型是，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式： 有氧條件：無氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有。酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在范圍內(nèi)，在時最適宜。酒精發(fā)酵過程中，要保持。思考11.為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？ 2.酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？ 3.葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？ 4.酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)行，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生進(jìn)入休眠狀態(tài)。果醋制作原理（1）利用的微生物是，其異化作用類型是。在，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時可將轉(zhuǎn)變成，并進(jìn)一步

3、轉(zhuǎn)變成醋酸。醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式是：（2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為。思考.影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？。.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？。(二)實驗設(shè)計.設(shè)計發(fā)酵裝置：根據(jù)圖14a、4b回答（1）在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？答：排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2（2）在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么？答：溫度嚴(yán)格控制在3035，時間控制在78天左右，并注意適時的通過充氣口充氣。（3）在圖14b裝置中：充氣口的作用是在發(fā)酵中補(bǔ)充氧氣；排氣口的作用是在發(fā)酵中排出；出料口的作用是便于；排氣口膠管長而彎曲的作用是防

4、止。.酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物  溫度  氧氣  聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_。      3發(fā)酵操作材料選擇和處理選擇的葡萄，然后依次和榨汁。思考先沖洗后去枝梗的目的是什么？防止發(fā)酵液被污染為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的、等器械進(jìn)行消毒，并使發(fā)酵裝置處于狀態(tài)。思考在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是什么？控制發(fā)酵條件發(fā)酵液裝瓶后保持的剩余空間。酒精發(fā)酵的溫度要控制在范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在天左右。醋酸發(fā)酵的溫度要控制在范圍內(nèi)

5、，發(fā)酵時間控制在天左右，并保持不斷。思考在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？4結(jié)果分析與評價實驗現(xiàn)象：發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道  氣泡和泡沫  發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜      檢驗：酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用來檢驗。原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈?！狙a(bǔ)充】為了控制和了解發(fā)酵進(jìn)程，不斷進(jìn)行取樣檢查，其中檢查的項目有方法：（填表，注意對照原則）識管乙操作識管甲發(fā)酵液2mL 蒸餾水  3mol/LH2SO4  

6、;飽和重鉻酸鉀溶液  現(xiàn)象         我的疑問課堂導(dǎo)學(xué)一、學(xué)生回答上述1、2、3題，導(dǎo)出新課課題1果酒和果醋的制作自學(xué)等級 二、組內(nèi)互查課前預(yù)學(xué)、就“我的疑問”相互釋疑。  （注：學(xué)生合作交流，基礎(chǔ)過關(guān)。老師下組了解各小組互查課前預(yù)學(xué)、相互釋疑情況，督促落實，適當(dāng)點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是( )需氧型厭氧型 兼性厭氧型A C 2下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是( )榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干

7、發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70的酒精消毒C裝入葡萄汁后，封閉充氣口發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接3關(guān)于酵母菌的敘述，錯誤的是( )A酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存 （注：老師組了解各小組了解情況，適當(dāng)點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結(jié)（歸納總結(jié)，揭示規(guī)律）  （注：1、師生合作探究本節(jié)課知識的內(nèi)在規(guī)律以及本節(jié)課知識與上下章節(jié)知識的聯(lián)系，學(xué)生明白知識的系統(tǒng)性和規(guī)律性。2、師生合作總結(jié)解題基本思路、方法。）自評等級 五、能力提升（能力提升，自

8、測評估）1.下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是（ ）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B.醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右C.醋酸菌能將果酒變成果醋 D.當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸 2、在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機(jī)物總（質(zhì)）量及有機(jī)物種類的變化（ ）A減少、增加B減少、減少C增加、增加D增加、減少3在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分

9、別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。（4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于 。（5）請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。六、反思      新課程學(xué)教案 專題1 課題2 腐乳的制作課標(biāo)要求：1以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2說明腐乳制作過程的科學(xué)原理3設(shè)計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件學(xué)習(xí)目標(biāo)知識：1說明腐乳制作的原理2設(shè)

