農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工概論第二篇單元操作第一章預(yù)處理

1、第二篇 食品加工的單元操作第一章 預(yù)處理n第一節(jié) 物料的輸送n第二節(jié) 清洗n第三節(jié) 分離n第四節(jié) 粉碎n第五節(jié) 護(hù)色n食品的輸送要注意幾個(gè)方面維持環(huán)境衛(wèi)生盡量降低產(chǎn)品的損耗保持原料的質(zhì)量進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦洳乜刂莆锪陷斔偷墓?jié)奏 食品工廠輸送液體物料常用各種泵來(lái)完成，為保證食品食品工廠輸送液體物料常用各種泵來(lái)完成，為保證食品衛(wèi)生和泵的耐腐蝕性，凡與物料接觸的零件均用不銹衛(wèi)生和泵的耐腐蝕性，凡與物料接觸的零件均用不銹鋼制造。根據(jù)泵的結(jié)構(gòu)特征和工作原理的不同，可將鋼制造。根據(jù)泵的結(jié)構(gòu)特征和工作原理的不同，可將其分為以下三種類(lèi)型：其分為以下三種類(lèi)型：葉片式泵葉片式泵，依靠高速旋轉(zhuǎn)的葉輪對(duì)被輸送液體作功的機(jī)械。

2、，依靠高速旋轉(zhuǎn)的葉輪對(duì)被輸送液體作功的機(jī)械。如離心泵、軸流泵、旋渦泵等；如離心泵、軸流泵、旋渦泵等；往復(fù)式泵往復(fù)式泵，利，利用泵體內(nèi)往復(fù)用泵體內(nèi)往復(fù)運(yùn)動(dòng)的活塞或運(yùn)動(dòng)的活塞或柱塞的推擠對(duì)柱塞的推擠對(duì)液體作功的機(jī)液體作功的機(jī)械。如活塞泵、械。如活塞泵、柱塞泵、隔膜柱塞泵、隔膜泵等；泵等；旋轉(zhuǎn)式泵旋轉(zhuǎn)式泵，依靠作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的轉(zhuǎn)子的推擠，依靠作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的轉(zhuǎn)子的推擠對(duì)液體作功的機(jī)械。如齒輪泵、羅茨泵、對(duì)液體作功的機(jī)械。如齒輪泵、羅茨泵、螺桿泵、滑片泵等。后兩類(lèi)泵均以動(dòng)件的螺桿泵、滑片泵等。后兩類(lèi)泵均以動(dòng)件的強(qiáng)制推擠的作用達(dá)到輸送液體的目的，故強(qiáng)制推擠的作用達(dá)到輸送液體的目的，故又統(tǒng)稱(chēng)為正位移式泵或容積式泵

3、。又統(tǒng)稱(chēng)為正位移式泵或容積式泵。 運(yùn)用風(fēng)機(jī)運(yùn)用風(fēng)機(jī)(或其他動(dòng)力設(shè)備或其他動(dòng)力設(shè)備)使管道內(nèi)形成一定速度的使管道內(nèi)形成一定速度的氣流，將散粒物料沿一定的管路從一處輸送到另一處，氣流，將散粒物料沿一定的管路從一處輸送到另一處，稱(chēng)為氣力輸送。稱(chēng)為氣力輸送。 應(yīng)用氣力輸送技術(shù)可以對(duì)食品工廠中的面粉、大米、應(yīng)用氣力輸送技術(shù)可以對(duì)食品工廠中的面粉、大米、糖、麥芽等散粒物料進(jìn)行輸送。對(duì)于氣力輸送，按其工糖、麥芽等散粒物料進(jìn)行輸送。對(duì)于氣力輸送，按其工作原理可分為：作原理可分為：吸送式、壓送式、混合式和循環(huán)式。吸送式、壓送式、混合式和循環(huán)式。振動(dòng)輸送振動(dòng)輸送是一種利用振動(dòng)技術(shù)，對(duì)松散態(tài)顆粒物料進(jìn)是一種利用振動(dòng)

4、技術(shù)，對(duì)松散態(tài)顆粒物料進(jìn)行中、短距離的輸送。行中、短距離的輸送。振動(dòng)輸送機(jī)工作時(shí)，由激振器驅(qū)動(dòng)主振彈簧支承的工振動(dòng)輸送機(jī)工作時(shí)，由激振器驅(qū)動(dòng)主振彈簧支承的工作槽體。主振彈簧通常傾斜安裝，斜置傾角稱(chēng)為振動(dòng)作槽體。主振彈簧通常傾斜安裝，斜置傾角稱(chēng)為振動(dòng)角。激振力作用于工作槽體時(shí)，工作槽體在主振板彈角。激振力作用于工作槽體時(shí)，工作槽體在主振板彈簧的約束下做定向強(qiáng)迫振動(dòng)。處在工作槽體上的物品，簧的約束下做定向強(qiáng)迫振動(dòng)。處在工作槽體上的物品，受到槽體振動(dòng)的作用斷續(xù)地被輸送前進(jìn)。受到槽體振動(dòng)的作用斷續(xù)地被輸送前進(jìn)。 振動(dòng)輸送機(jī)的類(lèi)型可作如下劃分：振動(dòng)輸送機(jī)的類(lèi)型可作如下劃分： 按激振器按激振器(驅(qū)動(dòng)裝置驅(qū)

