2020酒店第二季度工作總結(jié)4篇

1、精品文檔2020 酒店第二季度工作總結(jié)4 篇-WORD文檔，下載后可編輯修改-2020 酒店第二季度工作總結(jié) ( 一)時光如梭，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體員工已走過 20_年的第二個季度，回顧過去的一個季度， 餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下， 在酒店兄弟部門的密切配合下， 在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導 " 發(fā)展餐飲 " 這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)。下面由我對餐飲部第一季度主要工作做以總結(jié)、 報告。一、第二季度經(jīng)營情況一季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入，完成季度任務(wù)指針的_，較去年同期

2、 _增加了 _，上升率為 11，實現(xiàn)利潤 1_，完成季度利潤指針的 _，較去年同期 _( 平均每月 _) 相比，利潤增長了 _，增長率為 9.9 。第一季度， 部門共接待婚、 壽喜宴 103 趟次 1314 桌，金額達 _，接待標準平均為 _/ 桌，較去年同期 _/ 桌增加了_/ 桌，散臺接待 _次，上座率為 _，包房共接待 _次，包房出租 _，出租率為 57.1 。二、主要工作與作法20_年第一季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度， 也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店1精品文檔" 發(fā)展餐飲

3、" 這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度， 為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)， 并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出 " 創(chuàng)收、贏利 " 這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度， 部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜 500_份，金額達 _余元，得到的消費者的一致好評。為加強對外影響及大宴的宣傳效果， 部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出

4、臺了冬季大宴菜單，一季度，部門共接待各類大小宴席 103 場次 1314 桌，金額達 45617_，平均34_/ 桌。為增強酒店在vip 客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源， 充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30_人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐， 借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。為進一步宣傳酒店品牌， 挖掘全員促銷意識與潛能， 鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售2精品文檔

5、圣誕票 64 張，金額為 1907_，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。為強化廚部創(chuàng)新意識， 確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10_道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;二是轉(zhuǎn)變觀念，強化 " 質(zhì)量建設(shè) " 這一根本質(zhì)量就是根本， 質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線， 質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。一季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的 " 發(fā)展餐飲 " 這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面， 部門在 " 質(zhì)量建設(shè) "

6、; 上著手開展了以下六個方面的工作：為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽， 部門根據(jù)總體工作安排，早于 10 月份就著手擬定并實施了餐飲部參加市技能比武人員實施進度表，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下， 餐飲部在此次技能比武大賽中， 榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際， 為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解， 在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下， 組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、 社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，

7、同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。3精品文檔為進一步提高后廚烹飪水平， 加強廚部烹飪技藝的交流， 逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于 12 月 29 日在后廚舉辦了一次技能比武大賽， 通過此次技能比武，共推出新菜 3_道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)， 為第一季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理， 降低餐具破損率， 提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法 ，同時為

8、統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作 ;為進一步提高大宴接待質(zhì)量， 了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案， 在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表 ，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù) ;針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升 " 兩個質(zhì)量 " ，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念，積極落實懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)

9、、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案。4精品文檔三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進一步穩(wěn)定客源， 增強顧客對酒店的忠誠度， 保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面， 部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)， 并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L， 了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第一季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達 20_次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加 ;為進一步體現(xiàn)酒店人性

10、化服務(wù)， 部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等;為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?， 通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?， 并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見 ;通過以上舉措的實施， 不僅穩(wěn)定了消費客源， 而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，05 年一季度，部門包房出租率為57.1 ，較去年同期 45 上升了百分點?？傊?，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第一季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒

11、店領(lǐng)導提出的 " 發(fā)展餐飲 " 這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn) !5精品文檔2020 酒店第二季度工作總結(jié) ( 二)回顧過去的第二季度， 酒店預計實現(xiàn)季度銷售收入超_萬元，比去季度同期增長了 _%，其中，餐飲收入占總收入的_%，客房銷售收入占 _%，客房營業(yè)收入比去季度同期增長了_%。一、管理服務(wù)以人為本人，是工作的核心，而酒店服務(wù)行業(yè)，人的重要性高于其他因素。酒店運營需要優(yōu)秀的管理人員和高素質(zhì)的員工。針對各個部門特點，部門內(nèi)分工不同， 酒店多次組織員工培訓實踐。 集中員工展示學習新的服務(wù)技巧，集合管理層交流靈活適用的管理經(jīng)驗， 并積極寫下反饋和心得。范圍較大的管理理念，由管理層帶頭

12、扭轉(zhuǎn)舊思維貫徹執(zhí)行 ; 范圍較小的技能技巧， 由管理者教授， 并選撥學習快的員工帶領(lǐng)其他員工練習。如，如何加強管理層在酒店成長過程中的自我完善， 在日常中找突破，在隱患階段撲滅問題 ; 廚房切配量化個人技巧分享、前廳餐桌裝飾對比、面對客人回答技巧演練、客房樓層打掃順序等。而且每個季度酒店都會選出“吳越之星”， 獎勵那些服務(wù)熱情用心、 技能熟練創(chuàng)新的員工，并對進步明顯、學習積極、風氣良好的員工進行表揚。傳遞的形式有領(lǐng)導下達形式、例會形式、員工交流形式等。通過以上一系列的活動， 使員工在意識上有了根緊繃著上進的弦， 使管理層認識到進步的空間。對酒店整體員工素質(zhì)提升有了一個良性的慣性推進。二、安全生

