食堂安全操作培訓(xùn)

1、食堂安全知識(shí)培訓(xùn)孫明濤 安全，是個(gè)老生常談的話(huà)題。什么叫安全，是個(gè)老生常談的話(huà)題。什么叫“安全安全”？ “安全安全”的定義是：一種沒(méi)有危險(xiǎn)、不出事故的狀態(tài)。的定義是：一種沒(méi)有危險(xiǎn)、不出事故的狀態(tài)。 今天主要給大家講一講一些關(guān)于食堂安全的知識(shí)。食堂人今天主要給大家講一講一些關(guān)于食堂安全的知識(shí)。食堂人員在工作中，必須高度集中思想，做到六防，即防燙傷、跌員在工作中，必須高度集中思想，做到六防，即防燙傷、跌傷、軋傷、切傷、中毒、觸電傷、軋傷、切傷、中毒、觸電。前前 言言2021-11-4目 錄Content & Contents食品衛(wèi)生安全食品衛(wèi)生安全1人身安全人身安全2設(shè)備操作規(guī)程設(shè)備操作規(guī)

2、程3食堂“5常法”的開(kāi)展42021-11-4食品衛(wèi)生安全案情：年月，根據(jù)連續(xù)案情：年月，根據(jù)連續(xù)對(duì)三鹿集團(tuán)嬰幼兒奶粉污染事件的對(duì)三鹿集團(tuán)嬰幼兒奶粉污染事件的深入調(diào)查，公安機(jī)關(guān)依據(jù)刑法深入調(diào)查，公安機(jī)關(guān)依據(jù)刑法和刑事訴訟法的有關(guān)規(guī)定，對(duì)和刑事訴訟法的有關(guān)規(guī)定，對(duì)三鹿集團(tuán)原董事長(zhǎng)、總經(jīng)理田文華三鹿集團(tuán)原董事長(zhǎng)、總經(jīng)理田文華刑事拘留。刑事拘留。點(diǎn)評(píng)：三鹿毒奶粉事件暴露出了國(guó)點(diǎn)評(píng)：三鹿毒奶粉事件暴露出了國(guó) 內(nèi)整個(gè)奶業(yè)內(nèi)整個(gè)奶業(yè)“潛規(guī)則潛規(guī)則”正是對(duì)食正是對(duì)食品安全的漠視，對(duì)不法行為的縱品安全的漠視，對(duì)不法行為的縱容，才釀成嬰兒重病乃至死亡的容，才釀成嬰兒重病乃至死亡的悲劇。食品安全事關(guān)民族未來(lái)，悲劇。

3、食品安全事關(guān)民族未來(lái)，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成為中國(guó)食品行業(yè)最后一次安全成為中國(guó)食品行業(yè)最后一次安全事故事故2021-11-4食品衛(wèi)生安全n 案情案情:2010年年10月月12日，某日，某企企業(yè)員工業(yè)員工因食用因食用集體集體食堂發(fā)芽馬食堂發(fā)芽馬鈴薯中毒，鈴薯中毒，95人中毒；人中毒；n 中毒原因：儲(chǔ)藏不當(dāng)，至馬鈴中毒原因：儲(chǔ)藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變黑綠色，其中薯發(fā)芽或部分變黑綠色，其中的龍葵堿大增，烹調(diào)時(shí)又未能的龍葵堿大增，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵堿，食后即發(fā)除去或破壞龍葵堿，食后即發(fā)生中毒。生中毒。n 預(yù)防：防止生芽，生芽較少的預(yù)防：防止生芽，生芽較少