5、動(dòng)裝置)的形式不同的形式不同可分為：彈性連桿可分為：彈性連桿式、慣性式和電磁式振動(dòng)輸送機(jī)；式、慣性式和電磁式振動(dòng)輸送機(jī)； 按物料的輸送方向不同按物料的輸送方向不同可分為：水平及微傾斜可分為：水平及微傾斜(向向上或向下上或向下)式和垂直式振動(dòng)輸送機(jī)；式和垂直式振動(dòng)輸送機(jī)； 按物料在槽體內(nèi)的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)不同按物料在槽體內(nèi)的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)不同可分為：滑行運(yùn)動(dòng)可分為：滑行運(yùn)動(dòng)式和拋擲運(yùn)動(dòng)式振動(dòng)輸送機(jī)。式和拋擲運(yùn)動(dòng)式振動(dòng)輸送機(jī)。 螺旋輸送螺旋輸送廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，屬于沒(méi)有撓廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，屬于沒(méi)有撓性牽引構(gòu)件的連續(xù)輸送機(jī)械。性牽引構(gòu)件的連續(xù)輸送機(jī)械。 工作時(shí)，絞龍工作時(shí)，絞龍(帶螺旋片的軸帶螺旋片的軸)

6、在封閉的料槽內(nèi)旋在封閉的料槽內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使裝入料槽的物料由于自重及其與料槽摩擦力的轉(zhuǎn)，使裝入料槽的物料由于自重及其與料槽摩擦力的作用而不與螺旋一起旋轉(zhuǎn)，只能沿料槽橫向移動(dòng)。作用而不與螺旋一起旋轉(zhuǎn)，只能沿料槽橫向移動(dòng)。 螺旋輸送機(jī)用于輸送磨擦性小的粉狀、顆粒狀螺旋輸送機(jī)用于輸送磨擦性小的粉狀、顆粒狀及小塊狀散粒物料。及小塊狀散粒物料。 螺旋輸送機(jī)的分類(lèi)如下：螺旋輸送機(jī)的分類(lèi)如下：根據(jù)安裝形式的不同根據(jù)安裝形式的不同可分為：移動(dòng)式和固定式螺旋輸送機(jī)；可分為：移動(dòng)式和固定式螺旋輸送機(jī)；根據(jù)螺旋葉片形式的不同根據(jù)螺旋葉片形式的不同可分為：滿(mǎn)面式、帶式、成型式和可分為：滿(mǎn)面式、帶式、成型式和槳式螺旋輸送機(jī)；

7、槳式螺旋輸送機(jī)；根據(jù)工作傾角的不同根據(jù)工作傾角的不同可分為：立式、傾斜式和水平式螺旋輸可分為：立式、傾斜式和水平式螺旋輸送機(jī)；送機(jī)；根據(jù)旋轉(zhuǎn)體轉(zhuǎn)速的不同根據(jù)旋轉(zhuǎn)體轉(zhuǎn)速的不同可分為：快速和慢速螺旋輸送機(jī)?？煞譃椋嚎焖俸吐俾菪斔蜋C(jī)。 斗式輸送機(jī)斗式輸送機(jī)是一種在垂直或大傾角傾斜向上輸送粉末狀、顆是一種在垂直或大傾角傾斜向上輸送粉末狀、顆粒狀或小塊狀物料的連續(xù)輸送機(jī)械，在糧油工業(yè)中應(yīng)用廣粒狀或小塊狀物料的連續(xù)輸送機(jī)械，在糧油工業(yè)中應(yīng)用廣泛。泛。它結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，緊湊，占地面積小，工作平穩(wěn)可靠，提升高度它結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，緊湊，占地面積小，工作平穩(wěn)可靠，提升高度高高(可達(dá)可達(dá)3050m)，生產(chǎn)率范圍較大，耗用動(dòng)

8、力少，有良，生產(chǎn)率范圍較大，耗用動(dòng)力少，有良好的密封性，但對(duì)過(guò)載敏感，必須連續(xù)均勻地供料，料斗好的密封性，但對(duì)過(guò)載敏感，必須連續(xù)均勻地供料，料斗容易磨損，容易引起粉塵爆炸。容易磨損，容易引起粉塵爆炸。 斗式輸送機(jī)分為斗式輸送機(jī)分為傾斜式傾斜式和和垂直式垂直式兩種。工作時(shí)，待輸兩種。工作時(shí)，待輸送物料由進(jìn)料口均勻喂入，在驅(qū)動(dòng)滾筒帶動(dòng)下，固定在輸送物料由進(jìn)料口均勻喂入，在驅(qū)動(dòng)滾筒帶動(dòng)下，固定在輸送帶上的料斗刮起物料隨其一起上升，當(dāng)上升至頂部驅(qū)動(dòng)送帶上的料斗刮起物料隨其一起上升，當(dāng)上升至頂部驅(qū)動(dòng)滾筒上方時(shí)，料斗開(kāi)口朝下，在離心力作用下，物料從卸滾筒上方時(shí)，料斗開(kāi)口朝下，在離心力作用下，物料從卸料口卸

