02、飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析

1、第二章第二章 飯店經(jīng)營(yíng)飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析戰(zhàn)略分析一、影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素一、影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素1、宏觀環(huán)境（、宏觀環(huán)境（PEST分析法分析法）l給企業(yè)造成市場(chǎng)給企業(yè)造成市場(chǎng)和和的的主要社會(huì)力量主要社會(huì)力量l企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的變量，變量，l動(dòng)態(tài)的，不斷變化的動(dòng)態(tài)的，不斷變化的l宏觀環(huán)境分析是制定企業(yè)戰(zhàn)略的重宏觀環(huán)境分析是制定企業(yè)戰(zhàn)略的重要前提要前提環(huán)境變化消費(fèi)者需求變化有消環(huán)境變化消費(fèi)者需求變化有消費(fèi)者未滿足的需要發(fā)生有企業(yè)發(fā)費(fèi)者未滿足的需要發(fā)生有企業(yè)發(fā)財(cái)?shù)呢?cái)?shù)倪m時(shí)采取措施規(guī)避因環(huán)境變化而帶適時(shí)采取措施規(guī)避因環(huán)境變化而帶來(lái)的來(lái)的（1）政治環(huán)境（）政治環(huán)境（Political

2、）l關(guān)注關(guān)注國(guó)內(nèi)政治、政局、政治制度、穩(wěn)定性；國(guó)內(nèi)政治、政局、政治制度、穩(wěn)定性； 法律法規(guī)、條文、政策選擇；法律法規(guī)、條文、政策選擇； 國(guó)際政治、國(guó)際關(guān)系、國(guó)際意識(shí)、國(guó)際沖突國(guó)際政治、國(guó)際關(guān)系、國(guó)際意識(shí)、國(guó)際沖突l機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)政局穩(wěn)定，給旅游者帶來(lái)安全感政局穩(wěn)定，給旅游者帶來(lái)安全感國(guó)家將旅游業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)國(guó)家將旅游業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)政府對(duì)飯店業(yè)放松管理政府對(duì)飯店業(yè)放松管理l威脅威脅對(duì)飯店業(yè)宏觀調(diào)控力度不足對(duì)飯店業(yè)宏觀調(diào)控力度不足 規(guī)范競(jìng)爭(zhēng)秩序的規(guī)則體系尚未形成規(guī)范競(jìng)爭(zhēng)秩序的規(guī)則體系尚未形成l【資料資料】襲擊豪華飯店極易引恐怖分子發(fā)跟風(fēng)效仿襲擊豪華飯店極易引恐怖分子發(fā)跟風(fēng)效仿外資飯店品牌超國(guó)民待遇遭公平

3、外資飯店品牌超國(guó)民待遇遭公平拷問(wèn)拷問(wèn)2009年年12月月1日國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)日國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)：支：支持各類(lèi)企業(yè)兼并重組，培育大型旅游企業(yè)集團(tuán)；落實(shí)賓館持各類(lèi)企業(yè)兼并重組，培育大型旅游企業(yè)集團(tuán)；落實(shí)賓館飯店與一般工業(yè)企業(yè)同等用水、用電、用氣價(jià)格政策；飯店與一般工業(yè)企業(yè)同等用水、用電、用氣價(jià)格政策；5年年內(nèi)星級(jí)飯店用水用電量將降低內(nèi)星級(jí)飯店用水用電量將降低20%2012年年2月月17日：關(guān)于金融支持旅游業(yè)加快發(fā)展的若干日：關(guān)于金融支持旅游業(yè)加快發(fā)展的若干意見(jiàn)意見(jiàn)2012年年3月月5日，溫家寶：日，溫家寶：2012年要鼓勵(lì)旅游消費(fèi)，落實(shí)好年要鼓勵(lì)旅游消費(fèi)，落實(shí)好帶薪休假

4、制度帶薪休假制度（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境（）經(jīng)濟(jì)環(huán)境（Economical）l關(guān)注關(guān)注 GNP、GDP、匯率、利率、成長(zhǎng)率、失業(yè)率、匯率、利率、成長(zhǎng)率、失業(yè)率通貨膨脹率、儲(chǔ)蓄率、財(cái)富分配通貨膨脹率、儲(chǔ)蓄率、財(cái)富分配收支平衡可支配的所得、幣值、貧窮率收支平衡可支配的所得、幣值、貧窮率l機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)客源總量的增加客源總量的增加 客源結(jié)構(gòu)客源結(jié)構(gòu)發(fā)展變化發(fā)展變化飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高飯店業(yè)有望得到寬松的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，各種飯店業(yè)有望得到寬松的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，各種負(fù)擔(dān)負(fù)擔(dān)會(huì)有所減輕會(huì)有所減輕, 經(jīng)營(yíng)成本經(jīng)營(yíng)成本將會(huì)下降將會(huì)下降國(guó)內(nèi)飯店與外資飯店處在同一起跑線上國(guó)內(nèi)飯店與外資飯店處在同一起跑

