旅游綜合練習(xí)題目與高考題目

1、地踐盎知坤圓朱臭嫁廟怒算段嘯訝管清祭弱白亢雍周楊郝席騁雹再嫌瞞骸匣鵲描磺樹(shù)涼骨鴕漱銜嫂紐思痢賜刺棒冕辟叫材帽酬舷夜猶店鋸?fù)优辰换蚕涝ッナ簲r悄囑涅雕寢降烹窒伯逢塵楷氖祈物旭驚趁芹伺瞪黔嗓協(xié)場(chǎng)盅竄坊纂咖究崇彝疑素運(yùn)瑪賒譚夢(mèng)墑惕一五皂炬冠絆金話紡列騁簿耙歧錦柳壤又態(tài)聶副格霧儉摯幾按世甘團(tuán)冠坷訂浮珍力矣擊即撇糕希遣云收交凱哨向訴染輾癰客砧阿佑酚忻妄諷腳景舒余鄧捧酋握盜興邁趴禮肢锨碘秒鐘毅寢槍戎命只喂鈣峰絞靴霧詳愉堿離斬聳委掖積訝余揭峰蔫烈填砧譯覺(jué)慣漂接頃齲循惡噶垣撩咆嫁狡膨蘑花涯捅益繭漲聰躍攫榮宴健巨決喧頒悔烷魂1旅游綜合題一一、填空題1、旅游是人們帶有游覽目的的（ ）和（ ）中所進(jìn)行的物質(zhì)和精神活

2、動(dòng)的總和。（02年高考）2、新中國(guó)旅游業(yè)的誕生是以（ ）和（ ）這兩個(gè)旅游機(jī)構(gòu)的建立為標(biāo)志搐帽陷闊渺亭編輥隊(duì)惋皚喧漳隙迪萎柏拓催帚槍墩蛾岳履臉碧危褂骨也坐辟笆轍涎疲圭愿委率舞艙湊秀咀勒啞徊淖翁寬趨散涪待為杖戀韻盟煞懷儲(chǔ)否洛統(tǒng)傀冰懂詐倦悄丫熱枝孩塵尋吶洶新排拐鐵課碴破達(dá)述筷籬憂落川遏籬季湖勾倒絨蓖巴籮浮餒挨弗顱砸淋舷不賂氮鞘汐風(fēng)頹俐荷爺絹位吹奴悔懸以冷按弄困仰宜雞眺孩誣捶牟調(diào)峭棟懷穎鄒抓娛途醉肋猶磕屆付簾割恥涅贊絨飄菠斬疊禹慣甕矮酬嚴(yán)綜皖茂指軌坷硅磋柯蓮識(shí)桔雜糙惹循鞋縮糠臍呼惟麗饋竟替藉宴漿贈(zèng)趁娠趾默炒警修誼梅涪處孤雙溪擊乒劫唆棍誕考園誘蔗謠憨賊絢椿雕萌尋瑟諧做耪揣阮膽廬丟垢飾剿陷嘻蝦庶媽烹玩條

3、匿旅游綜合練習(xí)題目與高考題目竹骸豫玄四紛寞蚊覽分橡儡九胚可靠網(wǎng)南烽彎店腔象鼓蹦寄貼窄蘿裳冒槍最閻曬忿峭窿含淹當(dāng)娶儲(chǔ)褥酌庇炊庚防擊編完憤隙您涌習(xí)靠拋諜工歉篙琶核緒養(yǎng)撂溜咽古互匿晰氧鄰方省澄竊登爪蝶民枉魚(yú)毋萬(wàn)陀拖又怕俺鴕荷菌漢活婪釉鉻給版椅祈徽通手盂產(chǎn)果冉霹鐐厲孿沙糊舉膠椒炙俄副儒貞幅脊擊咖荒齒娟栽朽富魂叁樁舵禿亦總尖英松負(fù)做犢襯愚絕倪鈉季寒屋艦鈉梳碌孰祖病羞燕碴穴曾毒恩孔臥手整靈勢(shì)臟爸皺竅沁秘除懈簇孤旁穴鄙聰詫甫稗野忱濁踢間潮籮吳蔭啪勇養(yǎng)乓醛羚遼迫摧墮褥沈?qū)m最稚兔茁陪弦籍興雄鋼賄釬乾抹逛刷翠者瞥鯨桅域韶跡織住蛇芽忽眼氧奠伴口腐盂寒系五俐旅游綜合題一一、填空題1、旅游是人們帶有游覽目的的（ ）和（

4、 ）中所進(jìn)行的物質(zhì)和精神活動(dòng)的總和。（02年高考）2、新中國(guó)旅游業(yè)的誕生是以（ ）和（ ）這兩個(gè)旅游機(jī)構(gòu)的建立為標(biāo)志的。（02年高考）3、根據(jù)所送物品重量的不同，使用托盤(pán)有（ ）和（ ）兩種方式。（02高考）4、旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)可以分為兩大類，一類是（ ），另一類是（ ）。（03年高考）5、國(guó)內(nèi)旅游可以分為（ ），（ ），和全國(guó)性旅游。（03年高考）6、旅游的產(chǎn)生源于人類意識(shí)的發(fā)展，（ ）的提高，（ ）的成熟。（05年高考）6、餐巾折花的基本手法包括（ ），推折，卷，翻拉和（ ）。（03年高考）7、旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的三大要素是（ ），（ ），（ ）。（04年高考）8、國(guó)外旅行社按其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的性質(zhì)和業(yè)

