糖尿病飲食藝術(shù)2016.9.22

1、糖尿病的飲食藝術(shù)南開(kāi)醫(yī)院內(nèi)分泌代謝病科150300克主食，其中克主食，其中50100克粗糧克粗糧這里的主食指生米和生面，不是做熟的饅頭和米飯。沒(méi)有糧谷類(lèi)食物，會(huì)面容槁枯、毛發(fā)稀少、皮膚干皺烹飪方法：烹飪方法： 越簡(jiǎn)單越好越簡(jiǎn)單越好 豆類(lèi)能整粒吃就不要磨，薯類(lèi)、蔬菜等不要切得太碎或成泥狀。吃面條如何防血糖飆升？吃面條如何防血糖飆升？ 選擇筋道的面條 先煮半熟，冷卻，再煮熟 吃拌面，不吃湯面 推薦糖友食用的面條： 蕎麥和莜麥（裸燕麥）500克蔬菜克蔬菜每天吃雙手能一次捧起的蔬菜，種類(lèi)多樣，每日45種，盡量以新鮮、深色蔬菜為主:綠色、紅色、黃色。高淀粉蔬菜：誤區(qū)二：黃瓜、西紅柿當(dāng)水果吃誤區(qū)二：黃瓜、

2、西紅柿當(dāng)水果吃 蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不相同，水果中則富含維生素、可溶性膳食纖維等。 蔬菜的粗纖維過(guò)多，偶爾生吃可以，但不宜長(zhǎng)期大量生吃，可能影響胃腸道的正常功能。 生吃蔬菜，可能造成某些營(yíng)養(yǎng)成分的流失。50克魚(yú)蝦克魚(yú)蝦中老年“糖友”每天應(yīng)攝入50克，如果不能每天吃到魚(yú)蝦，可每周吃23次，每次100克的新鮮魚(yú)蝦。 魚(yú)肉中極低的飽和脂肪、豐富的-3多不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)及寶貴的天然維生素D和微量元素鋅。 蝦仁和魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為相似，但是魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)素密度相對(duì)較高，同樣重量的魚(yú)，比蝦仁的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量均稍高。50克瘦肉克瘦肉優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅的重要來(lái)源。攝入過(guò)少

3、可能會(huì)引起鐵缺乏和貧血：瞼結(jié)膜蒼白、皮膚失去光澤和彈性、甚至皮膚干燥瘙癢1個(gè)雞蛋或個(gè)雞蛋或5個(gè)鵪鶉蛋個(gè)鵪鶉蛋常顧慮蛋黃中的膽固醇對(duì)血脂的影響，但是更不能忽視的是蛋黃中豐富的脂溶性維生素D、微量元素鉻和卵磷脂。調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)鈣的吸收、防止糖尿病的微血管病變適量豆制品適量豆制品大豆(僅指黃豆、黑豆、青豆)蛋白是可與動(dòng)物蛋白媲美的植物蛋白之一，也是吸收利用率較高的優(yōu)質(zhì)蛋白；大豆中富含維生素和礦物質(zhì)，且不含膽固醇，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源；大豆中含有水蘇糖、棉籽糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子。每天攝入100克北豆腐(即一個(gè)巴掌大小)、150克南豆腐、50克豆腐干或豆腐絲、20克腐竹、350克豆腐腦、400克豆?jié){。如何吃豆

4、制品？豆腐腦：豆腐腦：鹵多含鹽量較高，糖尿病患者食用一定要控制量。豆腐：豆腐：豆腐含嘌呤較多，合并痛風(fēng)的患者不宜多吃。豆腐干、豆腐絲、豆腐千張之類(lèi)是用鹵水再脫除水分制作的，可以切絲涼拌，也可以替代肉絲來(lái)炒菜。豆芽：豆芽：大豆異黃酮的抗氧化作用顯著，可以幫助體內(nèi)氧化自由基代謝，從而預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。黃豆芽素炒、涼拌、煲湯均可。豆豉：豆豉：減緩小腸對(duì)糖份的吸收，防止食用后血糖迅速上升，它是一種沒(méi)有任何副作用、價(jià)格便宜、含有多種維生素、酶和18種氨基酸的健康食品。但豆豉的含鹽量較高，因此最好吃脫鹽的豆豉200克水果克水果每天應(yīng)吃一個(gè)拳頭大小的水果。在每天上午9:00和下午16:00各用100g