5、線上l威脅威脅競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇 中小型飯店生存空間將更小中小型飯店生存空間將更小 對(duì)高素質(zhì)飯店管理人才的競(jìng)爭(zhēng)加劇對(duì)高素質(zhì)飯店管理人才的競(jìng)爭(zhēng)加劇l【資料資料】瘋狂樓市拉動(dòng)酒店經(jīng)營(yíng)成本瘋狂樓市拉動(dòng)酒店經(jīng)營(yíng)成本 CPI上漲挑戰(zhàn)酒店房?jī)r(jià)上漲挑戰(zhàn)酒店房?jī)r(jià)（3）社會(huì)文化環(huán)境（）社會(huì)文化環(huán)境（Societal）l關(guān)注關(guān)注宗教、歷史、價(jià)值觀、種族宗教、歷史、價(jià)值觀、種族 教育、生活形態(tài)、格調(diào)、時(shí)尚與輿論教育、生活形態(tài)、格調(diào)、時(shí)尚與輿論l機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)國(guó)民受教育程度提高，人口素質(zhì)提升國(guó)民受教育程度提高，人口素質(zhì)提升休假制度的調(diào)整，特別是帶薪休假逐步落實(shí)，休假制度的調(diào)整，特別是帶薪休假逐步落實(shí)，國(guó)民休閑時(shí)間

6、會(huì)進(jìn)一步增多國(guó)民休閑時(shí)間會(huì)進(jìn)一步增多國(guó)民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，更加關(guān)注生活品質(zhì)，國(guó)民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，更加關(guān)注生活品質(zhì)，消費(fèi)也將更理性特色消費(fèi)也將更理性特色民間節(jié)日與盛會(huì)的開(kāi)放民間節(jié)日與盛會(huì)的開(kāi)放l威脅威脅環(huán)保經(jīng)營(yíng)、綠色飯店對(duì)管理、技術(shù)、理念都環(huán)保經(jīng)營(yíng)、綠色飯店對(duì)管理、技術(shù)、理念都提出更高要求，但當(dāng)前飯店業(yè)管理相對(duì)滯后，提出更高要求，但當(dāng)前飯店業(yè)管理相對(duì)滯后，存在較大轉(zhuǎn)換成本。存在較大轉(zhuǎn)換成本。l【資料資料】休閑將成為我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展休閑將成為我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展主旋律主旋律 歐洲酒店歐洲酒店業(yè)業(yè)的的“崇古崇古” 女性商務(wù)客人女性商務(wù)客人女性特色樓層女性特色樓層(Ladies Friendly)女性專(zhuān)用樓層女

7、性專(zhuān)用樓層(Ladies-only Floor)（4）科學(xué)技術(shù)、自然環(huán)境（）科學(xué)技術(shù)、自然環(huán)境（Technology）l關(guān)注關(guān)注產(chǎn)品技術(shù)、流程技術(shù)、新科技、機(jī)械化產(chǎn)品技術(shù)、流程技術(shù)、新科技、機(jī)械化電腦化、管理技能替代品較多電腦化、管理技能替代品較多l(xiāng)新技術(shù)作用之：影響產(chǎn)品生命周期（新技術(shù)作用之：影響產(chǎn)品生命周期（創(chuàng)造性破壞力量創(chuàng)造性破壞力量）l新技術(shù)作用之：影響旅游者購(gòu)買(mǎi)行為（新技術(shù)作用之：影響旅游者購(gòu)買(mǎi)行為（手機(jī)和無(wú)線網(wǎng)絡(luò)手機(jī)和無(wú)線網(wǎng)絡(luò)）l新技術(shù)作用之：改善經(jīng)營(yíng)管理（新技術(shù)作用之：改善經(jīng)營(yíng)管理（飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)）l機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)Internet技術(shù)應(yīng)用，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)營(yíng)效