9、出，送入下道工序。料口卸出，送入下道工序。 帶式輸送機(jī)帶式輸送機(jī)是食品工廠中采用最廣泛的一種連續(xù)輸送是食品工廠中采用最廣泛的一種連續(xù)輸送機(jī)械。它用一根閉合環(huán)形輸送帶作牽引及承載構(gòu)件，機(jī)械。它用一根閉合環(huán)形輸送帶作牽引及承載構(gòu)件，將其繞過(guò)并張緊于前、后二滾筒上，依靠輸送帶與將其繞過(guò)并張緊于前、后二滾筒上，依靠輸送帶與驅(qū)動(dòng)滾筒間的摩擦力使輸送帶產(chǎn)生連續(xù)運(yùn)動(dòng)，依靠驅(qū)動(dòng)滾筒間的摩擦力使輸送帶產(chǎn)生連續(xù)運(yùn)動(dòng)，依靠輸送帶與物料間的摩擦力使物料隨輸送帶一起運(yùn)行，輸送帶與物料間的摩擦力使物料隨輸送帶一起運(yùn)行，從而完成輸送物料的任務(wù)。從而完成輸送物料的任務(wù)。帶式輸送機(jī)常用于塊狀、顆粒狀物料及整件物料水平帶式輸送機(jī)

10、常用于塊狀、顆粒狀物料及整件物料水平方向或傾斜不大的方向運(yùn)送，同時(shí)還可用作選擇、方向或傾斜不大的方向運(yùn)送，同時(shí)還可用作選擇、檢查、包裝、清洗和預(yù)處理操作臺(tái)等。檢查、包裝、清洗和預(yù)處理操作臺(tái)等。根據(jù)帶式輸送機(jī)的工作條件、工作要求和被輸送物料的性質(zhì)，根據(jù)帶式輸送機(jī)的工作條件、工作要求和被輸送物料的性質(zhì)，可將帶式輸送機(jī)分為不同的類(lèi)型?？蓪捷斔蜋C(jī)分為不同的類(lèi)型。n按支承裝置的形式按支承裝置的形式，可將其分為平形托輥輸送機(jī)、槽形托輥，可將其分為平形托輥輸送機(jī)、槽形托輥輸送機(jī)及氣墊帶式輸送機(jī)等。輸送機(jī)及氣墊帶式輸送機(jī)等。n按輸送帶的種類(lèi)按輸送帶的種類(lèi)，可分為膠帶式、帆布帶式、塑料帶式、鋼，可分為膠帶式

11、、帆布帶式、塑料帶式、鋼帶式和網(wǎng)帶式輸送機(jī)等。帶式和網(wǎng)帶式輸送機(jī)等。n按膠帶表面形狀按膠帶表面形狀，可將其分為普通膠帶輸送機(jī)和花紋膠帶輸，可將其分為普通膠帶輸送機(jī)和花紋膠帶輸送機(jī)。送機(jī)。n按輸送機(jī)機(jī)架結(jié)構(gòu)形式按輸送機(jī)機(jī)架結(jié)構(gòu)形式，又可將帶式輸送機(jī)分為固定式和移，又可將帶式輸送機(jī)分為固定式和移動(dòng)式兩大類(lèi)。動(dòng)式兩大類(lèi)。 食品加工原料種類(lèi)繁多，不同原料性質(zhì)差異甚大，這決定食品加工原料種類(lèi)繁多，不同原料性質(zhì)差異甚大，這決定了原料清洗設(shè)備的多樣化和復(fù)雜性。提高清洗預(yù)處理的機(jī)械化了原料清洗設(shè)備的多樣化和復(fù)雜性。提高清洗預(yù)處理的機(jī)械化和自動(dòng)化程度，對(duì)改善勞動(dòng)條件、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗均具有和自動(dòng)化程度，對(duì)改善

12、勞動(dòng)條件、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗均具有十分重要的意義。目前常用的原料清洗設(shè)備十分重要的意義。目前常用的原料清洗設(shè)備 有有鼓風(fēng)式清洗機(jī)鼓風(fēng)式清洗機(jī)和和滾筒式清洗機(jī)滾筒式清洗機(jī) 。 洗瓶機(jī)按機(jī)械化程度可分為洗瓶機(jī)按機(jī)械化程度可分為手工式手工式、半機(jī)械化式半機(jī)械化式和和自自動(dòng)化式洗瓶機(jī)動(dòng)化式洗瓶機(jī)。 全自動(dòng)洗瓶機(jī)的洗瓶方式有全自動(dòng)洗瓶機(jī)的洗瓶方式有噴射式噴射式和和浸泡噴射式浸泡噴射式兩種。兩種。前者工作時(shí)是靠高壓噴頭對(duì)瓶?jī)?nèi)、外進(jìn)行多次噴射清洗，前者工作時(shí)是靠高壓噴頭對(duì)瓶?jī)?nèi)、外進(jìn)行多次噴射清洗，將瓶洗凈。一般要經(jīng)過(guò)預(yù)熱噴射、多次堿性洗液噴射及多將瓶洗凈。一般要經(jīng)過(guò)預(yù)熱噴射、多次堿性洗液噴射及多次回水次回水

