專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用復(fù)習(xí)與測(cè)試》教學(xué)設(shè)計(jì)1

1、專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用復(fù)習(xí)與測(cè)試（第一課時(shí)）一、教材分析：本專題1“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”是人教版選修一生物技術(shù)實(shí)踐第一 專題的內(nèi)容。 而本題的“復(fù)習(xí)與測(cè)試”則是在學(xué)習(xí)完本專題后進(jìn)行的綜合復(fù)習(xí)總 結(jié)與測(cè)試。本專題的內(nèi)容包含三個(gè)課題內(nèi)容，分別是課題1“果酒和果醋的制作” 課題2“腐乳的制作”和課題3“制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量”三個(gè)課題山于 均為實(shí)驗(yàn)，所涉及的微生物其代謝類(lèi)型、結(jié)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)原理不盡相同，包含的內(nèi)容 也較多且均為操作性內(nèi)容。因此，對(duì)本專題1進(jìn)行復(fù)習(xí)與測(cè)試，應(yīng)在2課時(shí)中完 成為宜。在第一課時(shí)下完成3個(gè)課題的相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的復(fù)習(xí)，這是本專題內(nèi)容復(fù) 習(xí)中難度較大的部分，第二課時(shí)進(jìn)行本專題內(nèi)容

2、的專門(mén)檢測(cè)。本專題內(nèi)容復(fù)習(xí)與測(cè)試的H的，讓學(xué)生通過(guò)綜合的復(fù)習(xí)與比較，深度理解傳 統(tǒng)發(fā)酵中微生物的結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)繁殖、代謝特點(diǎn)和食品發(fā)酵的變化過(guò)程；對(duì)微生物 在食品發(fā)酵中的應(yīng)用、食品發(fā)酵的安全控制和食物的安全保藏有一個(gè)初步認(rèn)識(shí); 增進(jìn)學(xué)生對(duì)大自然中微生物的生命活動(dòng)有一個(gè)比較正確的認(rèn)識(shí)，從而有利于學(xué)生 形成一個(gè)完整的自然生命觀念并樹(shù)立一個(gè)正確的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。該部分內(nèi)容 所涉及的微生物雖在我們的日常生活中常見(jiàn)，但往往學(xué)生對(duì)其理解停留于表象的 認(rèn)識(shí)上，因此復(fù)習(xí)時(shí)應(yīng)著重對(duì)相關(guān)微生物本身的結(jié)構(gòu)、代謝和發(fā)酵條件及作用原 理，引導(dǎo)學(xué)生深入理解和綜合分析，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作中的關(guān)健環(huán)節(jié)理解作重點(diǎn)指導(dǎo)。二、學(xué)情分析：高二

3、學(xué)生已有一定的理解、分析能力，在已經(jīng)學(xué)習(xí)了本專題內(nèi)容后再進(jìn)行復(fù) 習(xí)，對(duì)于掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)打下了基礎(chǔ)。但山于微生物內(nèi)容對(duì)高二學(xué)生來(lái)說(shuō)，認(rèn) 識(shí)尚不深且與必修一聯(lián)系，尤其呼吸、發(fā)酵知識(shí)理解較緊密，發(fā)酵變化過(guò)程較抽 象。因此，在理解發(fā)酵的過(guò)程所發(fā)生的代謝變化還存在一定的難度，對(duì)于實(shí)驗(yàn)設(shè) 計(jì)中變量的控制還不能很好的理解。因此要步步引導(dǎo)、圖形結(jié)合讓學(xué)生比較.分 析思考，才能很好的理解本專題內(nèi)容。三、課題目標(biāo) 知識(shí)與能力目標(biāo)1理解果酒、果醋、豆腐乳和泡菜制作的原理2.了解相關(guān)食品微生物結(jié)構(gòu)、代謝特點(diǎn)、發(fā)酵過(guò)程和發(fā)酵的影響因素 學(xué)科素養(yǎng)1基本知識(shí)：食品微生物的結(jié)構(gòu)、代謝特點(diǎn)、發(fā)酵2基本技能：傳統(tǒng)食品發(fā)酵制作的