4、的，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，且不，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，且不宜炒絲和片，宜紅燒、燉、煮宜炒絲和片，宜紅燒、燉、煮吃?？杉有┐?。吃?？杉有┐住?021-11-4一、食品衛(wèi)生安全食物中毒的預(yù)防食物中毒的預(yù)防1加工加工過(guò)過(guò)程控制程控制2從業(yè)人員衛(wèi)生管理從業(yè)人員衛(wèi)生管理32021-11-4常常見(jiàn)見(jiàn)食品食品中毒中毒種類(lèi)種類(lèi)細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒1、食物中毒的預(yù)防、食物中毒的預(yù)防2021-11-4幾種常見(jiàn)的細(xì)菌幾種常見(jiàn)的細(xì)菌金黃色葡萄球菌 大腸桿菌 面包酵母菌 沙門(mén)氏菌 2021-11-4四害四害2021-11-4化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒 瘦肉精中毒一般發(fā)生在食用后的30分鐘至2小時(shí)

5、，主要表現(xiàn)為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等癥狀。預(yù)后一般良好，但對(duì)于高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。預(yù)防措施選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商。盡量用帶有肥膘的豬肉，豬內(nèi)臟最好要選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品。不采購(gòu)市場(chǎng)外無(wú)證攤販經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品。 2021-11-4有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類(lèi)食物中毒 含有皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)可以通過(guò)燒熟煮透的方法加以去除。但如果烹調(diào)不當(dāng)，就會(huì)引起中毒癥狀。 一般發(fā)生在食用后的15小時(shí)，病人會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀，預(yù)后通常較好。預(yù)防措施預(yù)防措施烹調(diào)時(shí)先將

6、四季豆放入開(kāi)水中燙煮烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮1010分鐘后再炒。分鐘后再炒。使用大鍋的集體供餐單位，為防止燒使用大鍋的集體供餐單位，為防止燒炒不透，盡量不供應(yīng)四季豆。炒不透，盡量不供應(yīng)四季豆。 2021-11-4l原料采購(gòu)原料采購(gòu)l貯存貯存l粗加工及切配粗加工及切配l烹調(diào)加工烹調(diào)加工l備餐及供餐衛(wèi)生要求備餐及供餐衛(wèi)生要求l餐用具餐用具2021-11-4向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市內(nèi)采購(gòu)內(nèi)采購(gòu)n 2: 2:不采購(gòu)禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料不采購(gòu)禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料n 3:3:采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)采購(gòu)時(shí)應(yīng)

7、索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源n 4: 4:批量采購(gòu)的食品，應(yīng)索取食品批量采購(gòu)的食品，應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明明n 5: 5:采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收2021-11-4n 食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放n 使用遵循先進(jìn)先出，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品使用遵循先進(jìn)先出，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品2021-11-4n 1: 1:加工前原料檢查加工前原料檢查n 2: 2:原料使用前須洗凈蔬菜與肉原料使用前須洗凈蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗n 3:

8、3:易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏或冷藏n 4:4:切配好的半成品應(yīng)避免污染切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，與原料分開(kāi)存放n 5:5:切配好的食品應(yīng)按照操作規(guī)切配好的食品應(yīng)按照操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用 2021-11-4n 1:1:烹調(diào)前原料檢查烹調(diào)前原料檢查n 2:2:食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于心溫度應(yīng)不低于75 75 n 3:3:加工后的熟食品應(yīng)與半加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開(kāi)存放成品、食品原料分開(kāi)存放2021-11-4n 1:1:操作前應(yīng)清洗、

9、消毒手部，在備餐專(zhuān)間內(nèi)操作應(yīng)操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專(zhuān)間內(nèi)操作應(yīng)符合專(zhuān)間要求符合專(zhuān)間要求n 2:2:菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒n 3:3:用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用復(fù)使用n 4:4:在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2 2小時(shí)）小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于6060或低于或低于1010的條件下的條件下存放存放2021-11-4n 1:1:及時(shí)洗凈，定位存放及時(shí)洗凈，定位存放 n 2:2:接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒接觸直

10、接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒n 3:3:定時(shí)檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采定時(shí)檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度n 4:4:消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用用n 5:5:已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品不得存放其他物品2021-11-4n 1:1:經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗n 2:2:建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)