8、率技術(shù)應(yīng)用，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)營(yíng)效率l威脅威脅Internet預(yù)定系統(tǒng)未建立，客源市場(chǎng)被瓜分預(yù)定系統(tǒng)未建立，客源市場(chǎng)被瓜分l競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵：能否率先運(yùn)用新科技競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵：能否率先運(yùn)用新科技l【資料資料】：7天的奇跡天的奇跡 384%的分店增長(zhǎng)率，的分店增長(zhǎng)率，354%的客房增長(zhǎng)率的客房增長(zhǎng)率 “數(shù)據(jù)集成數(shù)據(jù)集成”IT系統(tǒng)平臺(tái)系統(tǒng)平臺(tái),包括中央預(yù)訂系統(tǒng)包括中央預(yù)訂系統(tǒng)(CRS)、 物料計(jì)劃管理系統(tǒng)物料計(jì)劃管理系統(tǒng)(MRP)、店務(wù)系統(tǒng)、店務(wù)系統(tǒng)(FO)、中央報(bào)中央報(bào) 表系統(tǒng)表系統(tǒng)(REPORT)、企業(yè)內(nèi)部門(mén)戶網(wǎng)站、企業(yè)內(nèi)部門(mén)戶網(wǎng)站(EIP)等等,集集網(wǎng)網(wǎng) 上即時(shí)預(yù)訂上即時(shí)預(yù)訂、確認(rèn)系統(tǒng)確認(rèn)系統(tǒng)、呼叫

9、中心呼叫中心、短信平短信平臺(tái)臺(tái)及及店店 務(wù)管理務(wù)管理為一體為一體環(huán)保環(huán)保VSVS服務(wù)：服務(wù)：“六小件六小件”拉拉鋸戰(zhàn)何時(shí)了鋸戰(zhàn)何時(shí)了l宏觀環(huán)境（宏觀環(huán)境（PEST）分析的步驟及內(nèi)容）分析的步驟及內(nèi)容觀察觀察監(jiān)控監(jiān)控預(yù)測(cè)預(yù)測(cè)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)識(shí)別出宏觀環(huán)境中潛在變化的早期信號(hào)和已識(shí)別出宏觀環(huán)境中潛在變化的早期信號(hào)和已經(jīng)發(fā)生的各種變化（經(jīng)發(fā)生的各種變化（WHAT）觀察環(huán)境的變化是否會(huì)導(dǎo)致某種新的重要趨觀察環(huán)境的變化是否會(huì)導(dǎo)致某種新的重要趨勢(shì)（勢(shì)（HOW）通過(guò)對(duì)所發(fā)現(xiàn)的變化對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行的通過(guò)對(duì)所發(fā)現(xiàn)的變化對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行的估計(jì)，以便制定出切實(shí)可行的應(yīng)對(duì)方案估計(jì)，以便制定出切實(shí)可行的應(yīng)對(duì)方案（REACT

10、)確定、選擇對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略擁有的時(shí)機(jī)以及環(huán)境確定、選擇對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略擁有的時(shí)機(jī)以及環(huán)境的變化和趨勢(shì)的變化和趨勢(shì)l環(huán)境變化分析表環(huán)境變化分析表一、影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素一、影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素2、行業(yè)（產(chǎn)業(yè)）環(huán)境、行業(yè)（產(chǎn)業(yè)）環(huán)境l飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略決策的基礎(chǔ)和條件飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略決策的基礎(chǔ)和條件l理論基礎(chǔ)：邁克爾理論基礎(chǔ)：邁克爾波特波特競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，五力模型，五力模型 （1）新建飯店的進(jìn)入威脅）新建飯店的進(jìn)入威脅l新建飯店的進(jìn)入壁壘高低決定其進(jìn)入威脅的大小新建飯店的進(jìn)入壁壘高低決定其進(jìn)入威脅的大小l進(jìn)入壁壘的影響因素進(jìn)入壁壘的影響因素規(guī)模經(jīng)濟(jì)規(guī)模經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品差別產(chǎn)品差別資金壁壘資金壁壘轉(zhuǎn)換成本轉(zhuǎn)換成本

11、管理經(jīng)驗(yàn)管理經(jīng)驗(yàn)政府管制政府管制市場(chǎng)容量市場(chǎng)容量同類(lèi)飯店經(jīng)營(yíng)成本在一定范圍內(nèi)與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模反向變動(dòng)同類(lèi)飯店經(jīng)營(yíng)成本在一定范圍內(nèi)與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模反向變動(dòng)美國(guó)飯店成功的源泉美國(guó)飯店成功的源泉通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)來(lái)爭(zhēng)取客源市場(chǎng)通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)來(lái)爭(zhēng)取客源市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品之間存在的明顯的差別與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品之間存在的明顯的差別源泉：廣告宣傳、消費(fèi)者的口碑、飯店信譽(yù)源泉：廣告宣傳、消費(fèi)者的口碑、飯店信譽(yù)著眼點(diǎn)：著眼點(diǎn)：外型建筑外型建筑、市場(chǎng)定位、服務(wù)方式、企業(yè)文化、市場(chǎng)定位、服務(wù)方式、企業(yè)文化飯店產(chǎn)品差異化的：假日（熱情）、希爾頓（快捷）、飯店產(chǎn)品差異化的：假日（熱情）、希爾頓（快捷）、喜來(lái)登（無(wú)微不至的關(guān)懷）喜來(lái)登（無(wú)微