13、(熱水、溫水、冷水熱水、溫水、冷水)噴射，最后是凈水噴射。后者是噴射，最后是凈水噴射。后者是靠連續(xù)多次洗液浸泡和多次噴射?？窟B續(xù)多次洗液浸泡和多次噴射。 自動(dòng)洗瓶機(jī)的型式較多，按瓶在機(jī)器中的流向和進(jìn)出自動(dòng)洗瓶機(jī)的型式較多，按瓶在機(jī)器中的流向和進(jìn)出瓶方式，可分成瓶方式，可分成單端式單端式和和雙端式雙端式。單端式是在洗瓶機(jī)同一。單端式是在洗瓶機(jī)同一側(cè)進(jìn)出瓶，又稱(chēng)來(lái)回式。雙端式又稱(chēng)直通式。側(cè)進(jìn)出瓶，又稱(chēng)來(lái)回式。雙端式又稱(chēng)直通式。 離心機(jī)離心機(jī)是利用慣性離心力進(jìn)行固是利用慣性離心力進(jìn)行固- -液、液液、液- -液、或液液、或液- -液液- -固相離心分離固相離心分離的機(jī)械。離心機(jī)的主要部件是安裝在豎直

14、或水平軸上的快速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓。的機(jī)械。離心機(jī)的主要部件是安裝在豎直或水平軸上的快速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓。鼓壁上有的有孔，有的無(wú)孔。鼓壁上有的有孔，有的無(wú)孔。料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，在慣性離心力的作用下實(shí)現(xiàn)分離。在有孔的鼓料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，在慣性離心力的作用下實(shí)現(xiàn)分離。在有孔的鼓內(nèi)壁面覆以濾布，則流體甩出而顆粒被截留在鼓內(nèi)，稱(chēng)為內(nèi)壁面覆以濾布，則流體甩出而顆粒被截留在鼓內(nèi)，稱(chēng)為離心過(guò)濾離心過(guò)濾。對(duì)于鼓壁上無(wú)孔，且分離的是懸浮液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密對(duì)于鼓壁上無(wú)孔，且分離的是懸浮液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中于中央并不斷引出，稱(chēng)為度較小的流體集中于中央并不斷引出，稱(chēng)為離心沉

15、降。離心沉降。對(duì)于鼓壁上無(wú)孔且分離的是浮濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，對(duì)于鼓壁上無(wú)孔且分離的是浮濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內(nèi)，各自從適當(dāng)位置引出，稱(chēng)為輕者在內(nèi)，各自從適當(dāng)位置引出，稱(chēng)為離心分離。離心分離。 按分離因數(shù)不同按分離因數(shù)不同可分為常速離心機(jī)可分為常速離心機(jī)( (kckc3000)3000)、高速離、高速離 心機(jī)心機(jī)(3000(3000kckc50000)50000)和超高速離心機(jī)和超高速離心機(jī)( (kckc50000)50000)； 按操作原理不同按操作原理不同可分為過(guò)濾式離心機(jī)、沉降式過(guò)濾機(jī)和可分為過(guò)濾式離心機(jī)、沉降式過(guò)濾機(jī)和 分離式離心機(jī)；分離式離心機(jī)；

16、 按操作方式按操作方式可分為間歇式離心機(jī)和連續(xù)式離心機(jī)；可分為間歇式離心機(jī)和連續(xù)式離心機(jī)； 按卸料方式按卸料方式不同可分為人工卸料離心機(jī)、重力卸料離心不同可分為人工卸料離心機(jī)、重力卸料離心 機(jī)、刮刀卸料離心機(jī)、活塞推料離心機(jī)、螺旋卸料離心機(jī)、刮刀卸料離心機(jī)、活塞推料離心機(jī)、螺旋卸料離心機(jī)、機(jī)、 離心卸料離心機(jī)、振動(dòng)卸料離心機(jī)和進(jìn)動(dòng)卸料離心機(jī)；離心卸料離心機(jī)、振動(dòng)卸料離心機(jī)和進(jìn)動(dòng)卸料離心機(jī)； 按轉(zhuǎn)鼓主軸位置不同按轉(zhuǎn)鼓主軸位置不同可分為臥式離心機(jī)和立式離心機(jī)。可分為臥式離心機(jī)和立式離心機(jī)。 旋液分離器又稱(chēng)水力旋流器，是利用離心沉降原理旋液分離器又稱(chēng)水力旋流器，是利用離心沉降原理從懸浮液中分離固體顆

17、粒的設(shè)備，設(shè)備主體是由圓筒和從懸浮液中分離固體顆粒的設(shè)備，設(shè)備主體是由圓筒和圓錐兩部分組成。旋流器內(nèi)流體的運(yùn)動(dòng)是三個(gè)速度場(chǎng)，圓錐兩部分組成。旋流器內(nèi)流體的運(yùn)動(dòng)是三個(gè)速度場(chǎng)，其中切向速度對(duì)分離的影響較大。其中切向速度對(duì)分離的影響較大。 食品工業(yè)中在生產(chǎn)酒類(lèi)、飲料、果汁等類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，食品工業(yè)中在生產(chǎn)酒類(lèi)、飲料、果汁等類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，常要將液體中肉眼看不見(jiàn)的固態(tài)雜質(zhì)微粒去掉，提高產(chǎn)常要將液體中肉眼看不見(jiàn)的固態(tài)雜質(zhì)微粒去掉，提高產(chǎn)品的澄清度，以防止成品日后隨保存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生沉品的澄清度，以防止成品日后隨保存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生沉淀，所以必須使用過(guò)濾設(shè)備。食品工廠所用的過(guò)濾設(shè)備，淀，所以必須使用過(guò)濾設(shè)備。食品工廠所