11、現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗上崗n 3:3:建立從業(yè)人員健康檔案建立從業(yè)人員健康檔案n 4:4:對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗n 5:5:對(duì)在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記對(duì)在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄錄 食堂工作安全：食堂工作安全：食堂的工作環(huán)境有食堂的工作環(huán)境有“高溫、地滑、高溫、地滑、使用器具鋒利使用器具鋒利”三大威脅，食堂三大威脅，食堂工作人員應(yīng)針對(duì)這些工作環(huán)境做工作人員應(yīng)針對(duì)這

12、些工作環(huán)境做好安全防范工作，防止出現(xiàn)安全好安全防范工作，防止出現(xiàn)安全事故事故；21食堂安全事故案例案例：食堂廚師XXXXXX，于1997年3月28日，做 早餐，蒸花卷時(shí)被燙傷右腳，腳皮壞， 作工傷處理。 食堂處處存在著熱水、熱油、熱氣等，所以要求食堂工作人員小心作業(yè)，防止?fàn)C傷或燒傷22食堂安全事故案例食堂安全事故案例案例案例: : 1.1.廚師廚師XXXXXX，于，于19991999年年4 4月月1717日做經(jīng)理餐時(shí)，由于菜刀沒(méi)放穩(wěn)，刀從菜日做經(jīng)理餐時(shí)，由于菜刀沒(méi)放穩(wěn)，刀從菜板滑下砍傷其右手食指，血流不止，后縫了十一針，作工傷處理。板滑下砍傷其右手食指，血流不止，后縫了十一針，作工傷處理。 2

13、.2.幫廚幫廚XXXXXX在切瓜機(jī)打菜的過(guò)程中，由于在切瓜機(jī)打菜的過(guò)程中，由于 操作失誤，造成左手中指被操作失誤，造成左手中指被切斷切斷2 2公分，無(wú)名指輕傷。公分，無(wú)名指輕傷。 3.XXX3.XXX于于20002000年年4 4月月1919日在取菜炒菜當(dāng)中被玻璃瓶劃傷左手，大出血，日在取菜炒菜當(dāng)中被玻璃瓶劃傷左手，大出血，傷情比較嚴(yán)重，送三和醫(yī)院診治。傷情比較嚴(yán)重，送三和醫(yī)院診治。 食堂人員在工作時(shí)會(huì)使用到許多鋒利的食堂人員在工作時(shí)會(huì)使用到許多鋒利的器具器具, ,在使用和操作這些器具時(shí)請(qǐng)務(wù)必在使用和操作這些器具時(shí)請(qǐng)務(wù)必小心，謹(jǐn)防事故的發(fā)生！小心，謹(jǐn)防事故的發(fā)生！23食堂安全事故案例食堂安全事

14、故案例案例:n 食堂幫廚XXX于1998年10月29日上夜班時(shí)，由于地板滑不慎摔倒，右手姆指被手推車(chē)劃破，后縫了五針，作工傷處理。n XXX，于1999年11月21日去飯?zhí)枚瞬?，由于臺(tái)階太滑，時(shí)間緊急，下臺(tái)階時(shí)，左腳被嚴(yán)重扭傷。作工傷處理。食堂的地面濕滑食堂的地面濕滑, ,行走時(shí)請(qǐng)務(wù)必小心行走時(shí)請(qǐng)務(wù)必小心24食堂安全事故案例 案例：n 2002年8月10日，食堂廚師炸茄子時(shí)，脫崗，造成火災(zāi)，直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)15000多元。 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故的發(fā)生刀傷、創(chuàng)傷、軋傷預(yù)防：刀傷、創(chuàng)傷、軋傷預(yù)防：（1）操作時(shí)不得持刀指手畫(huà)腳，攜刀者不得刀口向人。）操作時(shí)不得持

15、刀指手畫(huà)腳，攜刀者不得刀口向人。（2）用具使用完畢，應(yīng)放在規(guī)定的地方，不得在工作臺(tái)上）用具使用完畢，應(yīng)放在規(guī)定的地方，不得在工作臺(tái)上放置刀具，嚴(yán)禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸傷人。放置刀具，嚴(yán)禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。部位輕慢地向外擦洗。 （4）斬切食物思想要集中，不得與他人談話(huà)，應(yīng)注意周?chē)厍惺澄锼枷胍?，不得與他人談話(huà)，應(yīng)注意周?chē)欠裼腥耍乐古e刀或肉骨頭飛出傷人，使用工具必須謹(jǐn)是否有人，防止舉刀或肉骨頭飛出傷人，使用工具必須謹(jǐn)慎操作。慎操作。（5）開(kāi)動(dòng)一切