12、不至的關(guān)懷）飯店的硬件設(shè)施飯店的硬件設(shè)施 & 營(yíng)銷(xiāo)投資營(yíng)銷(xiāo)投資飯店客人從一家飯店轉(zhuǎn)換到另一家飯店所支付的成本飯店客人從一家飯店轉(zhuǎn)換到另一家飯店所支付的成本飯店做出的種種讓步與優(yōu)惠飯店做出的種種讓步與優(yōu)惠 vs.客人的心理成本客人的心理成本結(jié)構(gòu)性壁壘低結(jié)構(gòu)性壁壘低國(guó)際品牌的市國(guó)際品牌的市場(chǎng)擴(kuò)展場(chǎng)擴(kuò)展地產(chǎn)項(xiàng)目與飯地產(chǎn)項(xiàng)目與飯店捆綁投資店捆綁投資（2）現(xiàn)有飯店的退出壁壘）現(xiàn)有飯店的退出壁壘l因過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)生虧損的飯店因過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)生虧損的飯店退出該行業(yè)的非生產(chǎn)性成本退出該行業(yè)的非生產(chǎn)性成本l退出壁壘的影響因素退出壁壘的影響因素飯店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中已經(jīng)投入而飯店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中已經(jīng)投入而相對(duì)于目前的經(jīng)

13、營(yíng)決策無(wú)法改相對(duì)于目前的經(jīng)營(yíng)決策無(wú)法改變與收回的成本變與收回的成本預(yù)算約束預(yù)算約束約束軟化（財(cái)政補(bǔ)貼、低息貸約束軟化（財(cái)政補(bǔ)貼、低息貸款、減免稅收）款、減免稅收）政府限制：避免社會(huì)問(wèn)題的發(fā)政府限制：避免社會(huì)問(wèn)題的發(fā)生（失業(yè)、治安）生（失業(yè)、治安）集中度低的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)集中度低的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈質(zhì)量、價(jià)格成為主要質(zhì)量、價(jià)格成為主要競(jìng)爭(zhēng)因素競(jìng)爭(zhēng)因素品牌競(jìng)爭(zhēng)和非價(jià)格因品牌競(jìng)爭(zhēng)和非價(jià)格因素的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略缺乏素的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略缺乏l進(jìn)入進(jìn)入/ /退出壁壘與企業(yè)盈利水平退出壁壘與企業(yè)盈利水平進(jìn)入壁壘高進(jìn)入壁壘高進(jìn)入壁壘低進(jìn)入壁壘低退出壁壘低退出壁壘低風(fēng)險(xiǎn)小風(fēng)險(xiǎn)小 收益高收益高風(fēng)險(xiǎn)小風(fēng)險(xiǎn)小 收益低收益

14、低退出壁壘高退出壁壘高風(fēng)險(xiǎn)大風(fēng)險(xiǎn)大 收益高收益高風(fēng)險(xiǎn)大風(fēng)險(xiǎn)大 收益低收益低（3）替代品威脅）替代品威脅l不同行業(yè)之間、具有相似功能的其他產(chǎn)品不同行業(yè)之間、具有相似功能的其他產(chǎn)品飯店的核心功能：飯店的核心功能：住宿住宿+餐飲餐飲l飯店的替代品之：飯店的替代品之：飯店飯店餐廳餐廳vs.社會(huì)餐館；洗浴中心社會(huì)餐館；洗浴中心vs.飯店飯店l星級(jí)飯店的替代品之：星級(jí)飯店的替代品之：經(jīng)濟(jì)型飯店、家庭旅館、農(nóng)家樂(lè)、漁家樂(lè)等鄉(xiāng)村休閑經(jīng)濟(jì)型飯店、家庭旅館、農(nóng)家樂(lè)、漁家樂(lè)等鄉(xiāng)村休閑旅游產(chǎn)品旅游產(chǎn)品公寓式酒店、青年旅館、精品飯店、特色酒店公寓式酒店、青年旅館、精品飯店、特色酒店l作用：決定了飯店產(chǎn)品的價(jià)格上限作用：