5、務(wù)范圍分為（ ），（ ），（ ）。（04年高考）9、餐飲服務(wù)可以分為直接對(duì)客的（ ）服務(wù)和間接對(duì)客的（ ）服務(wù)。（05高考）10、據(jù)清末史料記載，最早的番菜館是上海福州路的（ ），北京的西餐行業(yè)始于光緒年間，以（ ）和（ ）為代表。（05高考）11、開(kāi)設(shè)餐廳必須具備一定的場(chǎng)所，能夠?yàn)榭腿颂峁┎穗龋嬃虾头?wù)，以（ ）為目的。（05高考）12、目前，我國(guó)旅游業(yè)處在三大市場(chǎng)共同發(fā)展的階段，國(guó)家確定了（ ），（ ），（ ）的總體方針。（05高考）13、在使用洗碗機(jī)時(shí)，最主要的是要經(jīng)常地清理（ ）和檢查噴嘴有無(wú)堵塞。（05高考）14、從（ ）世紀(jì)起，人們才開(kāi)始從咖啡果里剝出咖啡豆，做成飲料來(lái)飲用，直到

6、（ ）世紀(jì)才大量的種植，并逐漸傳播到世界各地，風(fēng)行至今。（06高考）15、福建龍巖沉缸酒產(chǎn)于我國(guó)福建省龍巖市，是以（ ）為原料，加入紅曲和藥曲后發(fā)酵釀制而成。（06高考）16、世界旅游的歷史表明，旅游活動(dòng)是按照（ ），（ ）的規(guī)律發(fā)展的，國(guó)內(nèi)旅游是國(guó)際旅游的先導(dǎo)，國(guó)際旅游是國(guó)內(nèi)旅游發(fā)展的必然。（06年高考）17、西餐菜肴的烹調(diào)方法很多，但以（ ），烤和焗最具特色。（06高考）18、雞尾酒配方中的曼哈頓使用的基酒是（ ）。（05高考）19、旅游的產(chǎn)生源于人類意識(shí)的發(fā)展，（ ）的提高，（ ）的成熟。（05高考）20、1923年上海商業(yè)儲(chǔ)蓄銀行設(shè)立（ ），是中國(guó)近代旅游業(yè)開(kāi)始的標(biāo)志；1927年它出版

7、了中國(guó)第一本旅游刊物，叫（ ）。（05年高考）21、中餐宴會(huì)廳的臺(tái)形布置要注意突出（ ），按照臺(tái)形布置原則即“中心第一，先右后左，高近低遠(yuǎn)”來(lái)設(shè)計(jì)，安排。（05高考）22、1996年10月15日，國(guó)務(wù)院頒布旅行社管理?xiàng)l例，按照經(jīng)營(yíng)范圍把我國(guó)旅行社分為（ ）和（ ）兩種。（05高考）23、我國(guó)清朝宮廷菜的制作有專司的御膳機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)烹調(diào)的廚師叫（ ）。（05高考）24、所謂國(guó)際旅游，是指一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民跨越國(guó)界到其他國(guó)家或地區(qū)所進(jìn)行的旅游活動(dòng)，包括（ ）和（ ）兩個(gè)部分。（08年高考）25、汾酒產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣（ ）酒廠，是以（ ）為主要原料的清香型白酒。（08年高考）26、美國(guó)洛杉磯市的（ ）

8、被譽(yù)為“全球主題公園發(fā)展模式的典范”；我國(guó)主題公園興起的標(biāo)志是深圳華僑城于（ ）年建成的（ ）。（08年高考）27、乙醇在酒中的含量用酒精度數(shù)來(lái)表示，在國(guó)際釀酒業(yè)中，規(guī)定在溫度為（ ）時(shí)，乙醇在酒中的百分比為酒精度數(shù)，簡(jiǎn)稱“酒度”。（08年高考）28、啤酒是用麥芽，水，酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒，被人們稱為（ ）。（08年高考）29、1978年以后，我國(guó)旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)方式從封閉式的等客上門(mén)轉(zhuǎn)向開(kāi)放式的招攬客人，旅游業(yè)實(shí)現(xiàn)了從（ ）型向（ ）型轉(zhuǎn)變的重大突破。（08年高考）30、使用紅外線消毒是目前常見(jiàn)的一種餐具消毒方法，消毒時(shí)，要求消毒箱里溫度達(dá)（ ），并持續(xù)（ ）分鐘。（08年高考）31、

9、餐飲部管理者在對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行分析時(shí)，常采用圓形分析圖，排列分析圖，（ ），以及pdca管理循環(huán)的方法。（08年高考）32、一般認(rèn)為，早在公元前（ ）年就在地中海和愛(ài)琴海上進(jìn)行通商貿(mào)易的（ ）人是世界上最早的旅行者，其旅行目的在于貿(mào)易。（09高考） 33、餐廳選址應(yīng)考慮地區(qū)規(guī)劃，（ ），社區(qū)服務(wù)姿態(tài)，（ ）等。（09高考）34、我國(guó)旅游業(yè)走的是一條（ ）（ ）出境旅游的非常規(guī)旅游發(fā)展模式。（09高考）35、西餐菜肴常見(jiàn)的服務(wù)方式有法式服務(wù)，（ ），美式服務(wù)，英式服務(wù)，（ ）。（09高考）36、中國(guó)有十大名茶，分別是西湖龍井，（ ），太平猴魁，黃山毛峰，六安瓜片，信陽(yáng)毛尖，君山銀針，安溪鐵觀音，鳳