18、用的過(guò)濾設(shè)備，型式多樣，各不相同，但過(guò)濾的基本原理相同，都是以型式多樣，各不相同，但過(guò)濾的基本原理相同，都是以某種多孔物質(zhì)作為過(guò)濾介質(zhì)，在外力作用下，使懸浮液某種多孔物質(zhì)作為過(guò)濾介質(zhì)，在外力作用下，使懸浮液中的液體通過(guò)介質(zhì)的孔道，而固體顆粒中的液體通過(guò)介質(zhì)的孔道，而固體顆粒(微粒微粒)被截留下被截留下來(lái)，實(shí)現(xiàn)固、液分離得到澄清的液體。常用的過(guò)濾機(jī)械來(lái)，實(shí)現(xiàn)固、液分離得到澄清的液體。常用的過(guò)濾機(jī)械有板框式壓濾機(jī)，硅藻土過(guò)濾機(jī)。有板框式壓濾機(jī)，硅藻土過(guò)濾機(jī)。 膜分離膜分離是以分離膜為介質(zhì)，以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)是以分離膜為介質(zhì)，以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、

19、提純或富力，對(duì)雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、提純或富集的過(guò)程。集的過(guò)程。膜分離裝置膜分離裝置主要部件為膜組件和泵，所謂膜組件是將膜組主要部件為膜組件和泵，所謂膜組件是將膜組裝在某種形式的基本單元設(shè)備內(nèi)，由泵提供外界壓力，裝在某種形式的基本單元設(shè)備內(nèi)，由泵提供外界壓力，在循環(huán)下實(shí)現(xiàn)溶質(zhì)和溶劑的分離。工業(yè)規(guī)模上的該單元在循環(huán)下實(shí)現(xiàn)溶質(zhì)和溶劑的分離。工業(yè)規(guī)模上的該單元設(shè)備為膜組件或簡(jiǎn)稱(chēng)組件。在膜分離工業(yè)裝置中，可根設(shè)備為膜組件或簡(jiǎn)稱(chēng)組件。在膜分離工業(yè)裝置中，可根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)膜組件。據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)膜組件。工業(yè)上常用的反滲透膜組件形式主要有工業(yè)上常用的反滲透膜組件形式主要有

20、板框式、管式、螺板框式、管式、螺旋卷式及中空纖維式等四種類(lèi)型旋卷式及中空纖維式等四種類(lèi)型。 粉碎是利用機(jī)械的方法克服固體物料內(nèi)部的凝聚力而將其破碎的粉碎是利用機(jī)械的方法克服固體物料內(nèi)部的凝聚力而將其破碎的一種操作。一種操作。 食品粉碎的方式很多：食品粉碎的方式很多：擠壓擠壓物料置于兩個(gè)工作構(gòu)件之間，逐漸物料置于兩個(gè)工作構(gòu)件之間，逐漸加壓，使之由彈性變形或塑性變形而至破裂粉碎。這種粉碎方式僅適加壓，使之由彈性變形或塑性變形而至破裂粉碎。這種粉碎方式僅適用于脆性物料；用于脆性物料；彎曲折斷彎曲折斷物料在工作構(gòu)件間承受彎曲應(yīng)力，超過(guò)強(qiáng)物料在工作構(gòu)件間承受彎曲應(yīng)力，超過(guò)強(qiáng)度極限而折斷，一般用來(lái)處理較大

21、塊的長(zhǎng)或薄的脆性物料；度極限而折斷，一般用來(lái)處理較大塊的長(zhǎng)或薄的脆性物料；剪切剪切是是一種粉碎韌性物料能耗較低的粉碎方式，一般果、蔬、肉類(lèi)的切塊、一種粉碎韌性物料能耗較低的粉碎方式，一般果、蔬、肉類(lèi)的切塊、切片、切絲、切丁都屬于這一類(lèi)；切片、切絲、切丁都屬于這一類(lèi)；撞擊撞擊當(dāng)物料與工作構(gòu)件以相對(duì)高當(dāng)物料與工作構(gòu)件以相對(duì)高速運(yùn)動(dòng)撞擊時(shí)，受到時(shí)間極短的變載荷而被擊碎。這種粉碎方式適用速運(yùn)動(dòng)撞擊時(shí)，受到時(shí)間極短的變載荷而被擊碎。這種粉碎方式適用于質(zhì)量較大的脆性物料。于質(zhì)量較大的脆性物料。研磨研磨物料與粗糙工作面之間在一定壓力下物料與粗糙工作面之間在一定壓力下相對(duì)運(yùn)動(dòng)而摩擦，使物料受到破壞，表面剝落，