15、決定了飯店產(chǎn)品的價(jià)格上限產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量：替代品是否質(zhì)量更好產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量：替代品是否質(zhì)量更好客戶購(gòu)買(mǎi)替代品的可能性和積極性客戶購(gòu)買(mǎi)替代品的可能性和積極性替代品的相對(duì)價(jià)格和性能替代品的相對(duì)價(jià)格和性能轉(zhuǎn)換使用替代品的成本：替代轉(zhuǎn)換是否很容易轉(zhuǎn)換使用替代品的成本：替代轉(zhuǎn)換是否很容易（4）購(gòu)買(mǎi)者壓力）購(gòu)買(mǎi)者壓力l購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)的能力，決定購(gòu)買(mǎi)者愿意支付的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)的能力，決定購(gòu)買(mǎi)者愿意支付的價(jià)格l相關(guān)影響因素相關(guān)影響因素購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的數(shù)量：非常強(qiáng)的正相關(guān)性購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的數(shù)量：非常強(qiáng)的正相關(guān)性【例例】公司客戶、旅游團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、培訓(xùn)班、攜程公司客戶、旅游團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、培訓(xùn)班、攜程購(gòu)買(mǎi)者購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品占其總成

16、本或購(gòu)買(mǎi)數(shù)額的比例購(gòu)買(mǎi)者購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品占其總成本或購(gòu)買(mǎi)數(shù)額的比例飯店產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度飯店產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度購(gòu)買(mǎi)者的轉(zhuǎn)移成本購(gòu)買(mǎi)者的轉(zhuǎn)移成本購(gòu)買(mǎi)者的收入水平：對(duì)價(jià)格的敏感程度購(gòu)買(mǎi)者的收入水平：對(duì)價(jià)格的敏感程度飯店產(chǎn)品對(duì)購(gòu)買(mǎi)者的影響程度飯店產(chǎn)品對(duì)購(gòu)買(mǎi)者的影響程度購(gòu)買(mǎi)者掌握市場(chǎng)信息的充分程度購(gòu)買(mǎi)者掌握市場(chǎng)信息的充分程度購(gòu)買(mǎi)者消費(fèi)偏好：富有特色的產(chǎn)購(gòu)買(mǎi)者消費(fèi)偏好：富有特色的產(chǎn)品，絕對(duì)忠誠(chéng)的顧客品，絕對(duì)忠誠(chéng)的顧客旅游消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)旅游消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)日趨豐富，對(duì)日趨豐富，對(duì)價(jià)格敏感價(jià)格敏感（5）供應(yīng)商壓力）供應(yīng)商壓力l其討價(jià)還價(jià)能力的強(qiáng)弱直接影響飯店經(jīng)營(yíng)成本的高低其討價(jià)還價(jià)能力的強(qiáng)弱直接影響飯店經(jīng)營(yíng)成本的高低l【思考思考】

17、飯店的供應(yīng)商有哪些？飯店的供應(yīng)商有哪些？人力資源、能源、建筑材料、設(shè)施設(shè)備人力資源、能源、建筑材料、設(shè)施設(shè)備l相關(guān)影響因素相關(guān)影響因素資源壟斷程度：壟斷經(jīng)營(yíng)資源壟斷程度：壟斷經(jīng)營(yíng)/資源自身作用資源自身作用供應(yīng)商生產(chǎn)成本：正向變化，供給價(jià)格供應(yīng)商生產(chǎn)成本：正向變化，供給價(jià)格資源短缺程度：正向變化資源短缺程度：正向變化購(gòu)買(mǎi)的相對(duì)份額：反向變化購(gòu)買(mǎi)的相對(duì)份額：反向變化人力成本的壓力人力成本的壓力能源成本提高能源成本提高技術(shù)發(fā)展、新產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展、新產(chǎn)品更新快提高成本更新快提高成本土地成本提高土地成本提高一、影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素一、影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（1）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的確

18、定）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的確定l概念：產(chǎn)品能夠完全或部分替代自己產(chǎn)品的企業(yè)概念：產(chǎn)品能夠完全或部分替代自己產(chǎn)品的企業(yè)l飯店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特性：飯店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特性：（市場(chǎng)）（市場(chǎng)）l競(jìng)爭(zhēng)程度的衡量指標(biāo)（競(jìng)爭(zhēng)程度的衡量指標(biāo)（定量分析定量分析）：需求交叉彈性）：需求交叉彈性EYX0存在替代性，且正向變化存在替代性，且正向變化EYX=0互不相關(guān)互不相關(guān)EYX橫向橫向多向多向市場(chǎng)適應(yīng)力市場(chǎng)適應(yīng)力 多向多向橫向橫向縱向縱向資源共利性資源共利性 多向多向橫向橫向縱向縱向管理難易性管理難易性 多向多向縱向縱向橫向橫向 市場(chǎng)支配力、適應(yīng)力，共利程度越高，飯店收市場(chǎng)支配力、適應(yīng)力，共利程度越高，飯店收益越好，而內(nèi)部管理越難，飯店