13、產(chǎn)以勤為本安全，是生產(chǎn)持續(xù)的保障，是酒店經(jīng)營最基本的要素之一，酒店6精品文檔在第三季度度無發(fā)生任何安全事件。 沒有安全生產(chǎn)保障， 任何成績和榮譽都是不堅實的。 員工首先要進行安全生產(chǎn)的培訓， 在日常工作流程中避免危險行為產(chǎn)生， 一旦發(fā)現(xiàn)立即制止， 然后積極參與各種消防安全培訓，掌握“三懂”、“三會”、“三提示”等，并且參加酒店組織的消防演練。 針對酒店基本運營設(shè)備， 常規(guī)性的維護檢查是杜絕安全生產(chǎn)隱患最有效的方法， 各部門一旦發(fā)現(xiàn)問題則積極上報設(shè)備保障部門，做到有處理、有登記。同時設(shè)備保障部要承擔驗證消防用具的可靠性、擺放的合理性、消防應(yīng)急處理的可行性工作。 作為酒店的領(lǐng)導層， 對安全生產(chǎn)問題

14、尤為重視，按照旅游局文件指示成立的消防安全小組， 定時的在酒店進行消防檢查，對于不符合消防安全的現(xiàn)象和行為嚴厲指出和監(jiān)督處理。勤檢查、勤處理、勤反饋，安全生產(chǎn)是根循環(huán)運轉(zhuǎn)的鏈子，斷開一截后果就不堪設(shè)想，因此“勤”是本酒店對于安全的理解。三、初步完成新樓擴張運營本酒店新樓，經(jīng)過第三季度多的規(guī)劃設(shè)計和建設(shè)裝修并與主樓搭建通天橋，形成了主樓與裙樓的整體銜接。 初步完成竣工投入運行運營等工作。進一步提升了酒店檔次品質(zhì)和完善了硬件設(shè)施設(shè)備， 使酒店能更好地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和安全生產(chǎn)的能力， 保障了高品質(zhì)菜肴出品以及滿足賓客更加愉悅的用餐和住宿舒適環(huán)境。 新增設(shè)的多功能宴會廳為明季度進一步拓展婚慶商務(wù)活動市場

15、打下了堅實的基礎(chǔ)。四、酒店創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定管理酒店通過利用本身的區(qū)位優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，積極拓寬銷售渠道，7精品文檔保持原有客源 ; 在內(nèi)部開展業(yè)績爭優(yōu)，增加了營業(yè)收入。開挖潛力、節(jié)源開流，合理利用資源，優(yōu)化原有物資流程， 嚴格控制，提倡節(jié)約，避免了資源浪費和人力損耗，增加了利潤。從領(lǐng)導層開始優(yōu)化管理，逐步到優(yōu)化部門運轉(zhuǎn)和個人技能， 從而贏得了客人的肯定， 進一步保障了酒店良好的、持續(xù)的發(fā)展趨勢。五、三季度工作計劃目標酒店發(fā)展中還遇到很多問題， 員工流動性大、 季度末心態(tài)不穩(wěn)部分員工要回家過季度 ; 員工自我學習能力不強，如何讓員工明確自己的人生工作目標， 并主動學習提高， 尋找解決之道都

16、是長遠而艱巨的任務(wù)。問題就是機遇，解決問題就能得到突破。管理層將積極思考如何增加員工歸屬感和讓員工有能力在這個城市更好生存的各種對策。同時，酒店主樓內(nèi)外明季度將重新規(guī)劃設(shè)計， 增設(shè)符合發(fā)展的配套功能，力求打造更符合發(fā)展趨勢的檔次和形象。2020 酒店第二季度工作總結(jié) ( 三)回顧這過去的第二季度， 在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導與大力支持下， 在酒店各部門同事的幫助下， 認真完成酒店交給的各項工作， 嚴格履行自己的崗位職責， 值此辭舊迎新之際， 將第三季度來的工作總結(jié)如下一、成立安全督查小組，提高酒店整體形象為了進一步提升酒店整體形象與服務(wù)質(zhì)量，在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，我們成立了安全督查小組， 我們改進了酒店的

17、督查方式， 以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個部門的服務(wù)質(zhì)量，執(zhí)行日、周、月檢查的制度，提升監(jiān)察層面和監(jiān)察力度。 為保證酒店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，8精品文檔安全督查小組對酒店各部門及員工的工作進行規(guī)范， 從而使全體員工在思想上能夠保持一致， 保證了各項工作能夠落實到位， 充分體現(xiàn)了“嚴、細、實”的工作作風。以企業(yè)的生存發(fā)展為根本前提，緊緊圍繞公司利益，堅持從一點一滴做起，滲透到工作中的每一個細節(jié)，將平時看似大量瑣碎、 不起眼的小事盡量做到好之又好， 履行好我們的基本職責，健全了服務(wù)項目，規(guī)范操作程序，注重細節(jié)服務(wù)，加強執(zhí)行及培訓、監(jiān)督的力度，有力地督促了各部門的管理，推動了酒店提升服務(wù)形象工作