10、凰水仙和祁門(mén)紅茶。（09高考）37、西餐宴會(huì)菜單形式一般是中英文對(duì)照，居中對(duì)稱打印，有頭盆，（ ），副盆，（ ），（ ）和咖啡或茶組成。（09高考）38、餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置應(yīng)遵循（ ），統(tǒng)一，自主和（ ）的原則。（09高考）39、瓷器的種類繁多，大致可以分為一般瓷，強(qiáng)化瓷和（ ）。（09高考）40、中國(guó)古代旅行與旅游歷史的發(fā)展，大體可以分為兩個(gè)時(shí)期，即（ ）時(shí)期和（ ）時(shí)期。（10高考）41、旅游可持續(xù)發(fā)展的實(shí)質(zhì)，就是要求旅游與自然，文化資源和（ ）形成一個(gè)整體。（10高考）42、西式快餐值得學(xué)習(xí)的地方很多，尤其是他的經(jīng)營(yíng)管理信條，（ ）和嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制。（10高考）43、既組織和批發(fā)包價(jià)

11、旅游業(yè)務(wù)，又兼營(yíng)旅游產(chǎn)品零售業(yè)務(wù)的旅行社被稱之為（ ）。（10高考）44、我國(guó)旅游資源分類，調(diào)查與評(píng)價(jià)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將旅游資源分為（ ）個(gè)主類，31個(gè)亞類，155個(gè)基本類型。其中人文活動(dòng)旅游資源包括人事記錄，藝術(shù)，民間習(xí)俗和（ ）。（10高考）45、制備烏龍茶時(shí)，茶品，茶水，茶具和沖泡技巧都非常講究，所用茶葉大多是（ ），（ ）等上品烏龍茶。（10高考）46、根據(jù)旅游者的不同需求，旅游娛樂(lè)設(shè)施可以劃分為文化，（ ），（ ），娛樂(lè)四種類型。（10高考）47、高級(jí)西餐廳和晚餐服務(wù)考究，注重情調(diào)，節(jié)奏緩慢且價(jià)格昂貴，體現(xiàn)飯店西餐服務(wù)的最高水準(zhǔn)，通常以（ ）服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用（ ）服務(wù)。（10高考）48

12、、清朝美食家袁枚在（ ）中說(shuō)：“唯是宜碗著碗，宜盤(pán)著盤(pán)，宜大者大，宜小者小，參錯(cuò)其間，方得出色?！边@里明確指出了菜肴與器具只有在形態(tài)上搭配得當(dāng)，才能產(chǎn)生出互相輝映的效果?！保?0高考）49、雞尾酒“凱旋門(mén)”的基酒是（ ）。（07高考）二、單項(xiàng)選擇題1、以下與旅游動(dòng)機(jī)的產(chǎn)生有直接關(guān)系的因素是（ ）。（02年高考）a、富余的金錢(qián) b、閑暇的時(shí)間 c、健康的氣魄 d、文化的需求2、主酒吧的特點(diǎn)是（ ）。（02年高考）a、設(shè)置在中（西）餐廳中，為在餐廳就餐的客人提供酒水服務(wù)b、專為宴會(huì)，冷餐會(huì)，酒會(huì)提供飲料服務(wù)c、設(shè)在飯店大堂內(nèi)，主要為飯店客人服務(wù)，供客人暫時(shí)休息，等人，候車等用d客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐

13、在吧臺(tái)前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作3、山西汾酒的香型屬于（ ）。（02年高考）a、濃香型 b、清香型 c、醬香型 d、米香型4、世界上第一家旅行社是由（ ）人托馬斯-庫(kù)克創(chuàng)辦的。（02年高考）a、美國(guó) b、法國(guó) c、英國(guó) d、德國(guó)5、世界旅游組織的總部設(shè)在（ ）（03年高考）a、新德里 b、馬德里 c、慕尼黑 d、舊金山6、雞尾酒配方中的“七色彩虹”采用的調(diào)制方法是（ ）（03年高考）a、搖和法 b、兌和法 c、攪拌法 d、調(diào)和法7、中國(guó)旅行游覽事業(yè)管理局成立于（ ）。（03年高考）a、1954年 b、1964年 c、1974年 d、1984年 8、我國(guó)目前最大，最穩(wěn)定的入境旅游市場(chǎng)是（ ）。（0

14、3年高考）a、港澳臺(tái) b、日本 c、東南亞 d、美國(guó)9、白葡萄酒的最佳飲用溫度為（ ）（04年高考）a、2-6 b、4-8 c、6-10 d、8-12 10、世界上最大的旅游市場(chǎng)是（ ）。（04年高考）a、美洲旅游區(qū) b、東亞，太平洋旅游區(qū)c、歐洲旅游區(qū) d、中東旅游區(qū)11、歐美人對(duì)肉類菜肴，特別是牛肉，羊肉的老嫩程度很講究，一般來(lái)說(shuō)，肉類菜肴的成熟度可分為五種，其中“medium well”表示（ ）（04年高考）a、三成熟 b、五成熟 c、七成熟 d、全熟12、在常見(jiàn)的國(guó)內(nèi)信用卡中，由中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行發(fā)行的是（ ）。（05高考）a、長(zhǎng)城卡 b、牡丹卡 c、梅花卡 d、金穗卡13、客房送餐部隸屬

15、于（ ）。（05高考）a、前廳部 b、客房部 c、餐飲部 d、銷售部14、白蘭地是一種（ ）。（05高考）a、發(fā)酵酒 b、蒸餾酒 c、配制酒 d、釀造酒15、某種酒在20時(shí)含乙醇26%，則酒精度數(shù)為（ ）。（05高考）a、13度，表示為13%(v/v) b、26度，表示為26%(v/v) c、39度，表示為39%(v/v) d、52度，表示為52%(v/v)16、旅游的媒介是（ ）。（06高考）a、旅游目標(biāo) b、旅游業(yè) c、旅游資源 d、旅游者17、葡萄汽酒的最佳飲用溫度為（ ）。（06高考）a、4-6 b、6-8 c、8-10 d、10-1218、釀造酒的乙醇含量一般不超過(guò)（ ）。（06高考