5、水果.最重要的是看其所含糖分和淀粉的含量的高低,以及各種不同水果的血糖指數(shù)而定。推薦選用：每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、草莓、櫻桃等。此類(lèi)水果每100克可提供2040千卡的能量。 慎重選用： 每100克水果中含糖量為1120克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、蘋(píng)果、梨、荔枝、芒果等。此類(lèi)水果每100克可提供5090千卡能量。 不宜選用： 每100克水果中含糖量高于20克的水果，包括紅棗、紅果，特別是干棗、蜜棗、柿餅、葡萄干、杏干、桂圓等干果，以及果脯應(yīng)禁止食用。含糖量特別高的新鮮水果，如紅富士蘋(píng)果、柿子、萊陽(yáng)梨、肥城桃、

6、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬棗、黃桃等也不宜食用。此類(lèi)水果每100克提供的能量超過(guò)100千卡誤區(qū)三：水果都是低能量食物大部分水果含水量較高，只能提供較少的能量，但有些水果，如香蕉含較多能量，不亞于土豆；榴蓮的能量也不少，因其脂肪含量較高。就算是低能量的水果，如果你一天吃很多，能量攝入也可能超標(biāo)。15克堅(jiān)果克堅(jiān)果堅(jiān)果含豐富的不飽和脂肪酸，鉀、磷、鋅，天然的維生素E，保護(hù)著血管內(nèi)皮的健康，保護(hù)心臟每天吃15克堅(jiān)果，即7、8顆杏仁，或者2個(gè)核桃仁，或者30顆葵花籽仁。100卡路里=四顆半巴西堅(jiān)果=200毫升橙汁=一根香蕉=一盤(pán)草莓=一小串葡萄+ 一個(gè)蘋(píng)果1+1的用油模式的用油模式1種適合高溫溜、煎、炒、炸

7、的大宗用油，如花生油、大豆油；1種適合低溫熬、煮、燉、拌的橄欖油、芝麻油。每天用20克植物油(為白色湯匙2勺)、6克食用鹽(為北京市限鹽勺的3勺)減少味精、咖喱、醬油、黃醬及鹵制品等熟食攝入。要遠(yuǎn)離的，是“壞油脂”豬油、牛油、羊油、棕櫚油、椰子油以及惡性程度極高的“飽和脂肪酸”、“氫化植物油”和“代可可脂”，這些壞脂肪通常隱藏在超市的零食貨架上，簡(jiǎn)稱為“酥”(千層酥)、“派”(蛋黃派)、“片”(薯片)、“餅”(餅干)；離不開(kāi)的，是富含不飽和脂肪酸的“好油脂”植物油。糖尿病人可以食用蜂蜜嗎？糖尿病人可以食用蜂蜜嗎？蜂蜜有滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中潤(rùn)肺的功效。蜂蜜約含80%的糖類(lèi)，其中約45%是不經(jīng)消化就可以

8、直接吸收的葡萄糖，5%左右為易消化吸收的蔗糖。吃蜂蜜后因?yàn)檫@兩種糖吸收很快，所以對(duì)血糖的影響很大。在病情不穩(wěn)定的情況下，還是以不吃蜂蜜為好。用蜂蜜，應(yīng)該同時(shí)扣除當(dāng)天一部分主食(50克蜂蜜扣除50克糧食）蜂膠是什么東西？蜂膠是什么東西？蜜蜂從植物芽孢上采集一些東西加上自己的分泌物（主要是蜂蠟）混合，最后得到一種膠狀物，人們就叫它“蜂膠”。古人，用它來(lái)療傷、消炎，以及制作木乃伊。從傳統(tǒng)的“抗菌”、“抗病毒”，到時(shí)髦的“調(diào)節(jié)免疫”、“抗腫瘤”、“治療糖尿病”？有效性與安全性有待確定。過(guò)敏體質(zhì)慎用。無(wú)糖食品真的沒(méi)有糖嗎？無(wú)糖食品真的沒(méi)有糖嗎？“無(wú)糖食品” “無(wú)蔗糖食品” “口感不甜”糖是碳水化合物的別名，一切含有碳水化合物的物質(zhì)都可稱之為糖類(lèi)如：“無(wú)糖”的餅干、湯圓、月餅，沒(méi)加白砂糖，也沒(méi)有加甜味劑，口感上淡淡的，但是由于餅干的原料是面粉（含淀粉），面粉本質(zhì)上就是碳水