22、是一種既有擠壓又有相對(duì)運(yùn)動(dòng)而摩擦，使物料受到破壞，表面剝落，是一種既有擠壓又有剪切的復(fù)雜過(guò)程。剪切的復(fù)雜過(guò)程。 一般由供料裝置、機(jī)體、轉(zhuǎn)子、齒板、篩片一般由供料裝置、機(jī)體、轉(zhuǎn)子、齒板、篩片(板板)、排料裝置以及控制系統(tǒng)等部分組成。工作時(shí)，原料從喂料斗進(jìn)入粉排料裝置以及控制系統(tǒng)等部分組成。工作時(shí)，原料從喂料斗進(jìn)入粉碎室，受到高速回轉(zhuǎn)錘片的打擊而破裂，以較高的速度飛向齒板，碎室，受到高速回轉(zhuǎn)錘片的打擊而破裂，以較高的速度飛向齒板，與齒板撞擊進(jìn)一步破碎，如此反復(fù)打擊撞擊，使物料粉碎成小碎粒。與齒板撞擊進(jìn)一步破碎，如此反復(fù)打擊撞擊，使物料粉碎成小碎粒。在此期間，較細(xì)顆粒由篩片的篩孔漏出，留在篩面上的較

23、大顆粒，在此期間，較細(xì)顆粒由篩片的篩孔漏出，留在篩面上的較大顆粒，再次受到粉碎，直到從篩片的篩孔漏出。從篩孔漏出的物料細(xì)粒由再次受到粉碎，直到從篩片的篩孔漏出。從篩孔漏出的物料細(xì)粒由風(fēng)機(jī)吸出并送入集料筒。帶物料細(xì)粒的氣流在集料筒內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)，風(fēng)機(jī)吸出并送入集料筒。帶物料細(xì)粒的氣流在集料筒內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)，物料細(xì)粒受離心力的作用被拋向筒的四周，速度降低而逐漸積到筒物料細(xì)粒受離心力的作用被拋向筒的四周，速度降低而逐漸積到筒底，通過(guò)排料口流入袋內(nèi)；氣流則從頂部的排風(fēng)管排出，并通過(guò)回底，通過(guò)排料口流入袋內(nèi)；氣流則從頂部的排風(fēng)管排出，并通過(guò)回料管使氣流中極小的物料灰粉回流到粉碎室，也可以在排風(fēng)管上接料管使氣流中

24、極小的物料灰粉回流到粉碎室，也可以在排風(fēng)管上接集塵布袋，收集物料粉塵。集塵布袋，收集物料粉塵。 是食品工業(yè)特別是在面粉制造工業(yè)中廣是食品工業(yè)特別是在面粉制造工業(yè)中廣泛使用的粉碎機(jī)械，其他如啤酒麥芽的粉碎、油料的軋泛使用的粉碎機(jī)械，其他如啤酒麥芽的粉碎、油料的軋坯、巧克力的研磨、糖粉的加工、麥片和米片的加工等坯、巧克力的研磨、糖粉的加工、麥片和米片的加工等均有采用。均有采用。是磨粉機(jī)的主要工作構(gòu)件。一對(duì)磨輥由是磨粉機(jī)的主要工作構(gòu)件。一對(duì)磨輥由于速比和輥面狀態(tài)不同，粉碎物料的過(guò)程也不同。等速于速比和輥面狀態(tài)不同，粉碎物料的過(guò)程也不同。等速反向旋轉(zhuǎn)的光磨輥是以擠壓的方式粉碎物料或使物料變反向旋轉(zhuǎn)的光

25、磨輥是以擠壓的方式粉碎物料或使物料變形，典型設(shè)備是軋片機(jī)。差速反向旋轉(zhuǎn)的光磨輥是以擠形，典型設(shè)備是軋片機(jī)。差速反向旋轉(zhuǎn)的光磨輥是以擠壓和研磨兩種方式粉碎物料，典型設(shè)備是面粉廠光輥磨壓和研磨兩種方式粉碎物料，典型設(shè)備是面粉廠光輥磨粉機(jī)和輥式巧克力精磨機(jī)等。差速反向旋轉(zhuǎn)的齒輥磨是粉機(jī)和輥式巧克力精磨機(jī)等。差速反向旋轉(zhuǎn)的齒輥磨是以剪切、擠壓和研磨三種方式粉碎物料，其典型設(shè)備是以剪切、擠壓和研磨三種方式粉碎物料，其典型設(shè)備是面粉廠的皮磨磨粉機(jī)和啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)等。面粉廠的皮磨磨粉機(jī)和啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)等。 是利用壓縮空氣產(chǎn)生的高速氣流對(duì)物料進(jìn)行是利用壓縮空氣產(chǎn)生的高速氣流對(duì)物料進(jìn)行沖擊，使物料相互間