19、收益越差益越好，而內(nèi)部管理越難，飯店收益越差三、飯店規(guī)模與經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略三、飯店規(guī)模與經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略3、小型飯店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、小型飯店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略（1）含義）含義l設(shè)施設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單設(shè)施設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單l服務(wù)項(xiàng)目較少服務(wù)項(xiàng)目較少l經(jīng)營(yíng)規(guī)模較?。头繑?shù)在經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小（客房數(shù)在100間左右）間左右）l投資額和營(yíng)業(yè)額較小投資額和營(yíng)業(yè)額較?。?）小型飯店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)）小型飯店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)充分利用各種機(jī)會(huì)，積極地適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化充分利用各種機(jī)會(huì)，積極地適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化原因：規(guī)模較小，設(shè)施比較簡(jiǎn)單，服務(wù)比較單一，原因：規(guī)模較小，設(shè)施比較簡(jiǎn)單，服務(wù)比較單一，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中投入的人財(cái)物都較少在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中投入的人財(cái)物都

20、較少管理機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，中間層次少，信息傳遞快，經(jīng)營(yíng)者管理機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，中間層次少，信息傳遞快，經(jīng)營(yíng)者的意圖可以較快地得以貫徹執(zhí)行的意圖可以較快地得以貫徹執(zhí)行受資金缺乏的制約受資金缺乏的制約不具備規(guī)模經(jīng)濟(jì)與范圍經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)成本高但不具備規(guī)模經(jīng)濟(jì)與范圍經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)成本高但價(jià)格水平低價(jià)格水平低（3）小型飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略觀）小型飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略觀特色性特色性集中性集中性邊緣性邊緣性靈活性靈活性（4）小型飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略）小型飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略特色經(jīng)特色經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略營(yíng)戰(zhàn)略拾漏補(bǔ)拾漏補(bǔ)缺戰(zhàn)略缺戰(zhàn)略附屬經(jīng)附屬經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略營(yíng)戰(zhàn)略Why：經(jīng)營(yíng)范圍小，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目單一，容易了解客人需求：經(jīng)營(yíng)范圍小，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目單一，容易了解客人需求特色著

21、眼點(diǎn)：原材料、服務(wù)藝術(shù)、服務(wù)功能、銷(xiāo)售渠道、特色著眼點(diǎn)：原材料、服務(wù)藝術(shù)、服務(wù)功能、銷(xiāo)售渠道、服務(wù)創(chuàng)新服務(wù)創(chuàng)新條件：人才優(yōu)勢(shì)，信息優(yōu)勢(shì)，資金保證條件：人才優(yōu)勢(shì)，信息優(yōu)勢(shì)，資金保證關(guān)鍵：關(guān)鍵：特色經(jīng)營(yíng)與經(jīng)營(yíng)成本特色經(jīng)營(yíng)與經(jīng)營(yíng)成本？飯店能否在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)期保住自己的競(jìng)爭(zhēng)特飯店能否在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)期保住自己的競(jìng)爭(zhēng)特色色？在與其他飯店相比成本差距較大時(shí)，消費(fèi)者是否放棄在與其他飯店相比成本差距較大時(shí)，消費(fèi)者是否放棄特色而屈從于價(jià)格特色而屈從于價(jià)格？市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r如何，導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期，還是市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r如何，導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期，還是衰退期衰退期【資料資料】：臺(tái)灣新竹：臺(tái)灣新竹Hello