16、機(jī)械設(shè)備必須集中思想，各種機(jī)器、風(fēng)扇必）開(kāi)動(dòng)一切機(jī)械設(shè)備必須集中思想，各種機(jī)器、風(fēng)扇必須有防護(hù)罩，一切機(jī)電設(shè)備（絞肉機(jī)、拌面機(jī)等）在未停須有防護(hù)罩，一切機(jī)電設(shè)備（絞肉機(jī)、拌面機(jī)等）在未停穩(wěn)時(shí)，任何人不得檢查維修或把手伸進(jìn)去，清理操作尤為穩(wěn)時(shí)，任何人不得檢查維修或把手伸進(jìn)去，清理操作尤為小心，防止軋傷。小心，防止軋傷。（1）搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲）搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。，重心應(yīng)在腿部。（2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。（3）不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量與其他員工合作或使）不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量與其他員

17、工合作或使用手推車(chē)。用手推車(chē)。 扭傷預(yù)防：扭傷預(yù)防：觸電預(yù)防觸電預(yù)防 （1）一切電氣設(shè)備必須絕緣良好，有防濕特殊安全措施，并）一切電氣設(shè)備必須絕緣良好，有防濕特殊安全措施，并要有良好接地保護(hù)安全裝置，嚴(yán)禁用濕手啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。要有良好接地保護(hù)安全裝置，嚴(yán)禁用濕手啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。（2）使用電器設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備作安全檢查。）使用電器設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備作安全檢查。（3）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。（4）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。 （5）食堂每班沖洗地面時(shí)，水不得沖到電器設(shè)備并防止滑倒）食堂每班沖洗地面時(shí)，水不

18、得沖到電器設(shè)備并防止滑倒摔傷。摔傷。（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意）容器盛裝熱油，熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。（3）清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。）清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。（4）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。（5）嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧）嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧 。（6）各種管道閥門(mén)均不得漏氣、漏水，蒸汽管道必須保溫，防止人員）各種管道閥門(mén)均不得漏氣、漏水，蒸汽管道必須保溫，防止人員燙傷，蒸飯和食品結(jié)束取出時(shí)

19、，必須先將汽源切斷放出余汽，方可取燙傷，蒸飯和食品結(jié)束取出時(shí)，必須先將汽源切斷放出余汽，方可取出，發(fā)現(xiàn)管道、閥門(mén)漏氣、漏水應(yīng)立即報(bào)告并聯(lián)系維修人員修理。出，發(fā)現(xiàn)管道、閥門(mén)漏氣、漏水應(yīng)立即報(bào)告并聯(lián)系維修人員修理。（7）使用蒸汽鍋必須有減壓閥、壓力表、疏水器、安全閥等四大部件）使用蒸汽鍋必須有減壓閥、壓力表、疏水器、安全閥等四大部件，開(kāi)蒸汽前必須認(rèn)真檢查，通汽后認(rèn)真觀(guān)察一切正常方可離開(kāi)，并隨，開(kāi)蒸汽前必須認(rèn)真檢查，通汽后認(rèn)真觀(guān)察一切正常方可離開(kāi)，并隨時(shí)注意觀(guān)察。時(shí)注意觀(guān)察。燙傷預(yù)防：燙傷預(yù)防：火災(zāi)預(yù)防火災(zāi)預(yù)防（1）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作