26、發(fā)生強(qiáng)烈的碰撞和摩擦作用，以達(dá)到?jīng)_擊，使物料相互間發(fā)生強(qiáng)烈的碰撞和摩擦作用，以達(dá)到細(xì)碎目的。細(xì)碎目的。氣流粉碎機(jī)又稱(chēng)流能磨，是一種超微粉碎機(jī)，氣流粉碎的氣流粉碎機(jī)又稱(chēng)流能磨，是一種超微粉碎機(jī)，氣流粉碎的粉碎比大，成品粒度均勻一致；粉碎設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、磨損粉碎比大，成品粒度均勻一致；粉碎設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、磨損小且維修容易，但動(dòng)力消耗大，易實(shí)現(xiàn)無(wú)菌操作，衛(wèi)生條小且維修容易，但動(dòng)力消耗大，易實(shí)現(xiàn)無(wú)菌操作，衛(wèi)生條件好，對(duì)熱敏性物料的超微粉碎有利，易實(shí)現(xiàn)多單元聯(lián)合件好，對(duì)熱敏性物料的超微粉碎有利，易實(shí)現(xiàn)多單元聯(lián)合操作，廣泛用于食品、農(nóng)產(chǎn)品、醫(yī)藥、冶金、輕工等部門(mén)。操作，廣泛用于食品、農(nóng)產(chǎn)品、醫(yī)藥、冶金、輕工等

27、部門(mén)。 氣流粉碎機(jī)種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有氣流粉碎機(jī)種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有立式環(huán)形噴射氣流立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)粉碎機(jī)、對(duì)、對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)沖式氣流粉碎機(jī)、葉輪式氣流粉碎機(jī)葉輪式氣流粉碎機(jī)和和超超音速氣流噴射式粉碎機(jī)音速氣流噴射式粉碎機(jī)等。立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)等。立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)主要由立式環(huán)形粉碎室、分級(jí)器和文丘里加料器等組主要由立式環(huán)形粉碎室、分級(jí)器和文丘里加料器等組成。其工作過(guò)程為：從若干個(gè)噴嘴噴出的高速壓縮空成。其工作過(guò)程為：從若干個(gè)噴嘴噴出的高速壓縮空氣氣流將喂入的物料加速并形成紊流狀，致使物料在氣氣流將喂入的物料加速并形成紊流狀，致使物料在粉碎室中相互高速?zèng)_撞、摩擦而達(dá)到粉碎。粉碎后的

28、粉碎室中相互高速?zèng)_撞、摩擦而達(dá)到粉碎。粉碎后的粉粒體隨氣流經(jīng)環(huán)形軌道上升，由于環(huán)形軌道的離心粉粒體隨氣流經(jīng)環(huán)形軌道上升，由于環(huán)形軌道的離心力作用，使粗粉?？肯蜍壍劳鈧?cè)運(yùn)動(dòng)，細(xì)粉粒則被擠力作用，使粗粉?？肯蜍壍劳鈧?cè)運(yùn)動(dòng)，細(xì)粉粒則被擠往內(nèi)側(cè)。回轉(zhuǎn)至分級(jí)器入口處時(shí)，由于內(nèi)吸氣流旋渦往內(nèi)側(cè)?；剞D(zhuǎn)至分級(jí)器入口處時(shí)，由于內(nèi)吸氣流旋渦的作用，細(xì)粉粒被吸入分級(jí)器中分離而排出機(jī)外，粗的作用，細(xì)粉粒被吸入分級(jí)器中分離而排出機(jī)外，粗粉粒則繼續(xù)沿環(huán)形軌道外側(cè)遠(yuǎn)離分級(jí)器入口處通過(guò)而粉粒則繼續(xù)沿環(huán)形軌道外側(cè)遠(yuǎn)離分級(jí)器入口處通過(guò)而被送回粉碎室中，再度與新輸入物料一起進(jìn)行粉碎。被送回粉碎室中，再度與新輸入物料一起進(jìn)行粉碎。

29、振動(dòng)磨是靠磨機(jī)系統(tǒng)的振動(dòng)，使研磨體得到加速度振動(dòng)磨是靠磨機(jī)系統(tǒng)的振動(dòng)，使研磨體得到加速度運(yùn)動(dòng)而沖擊和研磨物料的一種超細(xì)磨設(shè)備。其主要運(yùn)動(dòng)而沖擊和研磨物料的一種超細(xì)磨設(shè)備。其主要優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)為破碎比高，粉碎時(shí)間短，適應(yīng)性強(qiáng)，可用于任何物料為破碎比高，粉碎時(shí)間短，適應(yīng)性強(qiáng)，可用于任何物料的干磨或濕磨。的干磨或濕磨。缺點(diǎn)缺點(diǎn)是進(jìn)料粒度不能過(guò)大。是進(jìn)料粒度不能過(guò)大。 振動(dòng)磨按振動(dòng)特點(diǎn)分為振動(dòng)磨按振動(dòng)特點(diǎn)分為不平衡重的慣性振動(dòng)磨不平衡重的慣性振動(dòng)磨和和偏心偏心振動(dòng)的偏旋振動(dòng)磨振動(dòng)的偏旋振動(dòng)磨。使用普遍的慣性振動(dòng)磨主要組成包括。使用普遍的慣性振動(dòng)磨主要組成包括研磨體、筒體、振動(dòng)器、彈簧及支承架、電機(jī)及彈性聯(lián)軸