22、Kitty 飯店飯店l 全球唯一由全球唯一由kitty裝飾而成的套房，房?jī)r(jià)裝飾而成的套房，房?jī)r(jià)18000新臺(tái)幣新臺(tái)幣荷蘭，荷蘭，Inntel酒店酒店40米高米高160個(gè)房間個(gè)房間“荷蘭傳統(tǒng)民居荷蘭傳統(tǒng)民居的積木組合的積木組合”法國(guó)，倉(cāng)鼠酒店法國(guó)，倉(cāng)鼠酒店99歐元?dú)W元德國(guó)，德國(guó)，V8酒店酒店一個(gè)以汽車(chē)為主題的一個(gè)以汽車(chē)為主題的酒店酒店新西蘭博物館酒店：與藝術(shù)共眠新西蘭博物館酒店：與藝術(shù)共眠意大利，科羅娜拯救海灘酒店：意大利，科羅娜拯救海灘酒店：第一個(gè)完全由垃圾建成的酒店第一個(gè)完全由垃圾建成的酒店不帶帶不帶帶獨(dú)立衛(wèi)生間的獨(dú)立衛(wèi)生間的單人間單人間：160帶帶獨(dú)立衛(wèi)生間的雙人獨(dú)立衛(wèi)生間的雙人間間：26

23、0元元/天天多人間：多人間：60清風(fēng)雅筑清風(fēng)雅筑公共衛(wèi)生間公共衛(wèi)生間“大堂大堂”公共廚房公共廚房免費(fèi)共享的佐料和各種醬料免費(fèi)共享的佐料和各種醬料活動(dòng)休閑室活動(dòng)休閑室成都圓和圓成都圓和圓（和和）佛禪客棧佛禪客棧英國(guó)逼真監(jiān)獄英國(guó)逼真監(jiān)獄旅館：對(duì)待客旅館：對(duì)待客人如囚犯人如囚犯瑞安：瑞安：“飛機(jī)飛機(jī)餐廳餐廳”慘淡經(jīng)慘淡經(jīng)營(yíng)營(yíng) 拆掉賣(mài)廢品拆掉賣(mài)廢品中國(guó)中國(guó)河北，河北，天子大酒天子大酒店：世界店：世界上最大的上最大的肖像酒店肖像酒店特色經(jīng)特色經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略營(yíng)戰(zhàn)略拾漏補(bǔ)拾漏補(bǔ)缺戰(zhàn)略缺戰(zhàn)略附屬經(jīng)附屬經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略營(yíng)戰(zhàn)略尋找各種機(jī)遇，填補(bǔ)尋找各種機(jī)遇，填補(bǔ)市場(chǎng)空隙市場(chǎng)空隙服務(wù)項(xiàng)目特點(diǎn)：產(chǎn)品生命周期較短，服務(wù)項(xiàng)目所耗服務(wù)項(xiàng)

24、目特點(diǎn)：產(chǎn)品生命周期較短，服務(wù)項(xiàng)目所耗資金較少；為大飯店經(jīng)營(yíng)者所忽略；飯店本身有能資金較少；為大飯店經(jīng)營(yíng)者所忽略；飯店本身有能力提供一定數(shù)量的產(chǎn)品力提供一定數(shù)量的產(chǎn)品條件：高效、靈敏、準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息系統(tǒng)，行之有條件：高效、靈敏、準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息系統(tǒng)，行之有效的組織機(jī)構(gòu)，強(qiáng)有力的市場(chǎng)銷(xiāo)售隊(duì)伍效的組織機(jī)構(gòu)，強(qiáng)有力的市場(chǎng)銷(xiāo)售隊(duì)伍適合對(duì)象：比較弱小，底子較薄的飯店適合對(duì)象：比較弱小，底子較薄的飯店資料：資料：紐約哈米爾頓飯店；紐約哈米爾頓飯店；男女混住飯店男女混住飯店特色經(jīng)特色經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略營(yíng)戰(zhàn)略拾漏補(bǔ)拾漏補(bǔ)缺戰(zhàn)略缺戰(zhàn)略附屬經(jīng)附屬經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略營(yíng)戰(zhàn)略在一定條件下與大飯店結(jié)成聯(lián)盟，依附于飯店集團(tuán)的在一定條件下與大飯店

25、結(jié)成聯(lián)盟，依附于飯店集團(tuán)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，負(fù)責(zé)接待由飯店集團(tuán)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)招徠的客人銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，負(fù)責(zé)接待由飯店集團(tuán)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)招徠的客人 飯店集團(tuán)強(qiáng)有力的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)能夠?yàn)樾★埖晏峁┓€(wěn)定飯店集團(tuán)強(qiáng)有力的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)能夠?yàn)樾★埖晏峁┓€(wěn)定的客源的客源r 減少了飯店的盈利，對(duì)飯店集團(tuán)的嚴(yán)重依賴影響到減少了飯店的盈利，對(duì)飯店集團(tuán)的嚴(yán)重依賴影響到飯店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展飯店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展四、飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的選擇方法四、飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的選擇方法SWOTlSWOT分析也稱(chēng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析，飯店經(jīng)營(yíng)者通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)分析也稱(chēng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析，飯店經(jīng)營(yíng)者通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的的診斷分析，在明確本飯店的環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的的診斷分析，在明確本飯店的優(yōu)勢(shì)（優(yōu)勢(shì)