20、。（2）油鍋加溫過(guò)程中，工作人員不可離開(kāi)。）油鍋加溫過(guò)程中，工作人員不可離開(kāi)。（3）注意防范漏電事故發(fā)生。）注意防范漏電事故發(fā)生。（4）使用沼氣必須先點(diǎn)火后開(kāi)氣，嚴(yán)格執(zhí)行沼氣安全操作）使用沼氣必須先點(diǎn)火后開(kāi)氣，嚴(yán)格執(zhí)行沼氣安全操作規(guī)程。用完燃?xì)夂螅瑧?yīng)關(guān)掉氣源開(kāi)關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施規(guī)程。用完燃?xì)夂?，?yīng)關(guān)掉氣源開(kāi)關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必須立即組織專(zhuān)人修復(fù)后方可使用。漏氣，必須立即組織專(zhuān)人修復(fù)后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。）完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。（6）熟練使用滅火器材。）熟練使用滅火器材。2021-11-4三、設(shè)備操作規(guī)程三、設(shè)備操作規(guī)程n蒸飯柜安全操作

21、蒸飯柜安全操作n和面機(jī)安全操作和面機(jī)安全操作n饅頭機(jī)安全操作規(guī)程n絞、切肉機(jī)安全操作絞、切肉機(jī)安全操作n汽灶、液化氣安全操作規(guī)程汽灶、液化氣安全操作規(guī)程n電磁大灶安全操作電磁大灶安全操作n電梯安全操作規(guī)程電梯安全操作規(guī)程蒸飯柜安全操作蒸飯柜安全操作一、使用方法：一、使用方法：1、在使用前檢查一下閥門(mén)，管道是否有漏汽、蒸車(chē)內(nèi)是、在使用前檢查一下閥門(mén)，管道是否有漏汽、蒸車(chē)內(nèi)是否有殘留蒸氣水，如有殘留蒸氣水先放水將底部閥門(mén)打否有殘留蒸氣水，如有殘留蒸氣水先放水將底部閥門(mén)打開(kāi)，將殘留水放掉。開(kāi)，將殘留水放掉。2、檢查閥門(mén)壓力表是否正常。、檢查閥門(mén)壓力表是否正常。3、使用時(shí)汽壓不要過(guò)高，以免排汽造成危險(xiǎn)

22、。、使用時(shí)汽壓不要過(guò)高，以免排汽造成危險(xiǎn)。4、使用完后將總閥、分閥全關(guān)閉。、使用完后將總閥、分閥全關(guān)閉。二、注意事項(xiàng)：二、注意事項(xiàng)： 電加熱蒸制和蒸汽蒸制不能同時(shí)使用。蒸飯柜屬非高電加熱蒸制和蒸汽蒸制不能同時(shí)使用。蒸飯柜屬非高壓密閉型容器，使用時(shí)注意調(diào)整蒸汽輸入壓力，不準(zhǔn)超壓密閉型容器，使用時(shí)注意調(diào)整蒸汽輸入壓力，不準(zhǔn)超壓使用，以免造成危險(xiǎn)。壓使用，以免造成危險(xiǎn)。1、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過(guò)長(zhǎng)，戴好套袖，要專(zhuān)人專(zhuān)用保管、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過(guò)長(zhǎng)，戴好套袖，要專(zhuān)人專(zhuān)用保管。2、操作前先檢查機(jī)器周?chē)袩o(wú)障礙物，面桶內(nèi)有無(wú)雜物，按油孔加、操作前先檢查機(jī)器周?chē)袩o(wú)障礙物，面桶內(nèi)有無(wú)雜物，按油

23、孔加油。油。3、檢查完畢后，開(kāi)空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀(guān)察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無(wú)失、檢查完畢后，開(kāi)空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀(guān)察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無(wú)失靈現(xiàn)象，有無(wú)異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就停機(jī)靈現(xiàn)象，有無(wú)異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。4、和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。、和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。5、和面過(guò)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方、和面過(guò)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸?？蛇M(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。6、倒桶時(shí)不要使其