30、研磨體、筒體、振動(dòng)器、彈簧及支承架、電機(jī)及彈性聯(lián)軸 器等。工作時(shí)，電機(jī)通過(guò)聯(lián)軸器帶動(dòng)振動(dòng)器的軸旋轉(zhuǎn)，振器等。工作時(shí)，電機(jī)通過(guò)聯(lián)軸器帶動(dòng)振動(dòng)器的軸旋轉(zhuǎn)，振動(dòng)器在不平衡旋轉(zhuǎn)體的慣性力作用下振動(dòng)。由于振動(dòng)，引動(dòng)器在不平衡旋轉(zhuǎn)體的慣性力作用下振動(dòng)。由于振動(dòng)，引起了裝有一定量研磨體和物料的筒體搖動(dòng)運(yùn)動(dòng)。而筒體和起了裝有一定量研磨體和物料的筒體搖動(dòng)運(yùn)動(dòng)。而筒體和振動(dòng)器的這種搖動(dòng)給研磨體以快速脈沖，使研磨體沿筒體振動(dòng)器的這種搖動(dòng)給研磨體以快速脈沖，使研磨體沿筒體壁滑動(dòng)上拋，分布在研磨體孔隙間的物料受研磨體的打擊壁滑動(dòng)上拋，分布在研磨體孔隙間的物料受研磨體的打擊和研磨作用而被粉碎。和研磨作用而被粉碎。 高壓均

31、質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)是利用高壓使得液料高速流過(guò)狹窄的縫隙而是利用高壓使得液料高速流過(guò)狹窄的縫隙而受到強(qiáng)大的剪切力、對(duì)金屬部件高速?zèng)_擊而產(chǎn)生強(qiáng)大的撞擊受到強(qiáng)大的剪切力、對(duì)金屬部件高速?zèng)_擊而產(chǎn)生強(qiáng)大的撞擊力、因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴爆炸力等綜合力的作力、因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴爆炸力等綜合力的作用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的、穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過(guò)程。它包含著將食品原細(xì)微的、穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過(guò)程。它包含著將食品原料的漿、汁、液進(jìn)行細(xì)化和混合的雙重作用，從而大大提高料的漿、汁、液進(jìn)行細(xì)化和混合的雙重作用，從

32、而大大提高食品的勻細(xì)度，防止或減少液狀食品物料的分層，改善外觀、食品的勻細(xì)度，防止或減少液狀食品物料的分層，改善外觀、色澤及香度，提高食品質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益。均質(zhì)機(jī)在乳品、色澤及香度，提高食品質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益。均質(zhì)機(jī)在乳品、果汁、豆?jié){等食品加工中應(yīng)用廣泛。果汁、豆?jié){等食品加工中應(yīng)用廣泛。 膠體磨膠體磨又稱(chēng)分散磨，工作構(gòu)件由一個(gè)固定的磨體又稱(chēng)分散磨，工作構(gòu)件由一個(gè)固定的磨體( (定子定子) )和一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的磨體和一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的磨體( (轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)子) )所組成，兩磨體所組成，兩磨體之間有一個(gè)可以調(diào)節(jié)的微小間隙。當(dāng)物料通過(guò)這個(gè)間之間有一個(gè)可以調(diào)節(jié)的微小間隙。當(dāng)物料通過(guò)這個(gè)間隙時(shí)，由于轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)

33、，使附著于轉(zhuǎn)子面上的物隙時(shí)，由于轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，使附著于轉(zhuǎn)子面上的物料速度大，而附著于定子面上的物料速度為零。這樣料速度大，而附著于定子面上的物料速度為零。這樣產(chǎn)生了急劇的速度梯度，從而使物料受到強(qiáng)烈的剪切、產(chǎn)生了急劇的速度梯度，從而使物料受到強(qiáng)烈的剪切、摩擦和湍動(dòng)，產(chǎn)生了超微粉碎作用。摩擦和湍動(dòng)，產(chǎn)生了超微粉碎作用。 膠體磨的普通形式為膠體磨的普通形式為臥式臥式，其轉(zhuǎn)子隨水平軸旋，其轉(zhuǎn)子隨水平軸旋轉(zhuǎn)，定子與轉(zhuǎn)子間的間隙依靠轉(zhuǎn)動(dòng)件的水平位移來(lái)轉(zhuǎn)，定子與轉(zhuǎn)子間的間隙依靠轉(zhuǎn)動(dòng)件的水平位移來(lái)調(diào)節(jié)。料液在旋轉(zhuǎn)中心處進(jìn)入，流過(guò)間隙后從四周調(diào)節(jié)。料液在旋轉(zhuǎn)中心處進(jìn)入，流過(guò)間隙后從四周卸出。這種膠體磨適用于粘性相對(duì)較低的物料。對(duì)卸出。這種膠體磨適用于粘性相對(duì)較低的物料。對(duì)于粘度相對(duì)較高的物料，可采用立式膠體磨。于粘度相對(duì)較高的物料，可采用立式膠體磨。 離心式均質(zhì)機(jī)離心式均質(zhì)機(jī)是一種兼有均質(zhì)及凈化功能的均質(zhì)機(jī)，是一種兼有均質(zhì)及凈化功能的均質(zhì)機(jī)，它能以一高速回轉(zhuǎn)鼓使液料在慣性離心力的作用下分成密它能以一高速回轉(zhuǎn)鼓使液料在慣性離心力的作用下分成密度大、中、小三相，使密度大的物料成分度大、中、小三相，使密度大的物料成分(包