4、實(shí)驗(yàn)操作技能，初步的實(shí)驗(yàn)分析、理解和 表達(dá)能力3基本思想：通過(guò)復(fù)習(xí)，比較兒種食品微生物的發(fā)酵過(guò)程，初步形成進(jìn)行科 學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本思維方式和認(rèn)知，發(fā)展科學(xué)素養(yǎng)和人文精神。4基本活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)復(fù)習(xí)分析發(fā)酵影響因素和發(fā)酵過(guò)程控制，關(guān)注學(xué)生的 科學(xué)態(tài)度，拓展學(xué)生的視野。四、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：（1）兒種食品微生物的結(jié)構(gòu)、代謝和發(fā)酵原理（2）影響兒種微生物發(fā)酵的條件因素在操作過(guò)程的具體體現(xiàn)。教學(xué)難點(diǎn)：兒種食品微生物發(fā)酵原理的理解分析五、課前準(zhǔn)備：云教學(xué)課件、課前先學(xué)復(fù)習(xí)檢測(cè)資料六、教學(xué)課時(shí)：安排2課時(shí)七、教學(xué)方法設(shè)計(jì)：學(xué)生自主學(xué)習(xí)小組合作探究八、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)：過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖導(dǎo)入導(dǎo)入：多

5、媒體展示酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛篷的電鏡 下結(jié)下，請(qǐng)思考這些 生物它他對(duì)人類(lèi)有何 作用？它們之間在食 品發(fā)酵上有何共同之處？思考，回答承上啟下先學(xué)檢測(cè)講授復(fù)習(xí)課多媒體展示先學(xué)檢測(cè)的試題內(nèi)容并將試題通過(guò)平板發(fā)送到學(xué)生平板手中，讓學(xué)生在3分鐘左右時(shí)間完 成相應(yīng)的問(wèn)題。思考、作答并上傳了解學(xué)生對(duì)本專題內(nèi)容知識(shí)掌握情況核心問(wèn)題探究探究問(wèn)題一通過(guò)云教學(xué)平臺(tái)，從教師平板上向?qū)W生發(fā)出探究問(wèn)題單，讓 學(xué)生以小組合作形 式，探究酵母菌、醋酸菌、毛靈、乳酸 菌四種微生物的細(xì)胞 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、代謝類(lèi)型、發(fā)酵所需外界條件及 每種微生物發(fā)酵的原 理”比較。教師不時(shí) 在各組間巡回參與解 答學(xué)生小組中存在疑 惑。教師根據(jù)各小

6、組 展示在屏幕上的小組 完成探究情況，選擇性地就共性的錯(cuò)誤問(wèn)題重點(diǎn)點(diǎn)評(píng)講解。學(xué)生以小組合作 形式探究，完成問(wèn)題 并上傳到老師平板，并展示在大屏幕上。讓學(xué)生通過(guò)小組合學(xué)習(xí)形式掌握這四種 微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)特 點(diǎn)、代謝類(lèi)型及發(fā)酵 外界條件和發(fā)酵原理 等基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容，并 提升學(xué)生的歸納、分 析和比較的學(xué)習(xí)思維 技能核心問(wèn)題探究探究問(wèn)題二通過(guò)云教學(xué)平 臺(tái)，從教師平板上向 學(xué)生發(fā)出探究問(wèn)題 單，讓學(xué)生以小組合 作形式，探究“果灑 制作、果醋制作、豆 腐乳制作和泡菜制作 的流程圖”比較表， 通過(guò)分析、討論解決 相關(guān)發(fā)酵過(guò)程中影響 的關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)及相 關(guān)的生物學(xué)問(wèn)題。教師不時(shí)在各組間巡回解答學(xué)生小組中存在的疑

7、惑。教師根據(jù)各 小組展示在屏幕上的 小組完成探究情況，即時(shí)有選擇性地就共 性的問(wèn)題重點(diǎn)點(diǎn)評(píng)學(xué)生以小組合作形式探究，完成問(wèn)題并上 傳到老師平板，并展 示在大屏幕上讓學(xué)生通過(guò)小組合學(xué) 習(xí)形式，對(duì)這四種微 生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)操作過(guò) 程及關(guān)鍵環(huán)巧的分 析，深入理解這四種 發(fā)酵微生物發(fā)酵原理 在具體實(shí)踐中的應(yīng) 用。同時(shí)，讓學(xué)生深刻理解微生物的代謝 特點(diǎn)及外界條件對(duì)發(fā) 酵影響的具體體現(xiàn)， 從而深入體會(huì)發(fā)酵原 理在食品發(fā)酵中的重 要作用認(rèn)識(shí)并進(jìn)一步 提升學(xué)生的對(duì)實(shí)驗(yàn)的 分析、推理等思維技 能核心問(wèn)題探究探究問(wèn)題三通過(guò)云教學(xué)平 臺(tái)，從教師平板上向 學(xué)生發(fā)出探究問(wèn)題 單，讓學(xué)生以小組合 作形式，探究“果酒 制作、果醋