18、的順利開展。二、維護內(nèi)部外部聯(lián)系，促進酒店合作與發(fā)展1、維護和發(fā)展外部關(guān)系。在工作中，我始終保持與外部的良好關(guān)系，除了保持與相關(guān)政府工作部門的聯(lián)系外， 也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通交流。及時了解市場的信息與政策發(fā)展方向，同時也學習其他酒店的成功經(jīng)驗，虛心學習他們的管理辦法與經(jīng)營策略，采擇其善，取其精華。在積極維護原有固定客源的合作關(guān)系的同時，也建立發(fā)展酒店的客戶， 為酒店的營業(yè)貢獻自己的一份力量。2、協(xié)調(diào)和促進內(nèi)部合作在日常事物的處理中， 充分發(fā)揮協(xié)調(diào)的職能， 潤滑部門之間的關(guān)系，耐心協(xié)助解決部門的困難， 促進各部門及酒店整體工作協(xié)調(diào)發(fā)展。努力營造團結(jié)合作的工作氛圍， 帶動各部門以酒店利益

19、為出發(fā)點， 齊心協(xié)力，科學管理，使酒店及各部門的工作更加順利進行。3、重視大型接待活動9精品文檔在酒店有大型會議或者接待活動的時候， 我都十分予以重視， 親自接待，并與對方負責人和酒店負責人積極溝通，了解進程，關(guān)注其出現(xiàn)的問題，并監(jiān)督及時改進，直至大型接待活動圓滿成功。三、工作之余認真學習，培養(yǎng)個人管理素養(yǎng)利用時間學習酒店管理等的書籍，結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務(wù)等實際情況，與時俱進，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。酒店的管理服務(wù)關(guān)鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運用，啟發(fā)引導大家拓寬視野，學習進取，團結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標、管理目標和接待任

20、務(wù)的過程中實現(xiàn)自身價值，并感受人生樂趣。四、制定計劃積極籌備，迎接五星復評工作酒店將迎來五星的復評。 根據(jù)五星復評的新標準， 我認真地進行查閱和對比，結(jié)合酒店現(xiàn)在的設(shè)施設(shè)備以及服務(wù)質(zhì)量情況， 制定了迎接復評工作計劃。1、發(fā)現(xiàn)問題，解決問題在日常工作中， 我將更加重視監(jiān)督管理， 及時發(fā)現(xiàn)酒店目前工作中的問題，進行總結(jié)，同時提出有效的政策引導各部門進行規(guī)范管理，以符合復評的標準。 嚴格遵循高星級酒店服務(wù)規(guī)范經(jīng)營與管理， 積極借鑒國際先進管理經(jīng)驗， 持續(xù)創(chuàng)新尋求差異化經(jīng)營之路， 同時加強管理力度，完善酒店設(shè)備功能，努力提高酒店基層員工的對客服務(wù)意識。2、管理創(chuàng)利，服務(wù)創(chuàng)優(yōu)酒店通過狠抓管理，深挖潛力，

21、節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工10精品文檔成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面， 倡導節(jié)約，從嚴控制。酒店通過引進品牌管理， 強化員工手冊關(guān)于“儀表、微笑、問候”等的培訓，加強管理人員的現(xiàn)場督導和質(zhì)量檢查， 逐步完善前臺待客部門及崗位的形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準。3、動員全體員工，樹立主人翁責任感動員酒店全體員工齊心協(xié)力，共同迎接五星復評工作。 營造家外之家的氛圍，樹立員工的主人翁責任感， 以酒店的利益和榮譽高于一切為己任，要求每一位員工牢固樹立工作無小事的意識，一要細心、細致，二要從細小的事抓起。 時時刻刻、事事處處，都要認真、細致，謹言慎行，共同為了順利通過五星復評而努力。在新的第三季度里， 我將嚴格根據(jù)酒店領(lǐng)導的方針指示， 在做好日常工作的基礎(chǔ)上， 緊跟時代發(fā)展及公司步伐， 努力學習各種專業(yè)知識來完善職業(yè)技能、提高職業(yè)素養(yǎng)。以酒店大局觀為重，加強主動學習、創(chuàng)新觀念方法，深挖潛力能力。我堅信，酒店會向更高更好的發(fā)展方向前進。2020 酒店第二季度工作總結(jié) ( 四)2020 年第二季度，在酒店總經(jīng)理正確領(lǐng)導下，營銷部積極跑市場，為完成酒店經(jīng)濟任務(wù)做不懈努力?，F(xiàn)將 2020 年第二季度營銷工作匯報如下：一、主要工作會議接待。本季度酒店領(lǐng)導重點開發(fā)承攬中小型會議市場， 注重內(nèi)部公司會議接待好的精神指導下