10、計腐乳制作實驗的過程能力：培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力，培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學(xué)生知道日常生活中常食用的腐乳有理論指導(dǎo)更科學(xué)、健康，養(yǎng)成用科學(xué)知識應(yīng)用于實踐的習(xí)慣。學(xué)習(xí)重點：說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的制作學(xué)習(xí)難點：在實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件課前預(yù)學(xué)：（一）基礎(chǔ)知識腐乳的制作原理腐乳制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是 ，其屬于 ，其同化作用類型是 。毛霉等微生物產(chǎn)生的 酶等能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的 和 ；產(chǎn)生的 酶能將豆腐中脂肪水解為 和 。思考1在日常生活中，人們通常將魚和肉腌制起來長時間保存，其原因是 。2實驗設(shè)計閱讀“實驗設(shè)計”及有關(guān)資料，完

11、成以下問題：思考2什么樣的豆腐適合于做腐乳？為什么？ （1）毛霉的生長：毛霉生長的適宜條件：溫度 ，保持一定的 。思考3自然條件下豆腐塊上的毛霉來自空氣中的 毛霉孢子 ；在工廠化生產(chǎn)腐乳過程中毛霉來自 。思考4腐乳表面的“皮”主要是由 構(gòu)成的。（2）       加鹽腌制：在長滿毛霉的豆是 。思考5瓶口處多加鹽的原因是 . 。思考6加鹽為什么能防止食品腐??？（3）配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)節(jié)腐乳的 ，并可以抑制 。思考7鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用？（二）發(fā)酵操作閱讀“操作提示”，完成相關(guān)問題。3（1）控制好材料的用量一是

12、控制好 的用量：過多影響口味，過少容易 。二是控制鹵湯中 含量在12左右：過高會延長腐乳的 ，過低可能導(dǎo)致 。（2）防止雜菌感染防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用 消毒；裝瓶過程中操作要 ；裝瓶后用膠帶 ；密封后用 消滅瓶口雜菌。思考8在整個制作過程中，還有哪些防止雜菌感染的措施？（4）結(jié)果分析與評價（1）用鹽量對腐乳制作有哪些影響？（2）發(fā)酵溫度對腐乳制作有什么影響？（3）發(fā)酵時間對腐乳制作有什么影響？我的疑問課堂導(dǎo)學(xué)一、教師聯(lián)系實際生活中的腐乳，導(dǎo)出新課課題2 腐乳的制作課題自學(xué)等級 二、組內(nèi)互查課前預(yù)學(xué)、就“我的疑問”相互釋疑。  三、嘗試解題（合作探疑）1蘑菇、硝化細(xì)菌、超級細(xì)菌

13、、乳酸菌的代謝類型依次是需氧自養(yǎng)型 需氧異養(yǎng)型 厭氧自氧型 厭氧異養(yǎng)型 兼性厭氧型既可自養(yǎng)又可異養(yǎng)A、B、C、D、2以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是A、味精 B、啤酒 C、“人造肉” D、人生長激素3測定3類細(xì)菌對氧的需要，讓它們在3個不同的識管中生長，右圖顯示了細(xì)菌的生長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是 A、 B、C、 D、（注：老師組了解各小組了解情況，適當(dāng)點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結(jié)（歸納總結(jié)，揭示規(guī)律）      自評等級 五、能力提升（能

14、力提升，自測評估）1.腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是A.無機(jī)鹽、水、維生素     B.NaCl、水、蛋白質(zhì) C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D.蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水2在腐乳制作過程中，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)一個毛霉細(xì)胞中的RNA比一個青霉細(xì)胞中的RNA多，最有可能的是（ ）ADNA的含量毛霉比青霉多 BDNA的含量青霉比毛霉多C合成的蛋白質(zhì)毛霉比青霉多 D合成的蛋白質(zhì)青霉比毛霉多3、腐乳制作過程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有哪些？（ ）鹽的用量 酒的種類和用量

15、發(fā)酵溫度 發(fā)酵時間 辛香料的用量A、 B C D 4、豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質(zhì)的分解（ ）A脂肪 B磷脂 C葡萄糖 D蛋白質(zhì)5吃腐乳時，外層有一致密的“皮”，這層“皮”是由_形成的? ( )A毛霉菌的直立菌絲 B毛霉菌的匍匐菌絲C毛霉菌的直立菌絲和匍匐菌絲共同 D豆腐塊表面失水變硬6.在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分別是（ ）A酵母菌、酵母菌、毛霉 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉C毛霉、醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、乳酸菌、毛霉7豆腐乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。豆腐乳