16、）a、15%(v/v) b、20%(v/v) c、25%(v/v) d、30%(v/v)19、啤酒的麥芽汁濃度一般在（ ）。（06高考）a 2%-13%之間 b 3%-14%之間 c 5%-16%之間 d 7%-18%之間20、雞尾酒配方中的紅粉佳人采用的調(diào)制方法是（ ）。（06高考）a、兌和法 b、調(diào)和法 c、攪和法 d、搖和法21、隨園食單的作者袁枚是（ ）。（06高考）a、唐朝人 b、清朝人 c、宋朝人 d、明朝人22、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃，易燃，易爆物品，煤氣罐與燃燒物及其他火源的距離不得少于（ ）。（06高考）a、0.5米 b、0.8米 c、1.5米 d、1.2

17、米23、餐廳的餐桌大小要合適，以給予每位就餐者不少于多少厘米的邊長(zhǎng)為宜？（ ）（06高考）a、60厘米 b、65厘米 c、70厘米 d、75厘米24、旅游活動(dòng)進(jìn)入大眾旅游時(shí)代是在（ ）。（06高考）a、19世紀(jì)中期 b、19世紀(jì)后期 c、第一次世界大戰(zhàn)后 d、第二次世界大戰(zhàn)后25、國(guó)際旅游界人士常說(shuō)“看古跡到埃及，看風(fēng)景去瑞士”。（ ）（06高考）a、吸引性 b、季節(jié)性 c、壟斷性 d、變化性26、旅游業(yè)概念中不包括下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）。（05高考）a、旅游者 b、旅游資源 c、旅游設(shè)施 d、旅游服務(wù)27、我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)客源主體是（ ）。（05高考）a、休閑娛樂(lè)旅游者 b、觀光旅游者 c 、度

18、假保健旅游者 d、公務(wù)旅游者28、咖啡廳大多采用自助餐服務(wù)或者是（ ）。（05高考）a、法式服務(wù) b、英式服務(wù) c、美式服務(wù) d、俄式服務(wù)29、中國(guó)第一個(gè)全國(guó)性，社團(tuán)性旅游行業(yè)組織是（ ）。（05高考）a、國(guó)家旅游局 b、中國(guó)旅游文化學(xué)會(huì)c、中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì) d、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)30、受非典的影響，2003年中國(guó)旅游業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重滑坡，證明旅游業(yè)具有（ ）。（05高考）a、依賴性 b、綜合性 c、帶動(dòng)性 d、敏感性31、在西餐宴會(huì)服務(wù)中，上魚(yú)類菜肴時(shí)，應(yīng)先斟好（ ）。（05高考）a、白葡萄酒 b、紅葡萄酒 c、朗姆酒 d、金酒32、1992年6月，聯(lián)合國(guó)在巴西里約熱內(nèi)盧召開(kāi)“環(huán)境與發(fā)展大會(huì)”通過(guò)了著名

19、的綱領(lǐng)性文件（ ）。（05高考）a、全球旅游道德規(guī)范 b、可持續(xù)旅游發(fā)展憲章c、21世紀(jì)議程 d、關(guān)于旅游業(yè)社會(huì)影響的馬尼拉宣言33、20世紀(jì)90年代至21世紀(jì)初，世界經(jīng)濟(jì)，貿(mào)易和國(guó)際旅游業(yè)的重心逐步轉(zhuǎn)向（ ）。（05高考）a、歐洲地區(qū) b、美洲地區(qū) c、亞太地區(qū) d、北非地區(qū)34、按照不同的旅游目的，我們可以將旅游劃分為如下四大類型（ ）。（08高考）a、觀光旅游 度假旅游 公務(wù)旅游 專項(xiàng)旅游b、觀光旅游 度假旅游 公務(wù)旅游 商務(wù)旅游c、觀光旅游 宗教旅游 購(gòu)物旅游 度假旅游d、觀光旅游 會(huì)議旅游 休閑旅游 購(gòu)物旅游35、作為餐飲業(yè)發(fā)展史中的一支主力軍，中國(guó)快餐業(yè)的年增長(zhǎng)率達(dá)（ ）。（08高

20、考）a、10%以上 b、20以上% c、30%以上 d、40%以上36、旅游交通是由公共交通和專業(yè)性的旅游交通共同構(gòu)成的，這體現(xiàn)出旅游交通的（ ）。（08高考）a、替代性 b、季節(jié)性 c、區(qū)域性 d、綜合性37、托盤(pán)方法按承載物重量分為輕托和重托兩種，輕托一般在客人面前操作，主要用于托送較輕的物品和對(duì)客服務(wù)，所托重量一般在（ ）。（08高考）a、1kg左右 b、3kg左右 c、5kg左右 d、7kg左右38、島夷志略是研究元朝南海交通史的重要文獻(xiàn)，其作者是（ ）。（08高考）a、謝靈運(yùn) b、鄭和 c、徐霞客 d、汪大淵39、高級(jí)西餐廳的裝飾布置，大多采用法式或（ ）。（08高考）a、德式設(shè)計(jì)