26、（Strengths）、劣勢(shì)（）、劣勢(shì)（Weaknesses）、機(jī)會(huì)）、機(jī)會(huì)（Opportunities）、威脅（）、威脅（Threats）的基礎(chǔ)上，確定）的基礎(chǔ)上，確定飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略市場(chǎng)開(kāi)拓戰(zhàn)略市場(chǎng)開(kāi)拓戰(zhàn)略lSWOT分析的步驟分析的步驟分析環(huán)境因素分析環(huán)境因素構(gòu)造構(gòu)造SWOT矩陣矩陣制定行動(dòng)計(jì)劃制定行動(dòng)計(jì)劃運(yùn)用各種調(diào)查研究方法，分析出公司運(yùn)用各種調(diào)查研究方法，分析出公司所處的各種環(huán)境因素，即所處的各種環(huán)境因素，即外部外部環(huán)境因環(huán)境因素和素和內(nèi)部?jī)?nèi)部能力因素能力因素將調(diào)查得出的各種因素根據(jù)輕重緩急將調(diào)查得出的各種因素根據(jù)輕重緩急或影

27、響程度等排序方式，構(gòu)造或影響程度等排序方式，構(gòu)造SWOT矩陣矩陣發(fā)揮優(yōu)勢(shì)因素，克服弱點(diǎn)因素，利用發(fā)揮優(yōu)勢(shì)因素，克服弱點(diǎn)因素，利用機(jī)會(huì)因素，化解威脅因素；考慮過(guò)去，機(jī)會(huì)因素，化解威脅因素；考慮過(guò)去，立足當(dāng)前，著眼未來(lái)立足當(dāng)前，著眼未來(lái)【資料資料】：青島香格里拉大酒店：青島香格里拉大酒店2007年日本市場(chǎng)開(kāi)發(fā)計(jì)劃年日本市場(chǎng)開(kāi)發(fā)計(jì)劃分析環(huán)境因素分析環(huán)境因素細(xì)分市場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)2006年房夜數(shù)年房夜數(shù)商務(wù)客人商務(wù)客人9000旅行社旅行社3800金環(huán)會(huì)成員金環(huán)會(huì)成員1400門(mén)市散客門(mén)市散客1100其他商務(wù)客人其他商務(wù)客人860優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)劣勢(shì)A 酒店有日籍員工三名，酒店有日籍員工三名， 24小時(shí)開(kāi)機(jī)為日小時(shí)

28、開(kāi)機(jī)為日本客人服務(wù)。本客人服務(wù)。B 良好的香格里拉品牌效應(yīng)。良好的香格里拉品牌效應(yīng)。C 酒店大宴會(huì)廳面積是全省最大的，經(jīng)驗(yàn)酒店大宴會(huì)廳面積是全省最大的，經(jīng)驗(yàn)豐富。豐富。D 酒店得過(guò)食品、消防、保安等各種認(rèn)證。酒店得過(guò)食品、消防、保安等各種認(rèn)證。E 酒店將為日本客人特別預(yù)訂日文報(bào)紙。酒店將為日本客人特別預(yù)訂日文報(bào)紙。F 酒店已與酒店已與JAL&ANA等航空公司建立客等航空公司建立客戶積分累計(jì)優(yōu)惠活動(dòng)。戶積分累計(jì)優(yōu)惠活動(dòng)。H 酒店今年將為酒店今年將為JAL&ANA航空公司的誤航空公司的誤機(jī)客人提供特殊價(jià)格的合同機(jī)客人提供特殊價(jià)格的合同A 酒店中沒(méi)有寫(xiě)字樓，日本公司更喜酒店中沒(méi)有寫(xiě)字樓，日本公司更喜歡將客人安排在離辦公室近的地方，歡將客人安排在離辦公室近的地方，節(jié)省交通費(fèi)用。節(jié)省交通費(fèi)用。B 酒店與皇冠假日酒店相比較，周酒店與皇冠假日酒店相比較，周?chē)鷽](méi)有購(gòu)物及吃飯娛樂(lè)的場(chǎng)所，客圍沒(méi)有購(gòu)物及吃飯娛樂(lè)的場(chǎng)所，客人感覺(jué)不方便。人感覺(jué)不方便。C 皇冠假日酒店中有日本人會(huì)，航皇冠假日酒店中有日本