16、的品種還會因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列問題：（1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是_。（2）豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的_，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類 ，且更易于消化和吸收。（3）在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、 、 等。（4）含水量為 左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從_等方面評價乳腐的質(zhì)量。（5）鹵湯中酒的含量應(yīng)該控制在12%左右，酒精含量過高，_，酒精含量過低_8腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題： （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_。 （2）有腐

17、乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：_、_、_。 （3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12左右？_。 （4）豆腐乳的品種很多，說明紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別：_。六、反思 新課程學(xué)教案 專題1 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量第一課時課標(biāo)要求：嘗識制作泡菜，并嘗識用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。討論與此相關(guān)的食品安全問題。學(xué)習(xí)目標(biāo)知識：了解制作泡菜的原理和亞硝酸鹽的相關(guān)性質(zhì)。能力：培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力，培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學(xué)生知道日常生活中常食用的泡菜有理論指導(dǎo)更科學(xué)、健康，養(yǎng)成用科學(xué)知識應(yīng)用于實踐的習(xí)慣。 學(xué)習(xí)重點：制作泡菜并測定泡

18、菜中亞硝酸鹽含量。學(xué)習(xí)難點：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。課前預(yù)學(xué)：基礎(chǔ)知識：(一)乳酸菌發(fā)酵 1、泡菜的制作離不開 ，這是一種 細(xì)菌，在 下，將葡萄糖分解為 。 2、乳酸菌在自然界中分布廣泛，主要分布在 ， ， ， 3、常見的乳酸菌有 和 兩種，其中用于生產(chǎn)酸奶的是 。(二)亞硝酸鹽： 1、亞硝酸鹽為 色 狀，易 ，在食品生產(chǎn)中用作 2、蔬菜，咸菜，豆粉中亞硝酸鹽的含量分別為(平均量) mg/kg 3、我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在肉制品中不得超過 mg/kg 。醬腌菜中不超過 mg/kg ，而嬰兒奶粉中不得超過 mg/kg。4、當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽總量達(dá)到 g是會引起中毒，當(dāng)攝入總量達(dá)到

19、g會引起死亡。5、體內(nèi)的亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) 、 這對動物具有 作用.6、鑒定亞硝酸鹽的簡單而有效的方法是 討論：1、  為什么含抗生素的奶不能發(fā)酵成酸奶？ 2、  為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜？不吃存放時間過長，變質(zhì)的蔬菜？實驗設(shè)計：(一)泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量實驗流程：         (二)泡菜制作實驗原理(三)泡菜的制作1、泡菜鹽水是按照清水與鹽質(zhì)量比為 ，配制并經(jīng) 形成的2、將蔬菜裝入泡菜壇 時，再往泡壇內(nèi)徐徐注入鹽水，使鹽水 ，蓋好壇蓋。3、

20、為保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需無氧環(huán)境需在壇蓋邊緣的水槽中 ，在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常 。(四)測定亞硝酸鹽含量的原理： 1、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與 發(fā)生重氮化反應(yīng)，與 結(jié)合形成 色染料。2、將 與 進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量討論： 為什么泡菜壇內(nèi)會出現(xiàn)一層白膜？ 我的疑問 課堂導(dǎo)學(xué)一、學(xué)生回答上述1、2、3題，導(dǎo)出新課制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量自學(xué)等級 二、組內(nèi)互查課前預(yù)學(xué)、就“我的疑問”相互釋疑。 （注：學(xué)生合作交流，基礎(chǔ)過關(guān)。老師下組了解各小組互查課前預(yù)學(xué)、相互釋疑情況，督促落實，適當(dāng)點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1將接種有