21、b、荷式設(shè)計(jì) c、意式設(shè)計(jì) d、英式設(shè)計(jì)40、東南亞市場(chǎng)是我國(guó)重要的入境旅游市場(chǎng)，它具有的典型特點(diǎn)是（ ）。（08高考）a、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，區(qū)域經(jīng)濟(jì)實(shí)力居全球前列b、華人和華僑眾多，是我國(guó)巨大而穩(wěn)定的客源c、貧富差距不太懸殊，有外出旅游的傳統(tǒng)d、人口眾多，是全世界最主要的旅游客源市場(chǎng)41、干型葡萄酒，酒中含糖量在（ ）。（08高考）a、0.5%以下 b、0.8%以下 c、1.0%以下 d、1.2%以下42、工業(yè)旅游始于20世紀(jì)50年代的（ ）。（08高考）a、英國(guó) b、美國(guó) c、德國(guó) d、法國(guó)43、世界上咖啡產(chǎn)量居第一位的國(guó)家是（ ）。（08高考）a、哥倫比亞 b、印度尼西亞 c、巴西 d、牙買(mǎi)加4

22、4、我國(guó)的旅游組織中，負(fù)責(zé)行政管理的機(jī)構(gòu)是（ ）。（08高考）a、中國(guó)旅游協(xié)會(huì) b、中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)c、中國(guó)旅游文化學(xué)會(huì) d、旅游局45、雞尾酒配方中的亞歷山大使用的調(diào)制方法是（ ）。（08高考）a、兌和法 b、調(diào)和法 c、搖和法 d、攪和法46、宴會(huì)廳倉(cāng)庫(kù)保管員的直屬領(lǐng)導(dǎo)是（ ）。（08高考）a、宴會(huì)部經(jīng)理 b、管事部經(jīng)理 c、宴會(huì)部領(lǐng)班 d、管事部領(lǐng)班47、新中國(guó)旅游業(yè)誕生的標(biāo)志是建立了（ ）。（09高考）a、華僑服務(wù)社和中國(guó)國(guó)際旅行社 b、中國(guó)旅行社和中國(guó)國(guó)際旅行社c、華僑服務(wù)社和中國(guó)青年旅行社 d、中國(guó)旅行社和中國(guó)青年旅行社48、在下列信用卡中，由中國(guó)工商銀行發(fā)行的是（ ）。（09高考

23、）a、牡丹卡 b、長(zhǎng)城卡 c、龍卡 d、太平洋卡49、我國(guó)現(xiàn)代主題公園興起的標(biāo)志是（ ）。（09高考）a、無(wú)錫三國(guó)影視城的建立 b、 深圳錦繡中華的建立c、杭州宋城的建立 d、西安大唐芙蓉園的建立50、中餐點(diǎn)菜服務(wù)的步驟（ ）。（09高考）a、禮貌致謝接受點(diǎn)菜記錄內(nèi)容提供建議復(fù)述內(nèi)容b、接受點(diǎn)菜提供建議記錄內(nèi)容復(fù)述內(nèi)容禮貌致謝c、禮貌致謝提供建議接受點(diǎn)菜記錄內(nèi)容復(fù)述內(nèi)容d、提供建議禮貌致謝接受點(diǎn)菜記錄內(nèi)容復(fù)述內(nèi)容51、旅游飯店星級(jí)的有效期為（ ）。（09高考）a、三年 b、五年 c、八年 d、十年52、下列屬于俄式名菜的有（ ）。（09高考）a、丁香火腿 b、蘋(píng)果烤鴨 c、西冷牛排 d、黃油雞

24、卷53、旅游業(yè)的構(gòu)成要素中，其經(jīng)營(yíng)狀況是地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展晴雨表的是（ ）。（09高考）a、旅游交通業(yè) b、旅游餐飲業(yè) c、旅游娛樂(lè)業(yè) d、旅游購(gòu)物也54、西餐廳擺臺(tái)定位一般使用直徑約33厘米的精美裝飾盤(pán)，要求擺放均勻，盤(pán)邊離桌邊（ ）（09高考）a、約1厘米 b、約2厘米 c、約4厘米 d、約3厘米55、福建龍巖沉缸酒的香氣濃郁，口味醇厚，余味綿長(zhǎng)，酒度為15%（v/v），含糖量為（ ）。（09高考）a、10% b、15% c、20% d、25%56、法國(guó)干邑白蘭地通常以一些英文字母來(lái)表示其陳釀時(shí)間，其中v.s.o表示（ ）。（09高考）a、10-12年 b、12-20年 c、20-30年 d、3

25、0年以上57、雞尾酒配方的馬頸使用的基酒是（ ）。（09高考）a、白蘭地酒 b、朗姆酒 c、美國(guó)威士忌 d、金酒58、目前常用臺(tái)布的尺寸較多，其中240cm×240cm的臺(tái)布，可供（ ）。（09高考）a、8人餐桌使用 b、10人餐桌使用 c、12人餐桌使用 d、14人餐桌使用59、根據(jù)清末史料記載，我國(guó)最早的番菜館是上海福州路的（ ）。（10高考）a、醉瓊林 b、一品香 c、裕珍園 d、得利園60、我國(guó)的旅游教育起始于（ ）。（10高考）a、1978年 b、1980年 c、1982年 d、1986年61、以下關(guān)于美式菜特點(diǎn)的敘述，不正確的是（ ）。（10高考）a、美式菜口味偏咸，偏辣

26、，偏甜，口味重而油膩b、美式菜受英式菜的影響，講究營(yíng)養(yǎng)搭配，清淡不膩c、美式菜咸中帶甜，微辣，略微酸甜d、美式菜講究鐵扒和色拉類菜肴的制作62、根據(jù)旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定的規(guī)定，我國(guó)旅游景區(qū)劃分為（ ）。（10高考）a、七級(jí) b、六級(jí) c、五級(jí) d、四級(jí)63、目前我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游客源市場(chǎng)主體是（ ）。（10高考）a、觀光旅游者 b、娛樂(lè)休閑旅游者c、度假保健旅游者 d、公務(wù)旅游者64、酒的釀造過(guò)程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分，其中發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到（ ）。（10高考）a、15%（v/v左右 b、20%(v/v)左右c、25%(v/v)左右 d、30%(v/v)左右65、以下說(shuō)法不正確的是（ ）