8、制作、豆 腐乳制作和泡菜制作 過(guò)程中如何防控雜菌 污染，保證食品安全 衛(wèi)生的因素分析”比 較表。教師不時(shí)在各組間巡回解答學(xué)生小組中存在的疑惑。教師 根據(jù)各小組展示在屏 幕上的小組完成探究 情況，即時(shí)有選擇性 地就共性的問(wèn)題重點(diǎn) 點(diǎn)評(píng)學(xué)生以小組合作形式探究，完成問(wèn)題并上 傳到老師平板，并展 示在大屏幕上讓學(xué)生通過(guò)小組合學(xué) 習(xí)形式，比較分析這 四種微生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 操作過(guò)程具體防控雜 菌污染食品的原理。深入體會(huì)在食品發(fā)酵 或食品儲(chǔ)裁過(guò)程中防 控污染的重要性及其 認(rèn)識(shí)，提升學(xué)生的食 品衛(wèi)生安全知識(shí)，樹(shù) 立一個(gè)正確的食品安 全意識(shí)，擁有一個(gè)健 康的身體的理念。教師拓展分析教師通過(guò)云教學(xué)系統(tǒng)展示一個(gè)分析

9、題，關(guān)于如何對(duì)匍萄 果灑制作的產(chǎn)物、醋 酸發(fā)酵產(chǎn)物濃度測(cè)左 及乳酸菌發(fā)酵中亞硝 酸鹽含量測(cè)泄的探究 分析題并分發(fā)到學(xué) 生平板上。教師引導(dǎo) 學(xué)生分析、解答。學(xué)生聽(tīng)講、思考，然 后師生共同完成在學(xué)生有了上而對(duì)食 品發(fā)酵污染防控的認(rèn) 識(shí)和理解后，教師適 時(shí)地拓展書(shū)上關(guān)于比 色法的應(yīng)用，讓學(xué)生 理解比色法不僅可以 用于檢測(cè)食品中有毒 物質(zhì)的含呈:，還可用 來(lái)初步測(cè)泄發(fā)酵產(chǎn)物 的濃度等。教學(xué)反饋訓(xùn)練教師通過(guò)云教學(xué)系統(tǒng)展示訓(xùn)練習(xí)題并分發(fā)到學(xué)生平板中。教師 巡回查看學(xué)生的完成 情況。據(jù)大屏幕展示 的學(xué)生做題情況，實(shí) 時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。學(xué)生思考、完成習(xí)題 并上傳到教師平板，投到大屏幕進(jìn)行展7J o即時(shí)檢測(cè)學(xué)生對(duì)本節(jié) 復(fù)習(xí)的內(nèi)容掌握情況 進(jìn)行實(shí)時(shí)反饋課后反思板書(shū)設(shè)計(jì):微生物結(jié)構(gòu)蘭代謝類(lèi)型螞發(fā)酵的原理更萼發(fā)酵過(guò)程及產(chǎn)物丄駕 產(chǎn)物或毒物檢測(cè) 決彳發(fā)酵條件內(nèi)容簡(jiǎn)介：本課是人教版選修一生物技術(shù)實(shí)踐第一專題的內(nèi)容。它是在學(xué)習(xí)完本專題后 進(jìn)行的綜合復(fù)習(xí)總結(jié)與測(cè)試。它包含三個(gè)實(shí)驗(yàn)“果灑和果醋的制作”“腐乳的制作”和制 作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含疑”。由于均為實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容多且操作性強(qiáng)，涉及不同微生物的結(jié)構(gòu)、 代謝，實(shí)驗(yàn)原理等。教學(xué)上借助云教學(xué)系統(tǒng)手段，讓學(xué)生通過(guò)