21、乳酸菌的牛奶100 mL各4份分別裝在100 mL、200 mL、300 mL，和400 mL的燒瓶內(nèi)，將口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)。24 h后產(chǎn)生乳酸最多的是 （ A ）A100 mL B200 mLC300 mL D400 mL2下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述中，錯誤的是（ D ）A亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水 B亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mgkgC咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜D亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應(yīng)多加些以延長食品的保質(zhì)期四、歸納總結(jié)（歸納總結(jié)，揭示規(guī)律）  （注：1、師生合作探究本節(jié)課知識的內(nèi)在

22、規(guī)律以及本節(jié)課知識與上下章節(jié)知識的聯(lián)系，學(xué)生明白知識的系統(tǒng)性和規(guī)律性。2、師生合作總結(jié)解題基本思路、方法。）自評等級 五、能力提升（能力提升，自測評估）1膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是 （ ）A當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽的總量達(dá)到0.30.5 g時，會引起死亡B在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30 mg/kgC醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過20 mg/kgD嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2 mg/kg2在制作泡菜時，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（ ）A壇底 B壇中間C壇表面D與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi)3（多選）在測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用到的識劑是（ ）A

23、對氨基苯磺酸溶液 BNl一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C氯化鎘和氯化鋇溶液D氫氧化鋁溶液4.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的發(fā)酵過程中，菌種由原料本身提供的有果酒 果醋 腐乳 泡菜A. B. C. D. 5、（09浙江自選模塊）“生物技術(shù)實踐”模塊（10分） 請在標(biāo)有序號的空白處填空，并將序號及相應(yīng)答案寫在答題紙上： 下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答：（1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 （填中間產(chǎn)物），然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用 （填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。 第二步：用 菌將葡萄

24、糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 。 第三步：用 菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程 氧氣。（2）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成 色化合物。進(jìn)行樣品測定時，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是 。4某學(xué)生把甘藍(lán)切絲后制作泡菜，為了探究甘藍(lán)在不同的溫度下經(jīng)過3天發(fā)酵后所生成的乳酸量，在第4天檢測的實驗結(jié)果如表：(1)分析資料，你可以得出什么結(jié)論? (2)在泡菜制作時，乳酸含量大致在o8左右時風(fēng)味最好，此時維生素C的保存率也較高，結(jié)合以上

25、材料，你在制作泡菜時應(yīng)該注意什么? 六、反思          新課程學(xué)教案 專題1 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量第二課時課前預(yù)學(xué)：四、操作提示：(一)泡菜壇的選擇： 1、選用泡菜壇的標(biāo)準(zhǔn)是 2、不合格的泡菜壇易引起 3、檢查泡菜壇是否合格的方法是 (二)腌制的條件： 1、 容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加2、亞硝酸鹽含量下降是在腌制 天后開始的。(三)測定亞硝酸鹽含量的操作：1、配制溶液： 14mg/kg的對氨基苯磺酸溶液：稱取 g對氨基苯磺酸，溶解于 mL體積分?jǐn)?shù)為 鹽酸中，避光

26、保存。 22mg/kg的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液： 稱取 gN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于 mL水中，避光保存。 35ug/mL的亞硝酸鈉溶液：稱取 g于硅膠中干燥器中干燥24h的亞硝酸鈉，用水溶解，并定容至 mL，再轉(zhuǎn)移 mL溶液至 mL容量瓶中，定容至 mL4提取劑：50g氯化鎘和50g氯化鋇，溶解于1000mL蒸餾水中，用濃鹽酸調(diào)節(jié)pH至15氫氧化鋁乳液和2m的NaOH溶液：2、配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液：1用 吸取為0.2mL 0.4mL 0.6mL 0.8mL 1.0mL 1.5mLNaNO2溶液分別置于50mL的 中，再取另一支 作對照。 2在各管中分別加入2.0mL 對氨基苯磺酸溶液混勻

27、，靜置3-5min后，各加入1.0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液添加蒸餾水，使各比色管中總體積為50mL，混勻，觀察顏色梯度變化。3、制備樣品處理液： 稱取0.4kg泡菜，用榨法機(jī)粉碎，過濾后得到大約200mL汁液 4、比色：吸取40mL透明澄清濾液，轉(zhuǎn)移到50mL比色管中，將比色管做好標(biāo)記，分別加入 和 ，并定容至50mL，混勻，靜置15分鐘，觀察樣品顏色變化，并對比，記錄對應(yīng)的亞硝酸鹽含量。5、亞硝酸鹽含量的計算方法是 討論：1、  如何防止取樣時泡菜被污染？ 五實驗結(jié)果的評價：如何評價制作的泡菜質(zhì)量？ 我的疑問   課堂導(dǎo)學(xué)一