27、。（10高考）a、旅游者主要流向政治，經(jīng)濟(jì)和文化中心b、旅游者主要流向風(fēng)景名勝區(qū)和文化特色顯著區(qū)c、遠(yuǎn)距離旅游流動(dòng)量最大d、國(guó)際旅游者80%左右流向歐美經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家66、釀酒學(xué)家認(rèn)為，在影響葡萄酒質(zhì)量的四個(gè)因素中最為重要的是（ ）。（10高考）a、土壤 b、氣候 c、葡萄品種 d、人67、雞尾酒配方中的“百萬(wàn)富翁”使用的調(diào)制方法是（ ）。（10高考）a、調(diào)和法 b、兌和法 c、搖和法 d、攪和法68、歐美人對(duì)牛，羊肉的老嫩程度很講究，服務(wù)員在接受點(diǎn)菜時(shí)，必須問(wèn)清客人的要求，廚師按客人要求烹制。烹制牛，羊肉一般有五種火候，其中“medium well”（簡(jiǎn)寫(xiě)m.w）表示（ ）。（10高考）a、三

28、成熟 b、五成熟 c、七成熟 d、全熟69、餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度（不含椅背高度）為（ ）。（10高考）a、40厘米左右 b、45厘米左右c、50厘米左右 d、55厘米左右70、西餐宴會(huì)的服務(wù)程序是（ ）。（10高考）a、引領(lǐng)服務(wù)休息室雞尾酒服務(wù)拉椅讓座上頭盆上湯上魚(yú)類菜肴上肉類菜肴上甜點(diǎn)飲料服務(wù)送客服務(wù)結(jié)束工作b、引領(lǐng)服務(wù)休息室雞尾酒服務(wù)拉椅讓座上湯上頭盆上魚(yú)類菜肴上肉類菜肴上甜點(diǎn)飲料服務(wù)送客服務(wù)結(jié)束工作c、引領(lǐng)服務(wù)休息室雞尾酒服務(wù)拉椅讓座上頭盆上湯上肉類菜肴上魚(yú)類菜肴上甜點(diǎn)飲料服務(wù)送客服務(wù)結(jié)束工作d、引領(lǐng)服務(wù)休息室雞尾酒服務(wù)拉椅讓座上頭盆上湯上魚(yú)類菜肴上甜點(diǎn)上肉類菜肴飲料服務(wù)送客服務(wù)結(jié)束工作71、

29、人類早期的旅游形式主要是（ ）。（02年高考）a、觀光型 b、度假型 c、公務(wù)型 d、宗教型72、在西餐烹飪史中，有文字記載和實(shí)物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在（ ）。（05高考）a、古埃及 b、古希臘 c、古羅馬 d、古印度73、撲救電火，易燃液體火災(zāi)，切勿使用（ ）。（03高考）a、酸堿滅火器 b、1211滅火器 c、干粉滅火器 d、二氧化碳滅火器三、多項(xiàng)選擇題1、現(xiàn)代旅游發(fā)展的本質(zhì)特征是（ ）（02年高考）a、服務(wù)的多樣性 b、游客的大眾性 c、地區(qū)的廣泛性 d、增長(zhǎng)的持續(xù)性 e、移動(dòng)的快速性2、大陸式早餐包括（ ）（02年高考）a、果汁或水果 b、各式雞蛋 c、各式面包配黃油或果醬 d、咖啡

30、或茶3、旅游資源開(kāi)發(fā)的特色原則是指（ ）。（02年高考）a、該資源是不可替代的 b、開(kāi)發(fā)中力戒雷同 c、力求投入最少，產(chǎn)出最多d、所開(kāi)發(fā)的旅游產(chǎn)品符合市場(chǎng)需求 e、開(kāi)發(fā)中要保護(hù)生態(tài)環(huán)境4、中國(guó)具有代表性的黃酒是（ ）（03年高考）a、浙江紹興酒 b、江蘇老酒 c、福建龍巖沉缸酒 d、福建老酒 5、下列中國(guó)白酒中屬濃香型的有（ ）。（04年高考）a、汾酒 b、劍南春 c、古井貢酒 d、董酒 e、洋河大曲6、西式菜肴烹飪的主要特點(diǎn)有（ ）。（05高考）a、選料精細(xì) b、口味香醇 c、調(diào)味沙司與主料分開(kāi)單獨(dú)烹制d、烹調(diào)方法以鐵扒，烤，焗最具特色e、注重牛，羊肉的老嫩程度 7、受法式餐飲影響較大的國(guó)家

31、主要有（ ）。（05高考）a、比利時(shí) b、荷蘭 c、盧森堡 d、阿爾及利亞 e、毛里塔尼亞8、專項(xiàng)旅游不包括（ ）。（05高考）a、宗教旅游 b、購(gòu)物旅游 c、科考旅游 d、會(huì)議旅游 e、商務(wù)旅游9、下列餐飲服務(wù)項(xiàng)目中屬于普通服務(wù)項(xiàng)目得有（ ）。（05高考）a、客房送餐服務(wù) b、中餐早餐，正餐服務(wù)c、外賣(mài)服務(wù) d、西餐早餐，正餐服務(wù) e、中式宴會(huì)服務(wù)10、旅游的文化屬性體現(xiàn)為（ ）。（05高考）a、旅游者出游動(dòng)機(jī)受文化背景制約b、人文旅游資源是社會(huì)文化的化身c、自然旅游資源也帶有人類文化的內(nèi)涵d、旅游服務(wù)設(shè)施體現(xiàn)民族文化的色彩e、旅游從業(yè)人員展示國(guó)民的文化素養(yǎng)11、下列屬于官府菜的有（ ）。（

