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雞蛋的感官檢驗(yàn)雞蛋的感官檢驗(yàn)1;.2 1、眼看：蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。 2、手摸：用手摸蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。 3、耳聽(tīng)：耳聽(tīng)蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。 4、鼻嗅：用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味有輕微的生石灰味，屬良質(zhì)鮮蛋 。 良質(zhì)雞蛋良質(zhì)雞蛋3次質(zhì)雞蛋次質(zhì)雞蛋 蛋殼有裂紋，格窩現(xiàn)象；蛋殼破損，蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。手摸有光滑感。蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。有輕微的生石灰味或輕度霉味。二類(lèi)次質(zhì)鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)，屬次質(zhì)鮮蛋 。 4劣質(zhì)雞蛋劣質(zhì)雞蛋 蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油殼，呈烏黑色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。手摸有光滑感，掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。蛋與蛋碰擊發(fā)出嗄嗄聲(孵化蛋)，空空聲(水化蛋)。搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有晃蕩聲。鼻嗅有霉味，酸味，臭味等不良?xì)馕叮淤|(zhì)鮮蛋 。 5The End

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