28、、學(xué)生回答上述1、2、3題，導(dǎo)出新課制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量自學(xué)等級 二、組內(nèi)互查課前預(yù)學(xué)、就“我的疑問”相互釋疑。 （注：學(xué)生合作交流，基礎(chǔ)過關(guān)。老師下組了解各小組互查課前預(yù)學(xué)、相互釋疑情況，督促落實，適當(dāng)點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖（ ） A、 B、 C、 D、2下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測定過程的描述中，正確的是 （ ）A重氮化酸化顯色比色

29、 B重氮化酸化比色顯色C酸化重氮化顯色比色 D酸化重氮化比色顯色3在泡菜的制作過程中，下列有關(guān)敘述中，不正確的是 （ ）A按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水B乳酸菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型C鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境（注：老師組了解各小組了解情況，適當(dāng)點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結(jié)（歸納總結(jié)，揭示規(guī)律）   （注：1、師生合作探究本節(jié)課知識的內(nèi)在規(guī)律以及本節(jié)課知識與上下章節(jié)知識的聯(lián)系，學(xué)生明白知識的系統(tǒng)性和規(guī)律性。2、師生合作總結(jié)解題基本思路、方法。）自評等級 五、能力提升（能力提升，自測評

30、估）1在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是（ ）A氫氧化鋁溶液 B氫氧化鈉溶液C氯化鎘溶液 D氯化鋇溶液2在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 （ ）A血紅色染料 B棕色染料 C玫瑰紅色染料 D桃紅色染料3以下不屬于發(fā)酵的是A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素 B、缺氧時人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜4在制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（ ）3A壇底 B壇中間 C壇表面D與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi) 5泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原

31、因及成分分別是（ ）3A乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B因腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C發(fā)酵初期活動強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2 D乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣6測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是（ ）A與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng) B提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清D用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 7制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是（ ）A蒸餾水B氫氧化鈉C亞硝酸鈉D氫氧化鋁 8（04高考全國卷

32、一）（22分）將等量萌發(fā)的種子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個識管中，如下圖所示本實驗中石蠟油短期內(nèi)不影響生物的生長）。兩識管中均無空氣存在。據(jù)圖分析回答：         （1）甲識管放置幾個小時后，管內(nèi)頂部出現(xiàn)氣泡，其中的氣體成分主要是_；將該氣體引入_溶液中，可使該溶液變混濁。（2）甲識管中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象是種子進(jìn)行_造成的，寫出表示這一過程的反應(yīng)式_。（3）乙識管在與甲識管同樣的時間內(nèi)，識管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡，原因是 _。（4）乙識管繼續(xù)放置幾天，一些微生物開始繁殖，導(dǎo)致識管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少量氣

33、體，這是這些微生物從識管中的_獲得了所需要的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行新陳代謝的結(jié)果。一般來說，微生物所需要的營養(yǎng)要素可歸納成_、_、_、_和_五大類。（5）這些微生物可能的來源是（答出兩個來源即可。）_ _。（注：老師組了解各小組了解情況，適當(dāng)點拔難點、疑點、易混淆點。） 六、反思   新課程學(xué)教案 專題2 課題1微生物的實驗室培養(yǎng)（2課時）課標(biāo)要求：了解培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識，進(jìn)行微生物培養(yǎng)和無菌技術(shù)的操作學(xué)習(xí)目標(biāo)知識：了解培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識，設(shè)計微生物培養(yǎng)過程，掌握無菌操作技術(shù)能力：學(xué)會用實驗對某種微生物分離與計數(shù)的能力情感：通過學(xué)習(xí)微生物的培養(yǎng)，了解無菌操作的重要性學(xué)