24、過(guò)低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。、倒桶時(shí)不要使其過(guò)低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。7、操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得、操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。8、和面后應(yīng)及時(shí)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，清理和面機(jī)內(nèi)外，使和面機(jī)整潔光、和面后應(yīng)及時(shí)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，清理和面機(jī)內(nèi)外，使和面機(jī)整潔光亮，清理過(guò)程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。亮，清理過(guò)程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。和面機(jī)安全操作和面機(jī)安全操作1、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，工作中精力要集

25、中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，做到機(jī)器專(zhuān)人專(zhuān)用。2、開(kāi)機(jī)前先檢查各部位的機(jī)件是否安裝好，有無(wú)其它物件卡住，開(kāi)空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)看其是否正常。3、饅頭面要按標(biāo)準(zhǔn)和制，不準(zhǔn)過(guò)硬或太軟，添面時(shí)不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它鐵制工具往下按，以免傷人和傷機(jī)器。4、饅頭機(jī)胚子大小應(yīng)由專(zhuān)人調(diào)控，任何人不得隨意調(diào)小調(diào)大。5、操作人員應(yīng)站在開(kāi)關(guān)一面，便于隨手開(kāi)關(guān)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停機(jī)待修理人員修理，他人切勿亂動(dòng)電器部分。6、使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時(shí)給各油孔加油，以防生銹。饅頭機(jī)安全操作規(guī)程絞、切肉機(jī)安全操作絞、切肉機(jī)安全操作1 1、絞肉機(jī)要有專(zhuān)人專(zhuān)管，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套、絞肉機(jī)要有專(zhuān)人專(zhuān)管，操

26、作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，不得邊開(kāi)玩笑邊操作。袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，不得邊開(kāi)玩笑邊操作。2 2、開(kāi)機(jī)前觀(guān)察進(jìn)肉口有無(wú)雜物，出筒刀片是否完好，有無(wú)松動(dòng)，先開(kāi)、開(kāi)機(jī)前觀(guān)察進(jìn)肉口有無(wú)雜物，出筒刀片是否完好，有無(wú)松動(dòng)，先開(kāi)空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀(guān)察有無(wú)異?，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，防止損壞刀片?？諜C(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀(guān)察有無(wú)異?，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，防止損壞刀片。3 3、進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用粗制木棒往下按，不得使用金屬工、進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用粗制木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞機(jī)器。具按肉，以防絞籠碰到金屬工

27、具，彈出傷人和損壞機(jī)器。4 4、進(jìn)肉的肉塊不能過(guò)大，應(yīng)切成細(xì)條狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防、進(jìn)肉的肉塊不能過(guò)大，應(yīng)切成細(xì)條狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防機(jī)器卡死，發(fā)現(xiàn)機(jī)器卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得勉強(qiáng)運(yùn)行。機(jī)器卡死，發(fā)現(xiàn)機(jī)器卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得勉強(qiáng)運(yùn)行。5 5、操作完畢后應(yīng)清理干凈，不能用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事、操作完畢后應(yīng)清理干凈，不能用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒電機(jī)。故或燒電機(jī)。6 6、操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，找修理人員進(jìn)行修、操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿

28、亂動(dòng)電器部分。7 7、未經(jīng)組長(zhǎng)和管理人員同意，絞肉機(jī)不得絞私人食品或其它食品。、未經(jīng)組長(zhǎng)和管理人員同意，絞肉機(jī)不得絞私人食品或其它食品。1.在點(diǎn)火前檢查一下閥門(mén)，管道是否有漏、灶口內(nèi)是否有殘留汽，在點(diǎn)火前檢查一下閥門(mén)，管道是否有漏、灶口內(nèi)是否有殘留汽，如有殘留汽體先開(kāi)風(fēng)機(jī)，吹散然后點(diǎn)火，注意：如這類(lèi)情況：在使如有殘留汽體先開(kāi)風(fēng)機(jī)，吹散然后點(diǎn)火，注意：如這類(lèi)情況：在使用完后先關(guān)汽閥，后關(guān)風(fēng)機(jī)可以避免。用完后先關(guān)汽閥，后關(guān)風(fēng)機(jī)可以避免。2.大汽灶點(diǎn)火時(shí)，不要貼在點(diǎn)火口太近，應(yīng)距點(diǎn)火大汽灶點(diǎn)火時(shí)，不要貼在點(diǎn)火口太近，應(yīng)距點(diǎn)火3050厘米，在厘米，在灶口內(nèi)側(cè)。灶口內(nèi)側(cè)。3.放置液化汽灶房間應(yīng)通風(fēng)。放置