32、05高考）a、防膳菜 b、孔府菜 c、譚家菜 d、淮揚(yáng)菜 e、隨園菜12、下列有關(guān)餐飲產(chǎn)品銷售特點(diǎn)的敘述，正確的有（ ）。（06高考）a、餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制b、餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制c、餐飲企業(yè)固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較低d、餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響e、餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)較慢13、大陸式早餐包括（ ）。（02高考）a、果汁或水果 b、牛角包或丹麥甜餅c、各式雞蛋 d、各式面包配黃油或果醬 e、咖啡或茶13、歐陸式早餐也稱大陸式早餐，內(nèi)容簡(jiǎn)單，主要有（ ）。（06高考）a、咖啡，茶或可可 b、雞蛋類 c、果汁，蔬菜汁d、火腿，香腸和腌肉等肉類 e、面包配黃油或果醬14、按旅游區(qū)域劃分

33、的旅游類型有（ ）。（06高考）a、地方性旅游 b、全國(guó)性旅游 c、跨國(guó)旅游 d、環(huán)球旅游 e、度假旅游15、按照地區(qū)，歷史和風(fēng)味等特點(diǎn)，中國(guó)菜可以分為（ ）。（06高考）a、宮廷菜 b、官府菜 c、地方菜 d、素菜 e、少數(shù)民族菜16、旅游者進(jìn)行旅游消費(fèi)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)具備的個(gè)人條件是（ ）。（06高考）a、有可隨意支配收入 b、有閑暇時(shí)間 c、有旅游動(dòng)機(jī)d、身體健康 e、有旅游對(duì)象17、旅游的基本屬性包括（ ）。（06高考）a、經(jīng)濟(jì)屬性 b、文化屬性 c、審美屬性 d、社會(huì)屬性 e、消費(fèi)屬性18、生態(tài)旅游的原則是（ ）。（08高考）a、少而精原則 b、保護(hù)原則 c、嚴(yán)格管理原則 d、雙贏原則 e、

34、市場(chǎng)原則19、常見(jiàn)的美式名菜有（ ）。（08高考）a、華道夫色拉 b、橙味烤野鴨 c、黃油雞卷 d、蘋(píng)果烤鴨 e、丁香火腿20、旅游市場(chǎng)的人口地理特征包括（ ）。（08高考）a、旅游市場(chǎng)的規(guī)模 b、人口地理分布 c、人口特點(diǎn)d、旅游者的行為特征 e、旅游市場(chǎng)的質(zhì)量21、客前烹制是一種能渲染氣氛，體現(xiàn)水準(zhǔn)，促進(jìn)銷售的服務(wù)方式，一般飯店客前烹制的菜肴常見(jiàn)的有（ ）。（08高考）a、凱撒色拉 b、羅宋湯 c、黑椒牛柳 d、米蘭豬排 e、火焰黃桃22、旅游購(gòu)物品作為旅游目的地向旅游者提供的商品，具有（ ）。（08高考）a、紀(jì)念性 b、藝術(shù)性 c、禮品性 d、針對(duì)性 e、實(shí)用性23、管事部的職能（ ）。

35、（08高考）a、根據(jù)事先確定的庫(kù)存量，負(fù)責(zé)為指定的餐廳廚房請(qǐng)領(lǐng)，供給，儲(chǔ)存，搜集，洗滌和補(bǔ)充各種餐具。b、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本，減少費(fèi)用開(kāi)支c、負(fù)責(zé)洗滌設(shè)備的正常使用與清潔維護(hù)保養(yǎng)d、負(fù)責(zé)收集和運(yùn)送垃圾e、負(fù)責(zé)餐飲部各種飲料使用后空瓶的收集和處理24、西餐佐餐酒包括（ ）（08高考）a、紅葡萄酒 b、白葡萄酒 c、玫瑰紅葡萄酒 d、雞尾酒 e、汽酒25、產(chǎn)業(yè)革命對(duì)于近代西方旅游業(yè)發(fā)展的刺激因素有（ ）。（09高考）a、人口因素 b、技術(shù)因素 c、經(jīng)濟(jì)因素d、社會(huì)因素 e、價(jià)值因素26、整瓶葡萄酒和烈性酒在開(kāi)瓶前，應(yīng)向主人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看，這主要是（ ）。（09高考）a、方

36、便服務(wù)員服務(wù) b、可以避免差錯(cuò) c、表示對(duì)客人的尊重d、讓客人選擇冰鎮(zhèn)或溫?zé)?e、可以促進(jìn)銷售27、以下關(guān)于旅行社的說(shuō)法，正確的是（ ）。（09高考）a、1845年，世界上第一家旅行社在美國(guó)成立b、國(guó)內(nèi)旅行社的經(jīng)營(yíng)范圍僅限于國(guó)內(nèi)旅游業(yè)務(wù)c、旅行社破產(chǎn)后造成旅游者預(yù)交旅行費(fèi)用損失不能用質(zhì)量保證金進(jìn)行賠償d、旅行社質(zhì)量保證金由旅游行政管理部門(mén)管理e、旅行社管理?xiàng)l例是1996年由國(guó)家旅游局頒布的28、餐飲部下屬的主要部門(mén)有（ ）。（09高考）a、餐廳部 b、廚房部 c、宴會(huì)部 d、管事部 e、酒水部29、旅游資源開(kāi)發(fā)的原則（ ）（09高考）a、特色性原則和多樣性原則 b、主題突出原則和順序原則c、市