34、習(xí)重點：無菌技術(shù)的操作學(xué)習(xí)難點：無菌技術(shù)的操作課前預(yù)學(xué)：基礎(chǔ)知識 一、培養(yǎng)基1概念：人們按照微生物對 的不同需求，配制出供其 的營養(yǎng)基質(zhì)叫培養(yǎng)基。可分為 培養(yǎng)基和 培養(yǎng)基。 2營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有 、 、 和 ，此外還要滿足微生物生長對 、 以及 的要求。 3培養(yǎng)乳酸桿菌時需在培養(yǎng)基中添加 、培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基PH調(diào)至 、培養(yǎng)細(xì)菌時需將PH調(diào)至 、培養(yǎng)厭氧微生物則需提供 條件。思考1從細(xì)胞的化學(xué)元素組成來看，培養(yǎng)基中為什么都含有這些營養(yǎng)成分？【補(bǔ)充1】碳源：如CO2、糖類、脂肪酸等有機(jī)物，構(gòu)成微生物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和分泌物，并提供能量。氮源：如N2、氨鹽、硝酸鹽、牛肉膏、蛋白胨等，主要用

35、來合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮代謝物等。含有C、H、O、N的化合物既可以作為碳源，又可以作為氮源，如氨基酸等。 二、無菌技術(shù)：閱讀“無菌技術(shù)”，討論回答下列問題： (一)獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 ，具體操作如下： 1對實驗操作的 、操作者的 和 進(jìn)行 。 2將用于微生物培養(yǎng)的 、 和 等器具進(jìn)行 。 3為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在 附近進(jìn)行。4實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與 相接觸。 (二)消毒和滅菌1消毒是指 。常用的方法有 、 、 消毒法。2滅菌是指 。常用的方法有： 、 、 滅菌。分別適用于那些用具？思考2無菌技術(shù)除了防止培養(yǎng)物被污染外，還具有的目的是什么？思考3利用干熱

36、滅菌箱對玻璃器皿滅菌時物品不能擺得太擠，目的是什么？思考4物品裝入高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，要首先打開排氣閥，煮沸并排除鍋內(nèi)冷空氣，其目的是 ；隨后關(guān)閉排氣閥繼續(xù)加熱，氣壓升至 ，溫度為 ，并維持 min；最后切斷熱源，使溫度自然降溫，氣壓務(wù)必降至 時打開鍋蓋，其目的是防止 實驗操作-大腸桿菌的純化培養(yǎng)：本實驗所用的培養(yǎng)基是 本實驗可分成 和 。一制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基 1制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作步驟是 、 、 、 、 。思考5在制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的稱量操作中，動作要迅速，原因是什么？溶化操作中需要不斷用玻璃棒攪拌的目的是什么？思考6牛肉膏和蛋白胨主要為微生物提供什么等營養(yǎng)物質(zhì)

37、？2 倒平板：待培養(yǎng)基冷卻至 左右時在酒精燈火焰附近操作進(jìn)行。其過程是：在火焰旁右手拿 ，左手 ；使錐形瓶的瓶口 ；左手將培養(yǎng)皿 ，右手 ，立刻蓋上皿蓋。待平板冷卻凝固后，將平板 。思考7錐形瓶的瓶口通過火焰的目的是什么？思考8倒平板的目的是什么？思考9若皿蓋和皿底之間粘有培養(yǎng)基，則該平板能否培養(yǎng)微生物？為什么？思考10配制斜面培養(yǎng)基作用是什么？，識管為什么要加塞棉塞？ 二、純化大腸桿菌 微生物接種：最常用的是 法和 法。另外還有 和 等。 1平板劃線法是 的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。其操作步驟是：將 在酒精燈火焰上灼燒直至 。在酒精燈火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開大腸桿菌的菌種