29、液化汽灶房間應(yīng)通風(fēng)。4.定期用肥皂水檢測(cè)汽閥、汽管是否漏汽，定期更換汽閥、汽管，定期用肥皂水檢測(cè)汽閥、汽管是否漏汽，定期更換汽閥、汽管，灶與汽罐距離不應(yīng)過(guò)近。灶與汽罐距離不應(yīng)過(guò)近。5.罐內(nèi)液化汽不多時(shí)，嚴(yán)禁將罐放倒或用熱水燙罐，夏季裝汽罐內(nèi)液化汽不多時(shí)，嚴(yán)禁將罐放倒或用熱水燙罐，夏季裝汽45公公斤為益。斤為益。汽灶、液化氣安全操作規(guī)程汽灶、液化氣安全操作規(guī)程一、電磁灶應(yīng)保持進(jìn)出通風(fēng)口的通暢，無(wú)異物遮擋。一、電磁灶應(yīng)保持進(jìn)出通風(fēng)口的通暢，無(wú)異物遮擋。二、使用電磁灶前，應(yīng)注意灶上面黃色標(biāo)牌警示內(nèi)容，禁止干燒。二、使用電磁灶前，應(yīng)注意灶上面黃色標(biāo)牌警示內(nèi)容，禁止干燒。三、電磁灶電源必須安全漏電保護(hù)器

30、，漏電保護(hù)器每周需要試驗(yàn)一次。三、電磁灶電源必須安全漏電保護(hù)器，漏電保護(hù)器每周需要試驗(yàn)一次。四、烹調(diào)作業(yè)前，先將鍋內(nèi)加入適量油或水，然后將火力調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)撥至所需四、烹調(diào)作業(yè)前，先將鍋內(nèi)加入適量油或水，然后將火力調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)撥至所需檔位，嚴(yán)禁干燒。檔位，嚴(yán)禁干燒。五、烹調(diào)作業(yè)期間，應(yīng)防止鍋內(nèi)烹調(diào)物溢出鍋外。五、烹調(diào)作業(yè)期間，應(yīng)防止鍋內(nèi)烹調(diào)物溢出鍋外。六、當(dāng)班所有菜肴操作完成后，應(yīng)將火力調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)撥至零檔，然后關(guān)閉電源六、當(dāng)班所有菜肴操作完成后，應(yīng)將火力調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)撥至零檔，然后關(guān)閉電源空氣開(kāi)關(guān)，清理灶臺(tái)。空氣開(kāi)關(guān)，清理灶臺(tái)。七、當(dāng)班操作完后，灶臺(tái)上下要及時(shí)用抹布清理擦拭干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電七、當(dāng)班操作完后，灶臺(tái)上下要及時(shí)用抹布清理擦拭干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電磁灶具。磁灶具。八、操作過(guò)程中出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)停機(jī)等待專(zhuān)業(yè)人員處理八、操作過(guò)程中出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)停機(jī)等待專(zhuān)業(yè)人員處理。電磁大灶安全操作電磁大灶安全操作 一、貨梯運(yùn)行應(yīng)由專(zhuān)人管理，使用者應(yīng)熟知操作規(guī)程，要用手操縱開(kāi)關(guān)，不要用身體一、貨梯運(yùn)行應(yīng)由專(zhuān)人管理，使用者應(yīng)熟知操作規(guī)程，要用手操縱開(kāi)關(guān)，不要用身體其他部位或物件操作電梯，使用完畢后必須鎖梯。其他部位或物件操作電梯，使用完畢后必須鎖梯。二、上班前要做好檢查和試行，發(fā)現(xiàn)轎廂晃動(dòng)或聲音異常，立即