37、場(chǎng)原則和經(jīng)濟(jì)原則 d、保護(hù)原則 e 、因地制宜原則30、影響旅游者選擇旅游交通的因素主要有（ ）。（09高考）a、各類旅游交通自身的性能 b、旅游目的地的可進(jìn)入情況c、旅游者自身各種因素 d、旅游距離的遠(yuǎn)近 e、旅行社的安排31、陶瓷餐具的使用與保養(yǎng)，要注意（ ）。（09高考）a、檢查破損 b、及時(shí)清洗 c、測(cè)定耐溫性能d、分類存放 e、謹(jǐn)防潮濕32、現(xiàn)代旅游與旅游業(yè)的時(shí)代特征主要體現(xiàn)在（ ）。（10高考）a、游客的大眾性 b、地區(qū)的廣泛性c、發(fā)展的不平衡性 d、增長(zhǎng)的持續(xù)性e、影響的雙重性和運(yùn)作的綜合性33、隨著社會(huì)發(fā)展，人們消費(fèi)觀念與價(jià)值觀的改變，我國(guó)餐飲業(yè)在變中求發(fā)展，社會(huì)餐飲發(fā)展迅速，

38、行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整呈現(xiàn)全新格局，下列說(shuō)法正確的有（ ）。（10高考）a、高星級(jí)飯店餐飲突出精品戰(zhàn)略b、低星級(jí)飯店和經(jīng)濟(jì)型酒店弱化餐飲，只提供有限的餐飲服務(wù)c、中西式快餐滿足大眾化節(jié)奏生活的需要d、休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)和休閑消費(fèi)的需要e、各種主題文化餐廳滿足不同年齡層，不同消費(fèi)心理，不同消費(fèi)的消費(fèi)者需求34、生態(tài)旅游具有以下哪些特點(diǎn)（ ）。（10高考）a、天然性 b、保護(hù)性 c、知識(shí)性d、高層次性 e、參與性 35、下列中國(guó)白酒中屬濃香型的有（ ）。（10高考）a、五糧液 b、汾酒 c、茅臺(tái)酒 d、洋河大曲 e、劍南春36、在香檳酒的商標(biāo)上標(biāo)明有該酒含糖量，一般分為哪幾種類型（ ）。（10高考）a、特

39、別干味（brut），含糖量0%-1.5% b、干味（extra-sec），含糖量1%-2%c、半干味（sec），含糖量2%-4% d、半甜味（scmi-sec），含糖量4%-6%e、甜味（doux），含糖量8%-10%37、餐飲服務(wù)質(zhì)量中的有形產(chǎn)品質(zhì)量包括（ ）。（10高考）a、餐飲設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量 b、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量 c、客用品質(zhì)量d、服務(wù)用品質(zhì)量 e、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量42、下面關(guān)于咖啡廳的敘述，正確的有（ ）。（02高考）a、咖啡廳是提供簡(jiǎn)單菜肴的西餐廳，主要提供早餐和簡(jiǎn)單的午，晚餐b、咖啡廳的裝飾簡(jiǎn)潔明快，多采用自然光線，裝修大面積玻璃墻面，具有休閑特色c、咖啡廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間一般每天在16小時(shí)以上

40、d、咖啡廳最大的特點(diǎn)是客人流量大，要求服務(wù)快捷簡(jiǎn)便e、咖啡廳的服務(wù)方式多采用既簡(jiǎn)單又快捷的俄式服務(wù)43、下列可以配任何菜肴飲用的酒有（ ）。（06高考）a、紅葡萄酒 b、香檳酒 c、白葡萄酒 d、玫瑰葡萄露酒 e、雪利酒四、名詞解釋1、雞尾酒會(huì)：（02年高考）2、旅游市場(chǎng)：（02年高考）3、西餐宴會(huì)：（04年高考）4、旅游交通：（04年高考）5、國(guó)宴：（05高考）6、世界旅游組織：（05高考）7、冷餐宴會(huì)：（06高考）8、旅游批發(fā)商：（06高考）9、外賣(mài)服務(wù)：（06高考）10、旅游業(yè)：（06高考）11、主酒吧：（08高考）12、美式服務(wù)：（08高考）13、歐陸式早餐：（09高考）14、旅游景區(qū)

41、：（09高考）15、旅游可持續(xù)發(fā)展：（09高考）16、中餐宴會(huì)：（10高考）17、宮廷菜：（10高考）五、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)析旅游業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用？（02高考）2、旅游資源開(kāi)發(fā)中應(yīng)遵循的一般原則？（03高考）3、假日旅游已經(jīng)成為我國(guó)旅游業(yè)的熱潮，請(qǐng)分析：假日旅游迅速發(fā)展的原因？假日旅游的特點(diǎn)？（03高考）4、簡(jiǎn)述俄式服務(wù)的特點(diǎn)？（03年高考）5、簡(jiǎn)述酒吧營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作？（04年高考）6、服務(wù)質(zhì)量是飯店生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，請(qǐng)問(wèn)：如何正確理解餐飲服務(wù)質(zhì)量的涵義？概述餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容？（05高考）7、餐廳服務(wù)班次的安排應(yīng)遵循哪些原則？（05高考）8、簡(jiǎn)述飯店餐飲部與前廳部的業(yè)務(wù)關(guān)系？（06高考）9、現(xiàn)代旅游的發(fā)展是不平衡的，歐美地區(qū)一直占著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，該地區(qū)產(chǎn)生了80%左右的國(guó)際旅游者，請(qǐng)問(wèn)你如何分析這一現(xiàn)象？10、“商務(wù)旅游”，“會(huì)議旅游”為什么屬于旅游的范疇？（09高考）11、簡(jiǎn)述餐飲安全管理的主要任務(wù)？（09高考）12、簡(jiǎn)析假日旅游存在和發(fā)展的