38、識管的棉塞。將菌種識管口通過火焰達(dá)到 的目的。將冷卻的接種環(huán)伸入到 。將菌種識管口再次通過火焰后塞上棉塞。將皿蓋打開一條縫隙，把接種環(huán) ，蓋上皿蓋，不要劃破培養(yǎng)基。灼燒接種環(huán)，冷卻后從 劃線。重復(fù)上述過程，完成三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線。注意不要將 相連。將平板 培養(yǎng)。思考11取菌種前灼燒接種環(huán)的目的是什么？ 為什么除第一次劃線外，其余劃線前都要灼燒接種環(huán)？ 取菌種和劃線前都要求接種環(huán)冷卻后進(jìn)行，其目的是？最后灼燒接種環(huán)的目的是？ 在第1次劃線后都從上次劃線末端開始的目的是？2稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將 進(jìn)行培養(yǎng)。當(dāng)稀釋倍數(shù)足夠高時，即可獲得單個細(xì)菌形成的標(biāo)準(zhǔn)菌落。系列稀釋

39、操作：取盛有 mL水的無菌識管6支 ，編號101、102、103、104、105、106。用灼燒冷卻的移液管吸取 mL菌液注入編號為101識管中，并吹打3次使之混勻。從101倍液中吸取 mL菌液注入到編號為102識管內(nèi)吹打均勻，獲得102倍液。依此類推。思考12系列稀釋操作的注意事項是什么？ 思考13涂布平板操作的步驟是什么？結(jié)果分析與評價1培養(yǎng)未接種培養(yǎng)基的作用是什么？，若有菌落形成，說明什么？2在肉湯培養(yǎng)基上，大腸桿菌菌落顏色？形態(tài)？3培養(yǎng)12h和24h后的菌落大??？；菌落分布位置？原因？思考14在某培養(yǎng)基上出現(xiàn)了3種特征不同的菌落是什么原因？思考15頻繁使用的菌種利用什么法保存

40、？長期保存菌種的方法是什么？ 我的疑問課堂導(dǎo)學(xué)一、學(xué)生回答上述1、2、3題，導(dǎo)出新課伴性遺傳自學(xué)等級 二、組內(nèi)互查課前預(yù)學(xué)、就“我的疑問”相互釋疑。 （注：學(xué)生合作交流，基礎(chǔ)過關(guān)。老師下組了解各小組互查課前預(yù)學(xué)、相互釋疑情況，督促落實，適當(dāng)點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1、下列關(guān)于微生物營養(yǎng)的說法，正確的是( ) A同一種物質(zhì)不可能既作碳源又作氮源 B凡是碳源都能提供能量c除水以外的無機(jī)物僅提供無機(jī)鹽 D無機(jī)氮源也能提供能量2、細(xì)菌培養(yǎng)過程中分別采用了高壓蒸氣、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理，這些方法依次用于殺滅哪些部位的雜菌( ) A接種針、手、培養(yǎng)基 B高壓鍋、

41、手、接種針 C培養(yǎng)基、手、接種針 D接種針、手、高壓鍋3、以下關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的敘述錯誤的是( ) A操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌 B將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放人燒杯 C待培養(yǎng)基冷卻至50左右時進(jìn)行倒平板D待平板冷卻凝固約510 min后將平板倒過來放置4、下面對發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是A.防止雜菌污染 B.消滅雜菌C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌 D.滅菌必須在接種前5、下列物質(zhì)中，不能用作酵母菌碳源的是（ ）A含碳有機(jī)物B蛋白胨C含碳無機(jī)物D花生粉餅等天然物質(zhì)（注：老師組了解各小組了解情況，適當(dāng)點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結(jié)（歸納總結(jié)，揭示規(guī)律）（注：1、師生合作探究本節(jié)課知識的內(nèi)在規(guī)律以及本節(jié)課知識與上下章節(jié)知識的聯(lián)系，學(xué)生明白知識的系統(tǒng)性和規(guī)律性。2、師生合作總結(jié)解題基本思路、方法。）自評等級 五、能力提升（能力提升，自測評估）1、.測定土壤中細(xì)菌數(shù)量一般選104、105、106倍的稀釋液進(jìn)行平板培養(yǎng)；而真菌的數(shù)量，一般選用102、103和104倍稀釋，其原因是（ ）A細(xì)菌個體小，真菌個體大B細(xì)菌易稀釋真菌不易稀釋C細(xì)菌在土壤中含量比真菌高D隨機(jī)的，沒有原因2、.高溫滅菌的的原理是（ ）A每種微生物生長的最適溫度